>>263
それは大阪地区だけだと。鳴門(明石上げ）は東京でも確かに常連が多い。
江戸前寿司は師匠によって仕入れも変わるからね。

料亭系だと鴨居（東京湾、数少ない活け）佐島(相模湾、数がそれなり）
新鋭の寿司職人さんは佐島、柴(東京湾）、金谷〜大貫(東京湾）辺りを仕入れている場合が多いよ。

関西と違って絶対的な消費量が違うから関西まで行かないだけだよ。
それよりも鯛は個体差が大きいから選択が難しい。いい仲買が選んだものをそのまま使う人が殆ど。