>>896
包丁の使い方による。

肘を支点に上下に振るような切り方は牛刀の方が向いてると思う。
https://www.youtube.com/watch?v=on9n3Z3q7_U　こんな感じ。
人によってはその切り方が楽で、押し切りは苦手という人もいる。

押し切りが楽なら、菜切り包丁が快適だと自分は思ってる。
https://www.youtube.com/watch?v=w95UmN-Ha_4　こんな感じ。

あと、一般的に牛刀は両刃で菜切は片刃なので、
その違いは薄く切る（千切りも含む）場合に出てくる。

両刃で千切りすると、（右利きの場合で）包丁をわずかに右に傾けるとか、
わずかに左に押し付けるとかして真っ直ぐになる感じだけど、
片刃だと包丁が勝手に真っ直ぐに降りていく感じというか。