>>480-483
安価なガスコンロのSiセンサーは危険を減らすだけだが、そこそこの物なら180℃設定は可能。
パロマ・リンナイ・ノーリツ（ハーマン）の3大メーカーで、ビルトイン/テーブルどちらも温度調節機能がついてる。

例
http://rinnai.jp/products/kitchen/gas_table/gt_metal/gt_metal_grill_point
http://rinnai.jp/products/kitchen/gas_table/gt_metal/img/thumb/grill_point03_01.jpg
揚げる素材に応じて温度を設定。後は火加減を自動で調節。
揚げもの以外でもホットケーキや卵焼きなどホットプレートのように使うとさらに便利です。


早切れ防止は250℃程度で強火と弱火を繰り返してる。
http://rinnai.jp/products/kitchen/gas_table/gt_metal/img/thumb/safe_point02.jpg
弱火になったときでも200℃は余裕で超えてる。