>>982
基本983の言うとおりなんだけど、
切り干し大根の料理の場合は煮詰めると煮詰めるだけ煮汁を吸って味濃くなるので
一般的な和食だとひたひたの状態で仕上げる料理が多いはず
○○の代用、みたいなクックパッドにありがちなアレンジレシピだと煮詰めたりいためたりもあるからそこは適当

根菜中心で照りを出す料理は煮汁飛ばすよ
もつ煮はスープも楽しむからそんなに煮詰めない
肉じゃがは元になった料理がシチューなので煮詰めない人のほうが多いはずー