質問スレッド134

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 16:41:11.77

料理に関する質問スレッドです。

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質問スレッド133
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1511274789/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 15:02:05.73

>>939
http://www.soup-stock-tokyo.com/images/service/re_set3.jpg
https://farm9.staticflickr.com/8402/28812682220_e58b17f30e_b.jpg
https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/0e/4a/d7/84/caption.jpg
https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/09/dd/6f/56/caption.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 15:17:36.13

インド料理屋にあるようなナンつくるのってやっぱりスキルと専用の窯がないと無理？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 15:41:47.03

>>943
https://housefoods.jp/products/catalog/cd_1,087614.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 15:48:15.11

>>944
ありがとう、ただ昔似たようなの買ったけどなんか違かったんだよなあ本格的なのはやっぱ難しいかあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 07:11:14.21

アウトドア雑誌で伏せた植木鉢の内側に貼り付けて焼いてるのを見た事ある　オートキャンプ遊び

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 11:23:25.51

植木鉢w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 11:58:15.40

ハンバーグを焼くと外側はうまく焼き色が付くのですが、真ん中辺が焼き色が付きません。
付けようとすると外側がこげてしまいそうです。どうすればいいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 12:01:14.19

煮込みハンバーグにしましょう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 12:35:43.04

なぜ真ん中に焼き色が必要なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 12:54:15.93

>>948
お前そろそろいい加減にしとけよボケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 13:08:48.36

バイト回数3000回越えてた
バイトだけで400時間ぐらいやってるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 13:09:07.13

誤爆

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 15:11:31.45

>>948
真ん中に穴開ければいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 15:53:40.18

それだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 22:32:41.11

>>941
カレーに味噌汁は合わないと昔から思ってるんだが…
どっちの味も互いに帳消しにしてしまう感がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 07:31:44.93

パンにみそ汁と脱脂粉乳っておいしですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 20:41:02.09

贅沢言わんで出されたものは黙って全部食え

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 23:48:32.44

>>957
脱脂粉乳で育ちました。この紙の筒が懐かしい
http://imgur.com/v2vF6Vj.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 18:22:02.12

>>942
腹減ってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 18:24:39.72

さっき鶏の砂ずりスライス入れて野菜炒め作ったんだが砂ずりにちょっと臭みがあった
炒める前に臭み抜く方法ある？
一応塩で揉んだんだがね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 19:21:31.86

スライスした後に牛乳に漬け込むとかあるけど鮮度が良い奴を選ぶのが一番

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 21:29:24.08

>>961
砂ずりは刺身で食べられるのでも安いからそんなのを買った方が良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 22:31:14.43

>>962
>>963
そうか、買った時は鮮度良かったんだけど冷蔵庫に2日置いてたから失敗だったな
やっぱり直ぐに食うべきだったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 22:57:56.96

>>963
ほぉー
砂肝って生でも食べられるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 02:21:30.51

>>965
間違っても刺身用じゃないのを生で食べないようにねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 06:11:09.46

停電のとき冷蔵庫の食材ってどうするべきだったんだろうな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 06:32:29.96

短時間なら温まらないように無駄に開け閉めしない。
長時間なら氷や解けても構わない冷凍食品を冷蔵庫側へ放り込んでおく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 06:33:22.85

氷と共にクーラーボックスに移す

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 07:10:44.92

冷凍庫には保冷剤敷き詰めてあるから、ある程度は持つけど冷蔵庫はちと怖いw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 07:58:21.08

>>968
・発電機起動（換気に注意）
・冷蔵庫の電源プラグを発電機に繋ぐ
以上。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 11:20:25.09

>>970
冷凍庫あるなんて釣りマニアですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 11:24:21.45

家電製品スレでやれや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 16:56:27.40

魚なんて年に数回、アジを捌くくらいしか出来ないのですが
友達が横浜で小さなサメ釣り上げて、押し付けるように置いていきました
多分だけどググったらドチザメっていう種類で
腹から内蔵出したらありえないくらい臭いのですが
どう料理したらいいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 17:16:38.23

捨てましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 18:42:27.48

>>974
臭い時点で釣り上げて時間たってアンモニア出てるでしょ
身にアンモニア回ってないなら切身焼いてみたら？
でもね鮫は足が早いから無理かもね
鮫は釣ったらすぐ下処理&調理しないと食えないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 09:51:23.77

「煮汁がほとんどなくなるまで煮る」と「煮汁を少し残す程度に煮る」は、
どう使い分けますか？

http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&;RECIPE_CD=n12006&RECIPE_TYPE=MAIN&&SEARCH_TYPE=

http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&;RECIPE_CD=n05010&RECIPE_TYPE=MAIN&&SEARCH_TYPE=

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 11:15:47.17

>>977
料理によって使い分けるんだよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 11:29:25.89

>>978

具体的に、この料理はこっちというのを
教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 11:51:27.59

>>979
筑前煮を「煮汁が半分になるまで煮詰める」とどうなると思う？
切り干し大根の煮物を「煮汁がなくなるまで煮詰める」とどうなると思う？

鳥もも肉１枚とおよそその２倍の量の根菜に水500ml、大匙3弱のしょうゆで作る料理

と

鳥もも肉1/3枚とおよそその４倍の量の野菜に水800ml、大匙5のしょうゆで作る料理

同じ濃度で作ったら片方薄味で片方しょっぱくなるのは理解しようよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 12:42:23.46

>>979
まずハンバーグが出来てから聞け

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 12:59:59.86

>>980

このレシピにおける醤油の量で考えると、
たしかにそうですよね。
醤油の量は別として、
煮物で、煮汁をほとんど飛ばすのと、
煮汁をそこそこ残すことの使い分けって
ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 13:02:18.62

煮汁を汁、ソース的に楽しむかどうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 13:07:45.70

>>982
基本983の言うとおりなんだけど、
切り干し大根の料理の場合は煮詰めると煮詰めるだけ煮汁を吸って味濃くなるので
一般的な和食だとひたひたの状態で仕上げる料理が多いはず
○○の代用、みたいなクックパッドにありがちなアレンジレシピだと煮詰めたりいためたりもあるからそこは適当

根菜中心で照りを出す料理は煮汁飛ばすよ
もつ煮はスープも楽しむからそんなに煮詰めない
肉じゃがは元になった料理がシチューなので煮詰めない人のほうが多いはずー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 13:14:12.76

>>982
好みよ。

家庭で一般的な煮物の一つである肉じゃが、
これも汁がほとんど無くなるまで煮詰めて煮絡めるようなのが好きな人もいれば、
汁がジャブジャブ残ったのが好きな人もいるわ。

前者は一般的に一気に煮て煮詰めて出来上がりなので、
じゃがいもの中にあまり味が染みず、表面に濃い煮汁が絡んでいるので、
じゃがいもそのものの味と表面の濃い煮汁がコントラストを作る、煮っころがしに近いシャープな味わい。

後者は一般的にじっくり煮含めるので、じゃがいもに煮汁が染みて、
盛り付けてもじゃがいもが煮汁を吸っていき、じゃがいもと煮汁が渾然一体としたまろやかな味わい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 13:23:24.32

>>982
ハンバーグは煮汁無くても大丈夫だよ。
煮込みハンバーグにしても、汁気を飛ばす必要はなくてコトコト煮込めばオッケー。
まずは目の前のハンバーグに集中しよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 13:23:35.91

>>984

＞切り干し大根の料理の場合は煮詰めると煮詰めるだけ煮汁を吸って味濃くなるので

これは、醤油の量を少なくしておけばいいのではないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 13:33:08.96

>>987
それだと切り干し大根にだし汁や鶏のうまみを煮含ませることができないからこの分量なわけでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 13:58:51.91

>>988

つまり、乾物はたくさん吸うというのが理由ってことですか？
ひじきとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:06:15.42

>>989
煮含ませるって分かる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:12:59.25

>>990

筑前煮だって煮含ませるのではないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:19:40.67

>>991
なんでれんこんごぼうと切り干し大根が同じように味が染みちゃうと思っちゃうわけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:24:12.63

>>992

だったら、前に言った乾物ということではないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:24:44.63

お前らがハンバーグの相手なんてするから…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:42:21.71

>>994

ハンバーグ？意味がわかりません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:42:32.22

>>993
干し野菜を戻したものは根菜より煮汁が早く浸透するからです

Q醤油の量を少なくしておけばいいのではないでしょうか？
Aいいえ、それではこの料理の場合鶏肉を煮ながらその旨みを切り干し大根に届けられません

Qつまり、乾物はたくさん吸うというのが理由ってことですか？
A量の問題ではなく浸透速度の問題です

しかしながら説明したところで理解できるように思えないので、なんの疑問も持たずにマニュアルどおりに調理すること、
疑問に感じたことはまず自身で試すことをおすすめします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:56:09.96

仲良く使えよ。

質問スレッド135
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1536213323/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:56:58.45

>>997
俺が>>980踏んでたのか！
すまん！ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 15:14:08.40

次スレで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 15:14:22.98

議論に付き合ってください。すみません。

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