質問スレッド134

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 16:41:11.77

料理に関する質問スレッドです。

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質問スレッド133
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1511274789/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 10:04:03.79

熱湯をかけてタレを洗い流してキッチンペーパーで水気を取る
酒をふりかけてフライパンで蒸し焼きにした後タレを絡めて焼く

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 12:11:01.56

>>820
その方法ぐらいなら結構知られているけれど、それは元々から蒸し調理の蒲焼きを買って来て、
焼きたて風・外食風に少々近づけられるだけの事で、使うのが地焼きの蒲焼きの場合では無理な事なんじゃないのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 12:24:44.81

代案を出さなきゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 12:28:27.85

>>821
ないかなってやった事無いなら口挟むな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 12:31:53.18

うな次郎でおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 13:21:15.51

>>819
地焼きでタレ焼きまで一旦してしまった鰻を
東京風の充分に蒸してからタレ焼きをした鰻に変身させる事は不能

地焼き鰻しか売っていない土地に住んでいる不幸を呪いなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 16:16:35.32

>>819
捨ててウナギ屋にいく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 17:49:06.95

昔の記憶だけど、ばーちゃんが蒸してふわっふわにしてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 23:10:34.86

>>826
スーパーで地焼きの蒲焼きしか売っていない地域は、
外食の鰻屋も地焼きの店しかないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 04:50:31.92

スーパーで売ってる蒲焼きに味付けされたたれや
添付のたれや別売りのたれは
うなぎの名店のたれ味に比べて
なんであんなにも粘ってて甘いんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 06:19:45.83

糖類を含めた増粘剤を使っておかないと、時間が経ったら照りが無くなっちゃうじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 07:07:14.29

>>829
スーパーの蒲焼きの主産地は甘口ダレが特に好きな九州や愛知なので、
現地の企業主がうまいと思った甘い味付けがなされてしまっているのだろう。
一大消費地である首都圏なんかが好む味具合の調査はせずに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 08:36:43.22

>>829
うなぎ屋の名店みたいなタレ付けて焼き上がった後パックして時間が経ったら、
タレが流れ落ちて、残りは染み込んで、表面がバッサバサになって、
いかにも時間が経ってるように見えるから。

デンプンと水飴で粘度をガッツリ上げて、斜めに立てて陳列してもタレが流れず染み込まず、
まるで焼いた直後にタレ付けて並べたような、ツヤツヤな照りを「スーパーが」求めてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 08:47:59.12

でも客は求めてないんだよなw
あらっちゃうから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 08:53:43.06

お前だけが客じゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 09:00:50.59

見た目が悪いおいしい物と見た目が綺麗なそこそこの味、
どっちが売れると思ってんだよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 09:05:37.29

>>832
でも添付の小袋入りのたれや別売りの別容器のたれも
相当な甘口だけどなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 10:09:29.49

あのドロドロしたたれなんか洗っちゃって自分でたれを調合しなおしてあぶったほうがおいしいのな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 13:55:52.17

鹹鶏蛋を作ろうと、飽和食塩水に生卵入れて冷蔵庫で1.5ヶ月ほど置いといたんだが、普通の塩卵にしかならんかった
なんでやねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 01:38:31.41

鹹蛋（塩漬け卵）の作り方

1. 鍋に水2リットルと塩400gを入れて、沸騰させて、塩を溶かし塩水を作ります。
2. 塩水を常温になるまで冷まします。
3. 2リットルの密閉容器に塩水を入れ、調味料（八角や山椒）を入れて、密閉します。
4. そのまま、冷暗所で1ヶ月間漬け込みます。

出来上がりw?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 07:03:09.23

>>838
もしかしたら「精製塩だとダメ」みたいな理由じゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 07:22:36.13

鹹鶏蛋←なんて読むんですか？どこのお料理ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 07:24:17.57

>>841
そのままググりゃ判る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 08:43:57.48

ピータンだろう、たぶん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 09:59:30.47

>>843
それは皮蛋
鹹鶏蛋って要は塩卵なんだけど、もしかして皮蛋になると思ってたとか？ >>838

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 10:28:16.61

いやまさか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 12:01:52.05

読み方を聞かれてるんだからー…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 12:06:00.49

何でもいいチャレンジが大事

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 12:26:47.82

>>846
シエンジータン
普通はアヒル卵で作る鹹鴨蛋（
シエンヤータン）で、ジーは棒々鶏の鶏ね
殊更に風味が醸し出される訳でもなく、調味料的に使う凄まじく塩っ辛い卵に過ぎないのだけれど、どうなると思ってたんだろ

**838** · 2018/08/07(火) 17:33:18.56

>>840
関係あるのかなぁ....
ちなみに天然塩使った

>>844
そんな勘違いお前と>>843くらいしかしねえよ

>>848
黄身の食感が違うんだ普通の塩卵とは　一度食べてみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 17:36:27.21

人の物を尋ねる態度じゃないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 17:43:14.05

常温の方が良かったかもね　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 17:44:02.05

鹹鶏蛋を作る俺ってすごい（笑）

**838** · 2018/08/07(火) 17:49:46.45

>>851
もっと涼しくなったら常温で漬けてみようかな

>>852
どんだけ精神的に余裕無いんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 18:09:17.58

塩分が強いから夏でも腐る事は無いと思う　塩は偉大　賞味期限もないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 20:39:31.22

酢も偉大

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/12(日) 22:34:58.97

3食ヤキソバは粉末ソースがついているので味付けに困りません
しかし1食づつ個別包装の麺を買った方が安上がりです
その場合、皆さん味付けはどうされてるのでしょう
ウェイパー、ウスター、お好み、オイスターなどのソースを入れてみますが気に入った味になりません
液体ソースの割合が多く出来上がりもしっとり目になります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 01:23:44.59

>>856
味も含めてブランドだと思ってるので、まるちゃんの3食焼きそばしか買わん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 02:22:04.66

>>856
野菜（もやし、キャベツ）を入れると水分でベシャっとなりがちなので粉末ソースの方が好みだが
液体ソースを使うときはオタフクとかの焼きそば専用のソースを使うな
結構スパイシーだよ
たまにごま油＋中華だしで塩焼きそばっぽいのも作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 04:44:35.73

一時期焼きそば＋黒酢あん＋野菜炒めで食ってたことあったけど結構うまかったな
もう飽きたからたまに粉末ソース付きの買うのに戻ったが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 06:51:54.44

>>856
甘みが足らない
粉末はかなり甘め
液体ソースは酸味が強い
なので砂糖を足すかたこ焼きソースを混ぜるかコーミソースを使えばいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 07:34:11.61

液体ソース＋めんつゆ試してみただろうか
日本人好みの焼きそばになると思うよ
甘さは好みで足しても

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 07:42:58.97

>>856
自分は液体ソースで作るけど、粉末がいいなら粉末を買えばいいだろ。
Amazonや楽天で売ってるぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 20:22:39.84

合挽肉と玉ねぎとジャガイモのコロッケ作ったけど、衣付けて揚げる段階で、なんか空気が中から破裂して、空いた穴から中の具材がモロモロ出ててきて崩れてしまった
収拾つかなくなって、網で掬い上げて崩れたまま食べた
これは中の具材が緩かった？もう少し硬めに仕上げるべきだった？油の温度が低過ぎた？
レシピ通りにしても揚げ物はなかなか上手くできない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 00:17:36.29

>>863
コロッケのパンクの原因は一つだけじゃないから、作ってる時から見てないとわからない。
この動画が参考になると思う。
http://www.nhk.or.jp/lifestyle/article/detail/00352.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 08:33:51.24

クリームコロッケの作り方おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 08:36:48.74

クリームコロッケの作り方おしえてくださいでググれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 09:07:50.97

>>866
知らないのならすっこんでろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 10:10:14.67

>>865
・ベシャメルソース作る
・ベシャメルソースを冷凍する
・ベシャメルソースを切り分けて衣をつける
・揚げる

これだけだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 00:55:01.43

ヤキソバの味付けについて質問した者です
皆さんの書き込み参考になりました
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 06:56:32.99

あんかけ焼きソバの作り方おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 07:37:07.10

あんかけ焼きソバの作り方おしえてくださいでググれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 13:19:19.60

>>870
ハンバーグは出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 21:36:37.57

>>867
「～の作り方おしえてください」で定期ageしてるヤツは粘着荒しだよ、ドヤ顔してるとこ悪いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 22:02:44.35

>>873
荒らしはお前だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 22:43:35.72

>>874
なすの素揚げは出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 02:53:06.36

>>856
粉末の焼きそばソース小袋を通販で買ってる
マルちゃんのもあるけど大袋で使いづらいので
他メーカーのにしてるがやはり焼きそばは粉末ソースにかぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 02:56:36.06

https://i.imgur.com/StpIT5u.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 02:57:54.54

焼きうどんや焼きスパゲッティにも使えて便利

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 04:13:28.15

>>875
できたよ　おいしかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 04:31:02.68

>>879
なら、みんなの回答スルーせんとお礼なり経過なりなんかレスしろやアホ
いつもいつも質問の投げ捨てばっかりすんなボケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 04:58:42.39

>>880
え？おれ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 05:03:49.46

きんも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 05:05:35.43

>>882
お前は成長せんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 05:45:29.72

ほらこの様

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 14:29:09.19

卯の花で、おから自体は、甘味を入れてその後塩味の方程式で調理するのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 14:30:56.27

>>885
おから自体甘くないっすか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 14:41:06.20

塩味の方程式の解の存在と一意性について論ぜよ　50点

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 07:41:37.86

卯の花ってなになに入れるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 09:00:14.65

>>888
ちくわ、ねぎ、油揚げ、こんにゃく等を入れて水分を飛ばすとおいしい
しっとりさせたいなら豆腐、ひじきを入れて白和えにしてもおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 09:28:53.50

おからをフライパンでサラサラになるまで炒めて
ひじき、人参、油揚げ、蒟蒻を醤油、日本酒、味醂で煮たのを和えてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 09:35:02.10

卯の花にぎんなんは入れないのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 09:42:31.99

>>888
決まりは無いんだからぎんなんでも何でも好きなもん入れりゃいーのよ
うちは冷蔵庫の余り物刻んで肉でも煮物でもキノコでも何でも入れるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 09:44:47.10

https://cookpad.com/search/%E5%8D%AF%E3%81%AE%E8%8A%B1

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 17:36:46.67

きゅうりをたくさん使う料理
漬物系以外

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 17:42:17.94

>>894
スムージー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 17:43:02.69

胡瓜のマヨネーズかけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 17:48:40.98

やみつききゅうり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 17:56:17.66

麻婆キュウリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 18:03:22.68

胡瓜の味噌汁

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 18:20:07.92

無限きゅうり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 19:17:10.26

生キュウリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 20:14:02.86

きゅうりと牛肉のサラダ
醤油お酢みりんで和えるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 22:20:38.40

きゅうりを適当に切ったものをにんにくのみじん切りと醤油で炒める

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 22:23:27.92

すみません。
鯵の南蛮漬けにタマネギを使いますが、味が邪魔と思ったことはありませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 23:34:38.63

>>904
ハンバーグは出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 00:00:12.49

>>904
思わないよ
玉ねぎは必要

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 00:14:22.70

>>904 玉ねぎが嫌いなのか、下ごしらえをさぼってるかのどっちかかとｗ
ちゃんと水にさらしてるか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 13:50:46.34

>>904
ハンバーグ作るときはタマネギ入れるよね。
俺は気分で入れない時もあるけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 21:04:59.59

>>904
2 名前:ぱくぱく名無しさん :2018/03/22(木) 17:10:16.61 ID:7Ey+uF4L
ハンバーグを平らに焼きたいです。

ハンバーグが膨らむのは、蒸気が上にいくからだとおもいます。
「完成した時の表を表としたときに、」
へこませるのは裏です。

そうすると、裏を焼いているときは、
表はへこませていないわけですから、
ふくらむ、つまり、でこぼこしてしまうと思います。

落とし蓋で押すではなく、
裏に焼き色がついたら、
ガスオーブンに入れるのがいいと思いますが、
どうでしょうか？

出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 22:28:58.60

>>905
>>908
>>909
意味がわからなかったのてすが、ハンバーグ関係の荒らしがいたという事ですね。
別人です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 10:30:18.03

南蛮漬けは玉ねぎピーマン唐辛子入れるけど邪魔と思ったことはないな
気になるなら出汁だけの揚げ浸しにしてみれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 12:58:23.06

>>904
子供のころは邪魔だと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 21:06:33.12

ゼラチンで固めて、乾燥させる昔のお菓子？

作り方レシピ無くしたのでわかる方いれば。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 00:52:51.33

>>910
自演

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 01:17:15.01

>>913 分かんねーけど一応

マシュマログミ
もう何にでも入ってるんだなw ゼラチン
https://www.nitta-gelatin.co.jp/ja/product/food.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 01:24:14.73

ゼラチンじゃなくコラーゲンと言いかえると5倍の値段で売れるようになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 17:30:48.01

乾燥させた昔お菓子だとフローレットかな？バナナ味のやつ、作り方はググってもよく分からないや。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 21:29:37.77

500円以内でつれるメニューおしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 01:35:49.08

>>918
素うどん