質問スレッド134

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 16:41:11.77

料理に関する質問スレッドです。

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質問スレッド133
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1511274789/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 15:22:05.83

豚こま切れの肉ですが、豚しゃぶサラダみたいなのを作りたいのですが
熱湯に何分くらい漬けていれば食中毒の心配ないですか？色が白く変わったら大丈夫なのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 15:29:18.68

お湯が沸騰したら酒と塩を少々
豚肉を広げてお湯に入れて色が変わればＯＫ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 15:30:06.08

色変われば大丈夫なんですね。ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 15:31:27.90

>>781 そら特Aって
応募した140～150が全部A以上で、特A:40/A:80/A':30 /B:0/B':0 になる

一応、ランクBはあるけど数年０だもん

まぁ自信をもって箔を付けようと応募するぐらいだから
Bになるわけもないけど

モンドセレクション並みの「評価基準としてどうよ？」って感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 00:02:54.69

>>785
で、どんなのを買えば間違いが少ないんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 08:27:03.42

なめこおろしって

①ポン酢
②　醤油
③　そのまま

どれで食べるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 08:29:50.60

マヨネーズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 08:41:04.94

>>786
そりゃ信頼できる米穀店に行って自分で見てくるしか間違い防ぎようがないだろ。
スーパーで出来合いの袋詰め買ってる限りは防ぎ様は無いわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 08:46:04.81

麺つゆ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 12:23:20.43

マヨネーズ＋醤油とか・・・ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 17:38:51.31

>>769
何kgで幾ら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 20:13:36.10

>>781
問題なのはオメーの頭だよ笑
良かったな、掛かったのがマルチとかじゃなくてｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 20:24:40.08

売ってるお米って、一部透明になってて米が見えるよになってない？
いつも5キロの買うけど、そこ見て米の状態見てるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 12:42:54.36

ビニール袋に0.5合くらい入れて持っていってクレーム入れるのが一番手っ取り早い

あと商品は黙って上から、手前から取れ
ぷにぷにいじったり奥の方から取ったりするのはやめろ
わかったかババアども

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 13:45:09.69

質問ってほどでもないんだけど
トマトを使う料理が好きなんだけど水が出てきてびちょびちょになる
これは解決策はないんだろうかね、やはり水を飛ばすまで煮詰めるしかない？火を使わない料理だとどうだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 14:36:07.61

半分を乾燥トマト使うとか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 16:00:47.47

粉末のトマト売ってるよ
サラダや肉にかけると美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 00:40:45.02

トマトの余分な水分は
ざく切りにしてザルやキッチンペーパーやコーヒーのペーパードリップで取り除ける
トマトが美味しいのはブヨブヨの部分なので水分は特にいらない

ペーパードリップでトマト缶の水分抜くのはよくやってるな
パスタソースなんかを作るときに劇的に加熱時間が減る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 01:46:49.73

>>799
そんな暇人ではありませんのでもっと最適な解決方法を

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 14:51:46.62

>>799
そんな暇人ではありませんのでもっと最適な解決方法を

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 15:13:41.88

冷麺ってもみ洗いってするよな？
あれってどれくらいの時間するものですか？
ぬめりっぽいものあんまり取れてる気がしないから
1分もしないんだけど…洗い方が悪いんだろうか？
麺を潰す勢いで力強く洗ってるんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 15:31:20.59

麺の種類と好み次第ｼﾞｬﾈｰﾉ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 15:39:02.91

冷麺はもみ洗いって程洗わないなぁ・・・・蕎麦・饂飩・中華麺・素麺等はよく洗うようにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 18:43:42.06

刺身の盛り付けについてなんですが、何故左が上になるように盛り付けるんでしょうか？
日本人は右利きが多いから逆だと個人的に思うんですが何か理由があるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 19:13:37.04

流し盛り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 19:32:52.86

見た目だけです
手前から奥、右から左に高さを出すように盛り付けると見栄えが良くなります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 19:43:00.15

>>807
納得致しました
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 23:02:43.15

酢の物を作る際に酢を加熱する下処理をしますか？
砂糖で調節するよりも熱して酸味を飛ばすべきでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 23:04:26.45

>>809
まったくしませんな
酢酸は熱に弱いからやめたほうがいいとおもう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 03:55:55.49

>>809
酢の角を取る為に一瞬沸かす
南蛮漬けではホントに酢をグツグツ煮るけど、後で酢を少し足す

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 09:13:52.71

南蛮漬けに挑戦しようと思います、なんの魚がいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 09:18:22.57

旬と作り易さから小鯵が良いかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 10:52:00.48

子持ちししゃもの南蛮漬けも美味い
下処理不要だし骨当たらないし卵がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 10:57:51.30

>>812
アジ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 14:34:23.22

ホールトマトをミキサーにかけると、
オレンジ色になってしまいます。
ムーランであれば、赤いままですか？
オレンジはなんとなくかっこ悪いなって思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 15:27:38.25

>>816
動画で見れば一目瞭然
https://www.youtube.com/watch?v=16l7-xykJh0

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 05:17:05.01

うちはハンドブレンダーだけど特にオレンジにはならないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 06:17:14.56

買ったうなぎの地焼きの蒲焼きを
タレ焼き前に蒸し工程を加えた蒲焼きそっくりの味わいに
家で生まれ変わらせる離れ技はありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 10:04:03.79

熱湯をかけてタレを洗い流してキッチンペーパーで水気を取る
酒をふりかけてフライパンで蒸し焼きにした後タレを絡めて焼く

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 12:11:01.56

>>820
その方法ぐらいなら結構知られているけれど、それは元々から蒸し調理の蒲焼きを買って来て、
焼きたて風・外食風に少々近づけられるだけの事で、使うのが地焼きの蒲焼きの場合では無理な事なんじゃないのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 12:24:44.81

代案を出さなきゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 12:28:27.85

>>821
ないかなってやった事無いなら口挟むな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 12:31:53.18

うな次郎でおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 13:21:15.51

>>819
地焼きでタレ焼きまで一旦してしまった鰻を
東京風の充分に蒸してからタレ焼きをした鰻に変身させる事は不能

地焼き鰻しか売っていない土地に住んでいる不幸を呪いなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 16:16:35.32

>>819
捨ててウナギ屋にいく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 17:49:06.95

昔の記憶だけど、ばーちゃんが蒸してふわっふわにしてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 23:10:34.86

>>826
スーパーで地焼きの蒲焼きしか売っていない地域は、
外食の鰻屋も地焼きの店しかないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 04:50:31.92

スーパーで売ってる蒲焼きに味付けされたたれや
添付のたれや別売りのたれは
うなぎの名店のたれ味に比べて
なんであんなにも粘ってて甘いんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 06:19:45.83

糖類を含めた増粘剤を使っておかないと、時間が経ったら照りが無くなっちゃうじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 07:07:14.29

>>829
スーパーの蒲焼きの主産地は甘口ダレが特に好きな九州や愛知なので、
現地の企業主がうまいと思った甘い味付けがなされてしまっているのだろう。
一大消費地である首都圏なんかが好む味具合の調査はせずに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 08:36:43.22

>>829
うなぎ屋の名店みたいなタレ付けて焼き上がった後パックして時間が経ったら、
タレが流れ落ちて、残りは染み込んで、表面がバッサバサになって、
いかにも時間が経ってるように見えるから。

デンプンと水飴で粘度をガッツリ上げて、斜めに立てて陳列してもタレが流れず染み込まず、
まるで焼いた直後にタレ付けて並べたような、ツヤツヤな照りを「スーパーが」求めてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 08:47:59.12

でも客は求めてないんだよなw
あらっちゃうから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 08:53:43.06

お前だけが客じゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 09:00:50.59

見た目が悪いおいしい物と見た目が綺麗なそこそこの味、
どっちが売れると思ってんだよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 09:05:37.29

>>832
でも添付の小袋入りのたれや別売りの別容器のたれも
相当な甘口だけどなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 10:09:29.49

あのドロドロしたたれなんか洗っちゃって自分でたれを調合しなおしてあぶったほうがおいしいのな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 13:55:52.17

鹹鶏蛋を作ろうと、飽和食塩水に生卵入れて冷蔵庫で1.5ヶ月ほど置いといたんだが、普通の塩卵にしかならんかった
なんでやねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 01:38:31.41

鹹蛋（塩漬け卵）の作り方

1. 鍋に水2リットルと塩400gを入れて、沸騰させて、塩を溶かし塩水を作ります。
2. 塩水を常温になるまで冷まします。
3. 2リットルの密閉容器に塩水を入れ、調味料（八角や山椒）を入れて、密閉します。
4. そのまま、冷暗所で1ヶ月間漬け込みます。

出来上がりw?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 07:03:09.23

>>838
もしかしたら「精製塩だとダメ」みたいな理由じゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 07:22:36.13

鹹鶏蛋←なんて読むんですか？どこのお料理ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 07:24:17.57

>>841
そのままググりゃ判る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 08:43:57.48

ピータンだろう、たぶん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 09:59:30.47

>>843
それは皮蛋
鹹鶏蛋って要は塩卵なんだけど、もしかして皮蛋になると思ってたとか？ >>838

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 10:28:16.61

いやまさか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 12:01:52.05

読み方を聞かれてるんだからー…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 12:06:00.49

何でもいいチャレンジが大事

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 12:26:47.82

>>846
シエンジータン
普通はアヒル卵で作る鹹鴨蛋（
シエンヤータン）で、ジーは棒々鶏の鶏ね
殊更に風味が醸し出される訳でもなく、調味料的に使う凄まじく塩っ辛い卵に過ぎないのだけれど、どうなると思ってたんだろ

**838** · 2018/08/07(火) 17:33:18.56

>>840
関係あるのかなぁ....
ちなみに天然塩使った

>>844
そんな勘違いお前と>>843くらいしかしねえよ

>>848
黄身の食感が違うんだ普通の塩卵とは　一度食べてみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 17:36:27.21

人の物を尋ねる態度じゃないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 17:43:14.05

常温の方が良かったかもね　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 17:44:02.05

鹹鶏蛋を作る俺ってすごい（笑）

**838** · 2018/08/07(火) 17:49:46.45

>>851
もっと涼しくなったら常温で漬けてみようかな

>>852
どんだけ精神的に余裕無いんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 18:09:17.58

塩分が強いから夏でも腐る事は無いと思う　塩は偉大　賞味期限もないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 20:39:31.22

酢も偉大

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/12(日) 22:34:58.97

3食ヤキソバは粉末ソースがついているので味付けに困りません
しかし1食づつ個別包装の麺を買った方が安上がりです
その場合、皆さん味付けはどうされてるのでしょう
ウェイパー、ウスター、お好み、オイスターなどのソースを入れてみますが気に入った味になりません
液体ソースの割合が多く出来上がりもしっとり目になります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 01:23:44.59

>>856
味も含めてブランドだと思ってるので、まるちゃんの3食焼きそばしか買わん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 02:22:04.66

>>856
野菜（もやし、キャベツ）を入れると水分でベシャっとなりがちなので粉末ソースの方が好みだが
液体ソースを使うときはオタフクとかの焼きそば専用のソースを使うな
結構スパイシーだよ
たまにごま油＋中華だしで塩焼きそばっぽいのも作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 04:44:35.73

一時期焼きそば＋黒酢あん＋野菜炒めで食ってたことあったけど結構うまかったな
もう飽きたからたまに粉末ソース付きの買うのに戻ったが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 06:51:54.44

>>856
甘みが足らない
粉末はかなり甘め
液体ソースは酸味が強い
なので砂糖を足すかたこ焼きソースを混ぜるかコーミソースを使えばいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 07:34:11.61

液体ソース＋めんつゆ試してみただろうか
日本人好みの焼きそばになると思うよ
甘さは好みで足しても

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 07:42:58.97

>>856
自分は液体ソースで作るけど、粉末がいいなら粉末を買えばいいだろ。
Amazonや楽天で売ってるぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 20:22:39.84

合挽肉と玉ねぎとジャガイモのコロッケ作ったけど、衣付けて揚げる段階で、なんか空気が中から破裂して、空いた穴から中の具材がモロモロ出ててきて崩れてしまった
収拾つかなくなって、網で掬い上げて崩れたまま食べた
これは中の具材が緩かった？もう少し硬めに仕上げるべきだった？油の温度が低過ぎた？
レシピ通りにしても揚げ物はなかなか上手くできない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 00:17:36.29

>>863
コロッケのパンクの原因は一つだけじゃないから、作ってる時から見てないとわからない。
この動画が参考になると思う。
http://www.nhk.or.jp/lifestyle/article/detail/00352.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 08:33:51.24

クリームコロッケの作り方おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 08:36:48.74

クリームコロッケの作り方おしえてくださいでググれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 09:07:50.97

>>866
知らないのならすっこんでろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 10:10:14.67

>>865
・ベシャメルソース作る
・ベシャメルソースを冷凍する
・ベシャメルソースを切り分けて衣をつける
・揚げる

これだけだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 00:55:01.43

ヤキソバの味付けについて質問した者です
皆さんの書き込み参考になりました
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 06:56:32.99

あんかけ焼きソバの作り方おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 07:37:07.10

あんかけ焼きソバの作り方おしえてくださいでググれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 13:19:19.60

>>870
ハンバーグは出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 21:36:37.57

>>867
「～の作り方おしえてください」で定期ageしてるヤツは粘着荒しだよ、ドヤ顔してるとこ悪いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 22:02:44.35

>>873
荒らしはお前だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 22:43:35.72

>>874
なすの素揚げは出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 02:53:06.36

>>856
粉末の焼きそばソース小袋を通販で買ってる
マルちゃんのもあるけど大袋で使いづらいので
他メーカーのにしてるがやはり焼きそばは粉末ソースにかぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 02:56:36.06

https://i.imgur.com/StpIT5u.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 02:57:54.54

焼きうどんや焼きスパゲッティにも使えて便利

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 04:13:28.15

>>875
できたよ　おいしかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 04:31:02.68

>>879
なら、みんなの回答スルーせんとお礼なり経過なりなんかレスしろやアホ
いつもいつも質問の投げ捨てばっかりすんなボケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 04:58:42.39

>>880
え？おれ？