質問スレッド134

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 16:41:11.77

料理に関する質問スレッドです。

次スレは>>980が立ててください。

前スレ
質問スレッド133
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1511274789/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 17:51:51.79

>>747
中国って広いからなぁ。
日本だって汁物に地域性があるくらいだから、それだけだとちょっとわからない。

１・その知り合いの出身は中国のどこ？
２・唐辛子系の辛さはあった？
３・生姜の味や香りはあった？
４・にんにくの味や香りはあった？
５・他に特徴的な香辛料の香りはあった？
６・塩系の味？醤油系の味？それともオイスターソース系？それ以外の味？
７・魚介類の風味はあった？
８・春雨は入ってなかった？
９・スープの色や透明度は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 19:30:17.18

>>748
レスポンスありがとうございます。
もう１０年も前のことなのでうろ覚えですが…、

出身地はあまり豊かでない地方だとしか聞いていなかったです。
唐辛子の辛さは少しだけあった気がします。
ショウガは入っていたような気がします。
ニンニクはほとんど感じなかった気がします。
特徴的な香辛料はあまり…とにかく具沢山で「旨味」が飛び抜けていた記憶があります。
塩系にも醤油系にも感じた気が…。
魚介類の風味は無かったです。
春雨は記憶にないです。具のほとんどが挽き肉、あとは小さく切った根菜類でギッシリ敷き詰められていた記憶です。
スープの色は赤っぽくて濁っていましたが、辛いとは感じなかったです。

パッと見は具沢山で何となく赤っぽい豚汁のような見た目でした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 19:35:02.47

あ、あと、緑の葉っぱのようなものが入っていたと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 02:23:10.41

>>750
https://goo.gl/XoTcyu
探せよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 10:11:30.28

挽肉たっぷりの赤いスープだと担担麺をイメージするわ
旨味があるのはトマトも入っていたかも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 20:03:21.79

坦々スープって料理もあるし、坦々でいいんじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 09:53:02.09

語源からすると変な感じだけどな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 10:25:52.91

坦々坊

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 10:27:24.71

坦々たぬきの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 12:48:56.27

タンタンと云えば・・・上原・・・・た

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 20:37:00.41

その知人と連絡とれる方法探したほうが早くね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 11:41:14.16

担々麺は店によって色んな味の幅が多いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 11:52:05.56

ニュータンタンメン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 11:56:10.03

粛清されました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 11:57:55.83

本舗

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/21(土) 12:15:48.59

目玉焼きって和食なの？　洋食なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/21(土) 13:02:48.41

目玉だけに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/21(土) 13:11:34.29

>>763
目玉焼きは各国にあるので食べる時に使う調味料次第かな
　　　　・醤油・アジシオ・七味等なら和食っぽい
　　　　・塩胡椒・ソース・マヨネーズ・ケチャップ等なら洋食っぽい
それから両面焼きは日本では一般的ではないので洋食感があるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 07:54:47.24

目玉焼きってお酒のあてにできる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 08:00:01.92

俺はできない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 08:07:52.04

カルボナーラや貧乏人のパスタならそこそこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 11:53:33.15

こんにちは
先日スーパーで買ったお米がかなりの確率で胴割れが混じっていたのですが、今後こういう米を買わないようにするには、どこに注目したら良いですか？
今まではあまり何も考えずに、安い・チャックがついてる・袋がかわいい・新米シールが貼ってある、大袋(米だけ買いに行く時)、小袋(荷物が多い時)…などその時の気分で適当に買っていました。

今回買った米があまりに胴割れしていたので、これからは胴割れが無いことを基準に選びたいのです。詳しい方よろしくお願いします！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 14:51:37.87

質問すみません、最近ホットサンドメーカーで色々な物を焼いてるのですが
具材を入れる余裕がある真ん中よりも密閉するための外側のカリカリにハマってます
全体的に潰せる調理器具はないのでしょうか？パニーニメーカーとかなら出来そうですか？
少し分かり難い質問なのですがお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 14:58:08.41

ミートプレスで押し付けながらフライパンで焼く

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 15:12:59.74

ご飯DEサンドって調理器がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 15:27:33.61

>>769
米の状態は、乾燥や米袋の扱いで変わります。

・精米日が新しいもの
・信頼できるスーパーで買う（それほど胴割れが多いならクレームを言うべき。交換以上の対応ができないようなスーパーに行かないこと。）
・これ以上にこだわるなら、玄米で買って自分で精米という手もあります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 15:28:06.59

>>769
「中身が見える袋に入ってるものを、中身を確認して買う」
これが唯一間違いのない方法。

次善の方法としては、安い米は避ける、複数原料米は避ける、産地が書いていない米は避ける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 15:31:43.17

米の値段は故意に混ぜ物しない限りは正直　安けりゃ安いほどクズ米が多くなる　仕方の無い事だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 15:34:16.27

ソフトドリンクスレで質問しようとしたら、適当なスレがないのでこちらで質問します

飲み物代を浮かせようと、クエン酸を買って水に溶かして飲んでみたところ
歯に悪いような気がしました
アルカリ性の重曹などで中和しても、クエン酸が歯に悪いのは変わらないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 15:34:54.69

>>771 >>772
ありがとうございます、肉プレスは押さえつけるのが少し面倒かなｗ
ごはんDEサンドは盲点でした、パン系以外のサンド器具もあるんですね
尼でごはんDEサンド探してみましたが関連にスティックパンケーキや
ゴーフレットなど密閉して焼くのに面白そうなのも見つかりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 15:36:46.62

>>776 茶にしろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 17:06:48.05

>>777
ご飯DEサンドいいよ、焼き加減でドーナツがクッキーっぽくなる。
美味しかったのは、軽くキャラメリゼしたリンゴと市販の焼きドーナツをプレスした物、サクウマよ。
元々は幼児食用に買ったもので、ご飯をプレスして海苔を両面に貼り、スティック状に切って手掴み食にしてた。
普通のおにぎりよりポロポロこぼれなくて食べやすいし、ふりかけ混ぜて小さく切ればカナッペ風にもなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 19:23:50.03

>>779
レシピありがとうございます
ただ自分は直火派なのでもう少し探して見ますね

クッキングーというのが大きいけど直火で潰せる感じなんですよね
ただ古い商品なので取り扱いしてなくて出品者から買取なのが残念

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/23(月) 12:02:30.58

>>773 774 775

ありがとうございます！
今回の米は安かったけど、精米日は今月で、「全国食味ランキング特Aランク受賞」のシールのついた単一原料米でした。でも全然高くなかったので、ちょっと怪しいかもしれないですね…

あとは、スーパーの扱いも問題な気がしてきました。アイスもカップを押すとどれも柔らかくてアイス買うのやめたスーパーなので…

これからは米だけは良いスーパーで買います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 15:22:05.83

豚こま切れの肉ですが、豚しゃぶサラダみたいなのを作りたいのですが
熱湯に何分くらい漬けていれば食中毒の心配ないですか？色が白く変わったら大丈夫なのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 15:29:18.68

お湯が沸騰したら酒と塩を少々
豚肉を広げてお湯に入れて色が変わればＯＫ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 15:30:06.08

色変われば大丈夫なんですね。ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 15:31:27.90

>>781 そら特Aって
応募した140～150が全部A以上で、特A:40/A:80/A':30 /B:0/B':0 になる

一応、ランクBはあるけど数年０だもん

まぁ自信をもって箔を付けようと応募するぐらいだから
Bになるわけもないけど

モンドセレクション並みの「評価基準としてどうよ？」って感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 00:02:54.69

>>785
で、どんなのを買えば間違いが少ないんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 08:27:03.42

なめこおろしって

①ポン酢
②　醤油
③　そのまま

どれで食べるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 08:29:50.60

マヨネーズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 08:41:04.94

>>786
そりゃ信頼できる米穀店に行って自分で見てくるしか間違い防ぎようがないだろ。
スーパーで出来合いの袋詰め買ってる限りは防ぎ様は無いわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 08:46:04.81

麺つゆ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 12:23:20.43

マヨネーズ＋醤油とか・・・ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 17:38:51.31

>>769
何kgで幾ら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 20:13:36.10

>>781
問題なのはオメーの頭だよ笑
良かったな、掛かったのがマルチとかじゃなくてｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 20:24:40.08

売ってるお米って、一部透明になってて米が見えるよになってない？
いつも5キロの買うけど、そこ見て米の状態見てるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 12:42:54.36

ビニール袋に0.5合くらい入れて持っていってクレーム入れるのが一番手っ取り早い

あと商品は黙って上から、手前から取れ
ぷにぷにいじったり奥の方から取ったりするのはやめろ
わかったかババアども

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 13:45:09.69

質問ってほどでもないんだけど
トマトを使う料理が好きなんだけど水が出てきてびちょびちょになる
これは解決策はないんだろうかね、やはり水を飛ばすまで煮詰めるしかない？火を使わない料理だとどうだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 14:36:07.61

半分を乾燥トマト使うとか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 16:00:47.47

粉末のトマト売ってるよ
サラダや肉にかけると美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 00:40:45.02

トマトの余分な水分は
ざく切りにしてザルやキッチンペーパーやコーヒーのペーパードリップで取り除ける
トマトが美味しいのはブヨブヨの部分なので水分は特にいらない

ペーパードリップでトマト缶の水分抜くのはよくやってるな
パスタソースなんかを作るときに劇的に加熱時間が減る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 01:46:49.73

>>799
そんな暇人ではありませんのでもっと最適な解決方法を

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 14:51:46.62

>>799
そんな暇人ではありませんのでもっと最適な解決方法を

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 15:13:41.88

冷麺ってもみ洗いってするよな？
あれってどれくらいの時間するものですか？
ぬめりっぽいものあんまり取れてる気がしないから
1分もしないんだけど…洗い方が悪いんだろうか？
麺を潰す勢いで力強く洗ってるんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 15:31:20.59

麺の種類と好み次第ｼﾞｬﾈｰﾉ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 15:39:02.91

冷麺はもみ洗いって程洗わないなぁ・・・・蕎麦・饂飩・中華麺・素麺等はよく洗うようにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 18:43:42.06

刺身の盛り付けについてなんですが、何故左が上になるように盛り付けるんでしょうか？
日本人は右利きが多いから逆だと個人的に思うんですが何か理由があるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 19:13:37.04

流し盛り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 19:32:52.86

見た目だけです
手前から奥、右から左に高さを出すように盛り付けると見栄えが良くなります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 19:43:00.15

>>807
納得致しました
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 23:02:43.15

酢の物を作る際に酢を加熱する下処理をしますか？
砂糖で調節するよりも熱して酸味を飛ばすべきでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 23:04:26.45

>>809
まったくしませんな
酢酸は熱に弱いからやめたほうがいいとおもう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 03:55:55.49

>>809
酢の角を取る為に一瞬沸かす
南蛮漬けではホントに酢をグツグツ煮るけど、後で酢を少し足す

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 09:13:52.71

南蛮漬けに挑戦しようと思います、なんの魚がいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 09:18:22.57

旬と作り易さから小鯵が良いかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 10:52:00.48

子持ちししゃもの南蛮漬けも美味い
下処理不要だし骨当たらないし卵がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 10:57:51.30

>>812
アジ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 14:34:23.22

ホールトマトをミキサーにかけると、
オレンジ色になってしまいます。
ムーランであれば、赤いままですか？
オレンジはなんとなくかっこ悪いなって思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 15:27:38.25

>>816
動画で見れば一目瞭然
https://www.youtube.com/watch?v=16l7-xykJh0

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 05:17:05.01

うちはハンドブレンダーだけど特にオレンジにはならないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 06:17:14.56

買ったうなぎの地焼きの蒲焼きを
タレ焼き前に蒸し工程を加えた蒲焼きそっくりの味わいに
家で生まれ変わらせる離れ技はありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 10:04:03.79

熱湯をかけてタレを洗い流してキッチンペーパーで水気を取る
酒をふりかけてフライパンで蒸し焼きにした後タレを絡めて焼く

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 12:11:01.56

>>820
その方法ぐらいなら結構知られているけれど、それは元々から蒸し調理の蒲焼きを買って来て、
焼きたて風・外食風に少々近づけられるだけの事で、使うのが地焼きの蒲焼きの場合では無理な事なんじゃないのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 12:24:44.81

代案を出さなきゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 12:28:27.85

>>821
ないかなってやった事無いなら口挟むな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 12:31:53.18

うな次郎でおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 13:21:15.51

>>819
地焼きでタレ焼きまで一旦してしまった鰻を
東京風の充分に蒸してからタレ焼きをした鰻に変身させる事は不能

地焼き鰻しか売っていない土地に住んでいる不幸を呪いなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 16:16:35.32

>>819
捨ててウナギ屋にいく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 17:49:06.95

昔の記憶だけど、ばーちゃんが蒸してふわっふわにしてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/02(木) 23:10:34.86

>>826
スーパーで地焼きの蒲焼きしか売っていない地域は、
外食の鰻屋も地焼きの店しかないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 04:50:31.92

スーパーで売ってる蒲焼きに味付けされたたれや
添付のたれや別売りのたれは
うなぎの名店のたれ味に比べて
なんであんなにも粘ってて甘いんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 06:19:45.83

糖類を含めた増粘剤を使っておかないと、時間が経ったら照りが無くなっちゃうじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 07:07:14.29

>>829
スーパーの蒲焼きの主産地は甘口ダレが特に好きな九州や愛知なので、
現地の企業主がうまいと思った甘い味付けがなされてしまっているのだろう。
一大消費地である首都圏なんかが好む味具合の調査はせずに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 08:36:43.22

>>829
うなぎ屋の名店みたいなタレ付けて焼き上がった後パックして時間が経ったら、
タレが流れ落ちて、残りは染み込んで、表面がバッサバサになって、
いかにも時間が経ってるように見えるから。

デンプンと水飴で粘度をガッツリ上げて、斜めに立てて陳列してもタレが流れず染み込まず、
まるで焼いた直後にタレ付けて並べたような、ツヤツヤな照りを「スーパーが」求めてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 08:47:59.12

でも客は求めてないんだよなw
あらっちゃうから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 08:53:43.06

お前だけが客じゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 09:00:50.59

見た目が悪いおいしい物と見た目が綺麗なそこそこの味、
どっちが売れると思ってんだよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 09:05:37.29

>>832
でも添付の小袋入りのたれや別売りの別容器のたれも
相当な甘口だけどなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 10:09:29.49

あのドロドロしたたれなんか洗っちゃって自分でたれを調合しなおしてあぶったほうがおいしいのな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 13:55:52.17

鹹鶏蛋を作ろうと、飽和食塩水に生卵入れて冷蔵庫で1.5ヶ月ほど置いといたんだが、普通の塩卵にしかならんかった
なんでやねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 01:38:31.41

鹹蛋（塩漬け卵）の作り方

1. 鍋に水2リットルと塩400gを入れて、沸騰させて、塩を溶かし塩水を作ります。
2. 塩水を常温になるまで冷まします。
3. 2リットルの密閉容器に塩水を入れ、調味料（八角や山椒）を入れて、密閉します。
4. そのまま、冷暗所で1ヶ月間漬け込みます。

出来上がりw?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 07:03:09.23

>>838
もしかしたら「精製塩だとダメ」みたいな理由じゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 07:22:36.13

鹹鶏蛋←なんて読むんですか？どこのお料理ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 07:24:17.57

>>841
そのままググりゃ判る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 08:43:57.48

ピータンだろう、たぶん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 09:59:30.47

>>843
それは皮蛋
鹹鶏蛋って要は塩卵なんだけど、もしかして皮蛋になると思ってたとか？ >>838

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 10:28:16.61

いやまさか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 12:01:52.05

読み方を聞かれてるんだからー…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 12:06:00.49

何でもいいチャレンジが大事