質問スレッド134

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 16:41:11.77

料理に関する質問スレッドです。

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質問スレッド133
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1511274789/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 13:08:52.89

昔の豆腐は直焚き釜で豆乳を炊いてたせいで焦げ付きやすいから、
今よりも豆乳が薄かった（濃くすると焦げ付くので濃く出来なかった）という話もどっかで聞いた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 13:49:42.99

>>657
ローカロリーでヘルシーだなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 16:57:15.25

レストランでカルボナーラを食べました。
見た目がすごく白かったです。僕が作ると、黄色っぽくなります。
生クリームを入れてます。レストランは、チーズが白いからかなと思いました。
僕が使ったパルメザンチーズは、黄色寄りだと思います。
どう思いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 17:14:19.39

いいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 19:08:46.79

僕は、全卵1個です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 19:48:46.63

うん、良いと思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 19:55:20.54

白身入れてるからかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 07:32:57.14

カルボナーラの質問者です。

https://www.youtube.com/watch?v=Wi4Rey8ligw

これ見てください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 08:10:01.74

>>665
ハンバーグは出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 08:19:37.45

>>665
見たよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 12:56:53.54

俺も見た・・・けど？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 13:09:51.29

スキレットのシーズニングをしたら真ん中に油が焦げ付いた感じになったんですけどこのまま使っても問題ないでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 13:21:58.14

やり直した方が良いんじゃ無い？　綺麗に洗って熱して油塗って　煙が出てきたら濡れ雑巾で冷やして
また熱して冷やすを2、3度繰り返せば馴染む

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 14:03:26.29

鉄鍋の慣らしは揚げ物に使うのが一番簡単。
浅いスキレットならアヒージョでも作る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 16:03:09.34

納豆のたれの自作って簡単ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 16:04:33.51

納豆のタレってどんなの？　醤油かけて喰ってるけど・・・・・・・・・・・・・・・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 16:21:17.11

>>672
白だしが近いから白だしのレシピを参考に好みに調整するといい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 16:34:11.21

>>672
2～3倍の濃縮めんつゆでもいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 16:59:47.66

>>673
醤油はものたりなかった

>>674
>>675
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 18:50:23.34

砂糖と酢とめんつゆ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 22:24:43.62

>>665
俺もいま見た！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 03:15:03.63

動画は見てないがカルボナーラのベーコンは
ダイソーのレンジでどんぶり・目玉焼きに入れて加熱するといい感じの黒焦げになるので最後にトッピングすると良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 21:19:34.38

お弁当に冷やしうどんを持っていきたいです
朝、市販の冷凍うどんを解凍してお弁当箱に詰め、職場の冷蔵庫にて昼まで保存
これで麺が伸びることなく美味しく食べられますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 22:31:44.08

>>680
え？茹でないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 23:17:18.84

お弁当に冷やしうどんを持っていきたいですでググれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 23:39:53.98

そうめんには弁当になる素質がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 00:23:54.17

素質があると言われて消えて行った選手の方が多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 04:17:35.85

俺って半端？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 08:39:58.87

割とお高めの老舗の天ぷら屋が
「天ぷらは蒸し料理」
なんて言ってるけど
カリッとかサクッとか油分とかごま油の香味とかを外して
蒸し料理としては天ぷらにするよりは美味な食材ってなんでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 08:52:54.31

>>686 生食可能な魚・肉じゃね
刺身が旨いといっても焼いたほうが旨味が増す

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 08:55:27.04

あと野菜も芋とかはもっと時間かけたほうが甘みが増すので
てんぷらは不味い調理法だろうね
「食えなくもない」程度の中途半端な加熱料理だろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 08:55:54.67

>>686
蟹

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 09:44:59.86

ありがとうございます

いろいろ書いたら
その辺の争いには無関係な地域にいるのに東西論争のネタっぽいことしか書けなかったので
とりいそぎありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 10:48:53.03

きうりって天麩羅に出来ますか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 10:59:52.96

彡(ﾟ)(ﾟ)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 13:10:55.40

>>686
プリン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 02:07:32.00

>>691
http://yuuhinooka.hatenadiary.com/entry/2017/08/18/061834

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 07:18:21.67

>>694
ありがとう、すっごくおいしそうです、早速試します

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 15:14:44.82

レモン汁ってどれくらいまでOK？
1年ぐらい過ぎてるけど大丈夫だよな！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 15:24:09.43

大丈夫だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 15:58:02.78

おりがでてなきゃ大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/03(火) 09:55:21.28

うちのポッカのﾚﾓﾝ汁
4年物だよ
冷蔵庫の長老やってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/03(火) 10:00:51.47

ポッカレモンは自分もお荷物だったけど
チーズケーキにレシピよりもかなり多めに入れると美味しいのに気づいてからあっという間に消費できるようになったな

それまでは半年くらい放置されてるのに気づくたびに捨ててた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/03(火) 10:35:52.88

リモネン洗剤として使えないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/03(火) 16:44:25.69

冬まで置いといてレモン醤油にして鍋で消化

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 04:34:48.40

インド料理屋で出された水がレモン水だったけど
こういうシンプルな使い方もアリかと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 08:34:38.21

レモン果汁
ハイボールや、酒を飲むときに必ず入れる。
サラダ、酢の物、ポン酢を使うときに必ず使う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 03:26:01.43

ポッカレモンでも良いですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 22:25:32.48

ポッカレモンが一番

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 22:31:08.54

皮の苦味がある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 21:22:16.97

イシガキ産業の18cmスキレットを買いたいんだけどこれに合うサイズの500円以下くらいで買える蓋ってある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 00:46:46.65

>>708
Amazonで送料込み一番安いの

アルミキング鍋蓋 18cm(キングアルマイト蓋兼用)
https://www.amazon.co.jp/dp/B0116CLKHW/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 16:52:15.37

中国製なら仕方ないさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 13:41:02.77

ダイソーで売ってるアルミ蓋がいいんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 13:46:32.72

牛乳パックで蓋を作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 15:50:55.45

ピザをデリバリーしたときについてくる
小さい袋の唐辛子の粉末と
一味唐辛子は同じものですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 08:32:39.91

同じメーカーの同シリーズでも「めんつゆ」「そうめんつゆ」「白だし」とありますが一般的にこれらは主に何の割合がどう違うのでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 08:33:56.41

>>714 めんつゆは合わせだし
そうめんはカツオのみ
白は白醤油

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 08:38:15.73

市販の麺つゆは一度沸騰させるとまろやかになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 09:04:39.95

>>715
メーカーの特色なのか今見ると色々入ってましたが基本的にはそういうことなのですね
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 08:38:50.71

沖縄名物そうめんチャンプルーってどうやってつくるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 08:41:10.55

>>718 焼きそばの麺を素麺にすればあとは焼きそばの作り方でそれになる
〇〇が入ってないとダメとかそういうルールは無い
ゴーヤも卵もスパムも入ってなくてもなんか混ぜて炒めりゃチャンプルー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 08:54:23.03

これがアスペルガーというやつです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 09:00:27.20

山の上で見えるやつか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 10:15:49.29

圧力鍋で角煮とかスペアリブをつくるとき
ゆでたまごをいれたら形保ってるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 11:20:43.55

>>719
沖縄の特産品はいらなくてもいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 11:57:39.02

>>723
入れたきゃ入れればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 12:11:27.17

パスタの麺について質問です
業務スーパーで買ったパスタ、OBA　Classic1.7㎜　500g入り
100gずつ結束してないタイプなので毎回100gを計って使っていました。
今日使う分が最後なのですが一応計ってみたところ125gあったのですがなぜですか？
今までよく買ってたのはオーマイの1.6mmなどでしたが、こんなことは初めてです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 12:32:33.58

ラッキーでいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 12:35:50.76

だねー
ちょうど腹も減ってたしよかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 22:10:24.72

スキレットをシーズニングしようと思ってるんだけど手順は
1、洗剤使って洗う
2、火にかけて熱くなったらサラダ油ひいてクッキングペーパーで全体に伸ばして加熱
3、2を数回繰り返したらキャベツとかの切れ端を炒める
4、終わったら全体に油塗って新聞紙とかで包んで保管
これでいいん？
後、加熱してるときも油は取っ手とか裏面とかにも塗るんだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 22:11:58.15

アンチ洗剤厨ホイホイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 05:44:14.00

>>728
①洗剤で洗う(ホコリ汚れ)
②煙が出なくなるまでサビ止めのラッカーを焼き切る
③洗剤で洗い火にかけて乾かす
④油を裏表取っ手全てに満遍なく薄く塗り煙が出なくなるまで焼き付ける
⑤冷めたら④をあと1、2回繰り返す
⑥油を敷いて野菜くずを炒め油を馴染ませる
⑦タワシを使ってお湯で洗う(洗剤無し)
⑧火にかけて完全に乾かす
⑨油は塗らずに新聞紙に包んで保管
終わり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 06:21:29.77

>>730
最後油塗らなくて錆びないん？
スキレット使ったら洗剤なしでたわしとかで洗って拭いてから油塗って包んで保管だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 06:31:26.70

>>728
>>730の③の後に油トバっと入れてアヒージョでも作ればおk。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 06:53:37.09

>>731
拭くだけではダメ
火にかけてしっかり水分を飛ばすのがポイント
油を塗らなくてもサビないよ
新聞には包んでるけど
スキレットは5枚持ってるけど一度もサビたことないです
逆に油を塗ると酸化して臭くなるし、Gが寄ってくるし、使う前に洗わないとダメだしデメリットが多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 15:20:38.06

鯛の頭で出汁をとって、鍋にしたいのですが
1.塩を振って30分放置
2.30秒～1分ほど湯通しをする
3.洗う
で大丈夫でしょうか？
いまいち、鱗などの処理が分からなかったのですが手で洗うだけでいけますかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 15:22:45.10

出汁を取るだけならそれでいいんじゃない？　後は漉せば良いだけ　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 15:28:12.29

>>735
ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 18:55:28.17

https://i.imgur.com/ueCGenO.jpg
シーズニングの時に油入れすぎて焦げ付いたんだけどカナダワシとか使わんと取れんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 19:32:25.21

かき氷のシロップを作りたいのですが
ジャム(苺orブルーベリー)を鍋で溶かして冷ますと
それっぽくできますか？
溶かす時何か一緒に入れたほうが良いものありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 22:05:53.10

>>737
燃やしちゃえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 01:36:42.59

こういうバカはほっとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 08:06:02.13

ホットケーキ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 09:56:20.28

>>738 できるけど、これからジャム買うなら
コンポートにしたほうが良い

ジャムまで煮詰めると素材が壊れすぎてシロップとしての
清涼感(軽さ・香り・新鮮さ)が失われて、やぼったいシロップになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 10:11:11.55

>>738
冷凍フルーツのシロップ煮も美味しいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 13:36:28.88

>>742
それ作ってみる、おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 16:14:12.36

>>742-743
ありがとうございます。
余ってるジャムを応用活用…と思ったのですが
難しそうですね。

ちなみにシロップ漬けというのをやってみたいと思うのですが
大きな入れ物を持ってなくて、ジャムの瓶などに
冷凍のイチゴと砂糖を交互に入れて置いておくだけでも作れたりするのでしょうか？

また、皆さんは市販の○色○号的なシロップはあまり買われないですよね…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 16:22:38.17

普通に井村屋のとか買うけど？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 17:34:44.61

失礼します
むかし中国人の知り合いが、いつも作ってくれた汁物が忘れられないので、質問します。

具材は挽き肉、にんじん、ごぼう等。
おそらくスープは恐らく豆板醤？で、いかにも中華な味でした。
大きな中華鍋で挽き肉を炒め、その後に蓋をかぶせていたような気がします。
記憶が曖昧ですが、調理に大体一時間もかからなかったような気がします。

この料理は何でしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 17:51:51.79

>>747
中国って広いからなぁ。
日本だって汁物に地域性があるくらいだから、それだけだとちょっとわからない。

１・その知り合いの出身は中国のどこ？
２・唐辛子系の辛さはあった？
３・生姜の味や香りはあった？
４・にんにくの味や香りはあった？
５・他に特徴的な香辛料の香りはあった？
６・塩系の味？醤油系の味？それともオイスターソース系？それ以外の味？
７・魚介類の風味はあった？
８・春雨は入ってなかった？
９・スープの色や透明度は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 19:30:17.18

>>748
レスポンスありがとうございます。
もう１０年も前のことなのでうろ覚えですが…、

出身地はあまり豊かでない地方だとしか聞いていなかったです。
唐辛子の辛さは少しだけあった気がします。
ショウガは入っていたような気がします。
ニンニクはほとんど感じなかった気がします。
特徴的な香辛料はあまり…とにかく具沢山で「旨味」が飛び抜けていた記憶があります。
塩系にも醤油系にも感じた気が…。
魚介類の風味は無かったです。
春雨は記憶にないです。具のほとんどが挽き肉、あとは小さく切った根菜類でギッシリ敷き詰められていた記憶です。
スープの色は赤っぽくて濁っていましたが、辛いとは感じなかったです。

パッと見は具沢山で何となく赤っぽい豚汁のような見た目でした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 19:35:02.47

あ、あと、緑の葉っぱのようなものが入っていたと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 02:23:10.41

>>750
https://goo.gl/XoTcyu
探せよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 10:11:30.28

挽肉たっぷりの赤いスープだと担担麺をイメージするわ
旨味があるのはトマトも入っていたかも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 20:03:21.79

坦々スープって料理もあるし、坦々でいいんじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 09:53:02.09

語源からすると変な感じだけどな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 10:25:52.91

坦々坊

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 10:27:24.71

坦々たぬきの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 12:48:56.27

タンタンと云えば・・・上原・・・・た