質問スレッド134

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 16:41:11.77

料理に関する質問スレッドです。

次スレは>>980が立ててください。

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質問スレッド133
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1511274789/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 11:11:54.59

ラーメンに入れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 13:34:07.35

>>567
細かくちぎって、切ったキュウリに絡めると美味いよ、ごま油垂らして風味付けもあり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 14:55:22.75

湿気ったくらいどうって事ない　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 15:13:01.51

お吸い物とか味噌汁に入れちゃえば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 15:24:02.70

>>570にあるね
佃煮が手軽で良いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 15:47:56.24

湿った味付けのりは我慢して全部使い切り、次回からは湿らせないように注意する事。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 16:36:36.85

買わなければ問題は発生しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 17:51:30.06

>>569
>>573
>>576
>>577
無能w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 20:33:37.68

効いてる効いてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 22:21:32.33

上の前歯にくっ付けてニターって笑う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 10:26:04.91

出汁を一から取る人っていつもやってるの？
例えば１?作ってもすぐなくなりそうだけど毎回？

そういう人に聞きたいです
出汁っていっても材料費って馬鹿にならないと思うんですけど
月の出汁代はどのくらいいきますか？
出し殻を毎回全て活用してる場合
甘辛くしてごはんのお供かお好み焼き以外に何かレパートリーありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 12:59:21.16

>>581 夕食が和食の場合だけだけど毎回取ってるよ
というか香りが抜けちゃうので鰹節で取った出汁は保存ができない
昆布は時間かかるので朝鍋に入れて冷蔵庫に入れておく

平均して月に和食は12～15食

昆布は通販でまとめて買うけど使う量が少ないので3～4百円
鰹節は本枯れ3本単位ぐらいで買って月にするとこれも6～7百円
ぐらいかな(鰹節は出汁以外にも使うので昆布より利用量が多い)

昆布はそのまま具にしちゃうね、使い切れない場合は捨てます
鰹節は再利用はしないな
出汁の抜けた鰹節を再利用するぐらいなら出汁を取る前の状態で作るよ

まぁ顆粒出汁に比べると2倍以上だとは思うけど全然違うし
外食したときの感動が変わるからね

全食やれとは言わんけど
出汁慣れしてない人のグルメレビューほど無意味なものは無いと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 13:13:10.26

総てに出汁を取る訳じゃないけど　昆布・煮干し・干し椎茸は常備してる
味噌汁用の出汁を取る事は偶にしかない　後は煮物や麺汁

出汁殻は佃煮のようにして食べるようにしてる
月にすると　１，５００円くらいだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 14:06:31.65

出汁はここぞという物の時しか取らないけど
自分的には本枯節の花鰹を吟味する事が一番重要

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 14:49:58.81

出汁は粉末で十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 15:06:53.87

出汁の素でも美味いけど、ちゃんと取ったやつはもっと美味いぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 15:21:04.82

鰹節出汁の分がポイント
昆布出汁他の分はどうでもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 15:27:33.40

>>586
練習でやった。その残り材料が冷蔵庫で安眠中

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 22:54:08.43

>>581
昆布は佃煮

節は空煎りして水分抜いて温度下がったらフライパン上で手もみして顆粒に砕く
ゴマや自分の好みの食材入れて味付けしてフリカケ作るよ
フリカケまぶしたお握りにして冷凍する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 23:02:36.38

鰹節と昆布は時々しか使わないな
普段使うのは良いイリコと無塩かえりを合わせて、フードプロセッサーで微粒に砕いて使ってる
これならイリコの出殻も出ないからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 00:44:25.86

イリコ　：　方言
煮干し　：　標準語・共通語

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 04:24:20.77

しょーもない奴

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 04:29:14.61

>>591
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1528370910/134

134 ぱくぱく名無しさん sage 2018/06/18(月) 04:02:02.89 ID:AKqVygd4
>>129
春菊　：　標準語・共通語
菊菜　：　関西方言・西日本方言

↑ガセネタ野郎じゃん菊菜が西日本全体とかｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 09:43:17.38

>>581ですレスしてくださった方々ありがとうございました
あまり米の消費が無いというか食べる時は納豆とか卵なので、
出し殻でご飯のお供を作っても食べる事がないので参考にしたかったです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 10:46:56.30

ふりかけをしらないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 10:53:30.13

自分へのレスかな
ふりかけ消費するような食生活じゃないって内容へのレスなのかな
ちなみにパスタや豆腐にも使わないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 11:36:49.63

普段と聞いてることの差がありすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 11:40:34.46

使おうと思うなら何にでも使える。
使う気が無いなら捨てろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 11:46:41.85

出汁殻の再利用・有効利用に美意識や意義を感じないな
出汁を取った時点で役目を達成したのに
死に体に鞭打っていじめかと・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 11:58:43.21

自炊未満だろ、なぜ拘るのかｗ
>あまり米の消費が無いというか食べる時は納豆とか卵なので

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 01:20:33.40

>>599
出汁を取った後にも再利用の価値が有ると思う人の方が多い気がしますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 10:46:15.85

始末という考え方からすれば当然だけど碌に料理を作っていない奴が持つ疑問か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 11:30:05.36

出汁を取る前の状態で作ったふりかけと
出汁を取った後の状態で作ったふりかけ
の差を妥協できるかどうかの話

不味い物を作るのを嫌がるのが悪いのか？
エコだか始末だか知らんけど、自分の流儀を押し付けるなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 11:31:45.18

しるかボケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 12:06:43.81

うちは出汁殻で佃煮を作る場合　取った出汁や他の材料をプラスして作ってるけど・・・　

けして押しつけじゃ有りません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 12:37:34.23

>>603
出汁を取る前の状態で作ったふりかけと
出汁を取った後の状態で作ったふりかけ
の差

てのは料理の腕次第じゃないのか？
その両者の味の差ってそんなにあるとは思えんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 13:56:59.88

>>606
＞その両者の味の差ってそんなにあるとは思えんが

流石にそれは酷いと思う。
鰹節が大好きなうちの猫も、鰹節の出涸らしは見向きもしない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 14:14:31.89

>>607
いや猫に醤油やみりんやらで味付けしたふりかけ食わせたらいかんだろ…
それに猫の方が舌が敏感だろうし好き嫌いも激しいから比較対象として用いるのもおかしいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 14:20:24.26

猫の味覚は敏感じゃないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 14:26:26.72

犬猫は味より匂いだろJK

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 14:27:06.82

猫じゃないもん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 14:36:21.52

>>608
横だけど味付けした鰹節の話じゃないと思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 16:25:06.54

>>608
味付けする前の話。
人間が食っても鰹節の出涸らしは極めて味が薄い。

>>612
thx

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 16:55:27.83

>>613
それはわかってるが俺は料理としてのふりかけだと出涸らしを使っても家庭料理の範疇では十分美味しくカバーできんか？
というつもりで >>603 に質問したんだ
誤解があるならすまんかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 17:00:18.34

味の薄い食材なんぞ幾らでもある　だから出汁や調味料が必要なんだろうと思う
米だって炊いて飯として喰ってもそれだけなら飽きてしまう　やはりおかずが必要だろう

けして押し付けてるわけじゃないからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 17:06:22.31

>>614
出涸らしのふりかけや佃煮などへの再利用はしてるけど、
出涸らしじゃない鰹節・昆布で作るのとは大きな差があるよ。
その差を許容できない人がいるのも自分はわかる。

自分は「これでも十分美味しい」とは思ってない、
「まあこんなもんだけど仕方ない」と思って食ってる。

化調やだしの素の類を入れて誤魔化すって手もあるけど、それが許容できるなら、
なんで鰹節と昆布でわざわざ出汁を取ってんだ？と言う話にもなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 04:18:35.33

人参って根野菜のくせにすぐに冷蔵庫でしわしわになる根性なしだけど
長期間保管するいい方法ないのかな
じゃがいもや玉ねぎを見習って欲しい

ベランダにプランターでもおいて埋め直すのがいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 04:46:05.67

>>617
大半の人参は出荷時点で皮が剥けてるから仕方がない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 08:48:50.26

>>617
何それ
2、3週間はピンピンやけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 11:27:13.45

>>617
一ヶ月単位で引っ張るのなら、冷凍するしか無いかと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 12:15:34.90

>>617　　＞すぐに冷蔵庫でしわしわになる
>>619　　＞2、3週間はピンピン
>>620　　＞一ヶ月単位で引っ張るのなら

人参は冷蔵で、５～６週間は使える気がするけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 12:29:01.77

買ってきた袋のまま冷蔵庫に放り込んで
溜まった湿気でダメにしているとか
そんなオチでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 12:41:03.22

>>617
私もすぐシナシナでしかも黒くさせる名人だったけど、ヘタを落として安いキッチンペーパーにくるみジップロックに入れて冷蔵室（野菜室ではなくて）に入れるようにしたら何週間ももつようになった
どれが効いてるのかは不明

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 12:45:49.20

　ラップでグルグル巻き→チルドで保存

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 15:02:44.04

同じように扱ってもニンジンのポテンシャルによって、シワシワ、黒ずみ、ヌルヌル、ピンピンがあるなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 18:08:17.86

人参は食感はすぐには変わらないと思うが
ビタミンはあっという間に減るらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 18:18:18.92

ぬるぬるピンピンとか////

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 23:31:08.99

>>627
俺のニンジンの事かと思ったわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 06:42:16.34

そのモヤシしまえよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 16:32:48.31

冷凍庫漁ってたら大体1年半ぐらい前の
たまごの白身が出てきたんですけどこれ大丈夫ですか？
解凍した後、とりあえず匂いは大丈夫っぽいんですけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 16:36:29.22

好きにしろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 17:25:54.73

冷蔵庫にある賞味期限が15日の卵6個
判断に迷う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 17:42:55.87

加熱して食えば何の問題もない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 18:51:09.28

>>632
ヒビとか入ってなきゃ大丈夫。
昔ガッテンで言ってた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 01:29:43.90

>>632
生でも全く問題無い
ヒビ割れない前提

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 03:09:48.66

さくらんぼ大量にもらったんですけど、
そのまま食べる以外に美味しく食べる方法ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 06:04:23.44

素麺にトッピング

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 06:29:27.87

>>636
チェリーパイとかクラフティとか。
それでも食べきれないならジャムにして脱気して保存。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 09:38:43.29

大豆丸ごとオカラも入ってる豆腐を作ったら健康食品で売れそう
どこかのメーカーが出さないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 09:42:27.62

>>639
http://www.suruga2525.com/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 10:42:28.84

>>640
おお、これは！あるんだな。何かのきっかけで爆発的に人気出そう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 11:10:32.25

>>641
おからと豆腐の栄養成分を比較してちょっと驚いた。

100gあたりのタンパク質は絹ごし豆腐や充填豆腐よりも生おからのほうが多い。
他にもおからのほうが多く含まれている成分がいくつかあるし、
豆腐とおからであまり変わらない成分も多い。

ただ、豆腐100gはぺろりと食えるが、生おからを調理すると副材料や出汁が入ってかなり増えるから、
生おから100gは結構なボリュームになるけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 12:11:06.64

豆腐とおからを別々に食うのではなくて
豆を丸ごと食べれば両方の成分が同時に摂れるということだな
煮豆、納豆、豆の煮込み、豆ご飯・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 13:31:05.17

大豆・炒り大豆・水煮大豆、　納豆・ゆば、　木綿豆腐・絹ごし豆腐、　厚揚げ・油揚げ・がんもどき、　おから、　豆乳、　・・・・・・

大豆製品は色々とあるけれど、一食中で自然に楽に食べられる量や、調理の手間や、消化吸収率や、含まれる栄養成分や
おいしさや、人それぞれの好みなんかが実に様々で、同じグラム量を摂った時を想定して比べてみてもあんまり意味がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 13:42:16.05

大豆は一時間以上茹でないと毒素が消えないから注意な

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 13:42:20.08

旨い豆腐が食いたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 14:00:41.12

>>646 豆腐屋に1桶買切るから採算度外視で薄めずに作ってくれと言えば良い
んで朝一で取りに行き午前中に食べきれない分は捨てればOK

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 14:03:36.67

>>647
其れをやるくらいなら自分で作った方がいいかも・・・・・・昔うちの爺さんが豆腐を作ってた事があるから
作り方は覚えてるが・・・・ちょっと面倒だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 15:47:39.67

豆乳を寒天で固めたら不味いかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 15:50:27.58

>>649
砂糖とバニラエッセンス入れたら美味しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 15:54:07.21

豆腐は作らないけど　呉汁は偶に作る事がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 18:56:12.81

https://dotup.org/uploda/dotup.org1568767.jpg
なんて料理ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 19:08:30.10

はい次の人

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 03:22:58.28

>>642
豆腐は３００円以上するやつじゃないと駄目だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 11:59:24.48

にがりしか無かった時代　大豆一袋30kgから豆腐６０丁と言われてたから　
新しい凝固剤がでて３００くらいまで出来る様になったらしい・・・・・
一丁９８円とかで売り利益を出す為にはこうなるんだろうと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 12:34:06.51

豆腐のサイズは変わらないから水分量が５倍になったってことかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 12:42:53.00

水分が5倍じゃなくて、豆乳が5分の一だと思うぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 13:08:52.89

昔の豆腐は直焚き釜で豆乳を炊いてたせいで焦げ付きやすいから、
今よりも豆乳が薄かった（濃くすると焦げ付くので濃く出来なかった）という話もどっかで聞いた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 13:49:42.99

>>657
ローカロリーでヘルシーだなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 16:57:15.25

レストランでカルボナーラを食べました。
見た目がすごく白かったです。僕が作ると、黄色っぽくなります。
生クリームを入れてます。レストランは、チーズが白いからかなと思いました。
僕が使ったパルメザンチーズは、黄色寄りだと思います。
どう思いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 17:14:19.39

いいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 19:08:46.79

僕は、全卵1個です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 19:48:46.63

うん、良いと思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 19:55:20.54

白身入れてるからかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 07:32:57.14

カルボナーラの質問者です。

https://www.youtube.com/watch?v=Wi4Rey8ligw

これ見てください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 08:10:01.74

>>665
ハンバーグは出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 08:19:37.45

>>665
見たよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 12:56:53.54

俺も見た・・・けど？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 13:09:51.29

スキレットのシーズニングをしたら真ん中に油が焦げ付いた感じになったんですけどこのまま使っても問題ないでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 13:21:58.14

やり直した方が良いんじゃ無い？　綺麗に洗って熱して油塗って　煙が出てきたら濡れ雑巾で冷やして
また熱して冷やすを2、3度繰り返せば馴染む