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質問スレッド134

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0001ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 16:41:11.77ID:VTERA847
料理に関する質問スレッドです。

次スレは>>980が立ててください。

前スレ
質問スレッド133
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1511274789/
0543ぱくぱく名無しさん2018/06/07(木) 22:01:53.32ID:06mQjkd7
>>542
自分で豆乳作る家庭なんていまどきほとんどないと思うから、
おからは既製品の家庭が多いんじゃないだろうか
ごくたまに大豆をミキサーにかけて味の濃いおからにしたりすることあるけど
0544ぱくぱく名無しさん2018/06/07(木) 22:25:56.56ID:HNK22IBW
>>541
強火使うな。使用後に直接水ぶっかけて洗うな。
0545ぱくぱく名無しさん2018/06/07(木) 23:43:51.40ID:tvSS3boo
>>541
裏返して踏み踏み
0546ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 01:21:13.98ID:p5qymso9
テフロン加工 フライパン 使い方でググって熟読しろ
0547ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 10:35:38.69ID:ni+MhvO6
>>541
フライパンスレで聞け
フライパン総合スレ 5枚目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509634416/
0548ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 13:58:00.64ID:mIadWHrL
>>541
ティファール買えばいい
0549ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 15:47:56.74ID:bgVmu26B
オーブンレンジのグリル皿は、いれっぱなしで電子レンジ機能は、
使えますか？
0550ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 15:51:15.47ID:pRKzquaJ
>>549
機種により違うから、取説見ろ。
取説がないなら型番調べてメーカーサイトからDL。
0551ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 16:01:53.65ID:BzfYyaqj
間違っても受け皿がわりにアルミホイルを使うんじゃないぞ
0552ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 17:40:57.07ID:KIIQoadx
>>549
またおまえか>>340
0553ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 17:51:37.66ID:AEisf44E
>>549
ハンバーグは出来たんか？
0554ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 22:31:23.62ID:+OOxpy4k
かつ丼の卵でとじるときに使う溶き卵はかき混ぜすぎない方がいいと
何度かテレビで見たことがあるのですがそれはなぜなのでしょうか？
親子丼の場合はどうしたらいいのでしょうか？
作る人食べる人の好みの問題かもしれませんが何か理由があるのであれば教えてください
0555ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 22:43:37.69ID:Z2YvGcrE
>>554
白身が残ることでとろみがつく
見た目が綺麗

って聞いた
もちろん個人個人の好みはあるが
0556ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 22:44:39.98ID:RMXjDd3z
食感の違いを出す。
均一に混ぜてしまうと白身が多い部分のプルプル感が出せないから。
親子丼も同様。
0557ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 22:49:06.58ID:vdqphPuk
>>554
ここに回答がある
http://imgur.com/OFAhi4h.jpg
url貼る事出来ず
0558ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 23:17:26.65ID:+OOxpy4k
>>555-557
なるほど勉強になりました
ありがとうございます
0559ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 00:09:33.12ID:weg2NBJ5
トマトペーストは、トマトピューレを３倍濃縮したものです。
トマトペーストを水分に入れたら、トマトピューレにもどってしまいますか？
それとも、別物になるということでしょうか？
0560ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 00:29:19.20ID:zELs70zx
>>554
食ってわからないの？全混ぜで作ってみなよﾜﾗ
0561ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 00:30:27.77ID:zELs70zx
>>559
火は？
0562ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 18:28:54.87ID:weg2NBJ5
>>561

煮込むというか、そういうことは、
します。
0563ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 19:00:26.30ID:0RSHaa+Y
>>559
酸味は和らぐと思われる
0564ぱくぱく名無しさん2018/06/11(月) 11:45:22.37ID:V53ZHTL/
パンチェッタは、生肉ですか？加工肉ですか？
0565ぱくぱく名無しさん2018/06/11(月) 12:46:15.45ID:Vrq8aWpJ
加工肉
0566ぱくぱく名無しさん2018/06/11(月) 13:56:29.23ID:h96+jWbE
ジラローラモ
0567ぱくぱく名無しさん2018/06/13(水) 07:39:43.83ID:CNUBOBzS
味付け海苔が湿ってしまいました、どうしたらいいですか？
0568ぱくぱく名無しさん2018/06/13(水) 07:41:05.35ID:ZAuEP88y
電子レンジで湿気を飛ばす。
0569ぱくぱく名無しさん2018/06/13(水) 09:12:58.12ID:pla5agkp
ゴミ箱へポイ
0570ぱくぱく名無しさん2018/06/13(水) 09:23:21.24ID:sMZtvn4e
海苔の佃煮に再加工
0571ぱくぱく名無しさん2018/06/13(水) 11:11:54.59ID:NihMmfiG
ラーメンに入れる。
0572ぱくぱく名無しさん2018/06/13(水) 13:34:07.35ID:xYfNDH72
>>567
細かくちぎって、切ったキュウリに絡めると美味いよ、ごま油垂らして風味付けもあり。
0573ぱくぱく名無しさん2018/06/13(水) 14:55:22.75ID:QaIhjmTQ
湿気ったくらいどうって事ない　
0574ぱくぱく名無しさん2018/06/13(水) 15:13:01.51ID:SrMk3y1m
お吸い物とか味噌汁に入れちゃえば？
0575ぱくぱく名無しさん2018/06/13(水) 15:24:02.70ID:bbdG07xt
>>570にあるね
佃煮が手軽で良いね
0576ぱくぱく名無しさん2018/06/13(水) 15:47:56.24ID:kH+7jW8X
湿った味付けのりは我慢して全部使い切り、次回からは湿らせないように注意する事。
0577ぱくぱく名無しさん2018/06/13(水) 16:36:36.85ID:gCivifmT
買わなければ問題は発生しない
0578ぱくぱく名無しさん2018/06/13(水) 17:51:30.06ID:Jw8eAIu5
>>569
>>573
>>576
>>577
無能w
0579ぱくぱく名無しさん2018/06/13(水) 20:33:37.68ID:9NRL4E8P
効いてる効いてる
0580ぱくぱく名無しさん2018/06/13(水) 22:21:32.33ID:gJ3k7TuD
上の前歯にくっ付けてニターって笑う
0581ぱくぱく名無しさん2018/06/18(月) 10:26:04.91ID://0fHItl
出汁を一から取る人っていつもやってるの？
例えば１?作ってもすぐなくなりそうだけど毎回？

そういう人に聞きたいです
出汁っていっても材料費って馬鹿にならないと思うんですけど
月の出汁代はどのくらいいきますか？
出し殻を毎回全て活用してる場合
甘辛くしてごはんのお供かお好み焼き以外に何かレパートリーありますか？
0582ぱくぱく名無しさん2018/06/18(月) 12:59:21.16ID:AgYsScSi
>>581 夕食が和食の場合だけだけど毎回取ってるよ
というか香りが抜けちゃうので鰹節で取った出汁は保存ができない
昆布は時間かかるので朝鍋に入れて冷蔵庫に入れておく

平均して月に和食は12〜15食

昆布は通販でまとめて買うけど使う量が少ないので3〜4百円
鰹節は本枯れ3本単位ぐらいで買って月にするとこれも6〜7百円
ぐらいかな(鰹節は出汁以外にも使うので昆布より利用量が多い)

昆布はそのまま具にしちゃうね、使い切れない場合は捨てます
鰹節は再利用はしないな
出汁の抜けた鰹節を再利用するぐらいなら出汁を取る前の状態で作るよ

まぁ顆粒出汁に比べると2倍以上だとは思うけど全然違うし
外食したときの感動が変わるからね

全食やれとは言わんけど
出汁慣れしてない人のグルメレビューほど無意味なものは無いと思ってる
0583ぱくぱく名無しさん2018/06/18(月) 13:13:10.26ID:jlM+Wte+
総てに出汁を取る訳じゃないけど　昆布・煮干し・干し椎茸は常備してる
味噌汁用の出汁を取る事は偶にしかない　後は煮物や麺汁

出汁殻は佃煮のようにして食べるようにしてる
月にすると　１，５００円くらいだと思う
0584ぱくぱく名無しさん2018/06/18(月) 14:06:31.65ID:PFHT+ex0
出汁はここぞという物の時しか取らないけど
自分的には本枯節の花鰹を吟味する事が一番重要
0585ぱくぱく名無しさん2018/06/18(月) 14:49:58.81ID:89sZmwlH
出汁は粉末で十分
0586ぱくぱく名無しさん2018/06/18(月) 15:06:53.87ID:6oJNnINp
出汁の素でも美味いけど、ちゃんと取ったやつはもっと美味いぞ。
0587ぱくぱく名無しさん2018/06/18(月) 15:21:04.82ID:PFHT+ex0
鰹節出汁の分がポイント
昆布出汁他の分はどうでもいい
0588ぱくぱく名無しさん2018/06/18(月) 15:27:33.40ID:89sZmwlH
>>586
練習でやった。その残り材料が冷蔵庫で安眠中
0589ぱくぱく名無しさん2018/06/18(月) 22:54:08.43ID:92oahA7U
>>581
昆布は佃煮

節は空煎りして水分抜いて温度下がったらフライパン上で手もみして顆粒に砕く
ゴマや自分の好みの食材入れて味付けしてフリカケ作るよ
フリカケまぶしたお握りにして冷凍する
0590ぱくぱく名無しさん2018/06/18(月) 23:02:36.38ID:92oahA7U
鰹節と昆布は時々しか使わないな
普段使うのは良いイリコと無塩かえりを合わせて、フードプロセッサーで微粒に砕いて使ってる
これならイリコの出殻も出ないからね
0591ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 00:44:25.86ID:s1jSxp4p
イリコ　 ：　方言
煮干し　：　標準語・共通語
0592ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 04:24:20.77ID:ZOADVSuO
しょーもない奴
0593ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 04:29:14.61ID:fnNvgoE2
>>591
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1528370910/134

134 ぱくぱく名無しさん sage 2018/06/18(月) 04:02:02.89 ID:AKqVygd4
>>129
春菊　：　標準語・共通語
菊菜　：　関西方言・西日本方言

↑ガセネタ野郎じゃん菊菜が西日本全体とかｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
0594ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 09:43:17.38ID:gM+VggFX
>>581ですレスしてくださった方々ありがとうございました
あまり米の消費が無いというか食べる時は納豆とか卵なので、
出し殻でご飯のお供を作っても食べる事がないので参考にしたかったです
0595ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 10:46:56.30ID:Kx65554q
ふりかけをしらないのか
0596ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 10:53:30.13ID:gM+VggFX
自分へのレスかな
ふりかけ消費するような食生活じゃないって内容へのレスなのかな
ちなみにパスタや豆腐にも使わないよ
0597ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 11:36:49.63ID:Kx65554q
普段と聞いてることの差がありすぎ
0598ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 11:40:34.46ID:6cXTQdba
使おうと思うなら何にでも使える。
使う気が無いなら捨てろ。
0599ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 11:46:41.85ID:8CY4scR6
出汁殻の再利用・有効利用に美意識や意義を感じないな
出汁を取った時点で役目を達成したのに
死に体に鞭打っていじめかと・・・
0600ぱくぱく名無しさん2018/06/19(火) 11:58:43.21ID:atO9ueh6
自炊未満だろ、なぜ拘るのかｗ
>あまり米の消費が無いというか食べる時は納豆とか卵なので
0601ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 01:20:33.40ID:9ZW0shBE
>>599
出汁を取った後にも再利用の価値が有ると思う人の方が多い気がしますよ
0602ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 10:46:15.85ID:l2TNlgq2
始末という考え方からすれば当然だけど碌に料理を作っていない奴が持つ疑問か
0603ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 11:30:05.36ID:eAWn0TgN
出汁を取る前の状態で作ったふりかけと
出汁を取った後の状態で作ったふりかけ
の差を妥協できるかどうかの話

不味い物を作るのを嫌がるのが悪いのか？
エコだか始末だか知らんけど、自分の流儀を押し付けるなよ
0604ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 11:31:45.18ID:GxJEFLiW
しるかボケ
0605ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 12:06:43.81ID:6jO42NgP
うちは出汁殻で佃煮を作る場合　取った出汁や他の材料をプラスして作ってるけど・・・　

けして押しつけじゃ有りません。
0606ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 12:37:34.23ID:Dbwa8dAN
>>603
出汁を取る前の状態で作ったふりかけと
出汁を取った後の状態で作ったふりかけ
の差

てのは料理の腕次第じゃないのか？
その両者の味の差ってそんなにあるとは思えんが
0607ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 13:56:59.88ID:+1xlogoN
>>606
＞その両者の味の差ってそんなにあるとは思えんが

流石にそれは酷いと思う。
鰹節が大好きなうちの猫も、鰹節の出涸らしは見向きもしない。
0608ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 14:14:31.89ID:Dbwa8dAN
>>607
いや猫に醤油やみりんやらで味付けしたふりかけ食わせたらいかんだろ…
それに猫の方が舌が敏感だろうし好き嫌いも激しいから比較対象として用いるのもおかしいだろ
0609ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 14:20:24.26ID:ZQ7x4Rzx
猫の味覚は敏感じゃないと思う
0610ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 14:26:26.72ID:3JUjmK6u
犬猫は味より匂いだろJK
0611ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 14:27:06.82ID:+ICFe39t
猫じゃないもん
0612ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 14:36:21.52ID:IBH9qfDJ
>>608
横だけど味付けした鰹節の話じゃないと思うが
0613ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 16:25:06.54ID:+1xlogoN
>>608
味付けする前の話。
人間が食っても鰹節の出涸らしは極めて味が薄い。

>>612
thx
0614ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 16:55:27.83ID:Dbwa8dAN
>>613
それはわかってるが俺は料理としてのふりかけだと出涸らしを使っても家庭料理の範疇では十分美味しくカバーできんか？
というつもりで >>603 に質問したんだ
誤解があるならすまんかった
0615ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 17:00:18.34ID:6jO42NgP
味の薄い食材なんぞ幾らでもある　だから出汁や調味料が必要なんだろうと思う
米だって炊いて飯として喰ってもそれだけなら飽きてしまう　やはりおかずが必要だろう

けして押し付けてるわけじゃないからね
0616ぱくぱく名無しさん2018/06/20(水) 17:06:22.31ID:+1xlogoN
>>614
出涸らしのふりかけや佃煮などへの再利用はしてるけど、
出涸らしじゃない鰹節・昆布で作るのとは大きな差があるよ。
その差を許容できない人がいるのも自分はわかる。

自分は「これでも十分美味しい」とは思ってない、
「まあこんなもんだけど仕方ない」と思って食ってる。

化調やだしの素の類を入れて誤魔化すって手もあるけど、それが許容できるなら、
なんで鰹節と昆布でわざわざ出汁を取ってんだ？と言う話にもなる。
0617ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 04:18:35.33ID:K9W1OQA6
人参って根野菜のくせにすぐに冷蔵庫でしわしわになる根性なしだけど
長期間保管するいい方法ないのかな
じゃがいもや玉ねぎを見習って欲しい

ベランダにプランターでもおいて埋め直すのがいいのかな
0618ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 04:46:05.67ID:PaSruiSb
>>617
大半の人参は出荷時点で皮が剥けてるから仕方がない。
0619ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 08:48:50.26ID:jKKtc7Pe
>>617
何それ
2、3週間はピンピンやけど
0620ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 11:27:13.45ID:9d3N8suO
>>617
一ヶ月単位で引っ張るのなら、冷凍するしか無いかと。
0621ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 12:15:34.90ID:xjMYXx7W
>>617　　＞すぐに冷蔵庫でしわしわになる
>>619　　＞2、3週間はピンピン
>>620　　＞一ヶ月単位で引っ張るのなら

人参は冷蔵で、５〜６週間は使える気がするけどな
0622ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 12:29:01.77ID:RUbhoUOH
買ってきた袋のまま冷蔵庫に放り込んで
溜まった湿気でダメにしているとか
そんなオチでしょ
0623ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 12:41:03.22ID:NJnPjcq+
>>617
私もすぐシナシナでしかも黒くさせる名人だったけど、ヘタを落として安いキッチンペーパーにくるみジップロックに入れて冷蔵室（野菜室ではなくて）に入れるようにしたら何週間ももつようになった
どれが効いてるのかは不明
0624ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 12:45:49.20ID:B8DtoJ9h
　ラップでグルグル巻き→チルドで保存
0625ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 15:02:44.04ID:xPI5qbOn
同じように扱ってもニンジンのポテンシャルによって、シワシワ、黒ずみ、ヌルヌル、ピンピンがあるなあ
0626ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 18:08:17.86ID:OKCopOUP
人参は食感はすぐには変わらないと思うが
ビタミンはあっという間に減るらしい
0627ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 18:18:18.92ID:iovObfwe
ぬるぬるピンピンとか////
0628ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 23:31:08.99ID:IasQNjMS
>>627
俺のニンジンの事かと思ったわw
0629ぱくぱく名無しさん2018/06/22(金) 06:42:16.34ID:PcmJypBO
そのモヤシしまえよ
0630ぱくぱく名無しさん2018/06/22(金) 16:32:48.31ID:0zT3Lk2x
冷凍庫漁ってたら大体1年半ぐらい前の
たまごの白身が出てきたんですけどこれ大丈夫ですか？
解凍した後、とりあえず匂いは大丈夫っぽいんですけど…
0631ぱくぱく名無しさん2018/06/22(金) 16:36:29.22ID:uSmLhMpJ
好きにしろ
0632ぱくぱく名無しさん2018/06/22(金) 17:25:54.73ID:q3Z2xPsr
冷蔵庫にある賞味期限が15日の卵6個
判断に迷う
0633ぱくぱく名無しさん2018/06/22(金) 17:42:55.87ID:pfh4wwC5
加熱して食えば何の問題もない
0634ぱくぱく名無しさん2018/06/22(金) 18:51:09.28ID:NZx5aVrS
>>632
ヒビとか入ってなきゃ大丈夫。
昔ガッテンで言ってた。
0635ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 01:29:43.90ID:SNJU2eG3
>>632
生でも全く問題無い
ヒビ割れない前提
0636ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 03:09:48.66ID:fLNvVG/s
さくらんぼ大量にもらったんですけど、
そのまま食べる以外に美味しく食べる方法ありますか？
0637ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 06:04:23.44ID:6JNWdQ/d
素麺にトッピング
0638ぱくぱく名無しさん2018/06/23(土) 06:29:27.87ID:UxqQx42d
>>636
チェリーパイとかクラフティとか。
それでも食べきれないならジャムにして脱気して保存。
0639ぱくぱく名無しさん2018/06/26(火) 09:38:43.29ID:YOIuHLnV
大豆丸ごとオカラも入ってる豆腐を作ったら健康食品で売れそう
どこかのメーカーが出さないかな？
0640ぱくぱく名無しさん2018/06/26(火) 09:42:27.62ID:W0sOvn6Z
>>639
http://www.suruga2525.com/
0641ぱくぱく名無しさん2018/06/26(火) 10:42:28.84ID:YOIuHLnV
>>640
おお、これは！あるんだな。何かのきっかけで爆発的に人気出そう。
0642ぱくぱく名無しさん2018/06/26(火) 11:10:32.25ID:v9f7TY9T
>>641
おからと豆腐の栄養成分を比較してちょっと驚いた。

100gあたりのタンパク質は絹ごし豆腐や充填豆腐よりも生おからのほうが多い。
他にもおからのほうが多く含まれている成分がいくつかあるし、
豆腐とおからであまり変わらない成分も多い。

ただ、豆腐100gはぺろりと食えるが、生おからを調理すると副材料や出汁が入ってかなり増えるから、
生おから100gは結構なボリュームになるけど。
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