質問スレッド134

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 16:41:11.77

料理に関する質問スレッドです。

次スレは>>980が立ててください。

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質問スレッド133
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1511274789/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 23:48:22.22

信じる力は偉大だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 01:06:35.03

>>486
普通鉄パンぐらい持ってるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 02:32:59.80

>>486
加熱によって油分が酸化して美味いんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 03:31:53.84

>>489
味覚障害？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 05:45:02.91

質問者が殺害予告犯的なゴミしかいないからどうしようもないカススレになってしまったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 08:00:14.10

中華をするときは創味のシャンタン使え、旧ウェイパーはいまは中小企業の親父が細々とやっていて別物だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 11:56:59.10

期限ぎりぎりのマッシュルームと卵2個があるんだけどなんかいいのない？
このままだとマッシュルームの薄切り脂で炒めただけの

マッシュルームのスクランブルエッグになっちゃう!!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 12:15:30.65

>>493
マッシュルームのピカタにしたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 12:32:51.45

>>489
乳化の言い間違いだろうけど486は乳化とは違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 12:33:51.71

>>491
お前がどっちも演じるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 12:40:56.06

乳化？
いつから乳化の話に？
つかチャーハンで乳化？
なんの冗談？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 12:44:13.85

料理下手が家でそれなりのチャーハンを食いたいなら
冷凍チャーハンを買って来い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 12:48:30.54

料理下手なら中華鍋買ってきて練習して上手になればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 13:34:48.35

うちはIHだから無理

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 13:36:49.71

チャーハンは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 14:52:20.18

>>497
495を百回読め

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 15:02:34.19

>>502
476からの流れで誰一人乳化の話してないのに495が文盲だったって話？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 15:32:00.78

>>495が盛大に勘違いしてるだけだよね。
どこをどう読んだら乳化になるのかサッパリわからん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 21:51:18.31

ご飯と卵を炒めたところに冷凍チャーハン入れて炒め直せばしょっぱさ軽減
美味いけど調味料たっぷりなので濃すぎると感じることもあるゆえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 22:34:30.96

>>503
>>504
低学歴でワロタｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**クバの化身** · 2018/05/26(土) 05:28:20.32

オレ様に素性を暴露され、イシヤに引きこもり扱いをされたまことは壊れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 20:54:55.19

食用油と飯の水分を卵で乳化させるのがチャーハンの旨さだという話は常識なんだけどな
街中華と違って、高級飯店のチャーハンはしっとりした仕上がりなんだよ。卵の乳化作用
を活かしてるからw

497ぱくぱく名無しさん2018/05/25(金) 12:40:56.06ID:sB8OG4qN>>502
乳化？
いつから乳化の話に？
つかチャーハンで乳化？
なんの冗談？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 01:56:36.34

>>504
こんな低知能いるんだな読解力0ってウケるなW

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 07:22:52.80

冷やご飯の食べ方でチャーハン以外に何かありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 07:24:40.59

お粥

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 07:25:16.45

温めて普通に食えよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 10:42:38.69

お茶漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 12:44:02.24

>>512
スレチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 21:08:40.68

>>510
雑炊
平べったくして、油でカリッと揚げて中華おこげ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 22:24:28.31

炒めピラフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 01:49:34.96

きりたんぽん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 08:09:02.73

ジャガイモのを大量にもらったのですが肉じゃがにポテサラ飽きました、他の食べ方おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 08:18:33.83

イモもち

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 08:46:50.15

>>518
・コロッケ
・粉ふきいも
・ムサカ
・シェパーズパイ
・スパニッシュオムレツ（トルティージャ）
・ジャーマンポテト
・じゃがいものガレット
・タラモサラダ
・土豆絲
・ヤンソンさんの誘惑
・ポテトグラタン
・煮っころがし
・クヌーデル/クネーデル/ピズィ/クルスキ
・ニョッキ
・アリゴ
・ハッセルバックポテト
・マッサマンカレー
・ポタージュ
・ビシソワーズ
・きんぴら
・カリーパフ
・サモサ

他にも色々。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 08:50:20.79

カレー。こふきいも。フライドポテト。コロッケ。ベイクドポテト。バーベキュー。田楽。肉みそあんかけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 08:51:20.61

じゃがバター、粉ふきいも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 09:08:18.29

>>518
タケノコの代わりにジャガイモでチンジャオロースが美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 12:51:35.49

>>440
ずっと見てなくて超亀レスでごめん
チリスのガーリックプレスが今まで試したなかでは最強
https://www.furaipan.com/shouhin/25dougu02/chirisu-gaarikku/furaipan01.shtml

安売りのときにまとめ買いしてこれでつぶし、
ほぼ1回分ずつを二重にしたラップの半分に点々と置いて
残りの半分をかぶせて空気を抜き、
ジップロックに入れて冷凍しておくと超便利
スライスや粗みじんバージョンも作っておけば完璧

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 14:08:57.41

>>520
誘惑ってナシヤネン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 16:17:49.51

青い梅の実(梅酒とか作るような大きいやつ)を3個もらいました。
たった3個で何か作れるものがあれば教えてください。
アルコールは飲めません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 16:25:44.50

>>526
醤油に漬けて冷蔵庫の奥で放置。美味しい梅醤油ができるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 16:54:16.50

フライパンで少しの油でたこの唐揚げを作りたいのですが
薄力粉・片栗粉？をまぶして、炒めればカリッとしたものは
作れますか？ほんとド素人ですみませんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 17:15:39.84

>>528
多分無理。

唐揚げの原理は全体に一気に加熱することで内部の余分な水蒸気を出し、油の衣が膜になって内部
蒸し焼きにする料理だから、加熱不足は水分の残留を招き、衣の一部の遮蔽が出来なくなって油進入、
結果べちゃっとした出来上がりになると思われる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 17:50:06.83

>>528
揚げ焼きにしてみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 18:02:31.30

>>527
ありがとう。作り方ぐぐりました。
明日早速ビンを買いに行ってきます。
美味しそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:35:56.62

http://imgur.com/tcmmeyP.jpg
画像はネット上から適当に転載した
>>528
先に下茹でしてから茹蛸の刺身をひくように斜めスライスしてから唐揚げの下処理してからフライパンで1～1.5cmの少量の油で揚げればいい

※下茹でしてからスライスの順

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:37:49.37

本当は529の言うようにブツに切って多めの油で唐揚げるのが旨いけどな

**528** · 2018/06/02(土) 13:54:14.25

>>529-533
どうも答えてくれてありがとう
もちっと勉強してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 13:27:47.81

さつまあげは、素揚げですが、写真のような見た目になりますか？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%96%A9%E6%91%A9%E6%8F%9A%E3%81%92

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 14:17:55.36

なるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 02:40:21.05

>>524
どうもありがとうございます m(__)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 07:20:09.61

さつまあげっておでんに入れてもいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 08:00:55.50

自分で食うなら何を入れたっていい。
他人に食わすならそいつに聞け。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 11:51:13.80

マジレスしてら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 20:05:07.52

テフロン加工で熱で曲がらないフライパンありませんか？
IH機器で28センチのフライパンを使ったらあっという間に真ん中が飛び出して変形しました
まあ使えるんですが五徳と違ってIHはフラットなのでフライパンくるくる回って安定しません
一応じんわり過熱していたのですがダメだったようです、
お勧めのフライパンはありませんか？高かったのに・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 21:58:35.73

おから料理は、普通家庭の場合、
おからは、既製品を買いますか？おから自体を作りますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 22:01:53.32

>>542
自分で豆乳作る家庭なんていまどきほとんどないと思うから、
おからは既製品の家庭が多いんじゃないだろうか
ごくたまに大豆をミキサーにかけて味の濃いおからにしたりすることあるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 22:25:56.56

>>541
強火使うな。使用後に直接水ぶっかけて洗うな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 23:43:51.40

>>541
裏返して踏み踏み

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 01:21:13.98

テフロン加工フライパン使い方でググって熟読しろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 10:35:38.69

>>541
フライパンスレで聞け
フライパン総合スレ 5枚目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509634416/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 13:58:00.64

>>541
ティファール買えばいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 15:47:56.74

オーブンレンジのグリル皿は、いれっぱなしで電子レンジ機能は、
使えますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 15:51:15.47

>>549
機種により違うから、取説見ろ。
取説がないなら型番調べてメーカーサイトからDL。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 16:01:53.65

間違っても受け皿がわりにアルミホイルを使うんじゃないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 17:40:57.07

>>549
またおまえか>>340

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 17:51:37.66

>>549
ハンバーグは出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 22:31:23.62

かつ丼の卵でとじるときに使う溶き卵はかき混ぜすぎない方がいいと
何度かテレビで見たことがあるのですがそれはなぜなのでしょうか？
親子丼の場合はどうしたらいいのでしょうか？
作る人食べる人の好みの問題かもしれませんが何か理由があるのであれば教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 22:43:37.69

>>554
白身が残ることでとろみがつく
見た目が綺麗

って聞いた
もちろん個人個人の好みはあるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 22:44:39.98

食感の違いを出す。
均一に混ぜてしまうと白身が多い部分のプルプル感が出せないから。
親子丼も同様。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 22:49:06.58

>>554
ここに回答がある
http://imgur.com/OFAhi4h.jpg
url貼る事出来ず

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 23:17:26.65

>>555-557
なるほど勉強になりました
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 00:09:33.12

トマトペーストは、トマトピューレを３倍濃縮したものです。
トマトペーストを水分に入れたら、トマトピューレにもどってしまいますか？
それとも、別物になるということでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 00:29:19.20

>>554
食ってわからないの？全混ぜで作ってみなよﾜﾗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 00:30:27.77

>>559
火は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 18:28:54.87

>>561

煮込むというか、そういうことは、
します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 19:00:26.30

>>559
酸味は和らぐと思われる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 11:45:22.37

パンチェッタは、生肉ですか？加工肉ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 12:46:15.45

加工肉

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 13:56:29.23

ジラローラモ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 07:39:43.83

味付け海苔が湿ってしまいました、どうしたらいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 07:41:05.35

電子レンジで湿気を飛ばす。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 09:12:58.12

ゴミ箱へポイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 09:23:21.24

海苔の佃煮に再加工

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 11:11:54.59

ラーメンに入れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 13:34:07.35

>>567
細かくちぎって、切ったキュウリに絡めると美味いよ、ごま油垂らして風味付けもあり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 14:55:22.75

湿気ったくらいどうって事ない　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 15:13:01.51

お吸い物とか味噌汁に入れちゃえば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 15:24:02.70

>>570にあるね
佃煮が手軽で良いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 15:47:56.24

湿った味付けのりは我慢して全部使い切り、次回からは湿らせないように注意する事。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 16:36:36.85

買わなければ問題は発生しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 17:51:30.06

>>569
>>573
>>576
>>577
無能w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 20:33:37.68

効いてる効いてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 22:21:32.33

上の前歯にくっ付けてニターって笑う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 10:26:04.91

出汁を一から取る人っていつもやってるの？
例えば１?作ってもすぐなくなりそうだけど毎回？

そういう人に聞きたいです
出汁っていっても材料費って馬鹿にならないと思うんですけど
月の出汁代はどのくらいいきますか？
出し殻を毎回全て活用してる場合
甘辛くしてごはんのお供かお好み焼き以外に何かレパートリーありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 12:59:21.16

>>581 夕食が和食の場合だけだけど毎回取ってるよ
というか香りが抜けちゃうので鰹節で取った出汁は保存ができない
昆布は時間かかるので朝鍋に入れて冷蔵庫に入れておく

平均して月に和食は12～15食

昆布は通販でまとめて買うけど使う量が少ないので3～4百円
鰹節は本枯れ3本単位ぐらいで買って月にするとこれも6～7百円
ぐらいかな(鰹節は出汁以外にも使うので昆布より利用量が多い)

昆布はそのまま具にしちゃうね、使い切れない場合は捨てます
鰹節は再利用はしないな
出汁の抜けた鰹節を再利用するぐらいなら出汁を取る前の状態で作るよ

まぁ顆粒出汁に比べると2倍以上だとは思うけど全然違うし
外食したときの感動が変わるからね

全食やれとは言わんけど
出汁慣れしてない人のグルメレビューほど無意味なものは無いと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 13:13:10.26

総てに出汁を取る訳じゃないけど　昆布・煮干し・干し椎茸は常備してる
味噌汁用の出汁を取る事は偶にしかない　後は煮物や麺汁

出汁殻は佃煮のようにして食べるようにしてる
月にすると　１，５００円くらいだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 14:06:31.65

出汁はここぞという物の時しか取らないけど
自分的には本枯節の花鰹を吟味する事が一番重要

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 14:49:58.81

出汁は粉末で十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 15:06:53.87

出汁の素でも美味いけど、ちゃんと取ったやつはもっと美味いぞ。