質問スレッド134

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 16:41:11.77

料理に関する質問スレッドです。

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質問スレッド133
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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 22:21:45.03

>>435
テフロン使え

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 23:02:50.61

包丁の腹で潰せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 23:53:38.36

>>440
ダイソーで200円の奴を買ったら
青森産にんにくの２つ目で負けて折れたから買っちゃだめだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 00:07:14.33

>>440
まな板に置いて重い中華包丁の面で叩き潰すのが楽だ。
細かくしたいならそれを刻めばいい。

まな板に臭いが付くのが嫌なら百均とかで売ってるペラペラのシートまな板を、
普通のまな板の上に乗せるといい。
包丁に臭いが付くのが嫌ならステンレス製が臭いが残りにくい。

中華包丁の代わりに肉叩きでもおk。（刻めないけど）
肉叩きは百均でも売ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 07:19:51.10

まな板でたくあん切ったら底がつながってしまうのなぜですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 07:27:40.40

>>445
まな板が反れてきてるからじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 09:02:39.24

洋風和食のナポリタンはスパゲッティを茹でた後一日冷蔵保存して使うそうですが
どんな変化が起こっていますか？
それはそばうどんそうめんビーフンなんかでも同様におきますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 09:53:54.59

>>447
日本生まれのナポリタンはアルデンテにするより麺を柔らかくしたほうがより合うみたい
そこで麺を茹でてから置いておくと水分がしっかり含まれてもちもちした食感になると聞いた
ほかの麺は聞いたことないなあ
茹でる前の話だとそうめんは乾麺として置いておくことでシャキッとつるんとした麺になる
これはグルテンと脂質の結びつきが強固になるからだと
ということはある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 10:05:20.76

>>408
最後に千切りの生の生姜を散らすとかどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 13:52:04.87

>>445
まな板で切るからです。
包丁で切ってください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 13:56:18.96

ワロタｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 14:21:29.11

さあまな板ショーの始まりです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 16:45:01.45

>>445
嫉妬深いからだそうです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 16:53:08.39

Shit!!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 21:45:54.17

>>435
アルミ製の専用の親子丼鍋使ってるけど
人の限界に挑むように振動させてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 23:32:25.29

>>435
作りながら時々振ってるか？特に最後皿にスライドさせる時も振りながらだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 03:30:48.43

親子丼のレシピの玉ねぎを倍に増やす場合調味料も増やしたほうがいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 08:10:41.98

親子丼にミツバって欠かせないですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 08:19:57.01

酢豚にパイナップルよりは価値があるが、ナポリタンにタバスコほど必須ではない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 08:40:40.41

三つ葉は香りが強すぎて苦手なんで、緑色が欲しい時は小ネギなどにしてる。

>>457
味見して決めればおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 10:45:19.83

酢豚のパイナップルは酵素が定期

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 11:30:33.60

キウイじゃだめなの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 11:57:52.13

梨でおけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 11:58:30.52

素揚げしない酢豚に比べればパイナップル無しの影響は少ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 12:01:49.76

トロピカル酢豚で

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 12:04:54.53

先週末にフォンドボーを作ったので、それを使って
デミグラスソースを作ろうと思ってますが、レシピをみると大抵小麦粉をバターで炒めたブラウンソースなるものを使うとあります

とろみをだすのが目的なのであれば入れなくてバターのみでも良さそうな気がしてます
味や仕上がりにどんな影響があるのか教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 12:08:31.54

>>466
文字通りデミグラスソースを茶色にする要素のひとつです
カラメルのような焦げた香りも追加されます
ブラウンソースを使わないならあめ色たまねぎを入れるとかしてみたらどうでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 12:58:55.14

>>467
早いレスありがとうございます！飴玉を多目にして小麦粉は省くことにします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 13:06:44.41

小麦アレルギーなのかね・・・
こんな初歩的な質問するような基本欠如君がなぜアレンジに手を出すのか

身の程をわきまえないバカなのか・・・　謎だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 15:45:36.59

>>469
今までレシピ無しで肉のフォンとワインで雰囲気で作ってたのです

今回フォンドボーをたまたま作ってみたので、せっかくだからレシピどおりに作ってみようと思い立ったものの

使った事のないブラウンソースが出て来たので、本当にこんなの必要なのかなと疑問に思ったので質問してみました

失礼いたしました

やっぱり気になるのでブラウンソースバージョンも作ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 23:06:06.98

>>466
とろみをだすのが目的なのであれば

優陳中民「水溶きカタクリｱﾙﾈ」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 07:37:30.77

>>448
どうもありがとう
そういえばそうめんて油塗るんでしたね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 12:40:45.96

かぼちゃの煮物は、
下茹でしたほうがいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 13:49:02.60

揚げない酢豚はタダの豚揚げない酢豚はタダの豚ゥ－

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 14:19:13.71

>>473 不要
扱いは根菜だけど火の通りは根菜よりも良いので
人参・イモと同じに扱うと柔らかいので溶けちゃうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 21:12:51.04

肉や野菜を炒める時は基本中火以上ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 21:20:04.46

どんな肉や野菜を炒めるのですか？
切り方や量はどんな感じですか？
どんな仕上がりが好みですか？
コンロはIHですか？ガスですか？
フライパンは鉄ですか？テフロンパン、またはそれ以外ですか？

どんな調理器具でどのような仕上がりを目指してるのか分からないので答えようがありません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 21:48:00.39

>>476
基本弱火よ。中華は事前に油通しやるから、強火でも短時間の加熱で済む。
家庭でそれ出来ない場合には、弱火でやらないと肉なんて固くなるばっかり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 22:35:59.11

>>478
肉を弱火で長時間ですかぁ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 22:38:11.95

自分の信じた火力でやれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 01:50:34.30

愛の力はガスコンロよりも強いですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 02:24:34.68

>>476
中火でいいよ、鶏肉はやや弱火

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 09:18:39.44

嫉妬の炎はすべてを焼き尽くす

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 09:34:25.28

>483 確かに、牛・豚・鶏を一緒に焼いたり煮たりすると
鶏は我関せずだが、豚が牛に嫉妬して真っ先に固くなるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 21:03:11.07

俺が子供の頃は野菜炒めは高温でサッとと言われてたもんだけどな
時代は変わったんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 23:46:19.66

野菜炒めもチャーハンも中華がうまいと感じるのは油が焼けた香りと味のおかげ
テフロンでは無理

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 23:48:22.22

信じる力は偉大だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 01:06:35.03

>>486
普通鉄パンぐらい持ってるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 02:32:59.80

>>486
加熱によって油分が酸化して美味いんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 03:31:53.84

>>489
味覚障害？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 05:45:02.91

質問者が殺害予告犯的なゴミしかいないからどうしようもないカススレになってしまったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 08:00:14.10

中華をするときは創味のシャンタン使え、旧ウェイパーはいまは中小企業の親父が細々とやっていて別物だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 11:56:59.10

期限ぎりぎりのマッシュルームと卵2個があるんだけどなんかいいのない？
このままだとマッシュルームの薄切り脂で炒めただけの

マッシュルームのスクランブルエッグになっちゃう!!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 12:15:30.65

>>493
マッシュルームのピカタにしたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 12:32:51.45

>>489
乳化の言い間違いだろうけど486は乳化とは違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 12:33:51.71

>>491
お前がどっちも演じるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 12:40:56.06

乳化？
いつから乳化の話に？
つかチャーハンで乳化？
なんの冗談？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 12:44:13.85

料理下手が家でそれなりのチャーハンを食いたいなら
冷凍チャーハンを買って来い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 12:48:30.54

料理下手なら中華鍋買ってきて練習して上手になればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 13:34:48.35

うちはIHだから無理

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 13:36:49.71

チャーハンは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 14:52:20.18

>>497
495を百回読め

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 15:02:34.19

>>502
476からの流れで誰一人乳化の話してないのに495が文盲だったって話？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 15:32:00.78

>>495が盛大に勘違いしてるだけだよね。
どこをどう読んだら乳化になるのかサッパリわからん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 21:51:18.31

ご飯と卵を炒めたところに冷凍チャーハン入れて炒め直せばしょっぱさ軽減
美味いけど調味料たっぷりなので濃すぎると感じることもあるゆえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 22:34:30.96

>>503
>>504
低学歴でワロタｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**クバの化身** · 2018/05/26(土) 05:28:20.32

オレ様に素性を暴露され、イシヤに引きこもり扱いをされたまことは壊れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 20:54:55.19

食用油と飯の水分を卵で乳化させるのがチャーハンの旨さだという話は常識なんだけどな
街中華と違って、高級飯店のチャーハンはしっとりした仕上がりなんだよ。卵の乳化作用
を活かしてるからw

497ぱくぱく名無しさん2018/05/25(金) 12:40:56.06ID:sB8OG4qN>>502
乳化？
いつから乳化の話に？
つかチャーハンで乳化？
なんの冗談？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 01:56:36.34

>>504
こんな低知能いるんだな読解力0ってウケるなW

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 07:22:52.80

冷やご飯の食べ方でチャーハン以外に何かありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 07:24:40.59

お粥

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 07:25:16.45

温めて普通に食えよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 10:42:38.69

お茶漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 12:44:02.24

>>512
スレチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 21:08:40.68

>>510
雑炊
平べったくして、油でカリッと揚げて中華おこげ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 22:24:28.31

炒めピラフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 01:49:34.96

きりたんぽん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 08:09:02.73

ジャガイモのを大量にもらったのですが肉じゃがにポテサラ飽きました、他の食べ方おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 08:18:33.83

イモもち

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 08:46:50.15

>>518
・コロッケ
・粉ふきいも
・ムサカ
・シェパーズパイ
・スパニッシュオムレツ（トルティージャ）
・ジャーマンポテト
・じゃがいものガレット
・タラモサラダ
・土豆絲
・ヤンソンさんの誘惑
・ポテトグラタン
・煮っころがし
・クヌーデル/クネーデル/ピズィ/クルスキ
・ニョッキ
・アリゴ
・ハッセルバックポテト
・マッサマンカレー
・ポタージュ
・ビシソワーズ
・きんぴら
・カリーパフ
・サモサ

他にも色々。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 08:50:20.79

カレー。こふきいも。フライドポテト。コロッケ。ベイクドポテト。バーベキュー。田楽。肉みそあんかけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 08:51:20.61

じゃがバター、粉ふきいも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 09:08:18.29

>>518
タケノコの代わりにジャガイモでチンジャオロースが美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 12:51:35.49

>>440
ずっと見てなくて超亀レスでごめん
チリスのガーリックプレスが今まで試したなかでは最強
https://www.furaipan.com/shouhin/25dougu02/chirisu-gaarikku/furaipan01.shtml

安売りのときにまとめ買いしてこれでつぶし、
ほぼ1回分ずつを二重にしたラップの半分に点々と置いて
残りの半分をかぶせて空気を抜き、
ジップロックに入れて冷凍しておくと超便利
スライスや粗みじんバージョンも作っておけば完璧

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 14:08:57.41

>>520
誘惑ってナシヤネン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 16:17:49.51

青い梅の実(梅酒とか作るような大きいやつ)を3個もらいました。
たった3個で何か作れるものがあれば教えてください。
アルコールは飲めません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 16:25:44.50

>>526
醤油に漬けて冷蔵庫の奥で放置。美味しい梅醤油ができるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 16:54:16.50

フライパンで少しの油でたこの唐揚げを作りたいのですが
薄力粉・片栗粉？をまぶして、炒めればカリッとしたものは
作れますか？ほんとド素人ですみませんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 17:15:39.84

>>528
多分無理。

唐揚げの原理は全体に一気に加熱することで内部の余分な水蒸気を出し、油の衣が膜になって内部
蒸し焼きにする料理だから、加熱不足は水分の残留を招き、衣の一部の遮蔽が出来なくなって油進入、
結果べちゃっとした出来上がりになると思われる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 17:50:06.83

>>528
揚げ焼きにしてみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 18:02:31.30

>>527
ありがとう。作り方ぐぐりました。
明日早速ビンを買いに行ってきます。
美味しそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:35:56.62

http://imgur.com/tcmmeyP.jpg
画像はネット上から適当に転載した
>>528
先に下茹でしてから茹蛸の刺身をひくように斜めスライスしてから唐揚げの下処理してからフライパンで1～1.5cmの少量の油で揚げればいい

※下茹でしてからスライスの順

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:37:49.37

本当は529の言うようにブツに切って多めの油で唐揚げるのが旨いけどな

**528** · 2018/06/02(土) 13:54:14.25

>>529-533
どうも答えてくれてありがとう
もちっと勉強してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 13:27:47.81

さつまあげは、素揚げですが、写真のような見た目になりますか？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%96%A9%E6%91%A9%E6%8F%9A%E3%81%92

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 14:17:55.36

なるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 02:40:21.05

>>524
どうもありがとうございます m(__)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 07:20:09.61

さつまあげっておでんに入れてもいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 08:00:55.50

自分で食うなら何を入れたっていい。
他人に食わすならそいつに聞け。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 11:51:13.80

マジレスしてら