質問スレッド134

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 16:41:11.77

料理に関する質問スレッドです。

次スレは>>980が立ててください。

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質問スレッド133
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1511274789/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 20:05:04.50

色んな国の人が書き込むスレなんだなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 21:42:28.18

>>377
ニイメンハオ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 22:40:06.97

>>376
ラーメンを自作する [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1474905608/

ここに鶏油に詳しい人いるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 09:56:37.06

大人、謝謝

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/14(月) 15:58:43.49

>>379
TOKIOの松岡が居るのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 17:37:55.88

ロールキャベツについてです。
二重で、作りました。
２時間煮込みました。

真ん中が切りにくいです。芯を上の部分は切りましたが
それでも二重ですからね。

切りやすくする方法ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 17:42:33.69

>>382
ロールキャベツはどうしようもない。
フォークとよく切れるナイフ使って優雅に食べる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 17:42:35.64

もっと煮る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 17:50:42.35

>>382 茹でる前の状態で葉の芯を麺棒に置きます、皮むきを使って薄くなるまで削ります
包丁で上の部分を切ったとしてもまだ厚みがあるんだと思います

キャベツペーパーを作る感じで、均等な薄さになるように太めの芯は削って下さい
巻きやすくなるし食べやすくもなり、味も均等に染み込みます

キャベツの種類にもよりますが、大きくて使いやすいかもしれませんが外側の緑が濃い部分は
固いのでいくら煮ても柔らかくなり難いので、緑というより白く感じる部分を使ってください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/15(火) 23:43:17.01

もっともっと煮る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/16(水) 08:27:53.47

もうすぐサッカーワールドカップですがワールドカップで何を食べるスレッドはどこに行きましたか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/16(水) 08:30:31.91

>>386 それやると落し蓋しても、芯が歯切れよくなる頃には葉が溶けてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/16(水) 09:16:36.53

>>387
2chにはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/16(水) 09:24:19.00

>>389
2chはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/16(水) 15:09:00.19

ここは2chではない、と言いたかったのね、たぶん、きっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/16(水) 15:17:46.88

5ちゃんねるですから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/16(水) 22:20:05.35

>>388
キャベツの葉っぱは飲み物です。と、言い切るw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/17(木) 12:09:21.99

煎ってない胡麻って用途　ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/17(木) 12:12:08.35

煎ってから擦るとより香りが上がります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/17(木) 13:12:28.75

煎ってないゴマを絞ると太白油が取れます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/17(木) 15:57:12.76

>>394
煎ってないゴマは蒔くと芽が出てまたゴマになります
そのゴマも煎らなければ蒔くとまた芽が出ます
それが生命です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/17(木) 16:40:11.38

開けゴマ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/17(木) 17:57:38.09

オーブンレンジのドアのところにグリル皿をのせても大丈夫でしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/17(木) 19:08:48.25

>>399
それは料理ですか？家電製品ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/17(木) 19:34:26.12

https://www.youtube.com/watch?v=_H1320mzQwQ

この動画の野菜の具材をすべて教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/17(木) 20:45:38.30

ポークとソテーとゆずとこしょうとソースです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/17(木) 20:45:45.62

誰が見るんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/17(木) 20:53:35.62

>>401
https://ryorisapuri.jp/recipes/114 なんでリンクに気づかないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/18(金) 07:12:06.73

ハンバーグが暴れるだけの糞スレ
ロールキャベツもどうせ一緒

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/18(金) 07:25:12.12

https://zexy-kitchen.net/recipes/708
書いてないしｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/18(金) 07:34:31.70

https://www2.infomart.co.jp/buyer/search/prod_detail_oroshi.page;JSESSIONID_TRADE=03616ff02e14d0b94a2e31067c14?0&oroshi_smcd=Shu4paUm&pid=14667758&IMReferer=/buyer/search/prod_detail.page
これと似てるなｗｗ
デトロイトとレタス類の何かだな
ルッコラと水菜も入ってるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 00:00:58.39

甘辛いではなく
辛いしょうが焼きってできないかな
砂糖抜いてもあんま辛くないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 00:22:06.91

>>408
鷹の爪とか入れてみる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 02:01:54.62

生姜焼きに甘み入れた事無いわ
醤油とお酒だけで十分旨いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 02:10:00.84

空炒りする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 02:37:57.84

和食の味付けで、醤油・みりん・砂糖・酒の内の３種類だけを使う事ないな
２種類だけの時はあるけど、３種類だけにはしないでそういう時は４つともを使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 07:18:33.09

豚のしょうが焼きってどの位の厚さの肉使うんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 09:15:45.78

近くにスーパーがなく、ネットにも繋がっていないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 09:41:16.57

>>413
一般的に（スライサーの設定が）2～3mm。
飲食店だと食感重視で5mmくらいの店もある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 10:56:50.42

しょうが焼きのタレのつくり方おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 11:06:06.58

お前がここに書き込んでる便利な機械で調べろや

醤油みりん酒砂糖におろしショウガと好みでおろしニンニク
割合は好きにしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 11:06:25.63

・おろし生姜
・醤油
・味醂
・酒
・砂糖
全て適量

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 11:06:50.70

ああ、これからの季節黒酢入れても良いかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 11:13:28.00

醤油と生姜

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 11:14:02.91

りんごと蜂蜜は入れないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 11:20:17.94

ご勝手に

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 11:33:46.60

料理をアルミにつつんだまま、電子レンジでちんできますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 11:37:56.89

取説読め

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 11:49:56.63

>>423
絶対にダメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 12:20:01.43

からっとできる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 16:06:30.13

①アルミホイルに包みます
②庭に穴を掘ります
③埋めます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 17:54:19.60

④芽が出ます
⑤それを登ります
⑤巨人の住処に辿り着きます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 19:18:35.63

⑥巨人は敵です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 19:19:02.32

阪神ファン？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 19:42:55.42

ナベツネアンチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 21:47:10.55

ｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 23:54:34.61

>>418
そう言うのスキだなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 01:15:33.10

バカ出現

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 16:31:45.65

親子丼で、
鍋からするっとどんぶりに、落とせないです。
はりついてしまうというか。

どうすればいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 16:35:58.76

>>435
耐熱性のあるシリコンのヘラなどで剥がしてから丼に移す。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 16:47:51.56

>>435
鍋を買い替える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 17:11:14.82

>>435
もうちょい汁気あるほうがいいんでない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 17:15:09.95

加熱しすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 21:46:50.24

ニンニク潰し器ガーリッククラッシャーのおすすめは？
色々買い漁ってるけどなかなかこれは最高！ってのが無いです

できればURLもお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 22:21:45.03

>>435
テフロン使え

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 23:02:50.61

包丁の腹で潰せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 23:53:38.36

>>440
ダイソーで200円の奴を買ったら
青森産にんにくの２つ目で負けて折れたから買っちゃだめだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 00:07:14.33

>>440
まな板に置いて重い中華包丁の面で叩き潰すのが楽だ。
細かくしたいならそれを刻めばいい。

まな板に臭いが付くのが嫌なら百均とかで売ってるペラペラのシートまな板を、
普通のまな板の上に乗せるといい。
包丁に臭いが付くのが嫌ならステンレス製が臭いが残りにくい。

中華包丁の代わりに肉叩きでもおk。（刻めないけど）
肉叩きは百均でも売ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 07:19:51.10

まな板でたくあん切ったら底がつながってしまうのなぜですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 07:27:40.40

>>445
まな板が反れてきてるからじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 09:02:39.24

洋風和食のナポリタンはスパゲッティを茹でた後一日冷蔵保存して使うそうですが
どんな変化が起こっていますか？
それはそばうどんそうめんビーフンなんかでも同様におきますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 09:53:54.59

>>447
日本生まれのナポリタンはアルデンテにするより麺を柔らかくしたほうがより合うみたい
そこで麺を茹でてから置いておくと水分がしっかり含まれてもちもちした食感になると聞いた
ほかの麺は聞いたことないなあ
茹でる前の話だとそうめんは乾麺として置いておくことでシャキッとつるんとした麺になる
これはグルテンと脂質の結びつきが強固になるからだと
ということはある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 10:05:20.76

>>408
最後に千切りの生の生姜を散らすとかどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 13:52:04.87

>>445
まな板で切るからです。
包丁で切ってください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 13:56:18.96

ワロタｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 14:21:29.11

さあまな板ショーの始まりです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 16:45:01.45

>>445
嫉妬深いからだそうです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 16:53:08.39

Shit!!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 21:45:54.17

>>435
アルミ製の専用の親子丼鍋使ってるけど
人の限界に挑むように振動させてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 23:32:25.29

>>435
作りながら時々振ってるか？特に最後皿にスライドさせる時も振りながらだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 03:30:48.43

親子丼のレシピの玉ねぎを倍に増やす場合調味料も増やしたほうがいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 08:10:41.98

親子丼にミツバって欠かせないですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 08:19:57.01

酢豚にパイナップルよりは価値があるが、ナポリタンにタバスコほど必須ではない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 08:40:40.41

三つ葉は香りが強すぎて苦手なんで、緑色が欲しい時は小ネギなどにしてる。

>>457
味見して決めればおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 10:45:19.83

酢豚のパイナップルは酵素が定期

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 11:30:33.60

キウイじゃだめなの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 11:57:52.13

梨でおけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 11:58:30.52

素揚げしない酢豚に比べればパイナップル無しの影響は少ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 12:01:49.76

トロピカル酢豚で

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 12:04:54.53

先週末にフォンドボーを作ったので、それを使って
デミグラスソースを作ろうと思ってますが、レシピをみると大抵小麦粉をバターで炒めたブラウンソースなるものを使うとあります

とろみをだすのが目的なのであれば入れなくてバターのみでも良さそうな気がしてます
味や仕上がりにどんな影響があるのか教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 12:08:31.54

>>466
文字通りデミグラスソースを茶色にする要素のひとつです
カラメルのような焦げた香りも追加されます
ブラウンソースを使わないならあめ色たまねぎを入れるとかしてみたらどうでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 12:58:55.14

>>467
早いレスありがとうございます！飴玉を多目にして小麦粉は省くことにします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 13:06:44.41

小麦アレルギーなのかね・・・
こんな初歩的な質問するような基本欠如君がなぜアレンジに手を出すのか

身の程をわきまえないバカなのか・・・　謎だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 15:45:36.59

>>469
今までレシピ無しで肉のフォンとワインで雰囲気で作ってたのです

今回フォンドボーをたまたま作ってみたので、せっかくだからレシピどおりに作ってみようと思い立ったものの

使った事のないブラウンソースが出て来たので、本当にこんなの必要なのかなと疑問に思ったので質問してみました

失礼いたしました

やっぱり気になるのでブラウンソースバージョンも作ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 23:06:06.98

>>466
とろみをだすのが目的なのであれば

優陳中民「水溶きカタクリｱﾙﾈ」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 07:37:30.77

>>448
どうもありがとう
そういえばそうめんて油塗るんでしたね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 12:40:45.96

かぼちゃの煮物は、
下茹でしたほうがいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 13:49:02.60

揚げない酢豚はタダの豚揚げない酢豚はタダの豚ゥ－

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 14:19:13.71

>>473 不要
扱いは根菜だけど火の通りは根菜よりも良いので
人参・イモと同じに扱うと柔らかいので溶けちゃうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 21:12:51.04

肉や野菜を炒める時は基本中火以上ですか？