中流の旅館なんかだと、和食のダシを味の素と花鰹でとってる所もある

本格合わせダシの昆布ダシの分は、味の素で代用できてごまかせるけど
鰹節ダシの分は、インスタント物で客をごまかす事が難しいらしい