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質問スレッド134

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0001ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 16:41:11.77ID:VTERA847
料理に関する質問スレッドです。

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前スレ
質問スレッド133
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1511274789/
0302ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 11:42:56.82ID:nthbD5n3
細切れ肉というのは切らずに使う肉なのですか？
くっついているので大きさを揃えて切るのが難しいのですが…
0303ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 12:28:52.77ID:UhS1ltTn
そもそも茄子素揚げに水に晒す工程は必要ない
0304ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 13:28:28.61ID:ey4erFa2
>>320
大きさを揃えようとするのは手間がかかる。
細切れと書いてあっても大きいのも混じってるから、適当に切って使うことはある。
0305ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 13:28:44.80ID:ey4erFa2
>>302だった
0306ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 15:31:31.57ID:F996Z/wq
ほうとうに使う麺が切れたから作った
水分足りなそうな感じだったけど大丈夫かな…？
https://i.imgur.com/N0zdvkk.jpg
0307ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 16:50:17.97ID:UF5NMAE1
>>301
冷蔵庫だと1か月持つけど
くさっちゃうのかあれ
0308ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 16:50:40.11ID:UF5NMAE1
>>301
常温で何日持ちますか？
0309ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 17:33:59.72ID:F996Z/wq
太いから長く煮込んだら汁がなくなったwww
0310ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 18:43:45.76ID:ey4erFa2
>>308
自作の鶏油なら常温で数日持てばいい方。
市販品の鶏油の多くは酸化防止剤としてV.E.などが入ってる。
0311ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 19:27:16.36ID:UF5NMAE1
>>310
開けたら即つかわないとだめか
小さいサイズもお店に置いてないしな
ラードはあるんだが
0312ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 19:27:36.96ID:UF5NMAE1
>>310
ごはんをそれでいためただけで味はする？
ラードレベルで味なし？
0313ぱくぱく名無しさん2018/05/06(日) 12:31:21.91ID:p4+0X+NC
>>264
ちゃんとチンチン固くしてから焼いてるか？
0314ぱくぱく名無しさん2018/05/06(日) 14:45:05.68ID:1xjctp90
ｗ
0315ぱくぱく名無しさん2018/05/07(月) 15:22:02.83ID:/FN/X2a7
>>269
松本いよちゃんだぞ
0316ぱくぱく名無しさん2018/05/07(月) 16:30:48.49ID:/FN/X2a7
>>306
いいでしょ
0317ぱくぱく名無しさん2018/05/07(月) 20:32:53.88ID:JQaXAWUz
水炊きの具に玉ねぎっておかしい？
0318ぱくぱく名無しさん2018/05/07(月) 21:20:19.27ID:oAkAR0Ib
おかしかろうが食べたいなら入れればいい。
0319ぱくぱく名無しさん2018/05/07(月) 21:35:37.48ID:rzQJJ6V0
玉ねぎは何に入れてもとりあえずイケる
0320ぱくぱく名無しさん2018/05/07(月) 22:12:08.04ID:zhRlRgTx
水炊きにピーマン
0321ぱくぱく名無しさん2018/05/07(月) 22:17:41.05ID:S1fGzRvH
水菜と玉ねぎの有用性の高さよ
しかも玉ねぎは保存も利くし
もやしは安いが水っぽいのともやし味がするのがネック
0322ぱくぱく名無しさん2018/05/08(火) 00:34:47.43ID:t2bMsoAk
おでんに納豆…
0323ぱくぱく名無しさん2018/05/08(火) 17:51:01.73ID:QKOVeKrn
MUTTI
という銘柄の缶トマトとかトマトピューレとかはマイナーなの？
たまにしか見かけん。美味しいのに。
0324ぱくぱく名無しさん2018/05/08(火) 18:22:19.00ID:n6PCW1Eb
>>323
ウチの近所の店のいくつかでお安く売ってる
美味しいよね完熟タイプの甘みの強いトマト缶
酸っぱいタイプと好みで使い分けてるよ
0325ぱくぱく名無しさん2018/05/08(火) 20:24:05.95ID:oxgnqJ/j
ほか弁の牛焼肉弁当の
牛焼肉を市販の焼き肉タレを使わずに家で再現したいんですけど
味付けは何入れればいいですか？
0326ぱくぱく名無しさん2018/05/08(火) 20:50:51.55ID:JuuurAim
梨
0327ぱくぱく名無しさん2018/05/08(火) 20:54:37.49ID:8q+LI76V
定食屋とかで出てくる出汁？味の濃いお味噌汁が大好きなんだけどどうすれば家で再現できるのかな。インスタントのお味噌汁も好き
自分の住んでいる県は甘めの味噌みたいで、色も白っぽいし味も甘めの味噌ばかりスーパーにあるような。
お味噌でお勧めもあれば知りたい
0328ぱくぱく名無しさん2018/05/08(火) 21:05:28.57ID:qJ9UeC+e
>>327
かつおだしの素をがつんと入れる
たいていどこの地方でもマルコメの料亭の味ぐらいなら売ってるはずよ
0329ぱくぱく名無しさん2018/05/08(火) 22:53:16.13ID:8q+LI76V
>>328
ありがとう！！
マルコメ見たことあるからそれとかつおだしも買ってやってみる。
0330ぱくぱく名無しさん2018/05/08(火) 23:47:49.28ID:t2bMsoAk
それで良いのかぁ？
0331ぱくぱく名無しさん2018/05/09(水) 01:18:24.70ID:bp7UPTUK
>>327
https://item.rakuten.co.jp/rakuten24/e319296h/?scid=af_pc_etc&;sc2id=af_113_0_10001868

こういうの入れると味が変わるよ
0332ぱくぱく名無しさん2018/05/09(水) 01:25:37.43ID:cUWCYBuy
>>328
ウケたw
0333ぱくぱく名無しさん2018/05/09(水) 07:14:39.18ID:hpxnaN+n
>>327
安い定食屋だと出汁をとらずに「いの一番」か「ハイミー」を使ってる場合もある。

「味の素」じゃないところがポイント。
リボヌクレオタイド（鰹節やしいたけの旨味成分）を、味の素より多く配合している。
0334ぱくぱく名無しさん2018/05/09(水) 08:15:11.44ID:i3zpQuWY
>>327だけど>>328はだめなのか？w
いの一番とかハイミーとかはじめて聞いた
普通にスーパーで売ってるのかな？今日見に行く
0335ぱくぱく名無しさん2018/05/09(水) 09:02:50.15ID:dMlL0GY7
>>334
>>328は極めて真っ当な回答だと思うぞ。
鰹出汁の香りが強く出るのがいいなら書いてある通りにやればいい。
味噌の香りと純粋な旨味が欲しければ味の素でもハイミーでもいの一番でも。スーパー行けば何種類か売ってるよ。
0336ぱくぱく名無しさん2018/05/09(水) 09:29:58.41ID:hpxnaN+n
>>334
ダメじゃないよ。
「定食屋」の味噌汁にも店ごとにいろんな作り方がある。
かつおだしの素をたっぷり入れる店もあれば、いの一番やハイミーを入れる店もある。

ハイミーはスーパーでも置いてるところは多い。
いの一番は置いてるところが少ない印象があるが、業務用ではよく使われてる。

味の違いを比較した情報はこちら。
http://portal.nifty.com/kiji/150406193170_1.htm
0337ぱくぱく名無しさん2018/05/09(水) 09:40:18.37ID:Pt+GELIU
中流の旅館なんかだと、和食のダシを味の素と花鰹でとってる所もある

本格合わせダシの昆布ダシの分は、味の素で代用できてごまかせるけど
鰹節ダシの分は、インスタント物で客をごまかす事が難しいらしい
0338ぱくぱく名無しさん2018/05/09(水) 12:12:00.34ID:Br6XdouM
俺は簡単に誤魔化される
0339ぱくぱく名無しさん2018/05/09(水) 13:19:17.57ID:cUWCYBuy
>>337
匂いが違うからね
0340ぱくぱく名無しさん2018/05/09(水) 20:23:49.43ID:OX30GFhc
オーブンレンジで、グリル皿を入れっぱなしで、
電子レンジ機能は使えますか？
0341ぱくぱく名無しさん2018/05/09(水) 20:27:05.29ID:QkHmuOwk
>>327
ひょっとすると赤だしかな
赤だしでググると出汁入り味噌とかインスタント味噌汁とかあると思う
0342ぱくぱく名無しさん2018/05/09(水) 20:30:31.05ID:BIKX6GVB
>>340
さすがに無理でしょう
グリル皿が陶器やガラスなら話は別だけど
0343ぱくぱく名無しさん2018/05/10(木) 15:17:28.83ID:0K4MeYCO
スキレットを買おうかセラミック焼き網を買おうかで悩んでるんだけどどっちが使い勝手いいでしょうか。
0344ぱくぱく名無しさん2018/05/10(木) 15:23:38.60ID:QbMZGRrG
セラミック焼き網では目玉焼きが焼けない。
スキレットでは焼きなすが焼けない。
0345ぱくぱく名無しさん2018/05/10(木) 15:25:53.14ID:zHA3ndKV
>>343
スキレット
0346ぱくぱく名無しさん2018/05/10(木) 16:56:08.36ID:0K4MeYCO
スキレットにしました。ありがとうございます。
0347ぱくぱく名無しさん2018/05/10(木) 22:07:40.24ID:/zRuA+sy
>>346
そこを敢えて両方買うのが男なんだよね
0348ぱくぱく名無しさん2018/05/10(木) 22:54:56.30ID:0K4MeYCO
>>347
そのうち買います！
0349ぱくぱく名無しさん2018/05/11(金) 01:15:29.13ID:gk6poGSa
でもスキレットで焼いた鶏肉に感動するからそのあとに考えるだろうな
0350ぱくぱく名無しさん2018/05/11(金) 07:25:37.09ID:iBBC/QTy
スキレットってなんですか？
0351ぱくぱく名無しさん2018/05/11(金) 08:38:25.05ID:JzzMESIB
ググれっと
0352ぱくぱく名無しさん2018/05/11(金) 09:13:37.97ID:fe6xJi8Q
あたしゃあんたがスキレット
0353ぱくぱく名無しさん2018/05/11(金) 12:38:07.86ID:sDb80sni
ちょっとあたくしトイレット
0354ぱくぱく名無しさん2018/05/11(金) 12:51:29.37ID:dvQYJoxl
ついてなかったウォシュレット
0355ぱくぱく名無しさん2018/05/11(金) 19:46:35.79ID:+iiv7QYS
>>349
なんで？
0356ぱくぱく名無しさん2018/05/11(金) 19:46:43.61ID:0FopmdEV
カレーやシチューはいつも圧力鍋で作るんですが、
手抜きだとか、牛すじ肉使うときは寸胴で数時間かけて丁寧に煮込むべきとか言ってくる人が結構居ます。
沸騰してから5分加圧、冷めるまで放置で充分柔らかく、出汁もたっぷり出せてると思うんですが、
そんなに違うものなんでしょうか？
カレーは大好きだけど流石にモノは試し、でやるにはめんどくさい････
0357ぱくぱく名無しさん2018/05/11(金) 20:00:27.99ID:dvQYJoxl
>>356
牛すじじゃなくて申し訳ないけど、
根菜を蒸すとき、ゆでるとき、手羽元を煮るとき、
時間をかけるのと圧力鍋でやるのと違いを感じたことはないです
時間をかけて変わるのは水分量と揮発性の香りや臭みが飛ぶぐらいではないかと
0358ぱくぱく名無しさん2018/05/11(金) 20:52:04.29ID:+iiv7QYS
>>356
作り方違えば味も違ってくるでしょ
圧力鍋じゃこまめなアクとり出来ないし
0359ぱくぱく名無しさん2018/05/11(金) 20:58:13.25ID:ofv5Kje5
>>356
勘違い素人の変なアドバイスは聞き流すに限るよ。
手間と時間とお金を掛ければかけるほど美味くなると思い込んでる人間もいるからね。
0360ぱくぱく名無しさん2018/05/11(金) 21:55:12.33ID:eIqu6/ug
>>356 違いますよ
というか、圧力鍋で美味しくなる煮込み料理は何一つ存在しません
0361ぱくぱく名無しさん2018/05/11(金) 23:21:17.89ID:XPKmy/vI
さあ 始まりますよ。
0362ぱくぱく名無しさん2018/05/11(金) 23:30:41.28ID:+iiv7QYS
>>359
低知能？
0363ぱくぱく名無しさん2018/05/12(土) 00:36:24.46ID:M0q0v11/
ありがとうございます。
いつか、時間のある時に、やってみるかなー、くらいに考えときます。
0364ぱくぱく名無しさん2018/05/12(土) 01:33:31.51ID:D9cOQlvs
>>360
圧力鍋はどんな使い方しても、加圧調理する限りにおいて、
すべての料理が加圧しない場合に比べて不味くしか出来ない、と断言できる？
0365ぱくぱく名無しさん2018/05/12(土) 01:36:56.02ID:1+656x03
グラタンってウインナーやベーコン入れない場合って出汁ないからコンソメ入れたほうがいいんですか?
0366ぱくぱく名無しさん2018/05/12(土) 01:40:24.84ID:D9cOQlvs
>>365
ホワイトソースとチーズも結構旨味あるよ。
コンソメ入れるかどうかは好みでいいと思う。
0367ぱくぱく名無しさん2018/05/12(土) 01:49:09.95ID:sA2ewCfp
>>365
美味しいかどうかの指標はまず塩分量
0368ぱくぱく名無しさん2018/05/12(土) 01:49:37.54ID:1+656x03
>>366
小麦粉ってないとだめですか?
0369ぱくぱく名無しさん2018/05/12(土) 01:58:35.07ID:D9cOQlvs
>>368
ん？ホワイトソースを自作する場合の話？
米粉とかで代用する人もいるっちゃいるけど。

てかホワイトソースは必ずしも自作じゃなくていいよ。
スーパーでも売ってるし。

自作もコツが分かれば簡単だけど。
0370ぱくぱく名無しさん2018/05/12(土) 02:23:45.29ID:1+656x03
>>369
具をバターで炒めて耐熱にうつしてチーズ乗せて焼くだけ
0371ぱくぱく名無しさん2018/05/12(土) 02:24:12.80ID:1+656x03
バターで炒めて生クリーム入れて
0372ぱくぱく名無しさん2018/05/12(土) 02:25:59.90ID:nchrvUZe
コンソメは極力入れない方がいい
0373ぱくぱく名無しさん2018/05/12(土) 02:38:08.84ID:D9cOQlvs
>>370-371
それなら小麦粉いらないよ。


あーなんか急にホワイトソースの口になってしまった。
明日はカニクリームコロッケだな。

…カニは高いからカニカマ使うんだけどね。
0374ぱくぱく名無しさん2018/05/13(日) 06:45:13.00ID:pZxUCStM
>>310
市販品の鶏油は開けて何日持ちます？常温で

鶏油自体に味はあるの？ないの？
ラードみたいな感じで味なしか香ばしい味になるのか気になる
0375ぱくぱく名無しさん2018/05/13(日) 14:16:13.31ID:ch+WE/Y1
>>374
味がないわけね―だろアホ
0376ぱくぱく名無しさん2018/05/13(日) 16:00:22.99ID:pZxUCStM
香ばしい味？中華独特の？
ラードはないよね阿字がほぼ
これラードで炒めましたといわれてもいわれないとわからないぐらい小さい
鶏の場合はかなり濃い味？
0377ぱくぱく名無しさん2018/05/13(日) 20:05:04.50ID:3BsoY1eY
色んな国の人が書き込むスレなんだなあ
0378ぱくぱく名無しさん2018/05/13(日) 21:42:28.18ID:v0DFrxBI
>>377
ニイメンハオ♪
0379ぱくぱく名無しさん2018/05/13(日) 22:40:06.97ID:ch+WE/Y1
>>376
ラーメンを自作する [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1474905608/

ここに鶏油に詳しい人いるよ
0380ぱくぱく名無しさん2018/05/14(月) 09:56:37.06ID:LzvD8O6Y
大人、謝謝
0381ぱくぱく名無しさん2018/05/14(月) 15:58:43.49ID:rM5utdxz
>>379
TOKIOの松岡が居るのか？
0382ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 17:37:55.88ID:4/dsS0O2
ロールキャベツについてです。
二重で、作りました。
２時間煮込みました。

真ん中が切りにくいです。芯を上の部分は切りましたが
それでも二重ですからね。

切りやすくする方法ありますか？
0383ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 17:42:33.69ID:pfVOw0yl
>>382
ロールキャベツはどうしようもない。
フォークとよく切れるナイフ使って優雅に食べる。
0384ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 17:42:35.64ID:A4THGCRv
もっと煮る
0385ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 17:50:42.35ID:wH9+4UjT
>>382 茹でる前の状態で葉の芯を麺棒に置きます、皮むきを使って薄くなるまで削ります
包丁で上の部分を切ったとしてもまだ厚みがあるんだと思います

キャベツペーパーを作る感じで、均等な薄さになるように太めの芯は削って下さい
巻きやすくなるし食べやすくもなり、味も均等に染み込みます

キャベツの種類にもよりますが、大きくて使いやすいかもしれませんが外側の緑が濃い部分は
固いのでいくら煮ても柔らかくなり難いので、緑というより白く感じる部分を使ってください
0386ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 23:43:17.01ID:REr8GbE3
もっともっと煮る
0387ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 08:27:53.47ID:744xW4MU
もうすぐサッカー ワールドカップですがワールドカップで何を食べるスレッドはどこに行きましたか？
0388ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 08:30:31.91ID:T19CSVGU
>>386 それやると落し蓋しても、芯が歯切れよくなる頃には葉が溶けてるよ
0389ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 09:16:36.53ID:cG3SMzYE
>>387
2chにはない
0390ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 09:24:19.00ID:8s3V8Wu5
>>389
2chはない
0391ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 15:09:00.19ID:G3nlTPcq
ここは2chではない、と言いたかったのね、たぶん、きっと
0392ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 15:17:46.88ID:eVuaYy2n
5ちゃんねるですから
0393ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 22:20:05.35ID:gVdRB3Bq
>>388
キャベツの葉っぱは飲み物です。と、言い切るw
0394ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 12:09:21.99ID:BdaU50y/
煎ってない胡麻って用途　ありますか？
0395ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 12:12:08.35ID:cUivhr8b
煎ってから擦るとより香りが上がります
0396ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 13:12:28.75ID:zb3bFJKG
煎ってないゴマを絞ると太白油が取れます
0397ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 15:57:12.76ID:A7Jy4khq
>>394
煎ってないゴマは蒔くと芽が出てまたゴマになります
そのゴマも煎らなければ蒔くとまた芽が出ます
それが生命です
0398ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 16:40:11.38ID:7iaQ4VEn
開けゴマ
0399ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 17:57:38.09ID:JHIYa8bV
オーブンレンジのドアのところにグリル皿をのせても大丈夫でしょうか？
0400ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 19:08:48.25ID:zAMyyZob
>>399
それは料理ですか？家電製品ですか？
0401ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 19:34:26.12ID:JHIYa8bV
https://www.youtube.com/watch?v=_H1320mzQwQ

この動画の野菜の具材をすべて教えてください。
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