質問スレッド134
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0001ぱくぱく名無しさん
2018/03/22(木) 16:41:11.77ID:VTERA847次スレは>>980が立ててください。
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質問スレッド133
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1511274789/
0284ぱくぱく名無しさん
2018/05/04(金) 21:22:11.87ID:FKMQa6Yx0285ぱくぱく名無しさん
2018/05/04(金) 21:49:52.43ID:EBtqdU9s0286ぱくぱく名無しさん
2018/05/04(金) 21:55:41.68ID:FKMQa6Yx0287ぱくぱく名無しさん
2018/05/04(金) 22:18:18.13ID:lhRh2umE0288ぱくぱく名無しさん
2018/05/04(金) 23:13:11.87ID:A50KmoCa0289ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 00:18:08.25ID:CDPRDK1f0290ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 00:38:23.12ID:8uSg6yce0291ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 00:44:06.71ID:dOz/SvBn0292ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 05:48:01.02ID:4EXoTaaoまだ連休は終わってないし深夜は寝て昼間にガッチリ遊ぶか好きなだけ料理しようぜ
0293ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 07:08:20.79ID:1Ac7wM8R0294ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 07:15:30.35ID:4kUTi8+r0296ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 07:29:46.46ID:Ljx3QAL9ネット検索で、知ったかぶりをしたいだけである
0297ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 08:30:28.14ID:hZs8rjNx0298ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 10:26:47.79ID:iBiL0rlN茄子を灰汁を取るために水につけて、
取り出して、ふいて、油の鍋に一気に200g入れたら、
油がふきだしてしまいました。
こうならないようにするためにはどうすればいいですか?
0299ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 10:43:50.25ID:ey4erFa2なすの素揚げはどうしても泡が多く出るから、大きな鍋を使う。
自分は中華鍋使ってる。
こんな感じ。
https://youtu.be/eW7EnscOSz4?t=95
0300ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 11:20:58.09ID:UF5NMAE10301ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 11:31:12.47ID:ey4erFa20302ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 11:42:56.82ID:nthbD5n3くっついているので大きさを揃えて切るのが難しいのですが…
0303ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 12:28:52.77ID:UhS1ltTn0304ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 13:28:28.61ID:ey4erFa2大きさを揃えようとするのは手間がかかる。
細切れと書いてあっても大きいのも混じってるから、適当に切って使うことはある。
0306ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 15:31:31.57ID:F996Z/wq水分足りなそうな感じだったけど大丈夫かな…?
https://i.imgur.com/N0zdvkk.jpg
0309ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 17:33:59.72ID:F996Z/wq0310ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 18:43:45.76ID:ey4erFa2自作の鶏油なら常温で数日持てばいい方。
市販品の鶏油の多くは酸化防止剤としてV.E.などが入ってる。
0314ぱくぱく名無しさん
2018/05/06(日) 14:45:05.68ID:1xjctp900317ぱくぱく名無しさん
2018/05/07(月) 20:32:53.88ID:JQaXAWUz0318ぱくぱく名無しさん
2018/05/07(月) 21:20:19.27ID:oAkAR0Ib0319ぱくぱく名無しさん
2018/05/07(月) 21:35:37.48ID:rzQJJ6V00320ぱくぱく名無しさん
2018/05/07(月) 22:12:08.04ID:zhRlRgTx0321ぱくぱく名無しさん
2018/05/07(月) 22:17:41.05ID:S1fGzRvHしかも玉ねぎは保存も利くし
もやしは安いが水っぽいのともやし味がするのがネック
0322ぱくぱく名無しさん
2018/05/08(火) 00:34:47.43ID:t2bMsoAk0323ぱくぱく名無しさん
2018/05/08(火) 17:51:01.73ID:QKOVeKrnという銘柄の缶トマトとかトマトピューレとかはマイナーなの?
たまにしか見かけん。美味しいのに。
0324ぱくぱく名無しさん
2018/05/08(火) 18:22:19.00ID:n6PCW1Ebウチの近所の店のいくつかでお安く売ってる
美味しいよね完熟タイプの甘みの強いトマト缶
酸っぱいタイプと好みで使い分けてるよ
0325ぱくぱく名無しさん
2018/05/08(火) 20:24:05.95ID:oxgnqJ/j牛焼肉を市販の焼き肉タレを使わずに家で再現したいんですけど
味付けは何入れればいいですか?
0326ぱくぱく名無しさん
2018/05/08(火) 20:50:51.55ID:JuuurAim0327ぱくぱく名無しさん
2018/05/08(火) 20:54:37.49ID:8q+LI76V自分の住んでいる県は甘めの味噌みたいで、色も白っぽいし味も甘めの味噌ばかりスーパーにあるような。
お味噌でお勧めもあれば知りたい
0328ぱくぱく名無しさん
2018/05/08(火) 21:05:28.57ID:qJ9UeC+eかつおだしの素をがつんと入れる
たいていどこの地方でもマルコメの料亭の味ぐらいなら売ってるはずよ
0330ぱくぱく名無しさん
2018/05/08(火) 23:47:49.28ID:t2bMsoAk0331ぱくぱく名無しさん
2018/05/09(水) 01:18:24.70ID:bp7UPTUKhttps://item.rakuten.co.jp/rakuten24/e319296h/?scid=af_pc_etc&sc2id=af_113_0_10001868
こういうの入れると味が変わるよ
0333ぱくぱく名無しさん
2018/05/09(水) 07:14:39.18ID:hpxnaN+n安い定食屋だと出汁をとらずに「いの一番」か「ハイミー」を使ってる場合もある。
「味の素」じゃないところがポイント。
リボヌクレオタイド(鰹節やしいたけの旨味成分)を、味の素より多く配合している。
0334ぱくぱく名無しさん
2018/05/09(水) 08:15:11.44ID:i3zpQuWYいの一番とかハイミーとかはじめて聞いた
普通にスーパーで売ってるのかな?今日見に行く
0335ぱくぱく名無しさん
2018/05/09(水) 09:02:50.15ID:dMlL0GY7>>328は極めて真っ当な回答だと思うぞ。
鰹出汁の香りが強く出るのがいいなら書いてある通りにやればいい。
味噌の香りと純粋な旨味が欲しければ味の素でもハイミーでもいの一番でも。スーパー行けば何種類か売ってるよ。
0336ぱくぱく名無しさん
2018/05/09(水) 09:29:58.41ID:hpxnaN+nダメじゃないよ。
「定食屋」の味噌汁にも店ごとにいろんな作り方がある。
かつおだしの素をたっぷり入れる店もあれば、いの一番やハイミーを入れる店もある。
ハイミーはスーパーでも置いてるところは多い。
いの一番は置いてるところが少ない印象があるが、業務用ではよく使われてる。
味の違いを比較した情報はこちら。
http://portal.nifty.com/kiji/150406193170_1.htm
0337ぱくぱく名無しさん
2018/05/09(水) 09:40:18.37ID:Pt+GELIU本格合わせダシの昆布ダシの分は、味の素で代用できてごまかせるけど
鰹節ダシの分は、インスタント物で客をごまかす事が難しいらしい
0338ぱくぱく名無しさん
2018/05/09(水) 12:12:00.34ID:Br6XdouM0340ぱくぱく名無しさん
2018/05/09(水) 20:23:49.43ID:OX30GFhc電子レンジ機能は使えますか?
0341ぱくぱく名無しさん
2018/05/09(水) 20:27:05.29ID:QkHmuOwkひょっとすると赤だしかな
赤だしでググると出汁入り味噌とかインスタント味噌汁とかあると思う
0343ぱくぱく名無しさん
2018/05/10(木) 15:17:28.83ID:0K4MeYCO0344ぱくぱく名無しさん
2018/05/10(木) 15:23:38.60ID:QbMZGRrGスキレットでは焼きなすが焼けない。
0346ぱくぱく名無しさん
2018/05/10(木) 16:56:08.36ID:0K4MeYCO0349ぱくぱく名無しさん
2018/05/11(金) 01:15:29.13ID:gk6poGSa0350ぱくぱく名無しさん
2018/05/11(金) 07:25:37.09ID:iBBC/QTy0351ぱくぱく名無しさん
2018/05/11(金) 08:38:25.05ID:JzzMESIB0352ぱくぱく名無しさん
2018/05/11(金) 09:13:37.97ID:fe6xJi8Q0353ぱくぱく名無しさん
2018/05/11(金) 12:38:07.86ID:sDb80sni0354ぱくぱく名無しさん
2018/05/11(金) 12:51:29.37ID:dvQYJoxl0356ぱくぱく名無しさん
2018/05/11(金) 19:46:43.61ID:0FopmdEV手抜きだとか、牛すじ肉使うときは寸胴で数時間かけて丁寧に煮込むべきとか言ってくる人が結構居ます。
沸騰してから5分加圧、冷めるまで放置で充分柔らかく、出汁もたっぷり出せてると思うんですが、
そんなに違うものなんでしょうか?
カレーは大好きだけど流石にモノは試し、でやるにはめんどくさい・・・・
0357ぱくぱく名無しさん
2018/05/11(金) 20:00:27.99ID:dvQYJoxl牛すじじゃなくて申し訳ないけど、
根菜を蒸すとき、ゆでるとき、手羽元を煮るとき、
時間をかけるのと圧力鍋でやるのと違いを感じたことはないです
時間をかけて変わるのは水分量と揮発性の香りや臭みが飛ぶぐらいではないかと
0359ぱくぱく名無しさん
2018/05/11(金) 20:58:13.25ID:ofv5Kje5勘違い素人の変なアドバイスは聞き流すに限るよ。
手間と時間とお金を掛ければかけるほど美味くなると思い込んでる人間もいるからね。
0361ぱくぱく名無しさん
2018/05/11(金) 23:21:17.89ID:XPKmy/vI0363ぱくぱく名無しさん
2018/05/12(土) 00:36:24.46ID:M0q0v11/いつか、時間のある時に、やってみるかなー、くらいに考えときます。
0364ぱくぱく名無しさん
2018/05/12(土) 01:33:31.51ID:D9cOQlvs圧力鍋はどんな使い方しても、加圧調理する限りにおいて、
すべての料理が加圧しない場合に比べて不味くしか出来ない、と断言できる?
0365ぱくぱく名無しさん
2018/05/12(土) 01:36:56.02ID:1+656x030369ぱくぱく名無しさん
2018/05/12(土) 01:58:35.07ID:D9cOQlvsん?ホワイトソースを自作する場合の話?
米粉とかで代用する人もいるっちゃいるけど。
てかホワイトソースは必ずしも自作じゃなくていいよ。
スーパーでも売ってるし。
自作もコツが分かれば簡単だけど。
0371ぱくぱく名無しさん
2018/05/12(土) 02:24:12.80ID:1+656x030372ぱくぱく名無しさん
2018/05/12(土) 02:25:59.90ID:nchrvUZe0373ぱくぱく名無しさん
2018/05/12(土) 02:38:08.84ID:D9cOQlvsそれなら小麦粉いらないよ。
あーなんか急にホワイトソースの口になってしまった。
明日はカニクリームコロッケだな。
…カニは高いからカニカマ使うんだけどね。
0374ぱくぱく名無しさん
2018/05/13(日) 06:45:13.00ID:pZxUCStM市販品の鶏油は開けて何日持ちます?常温で
鶏油自体に味はあるの?ないの?
ラードみたいな感じで味なしか香ばしい味になるのか気になる
0376ぱくぱく名無しさん
2018/05/13(日) 16:00:22.99ID:pZxUCStMラードはないよね阿字がほぼ
これラードで炒めましたといわれてもいわれないとわからないぐらい小さい
鶏の場合はかなり濃い味?
0377ぱくぱく名無しさん
2018/05/13(日) 20:05:04.50ID:3BsoY1eY0379ぱくぱく名無しさん
2018/05/13(日) 22:40:06.97ID:ch+WE/Y1ラーメンを自作する [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1474905608/
ここに鶏油に詳しい人いるよ
0380ぱくぱく名無しさん
2018/05/14(月) 09:56:37.06ID:LzvD8O6Y0382ぱくぱく名無しさん
2018/05/15(火) 17:37:55.88ID:4/dsS0O2二重で、作りました。
2時間煮込みました。
真ん中が切りにくいです。芯を上の部分は切りましたが
それでも二重ですからね。
切りやすくする方法ありますか?
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