質問スレッド134

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 16:41:11.77

料理に関する質問スレッドです。

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質問スレッド133
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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 12:51:55.09

>>265
なるほど
しかし、水を入れてもうまく焼きあがらないんです

入れ方が悪いんですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 13:02:30.37

>>266 水は大さじ1ぐらい
焼き加減は人それぞれだけど

とりあえず、卵2個、フライパン22cm(ティファール) として

最初強火で十分熱した状態で卵を投入(ティファールの場合わかりやすい)
強火なので、白身がぼこぼこ膨らんで来るので卵投入から30秒で火を止めて
大さじ1の水を投入、すぐに蓋をして2分放置で半熟、3分放置で普通、4分放置で固めになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 13:03:07.17

>>266
蓋してるか？してないなら蓋して蒸気をこもらせろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 18:03:30.91

>>266
ギョーザ焼くのも下手そうだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 19:31:38.44

目玉焼きが上手く焼けないという意味がよくわからん
好みに焼けば良いじゃん
って思ったけどもっと高いレベルの所で悩んでるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 20:03:14.45

固焼きなら悩むことないと思うけど
どう焼いてどこが不満なのか書いてみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 22:09:39.17

>>269
も、餅を焼くのは上手です！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 05:10:05.29

黄身だけ先に焼くとうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 07:20:08.08

温泉卵ってどうやって作るんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 07:46:43.96

>>274
http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&;RECIPE_CD=n08005

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 09:29:37.69

すき焼きにニラってどう思いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 10:17:09.07

>>276 香味野菜だから、ちょっと強いかな
まぁ春菊も結構な香味だけどニラよりはね

ただ"すき焼き"っていうぐらいだしダメという事もない
ちなみに、うちではごぼうのささがきを入れるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 10:20:15.03

>>276
個人の好き好きだけど、すき焼きでニラを試す気にはなれないな
朝鮮料理か中華料理じみてしまいそうだし、高い牛肉がもったいない気がして

それが習いとなっている地方も店も家庭も、滅多にないんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 14:26:00.77

肉ジャがで、煮汁が多いと、水っぽくなると言います。
寝かす場合、煮汁が多くないと、こふきいもになって
しまいます。こふきいもをだめとするのであれば、
水っぽくなるのは仕方ないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 14:36:57.81

>>279
あなたの丁度良さそうな煮汁の量で
水っぽくならないような調味料味付け具合にすれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 14:38:11.76

メークイン系のジャガイモで作ればおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 21:08:20.69

お米の研ぎ方を教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 21:17:22.49

>>282
ググれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 21:22:11.87

まず砥石を５分程度水に浸します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 21:49:52.43

お米を一粒だけ砥石に乗せます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 21:55:41.68

#500でバリができるまで研ぎます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 22:18:18.13

次に#800のサンドペーパーで研ぎます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 23:13:11.87

それをフライパンで空炒りします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 00:18:08.25

そこへペンギンの群れが現れました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 00:38:23.12

シプリアノがそれを見て取り出したのが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 00:44:06.71

電動コケシ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 05:48:01.02

GWらしい流れだなー
まだ連休は終わってないし深夜は寝て昼間にガッチリ遊ぶか好きなだけ料理しようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 07:08:20.79

いか飯って自宅で作れますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 07:15:30.35

まことは、根拠も言わず、断言する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 07:25:27.15

>>293
作れるよ。米の入れすぎ注意な。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 07:29:46.46

↑まことは、料理などしてことがない
ネット検索で、知ったかぶりをしたいだけである

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 08:30:28.14

まことすぐ帰れ　父許す

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 10:26:47.79

麻婆茄子を作りました。
茄子を灰汁を取るために水につけて、
取り出して、ふいて、油の鍋に一気に２００ｇ入れたら、
油がふきだしてしまいました。
こうならないようにするためにはどうすればいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 10:43:50.25

>>298
なすの素揚げはどうしても泡が多く出るから、大きな鍋を使う。
自分は中華鍋使ってる。

こんな感じ。
https://youtu.be/eW7EnscOSz4?t=95

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 11:20:58.09

鶏油は常温保存したら腐りますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 11:31:12.47

腐ります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 11:42:56.82

細切れ肉というのは切らずに使う肉なのですか？
くっついているので大きさを揃えて切るのが難しいのですが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 12:28:52.77

そもそも茄子素揚げに水に晒す工程は必要ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 13:28:28.61

>>320
大きさを揃えようとするのは手間がかかる。
細切れと書いてあっても大きいのも混じってるから、適当に切って使うことはある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 13:28:44.80

>>302だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 15:31:31.57

ほうとうに使う麺が切れたから作った
水分足りなそうな感じだったけど大丈夫かな…？
https://i.imgur.com/N0zdvkk.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 16:50:17.97

>>301
冷蔵庫だと1か月持つけど
くさっちゃうのかあれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 16:50:40.11

>>301
常温で何日持ちますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 17:33:59.72

太いから長く煮込んだら汁がなくなったwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 18:43:45.76

>>308
自作の鶏油なら常温で数日持てばいい方。
市販品の鶏油の多くは酸化防止剤としてV.E.などが入ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 19:27:16.36

>>310
開けたら即つかわないとだめか
小さいサイズもお店に置いてないしな
ラードはあるんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 19:27:36.96

>>310
ごはんをそれでいためただけで味はする？
ラードレベルで味なし？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/06(日) 12:31:21.91

>>264
ちゃんとチンチン固くしてから焼いてるか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/06(日) 14:45:05.68

ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/07(月) 15:22:02.83

>>269
松本いよちゃんだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/07(月) 16:30:48.49

>>306
いいでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/07(月) 20:32:53.88

水炊きの具に玉ねぎっておかしい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/07(月) 21:20:19.27

おかしかろうが食べたいなら入れればいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/07(月) 21:35:37.48

玉ねぎは何に入れてもとりあえずイケる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/07(月) 22:12:08.04

水炊きにピーマン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/07(月) 22:17:41.05

水菜と玉ねぎの有用性の高さよ
しかも玉ねぎは保存も利くし
もやしは安いが水っぽいのともやし味がするのがネック

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 00:34:47.43

おでんに納豆…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 17:51:01.73

MUTTI
という銘柄の缶トマトとかトマトピューレとかはマイナーなの？
たまにしか見かけん。美味しいのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 18:22:19.00

>>323
ウチの近所の店のいくつかでお安く売ってる
美味しいよね完熟タイプの甘みの強いトマト缶
酸っぱいタイプと好みで使い分けてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 20:24:05.95

ほか弁の牛焼肉弁当の
牛焼肉を市販の焼き肉タレを使わずに家で再現したいんですけど
味付けは何入れればいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 20:50:51.55

梨

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 20:54:37.49

定食屋とかで出てくる出汁？味の濃いお味噌汁が大好きなんだけどどうすれば家で再現できるのかな。インスタントのお味噌汁も好き
自分の住んでいる県は甘めの味噌みたいで、色も白っぽいし味も甘めの味噌ばかりスーパーにあるような。
お味噌でお勧めもあれば知りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 21:05:28.57

>>327
かつおだしの素をがつんと入れる
たいていどこの地方でもマルコメの料亭の味ぐらいなら売ってるはずよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 22:53:16.13

>>328
ありがとう！！
マルコメ見たことあるからそれとかつおだしも買ってやってみる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 23:47:49.28

それで良いのかぁ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 01:18:24.70

>>327
https://item.rakuten.co.jp/rakuten24/e319296h/?scid=af_pc_etc&;sc2id=af_113_0_10001868

こういうの入れると味が変わるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 01:25:37.43

>>328
ウケたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 07:14:39.18

>>327
安い定食屋だと出汁をとらずに「いの一番」か「ハイミー」を使ってる場合もある。

「味の素」じゃないところがポイント。
リボヌクレオタイド（鰹節やしいたけの旨味成分）を、味の素より多く配合している。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 08:15:11.44

>>327だけど>>328はだめなのか？w
いの一番とかハイミーとかはじめて聞いた
普通にスーパーで売ってるのかな？今日見に行く

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 09:02:50.15

>>334
>>328は極めて真っ当な回答だと思うぞ。
鰹出汁の香りが強く出るのがいいなら書いてある通りにやればいい。
味噌の香りと純粋な旨味が欲しければ味の素でもハイミーでもいの一番でも。スーパー行けば何種類か売ってるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 09:29:58.41

>>334
ダメじゃないよ。
「定食屋」の味噌汁にも店ごとにいろんな作り方がある。
かつおだしの素をたっぷり入れる店もあれば、いの一番やハイミーを入れる店もある。

ハイミーはスーパーでも置いてるところは多い。
いの一番は置いてるところが少ない印象があるが、業務用ではよく使われてる。

味の違いを比較した情報はこちら。
http://portal.nifty.com/kiji/150406193170_1.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 09:40:18.37

中流の旅館なんかだと、和食のダシを味の素と花鰹でとってる所もある

本格合わせダシの昆布ダシの分は、味の素で代用できてごまかせるけど
鰹節ダシの分は、インスタント物で客をごまかす事が難しいらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 12:12:00.34

俺は簡単に誤魔化される

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 13:19:17.57

>>337
匂いが違うからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 20:23:49.43

オーブンレンジで、グリル皿を入れっぱなしで、
電子レンジ機能は使えますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 20:27:05.29

>>327
ひょっとすると赤だしかな
赤だしでググると出汁入り味噌とかインスタント味噌汁とかあると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 20:30:31.05

>>340
さすがに無理でしょう
グリル皿が陶器やガラスなら話は別だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 15:17:28.83

スキレットを買おうかセラミック焼き網を買おうかで悩んでるんだけどどっちが使い勝手いいでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 15:23:38.60

セラミック焼き網では目玉焼きが焼けない。
スキレットでは焼きなすが焼けない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 15:25:53.14

>>343
スキレット

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 16:56:08.36

スキレットにしました。ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 22:07:40.24

>>346
そこを敢えて両方買うのが男なんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 22:54:56.30

>>347
そのうち買います！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 01:15:29.13

でもスキレットで焼いた鶏肉に感動するからそのあとに考えるだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 07:25:37.09

スキレットってなんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 08:38:25.05

ググれっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 09:13:37.97

あたしゃあんたがスキレット

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 12:38:07.86

ちょっとあたくしトイレット

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 12:51:29.37

ついてなかったウォシュレット

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 19:46:35.79

>>349
なんで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 19:46:43.61

カレーやシチューはいつも圧力鍋で作るんですが、
手抜きだとか、牛すじ肉使うときは寸胴で数時間かけて丁寧に煮込むべきとか言ってくる人が結構居ます。
沸騰してから5分加圧、冷めるまで放置で充分柔らかく、出汁もたっぷり出せてると思うんですが、
そんなに違うものなんでしょうか？
カレーは大好きだけど流石にモノは試し、でやるにはめんどくさい････

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 20:00:27.99

>>356
牛すじじゃなくて申し訳ないけど、
根菜を蒸すとき、ゆでるとき、手羽元を煮るとき、
時間をかけるのと圧力鍋でやるのと違いを感じたことはないです
時間をかけて変わるのは水分量と揮発性の香りや臭みが飛ぶぐらいではないかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 20:52:04.29

>>356
作り方違えば味も違ってくるでしょ
圧力鍋じゃこまめなアクとり出来ないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 20:58:13.25

>>356
勘違い素人の変なアドバイスは聞き流すに限るよ。
手間と時間とお金を掛ければかけるほど美味くなると思い込んでる人間もいるからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 21:55:12.33

>>356 違いますよ
というか、圧力鍋で美味しくなる煮込み料理は何一つ存在しません

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 23:21:17.89

さあ始まりますよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 23:30:41.28

>>359
低知能？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 00:36:24.46

ありがとうございます。
いつか、時間のある時に、やってみるかなー、くらいに考えときます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 01:33:31.51

>>360
圧力鍋はどんな使い方しても、加圧調理する限りにおいて、
すべての料理が加圧しない場合に比べて不味くしか出来ない、と断言できる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 01:36:56.02

グラタンってウインナーやベーコン入れない場合って出汁ないからコンソメ入れたほうがいいんですか?