質問スレッド134

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/22(木) 16:41:11.77

料理に関する質問スレッドです。

次スレは>>980が立ててください。

前スレ
質問スレッド133
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1511274789/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 02:13:29.06

ハンバーグ、肉団子

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 07:53:42.12

塩鮭

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 07:56:11.07

ウインナでたこを作る方法おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 09:57:45.59

>>130 半分ぐらいまで十字に切れ込み入れてから焼いて
ゴマ使って目を入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 10:30:49.22

>>127
冷めてもうまいのはチキンソテーですわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 10:36:30.03

>>127
ぶりの照り焼き
鮭のムニエル

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 12:21:27.32

>>130
こんなふうに切ってから切り口側に4、5本切れ目を入れると2個できるし足もカールして可愛いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 12:36:10.86

>>127
ミートボール、イシイのハンバーグ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:59:14.83

>>127
鰆の柚庵焼き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 15:28:58.04

この辻仁成のレシピで味玉作りたいんですけど、ジップロックに入れる調味料(醤油味醂酒砂糖)は一度鍋で煮たりしたほうがいいんでしょうか？
レシピ見るとそのまま入れてるみたいなんですがそれだと砂糖が固形のまま入っちゃうんでどうかなーと思ったんですが。。

ttps://macaro-ni.jp/30401

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 15:40:01.14

気になるならゆでたまごを入れる前に混ぜて溶かせ。そんくらいで十分。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 15:44:08.14

>>137
砂糖以前に日本酒煮切らないで作ったらお酒くさくね？
めんつゆよりすきやきのたれがおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 17:35:46.90

>>137
できればタレは一度沸騰させて冷ましてから卵を漬けると傷みにくいのでオススメ
中途半端に卵がぬるかったり煮立てていないタレを合わせると
たとえ冷蔵庫保存でも安心できない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 21:26:16.71

たしかにめんつゆだとダシが邪魔だろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 22:03:20.78

次回の為に残った液は冷凍保存な。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 19:51:33.39

ラーメンやうどんは、麺がゆであがったら水をよく切りますが、
パスタは、ゆで汁をソースに入れる場合が多いと思います。
それだったら、水をよく切らなくてもいいと思いますが、どうですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 20:32:33.40

>>143
うん、湯切りは適当でいい
すぐソースと絡めた方がよく絡むからあまり湯切りに時間かけないほうがいいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 21:31:11.98

>>143
例えばペペロンなんかのオイルの多いソースは茹で汁を加えて乳化させる行程がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 21:34:19.83

生めかぶが好きでたまに買うけど茎が塩辛いのはどうすれば良いですか？
塩抜きのために茎だけ水につけておいて、茹で時間も長めにしてるのにやっぱり塩辛い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 21:49:22.83

回答ありがとうございます。

水をあまり切らなくてもいいなら、
ソースは、若干薄めにしておいたほうが
よくないですか？
ゆで汁は、塩が入ってるじゃないですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 21:54:46.78

>>147
そうだよ
ソースはゆで汁と合わせてちょうどよくなるように作るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 22:07:27.53

>>148

ありがとうございます。

ゆで汁と言っても、ソースを作ってるときにいれるゆで汁と、
水切りをよくしてないから麺とともに入るゆで汁の
二回入れるということですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 22:49:57.96

どっちもゆで汁なんだからそれと合わせてちょうどよくなるように作るんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 07:53:16.51

自演でないなら頭悪い質問見て触れちゃいけない気違いに気付けよ
どうみてもID:DARFKbJeはハンバーグの知恵遅れだろうにｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 10:42:36.36

　　　　　Ｏ
　　　　　　o 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　と
　　　　　　　。 ,. -ー冖'⌒'ー-、　　　　　　　　　思
　　　　　　　,ノ　　　　　　　　　＼　　　　　　　　　う
　　　　　　/　,r‐へへく⌒'￢、　ヽ.　　　　　　　　　キ
　　　　　　 {ノへ.._、 ,,／~`　　〉　｝　　　　,r=-、.　モ
　　　　　／プ￣`y'¨Y´￣ヽ―}j=く　　　　/,ミ=/. 　オ
　　　　ノ　/レ'>-〈＿ュ`ー‐'　　リ,イ} 　　〃　/ 　　タ
　　　/　_勺イ;；∵r;==、、∴'∵;　シ　　〃　/　　　で
　　,/　└' ノ＼　こ¨｀　　　ノ{ー--、〃__/. 　　　あ
　人＿_/ー┬ 个-、＿_,,..　‐'´ 〃`ァーァー＼.　　　っ
. /　　　|／　|::::::|、　　　　　　　〃　/:::::/　　　ヽ,　　た
/　　　｜　 |::::::|＼、_________／' 　 /:::::/〃

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 10:42:45.14

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 14:28:50.03

>>146です
誰かめかぶに詳しい方…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 16:35:21.84

>>154
迎え塩すればいいんでない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 11:08:36.79

>>154
さっぱり分からんのでこんなの参考にしてみてくだされ
http://13hama.jp/blog/recipe/2012/04/shionuki-kuki.php

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 16:28:10.96

>>155>>156
ありがとうございます。
やはり薄切りにして水につけておくしかないようで。
何か養分が全部流れる感じでもったいない気がするけど仕方ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 23:04:06.52

漬けておいた水を飲む！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/13(金) 07:45:46.91

勿体無根性が凄いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/13(金) 09:15:55.87

クックパッドでめかぶの茎を刻んでご飯に炊き込むってのを見つけた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/14(土) 23:06:19.84

濃度は、目安ですが、トマトピューレは3倍、トマトペーストは6倍です。
ホールトマトは何倍ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 00:53:08.30

1倍

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 09:30:47.22

日本語から勉強したら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 15:23:11.36

丸八

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 16:53:41.40

ホールトマトを一缶ってパスタ何人前までイケる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 16:55:47.36

麻婆豆腐は、最後焼くという言い方をします。
エビチリや酢豚、回鍋肉など中華料理は、
最後焼くのでしょうか？

https://www.youtube.com/watch?v=lIv9P7fqprI

5分40秒から見てください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 17:12:17.18

ハンバーグは出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 17:17:01.38

>>165
せいぜい２人前

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 17:19:11.12

>>165
ケチャップでのばせば3～4人分は

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 17:25:48.05

>>169
さらに玉ねぎで増量すれば4～5人前に

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 18:33:24.23

片栗粉でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 18:34:35.00

>>168-170
2～5人前ねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 18:46:40.75

>>167

ハンバーグ？
何の話ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 18:54:20.54

アルツおじさんはメンヘラ板へお帰りください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 19:53:39.55

ハンバーグって旨いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 20:46:01.00

脂がいっぱいだからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 23:50:53.35

赤身の挽肉で作ったやつをミチミチ噛みしめるも至高ぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 20:07:55.19

テフロン加工のフライパンは、強火はだめですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 20:09:02.14

>>178
だめです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 20:27:33.01

>>178
大丈夫だよ。
速攻でコーティングがダメになるだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 20:53:57.09

>>178 空だきじゃなければ大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 23:34:28.80

>>178
ティファール買えば問題ないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 23:37:17.59

ティファールのフライパンは半永久的にといってもいいほど良いと聞き
少し値が張りましたが、2年ほど前に買いました。
でも安いフライパンに比べたら良いと感じたのは最初の半年程で
今はすぐに焦げ付きます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 23:39:02.07

>>183
どんな使い方やねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 23:41:19.69

>>183
ゴシゴシ洗っちゃった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 00:05:29.72

>>185
そうです。ちょっとヒリヒリします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 00:50:29.07

コーティング鍋はスポンジで洗いましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 04:29:12.23

テフロンもそうだけどティファールもコーティングのグレードがあるんやで
まあどっちみちフッ素樹脂加工は消耗品だから、そのつもりで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 09:48:52.86

フライパンは消耗品

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 11:03:21.56

お好み焼きについて質問です
いつも日清のお好み焼き粉を使って裏のレシピに従い作っています
個人的な好みにより、分厚くてキャベツの歯ごたえを感じるサクサクのお好み焼きを作りたいのですがなかなか作ることが出来ません
粉100gにつき、千切りにしてラップを掛けず半日放置したキャベツを半玉入れてキャベツ焼きのようにすると、キャベツが蒸されてふにゃっとなってしまい、食感がいまいちでした
お好み焼き屋はキャベツ焼きのようになっていても、歯ごたえがあるような気がします
あれは１日以上乾燥させていたりするのでしょうか？
また、具はオタフクの天かすと豚肉とキャベツのみですが、他に入れた方がよいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 11:25:14.92

>>190 キャベツは生でも食える食材です
加熱すればするほど芯が抜けて柔らかくなります

キャベツの食感を楽しみたいのであれば
5mm幅で千切りにし長さ3㎝に切り揃えます
幅が3mmでは柔らかくなりすぎ10mmだと火が通りにくくなり
長さが1㎝では歯ごたえが無くなり、5㎝ではまとまりが悪くなります
幅・長さがバラバラだと全体として不味くなります
ですので中央の芯は使わずに葉の部分だけ使ってください

まとめとしては、均等に5㎜ x 3cmに切ってください

そして焼きはキャベツだけに注力してください、食感の好みは人それぞれなので
自分の好きな焼き加減をまずは「キャベツのみ」焼いて時間を秒単位で測ってください

あとは、キャベツの加熱時間を軸にして他の材料を調整してください

こんな切り方・使い方をする焼き方は普通はしません
ですが最高の状態のキャベツのお好み焼きには必要な作業なので頑張ってください

入れる具に関しては、基本チャーハンと同じです
水分の出にくい食材と熱の伝わり感を合わせます
差が有りすぎる場合は別に加熱します(肉・魚介は別ですね)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 11:28:44.73

>>190
まずキャベツを乾燥させるとパリっとする、という間違った認識を捨てること。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 11:48:07.82

>>191
詳しくありがとうございます。
5mm×3cmに揃えて焼き加減を調整します

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 12:12:12.03

>>190
サクサクがいいなら切った後に10分位水にさらしたらいい
※水道から水を少量出しっぱなしだからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 07:17:34.53

ロールキャベツのつくり方おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 08:02:23.17

>>195 ここで聞く内容じゃないな
ググってこいんで上手くいかなければ再度聞け

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 23:28:25.01

某スレでシュトーレンって言うパンが1年以上腐らないとあったのですが
本当に大丈夫でしょうか？常温保存で

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 23:37:04.77

>>197
あれは砂糖のコーティングやら水分量が少ないやらでかなり長い間持つんだが高温多湿の日本ではあまり期待できないだろう
それでも一か月位は持つと思うが
本場のドイツみたいなとこだともっと持つだろうがそれでも一年は流石にキツいんじゃないのかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 23:41:10.10

その某スレで聞けばいいんじゃね？
昨今の日本人がおいしく食べれるようなものだと一ヶ月も持てば十分だと思うけど。
砂糖の防腐効果を利用してウェディングケーキを子供が産まれるまで取っておくなんて
時代もあったわけで…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 01:44:33.90

>>198
>>199
ありがとうございました m(_ _)m
誰一人の疑問の声が無くて好きなスレなので荒らしたくなかったのです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 02:30:11.22

シュトーレンはパンではない気がする
パン屋が売ってるやつだと、ほぼパンってやつもあるけど
シュトーレンはシュトーレン
食べてパンだと思うようなやつはたぶん長持ちしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 06:12:15.21

俺が買ったところは「2ヶ月ぐらい置いとくと熟成されて美味しくなります」って言ってたな
さすがに1年は知らんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 06:12:40.16

あ、間違えた2週間だすまん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 11:12:17.29

茨城名産わさび菜ってどうやって食べればいいんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 11:48:19.82

>>204 葉は生かな
茎は塩もみ、茹でてお浸しとか、和風チャーハンの具

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 22:55:26.06

新玉葱の足を遅くする方法ある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 00:18:14.57

上に重し

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 08:57:04.70

足にお重り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 10:01:33.37

>>206 乾燥

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 10:56:17.47

新玉はひね玉と同様に仕えるけどひね玉は新玉と同様にはならない、贅沢言うな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 14:21:21.65

>>207
>>208
>>210
馬鹿しかいないスレw分からんならレスすんなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 02:37:34.98

蒸す過程でアルミホイルの代わりになるものを探してます。
例えば鮭ときのこのアルミホイル蒸しのアルミホイルの代わりになるキッチン用品はありませんか？
アルミホイルの消費が非常に激しいので
なにかいいものがないかアイディアや商品を教えてください

お願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 03:28:39.36

>>212
『レンジでシリコン容器蒸器』で検索すると色々出てくるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 03:41:50.85

トースターや魚焼きグリルで蒸し焼きなら
トースター用、魚焼きグリル用の蓋つき鍋というか調理できる器みたいなのがある（金属製）

せいろや、鍋・フライパンに蒸すための穴あいた台をセットしたもので蒸すのであれば
陶磁器の蓋つきの皿でいいだろう

レンチンなら一時期流行ったようなシリコンのやつで

ちなみにキッチン用品のスレがあるよ
今回はここでこのまま続けるとして、次の機会にはそっちも検討してみては

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 09:53:49.16

>>213
>>214
ありがとうございます
ささみを切ってブロッコリー人参玉葱にクレイジーソルトで味付けて
アルミホイルで包んでフライパンで蒸してましたが
この料理はレンジでも作れる感じでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 10:02:59.69

>>215
フライパンににんじんを敷いて、その上にたまねぎを敷いて、その上にささみを敷いて、その上にブロッコリを敷いて、蓋して蒸し焼きじゃいかんのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 10:43:59.00

ポテトサラダに入れる人参って生のままでいいのですか？ボイルするのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 10:53:29.47

大抵は芋と食感を合わせるから火を通すけど、
生の食感が欲しいならそれもあり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 10:53:51.37

やってみれば分かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 11:41:13.04

>>215
レンジで出来ますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 15:12:03.75

>>216
たしかに小分けすればいいわけでそれが一番ですよね、、
>>220
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 22:35:17.15

参鶏湯(サムゲタン)にラー油をかけて食べるのってアリですか？
辛さが物足りないからってだばーっとラー油かけられたんだけど、自分的には韓国料理だし薬膳料理だし、ラー油はなんか違うし気がしたんだけど。変わり種としてありなんですかね。
一般的にはどんなふうに食べるもんなんでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 22:41:19.03

>>222
キムチ入れる
物足りない時、あとは塩を足す位かなあ
ラー油はちょっと聞いたことないが未知の組み合わせでおいしくなったらそれはそれでいいんじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 22:47:44.30

誰がかけたのかにもよる
店ならコチュカルくらいあるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 22:50:42.72

>>223
なるほどキムチですかー。
一応食卓には置いてたんですけど混ぜる発想がなかったです。
塩味はきいてたと思うのですが、辛くないのが嫌みたいでした。

>>224
私が初めて作ってみたものに親がかけました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 22:52:30.71

>>222
ラーメンにラー油かけるのがありかなしかって言ってるのと一緒
お好みでどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 22:57:43.91

>>221
>>216を小分けと読むのかよw