安い豆腐や良い肉で作るときは脂も調味料としてそのまま作る（前者は豆腐の味がマスクされてもいいから、後者は脂が美味しいから）
逆に良い豆腐や安い肉で作るときは余計な油はふき取って作る（前者は豆腐の味を活かしたいから、後者は油がくどいから）

普段はたいてい安い豆腐と安い肉で作るから気分に合わせてって感じ