物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ25

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 18:16:28.55

■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ24[無断転載禁止]©2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1512658571/

■質問する前に
・レシピを聞きたい場合、今ある材料、調味料、調理器具などをできるだけ多く記述しましょう
・失敗した原因を知りたい場合、どんな材料でどのように調理したか具体的に記述しましょう

■レシピサイト
・お母さんたちおすすめ安定のNHK みんなのきょうの料理
https://www.kyounoryouri.jp/

■お役立ちサイト
・料理の基本がしりたい
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/corner/basic
・お弁当のおかずを簡単に作りたい、腐らないお弁当の作り方
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/corner/obento
・材料のカロリーを知りたい
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/index_gram.html
・材料の冷蔵保存方法を知りたい
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/preservation/vegetables/
・材料が冷凍保存できるか、どのように冷凍すればいいか知りたい
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/preservation/chart.html
・○○大さじ1は何グラムか知りたい
https://www.benricho.org/doryoko_cup_spoon/

■よくある質問
Q
　何日前に買った○○はまだ食べられますか？
A
　お母さんは実際に材料を見てあげられないから、答えようがないわ。心配なら捨てなさいとしかいえないわね。

Q
　○○を作りましたが、それに合う副菜は何がいいでしょうか？
A
　google先生の画像検索で「○○ 定食」などで画像検索すると、実際にお店で出している副菜をみことができるわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 22:28:51.76

>>809
面白い記事ですねありがとうございます
お菓子にはやはりブランデーかラム酒が合うってことですね
ウイスキー使ってまずくなったら嫌なので今回は使わないでやってみます
お母さん達ありがとうございました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 22:32:57.80

庭があったら庭に、なければベランダに出て
もしどちらもないならば公園でも行って
4 Rosesを生（キ）で呑んでご覧なさいよ
美味いわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 11:54:03.40

そもそも、チョコにブランデーがあうからティラミスにお酒が使われるのよ
ダークなほうのラム酒でもいいわよね
でもお母さんは抹茶にお酒があうとはあまり思わないわよ
せっかく抹茶で作るのだから抹茶を生かしたほうがいいと思うわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 12:45:05.46

>>810
お酒なしで物足りなかったら、緑茶のリキュールを使う方法もあるわ。

https://www.amazon.co.jp/dp/B01N3OBWC0
https://www.amazon.co.jp/dp/B003JK2LR8
https://www.amazon.co.jp/dp/B001TOGPVE
https://www.amazon.co.jp/dp/B003JJYXWA
https://www.amazon.co.jp/dp/B001TO7GQC

他にも緑茶のお酒は色々あるけど、上の商品が製菓ではよく使われるものよ。

余っちゃったら「照葉樹林」ってカクテルがおすすめ。
緑茶リキュールをウーロン茶割りにするだけだから簡単よ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 20:54:47.43

味噌って生で食べても良いの？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 21:10:11.51

いいよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 00:38:46.06

>>814
おかずが本当に何もない時に、生味噌を白ご飯のおかずにしてる。
おにぎりの六面に、生味噌を万遍なく薄く塗ったのも好き。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 03:41:57.93

お、おそまを生で･･･

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 03:58:30.10

生味噌塗りおにぎりは、六面じゃなくて五面だった。失礼。
今じゃ全くすたれたけど、大昔からよくあったらしい庶民派おにぎり。祖母の味。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 06:59:23.01

本格的な作り方でオランデーズソースやクロテッドクリームを
実際に作ってみた事のある方はいらっしゃいますか？

とてもおいしかった高級ホテルのレストランの出来に近いレベルで
素人が見事に作るのはかなり困難な事なのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 15:05:59.22

里芋の繊維が赤くなっている部分は煮ても柔らかくならないらしいのですが美味しく食べる方法はありませんか？
おとなしく捨ててしまったほうがよいのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 12:47:28.96

お好み焼きに使うキャベツをフードプロセッサーすると細かくなり過ぎてキャベツの触感がなく美味しくなかったです。
粗めのみじん切りとかには出来ないのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 13:21:46.62

>>821
食感が大事なら面倒でも包丁でやったほうがいいわよ。
フープロだと目的の大きさに「揃える」のは無理だから。

大小混ざって「平均すれば荒みじん切り」でいいなら、
フープロの回し加減で出来るけど、バラツキが大きいのでおすすめしないわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 13:33:56.03

ミキサーみたいな回転刃とは違った動きをする、
みじん切り器具がいろいろあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 14:02:45.66

https://i.imgur.com/yDIzc2O.jpg
お魚を貰ったんだけどなんの魚かどうやって食べるかもわからないの…助けて…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 14:35:45.30

>>824
ハタの仲間みたいね、マダラハタかしら？
ハタの仲間はどれも美味しいわよ。

今の時期なら煮付けがいいと思うわ。
ハタの仲間は加熱すると身が縮むけど、汁があると適度に身が締まるわよ。
冬なら鍋物とかもいいんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 14:43:52.24

>>825
ありがとうお母さん！
釣ったからあげるってこのままドーンと貰って参ってたの
捌くのは出来ないけどこのまま煮物ならなんとかなると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 18:52:43.39

教えて！
お弁当にいれるハンバーグのソースを和風にしたいんだけど、とろみがほしい！
普通にソース煮詰めたあと、溶かした片栗粉いれていい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 19:28:13.76

焼き肉のタレを作りたいんですけど
玉ねぎやリンゴをすりおろして入れるのが定番らしいのですが
すりおろし器具を持ってません
玉ねぎやリンゴを切ってタレにつけ込んどくだけでも
旨みは染み出しますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 20:00:56.29

>>828
漬けとくだけで旨味を出すなら大量なりんごと玉ねぎが必要。
そんなの現実的じゃないだろ？
おろし器くらい買えよ、100金で買えるだろ。
買うのが嫌なら空き缶で作ればいい。
アルミ缶をハサミで切ってアルミ板にする、
それを要らない雑誌に広げてフォークで突き刺す。
後は自分で考えろ。
他の方法は包丁でみじん切りしてからスプーンで潰してペーストにしろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 21:13:35.74

>>827
水溶き片栗粉でいいわよ。

とろみを付けた後に味見とかで唾液の付いたお箸やスプーン入れると、
とろみが無くなる事があるから注意してね。

ところで、とろみが欲しい理由は、お弁当箱の中で流れて他に味移りしないようにって事よね？

母さんならタレビン買ってきて別添えにするわ。
タレビンは百均でも売ってるわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 21:14:52.56

>>828
ミキサーやフープロはないのかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 21:37:44.41

>>829
お父さん降臨？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 21:52:14.13

>>830
ありがとう！>>827だよ
そう、味移りしたくないから。唾液入るととろみなくなることがあるって知らなかったよ！気をつけるね
タレビンも気になってたから検討してみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 23:49:45.53

>>825のお母さん魚は煮付けにしたよ
淡白で柔らかい身が程よくしまって美味しかったよありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 23:58:09.44

>>819
＞本格的な作り方でオランデーズソースやクロテッドクリーム

さすがにここのお母さん方では話題的に無理でしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 01:43:14.63

お恥ずかしい話です。
10年位コンビニマックスーパーの惣菜だけで生きてきました。
冷蔵庫ややかんや電子レンジも無くインスタント食品すら作ってません。
いい加減生活を正そうと一念発起し冷蔵庫を購入しましたが、その日暮らしの食生活に慣れきってしまいどう使えばいいのかわからずここ半月で箱アイスしか買えませんでした。

こんな状態ですが、これから料理を少しずつ覚えていきたいです。
調理器具は何もないので、最低限まずあった方が良いものを教えて頂けるとありがたいです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 02:09:29.28

>>836
まー偉いわね！
でも、最初からあまり気負って料理しちゃうと、
めんどくさくなって投げ出すこともあるから、あまり頑張り過ぎちゃダメよ。

一人暮らしである程度ちゃんとした料理を作るつもりの最低限なら、

・炊飯器（3～5.5合炊き）
・16cmくらいの片手鍋と蓋
・フッ素樹脂加工の深型フライパン24～26cmと蓋
・まな板と三得包丁
・20cmくらいのボウルとザルのセット
・お玉、しゃもじ、フライ返し、耐熱のシリコンヘラ
・計量カップ、計量スプーン大さじ小さじのセット、余裕があるならキッチンスケール

食器は、
・お茶碗、お箸、汁椀、20cm前後の深皿2枚、スプーン大小、フォーク大

消耗品は、
・ラップ、アルミホイル、キッチンペーパー、スポンジと食器用洗剤

こんな感じかしら。
しゃもじは炊飯器に付属している場合もあるわ。

計量カップと計量スプーンは初心者には必須よ。
水やだし汁などは「○○ml」、調味料は「大さじ○杯・小さじ○杯」でレシピで書いてあるから。
材料は「○○グラム」で書いてある事も結構あるから、キッチンスケールがあったほうがいいわね。

忘れてる物があったら、他のお母さんも書き込んでくれると思うわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 03:43:40.17

>>836
真っ先に必要なのは電子レンジ、
温めるだけの機能があれば良い。
あと、ガスコンロ、カセットコンロ、IHヒーターのどれか。
菜箸、ピーラー、ザル、ボウル、ハサミ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 04:21:56.99

>>836
比較的値の張る物、自炊で持っていてもまぁ当然っぽい物、
百均やコンビニで買うにはちょっと・・・・というような感じの物では、>>837以外に、
　　　・単機能電子レンジ。　・オーブントースター。　・片手中華鍋。

百均やコンビニで買えそうな物や安い物は、不便を感じた時や
気が付いた時に、あとからでもおいおいと楽に買い足せる。

あ、それと器具・食器・消耗品のほかに、通り一遍の調味料類も先ず必要よ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 09:17:17.41

鰻って焼きたてが美味しいのに、何故スーパーでは焼いた物しか売ってないんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 09:20:35.60

>>840
鰻を調理するには鰻調理師の資格が要るから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 09:41:19.85

>>840
鰻は海魚とは違っていて
生きている状態→調理→賞味、の途中過程において
余分な放置状態を一切はさまないのが一番おいしいもの

スーパー販売ではそれはどうせ無理な事なので
「鰻の焼きは一生の修業」と言われる一番微妙で難しい焼き過程を
素人消費者なんかの手に委ねないようにして
思ったよりまずかったとかの余計な苦情を
少しでも減らしているのでしょうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 10:43:30.37

>>840
それにうなぎの血液には弱毒があるので、（十分に加熱すれば消失する）、
生で販売して買った人が万一、刺身・洗い、不完全な湯引き・天ぷら・しゃぶしゃぶ等で食べて、
毒の影響を受けたら、販売者の責任問題にもなりかねないので。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 10:49:54.61

作り置きしたり、余った材料を冷凍するのなら冷凍保存バッグと
ジップロックコンテナも欲しいところだね。あと油引きがあると楽かな

でも、必要に応じて買い増せばいいので、最低では、
28cmテフロンフライパンと蓋（2.5リットル鍋と兼用）、インスタントラーメンが作れる程度の手鍋と蓋、
包丁、まな板、菜箸、お玉、計量カップ、軽量スプーン、ざる、必要最低限の食器、熱源があればいいね
で、必要に感じたら買いましていく

計量カップ、計量スプーン、ざる、ぼうるはできればプラ製は避けたほうがいい
火の近くで使うと溶けたり曲がったりするし、
軽量スプーンはそのまま鍋に入れて混ぜたり、
金属製のざるは鍋に入れて麺茹でしたりできるし、
ステンレスのボウルなら熱々のものも直接いれられる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 10:56:36.30

空豆を一袋買いました。今シーズンは初めてです。
空豆ご飯以外でおすすめの空豆料理を教えて下さい。
今日は鶏そぼろ丼にするのですが、母ちゃんなら空豆はなににする？
レシピサイトも見たけど考えるのが面倒くさいです…。
そのまま塩ゆでも美味しい？
あとかき揚げやペペロンチーノとか？
そぼろに添えるのもありかな？

食材、調味料は一通りあります
新玉ねぎ、春菊、ゴボウ、缶詰めなんかもあります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 12:25:14.48

>>845
塩ゆではもちろんおいしいわよ
かき揚げやオイル系のパスタに入れても大丈夫よ
そのほかにはイカやエビと一緒に八宝菜のような味付けで中華風の炒め物、
ポテトサラダ、オムレツ、グラタンに入れたりもいいわね

そぼろ丼なら和風のものがいいでしょうから、
かき揚げか、塩ゆでか、炒め物あたりがいいんじゃないかしらね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 12:47:02.35

>>733の簡素なカプチーノ(風)を作ってみたけど、あまり美味いもんじゃナカタヨ(´・ω・`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 14:03:29.57

>>846
ありがとうﾏﾏﾝ
ポテサラ意外でした！確かにホクホク同士で美味しそうですね！
塩ゆでか、気力があればかき揚げにしてみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 17:58:11.55

>>848
そら豆やグリンピースは、ポタージュにしても美味しいわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 18:38:11.00

自分で作った料理って時々美味しいのかどうなのかわからなくなる時があるんだけどなんでだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 18:49:20.21

分かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 18:53:13.07

アドバイスくださった方々、本当にありがとうございます。
なぜ必要なのかも添えてくださったおかげで用途も分かって助かりました。
結構多いので少しずつ増やしていきます。

ついでで申し訳ないのですが、
一度買ったものを色々な料理に使えるような使い回しのきく食材のおすすめってなんでしょうか？
自分では卵ぐらいしか思いつかず…
レシピはネットではなく初心者向けの本を何か買おうと思ってます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 19:26:36.22

>>852
野菜はジャガイモ、ニンジン、タマネギ、キャベツ、ネギ、もやし
肉は牛切り落とし、豚バラ、鶏肉、合挽肉、卵とかかしらね
この材料＋数品購入で、こんなのができるわ。これを基本に追加で買い足して
バリエーションを増やすといいわ

・カレー　牛、じゃがいも、ニンジン、タマネギ
・肉じゃが　牛、じゃがいも、ニンジン、タマネギ
・晴らしライス　牛、タマネギ
・シチュー　鶏肉、じゃがいも、ニンジン、タマネギ
・ロールキャベツ　キャベツ、合挽
・ポトフ　じゃがいも、ニンジン、タマネギ、キャベツ、ソーセージ
・煮込みハンバーグ　合挽肉、じゃがいも、ニンジン、タマネギ
・お好み焼き　豚バラ、キャベツ、ネギ、卵、天かす
・野菜炒め　キャベツ、もやし、タマネギ、ニンジン、豚バラ
・麻婆豆腐　合挽、ネギ、豆腐
・味噌ラーメン、野菜ラーメン　豚バラ、ニンジン、タマネギ、もやし、ネギ
・焼きそば　豚バラ、ニンジン、タマネギ、キャベツ、もやし
・コロッケ　ジャガイモ、タマネギ、合挽
・ポテトサラダ　ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ハム
・コールスロー　キャベツ、ニンジン、タマネギ
・オムライス　卵、タマネギ、合挽
・親子丼　卵、鶏肉、タマネギ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 20:46:25.76

>>853
貴女は物凄い勢い献立のお母さんじゃないですか!?
お世話になりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 21:04:44.72

新玉ねぎと古玉ねぎ、どう違うのですか？
値段、栄養、味、保存性の違いを教えて下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 21:55:48.57

>>853
抜けている魚と青菜とキノコと海藻のジャンルでは、特に何がおすすめ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 22:41:47.15

>>856
使い勝手と保存性から考えると、こんな感じだと思うわ

魚系はイカ、エビ、生鮭、タラなどの白身魚、さつま揚げなどね。どれも冷凍できるわ
キノコはマイタケ、シメジ、生か干ししいたけ
青菜はほうれん草
海藻系は塩蔵か乾燥わかめね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 22:47:21.62

>>853
こんなにたくさん！ありがとうございます。
こんな料理が自分で作れたら…夢のようです。
家で温かい料理を食べた事がないので、この中の一つでも作れるようになれるよう頑張ります。

週末、教えて頂いた調理器具を買い揃えに行きます。
あまり余裕がないので家電系は後回しになりますが…
料理のきほん練習帳という本も頼みました。
また困ったら助けを求めに来るかもしれませんが、その時はまたよろしくお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 22:59:51.08

フライパンの歪みって避けられないのかな
平らの場所に置いたら本当に僅かにがたつく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 23:24:09.31

>>849
ポタージュも美味しそうですね！
けっこう何にでも合うんですね
ありがとうございますﾏﾏﾝ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 23:24:41.27

>>859
すまんなんか置く側が歪んでたようだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 00:19:55.11

>>855
一般的な市販の玉ねぎの場合だと、

新玉ねぎ
・主に極早生、早生品種
・倒伏させずに収穫
・収穫後すぐに出荷
・瑞々しくて辛味が少ない
・保存性は悪い

貯蔵用玉ねぎ
・主に中生、晩生品種
・倒伏後1週間程度で収穫
・収穫後数日乾燥させてから貯蔵、順次出荷
・水分が少なく新玉ねぎより辛味が強い
・品種ごとに一定の保存性がある

こんな感じよ。
栄養はよく知らないわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 08:40:43.53

へー品種自体違うのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 12:27:02.63

お母さん方、プロのレシピで何度もリピートしているお気に入りはありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 12:33:13.24

>>864
陳建一さんの魚香茄子はそろそろベビーローテションに入るわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 17:28:09.58

>>853　和食や魚の料理の割合が少なすぎない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 17:36:31.38

>>866
元レスよく読んで
同じ食材を使い回す料理を挙げてるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 19:10:17.25

麻婆豆腐でミンチを炒めるとき、かなり油が出ますがお母様方はどうしていますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 19:27:28.73

安い豆腐や良い肉で作るときは脂も調味料としてそのまま作る（前者は豆腐の味がマスクされてもいいから、後者は脂が美味しいから）
逆に良い豆腐や安い肉で作るときは余計な油はふき取って作る（前者は豆腐の味を活かしたいから、後者は油がくどいから）

普段はたいてい安い豆腐と安い肉で作るから気分に合わせてって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 20:16:19.87

>>869
ありがとうございます～!

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 20:26:33.51

サッカー久しぶりに観たら
セルジオめちゃ老けてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 20:28:43.27

誤爆失礼

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 20:33:30.29

>>865
陳さんの麻婆茄子2回作ったことあるんだけどコーンスターチをまぶして茄子をあげても
茄子がベチャッとなってしまってパリッと揚げられたことがないです
さらに分量通りの水溶き片栗粉でそのまま作るとコーンスターチを使ってることもあってか
もったり団子状の麻婆茄子になってしまうんです
茄子もどろどろです
次回からコーンスターチ無しにしようか考えていたところでした

このレシピのこつを知りたいです
特に茄子の揚げ方のコツはなんでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 22:41:41.19

鶏出汁って鶏ガラスープの素で代用できるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 22:49:55.82

私の駅前には実は２つの定食屋さんがあります。
ほぼ毎日どちらかで腹ごしらえをしていますが、どちらもライスは食べ放題です。
実は多い時で10杯ものライスを食べます。
実は少ない時は5杯です。
実は数年通っていますが店は潰れません。
相当原価が安いって事でしょうか？
実は彼女が出来て自炊が多くなりました。
いつものように食べていると米がすぐになくなり外食より高くつきます。
安い米にしてみたら不味くて実は食べられませんでした。
定食屋さんは美味しい米ですが、同室の米はいくらでどこで買えますか？
実は定食屋さんは赤字だったのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 23:06:52.03

>>875
あなたの支払っている金額と食べた量の製造原価を比較すると赤字かもしれないけど、
他の人で黒字になっていたからお店が潰れなかったのね

あなたみたいな人ばかりだとお店はつぶれるかもしれないけど、
あなた以外の人から利益を得ているから大丈夫だったのでしょうね

赤字か黒字かで言うと、あなたのような人に対しては赤字
その他の多くの人たちは黒字で、その人たちの黒字のぶんで大丈夫だったのでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 23:24:40.83

>>876
ありがとうございます。
やはり実は赤字だったんですね。
外食は贅沢といいますが、実は私においては自炊の方が実は贅沢って事でしょうかね。
自炊はやめる方が良いですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 07:38:48.20

>>873
陳さんは「コーンスターチをまぶすとカラッと揚がるんです」と言ってるけど、
陳さんのレシピは揚げた茄子を煮込んじゃうんだから、
母さんはカラッと揚げる事にはこだわってないわ。

ドロドロにしないためには茄子にまぶしたコーンスターチの余分をよくはたき落として、
付けすぎないのがポイントよ。

あと、最後の水溶き片栗粉は、この料理に限らず微調整が必要だと思ってね。
分量の7割位を入れて火を通してとろみ加減を見て、緩いならもう少し…って感じで作ってるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 13:41:20.55

>>878
ありがとうございます
コーンスターチ薄めにしてるんですけどふにゃふにゃの茄子ができる
仕上げの片栗粉は規定の半量以下にしていてもったりする

なんでだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 15:36:37.94

>>879
火を止めてない状態で入れて再沸騰させてないからじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 15:56:34.00

>>880
それがちやんと火を止めて水溶き片栗粉を入れて全体に混ぜてから再度火にかけてデンプンに火を通してるんです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 16:50:44.56

>>881
水溶き片栗粉のレシピでの分量はどうなってるのかしら？
それをどうやって作ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 16:51:28.21

ゴマ、しょうゆ、砂糖、和風だしでほうれん草のお浸しを作ったんだけど
しょうゆが多かったみたいで辛くなっちゃった
どう対処したら良いかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 17:09:36.79

>>879
>>271からの流れは見たかしら？

でも勘違いしてなくても多いような気はするから単純に減らせばいいと思うわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 17:11:38.14

>>883
まだ浸しはじめで味が十分染みてないのであれば、だし汁を足したらどうかしら。
もうほうれん草自体にしっかり味が染みてしまっているなら、浸し汁から取り出して水気を切る→たっぷりの鰹節やとろろ昆布、胡麻油なんかで和えると、味がまろやかになって食べやすくなるわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 17:24:52.71

>>882>>884
大さじ2の片栗粉を同量の水で溶いてるんですけどそれでもどろどろになるので次は大さじ1の片栗粉にしようかって思ってるくらいです
多分コーンスターチを使ってるせいだと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 17:32:29.53

揚げだし茄子と勘違いしてるとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 17:48:16.88

>>886
水溶き片栗粉の作り方は大丈夫そうね。

陳さんの麻婆茄子って結構とろみが強いと言うか、もったりしてるんだけど、
もしかして緩いとろみだと勘違いしてるんじゃないかしら？

https://www.youtube.com/watch?v=g85VJliw8A8
これの8分からが陳さんの麻婆茄子よ。
15分で水溶き片栗粉入れるから、最終的にどれくらいのとろみになるのかよく観てね。
特にお皿に盛り付けたあたりでかなりもったりしてるのが判るわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 18:05:43.60

>>888
これはコーンスターチ使ってないver.ですね初めて見ました
確かに仕上がりがかなりもったりしてますね
陳さんのはこれが正解なんですね
個人的にはもう少しさらっとしたのが好みなので片栗粉少なめで対処しようと思います！
もったりするのは正しい仕上がりだったんですね
スッキリしましたありがとうございました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 18:09:44.88

>>888
動画途中飛ばして見てました…コーンスターチ使ってますね
もっとよく見て見ます！反省w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 18:16:14.22

>>883
卵とじにしちゃうのもアリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 23:26:45.46

冷凍しても味や栄養の落ちない料理って米料理以外にありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 00:40:11.82

>>892
お米もデンプンが変化するので急速に温度変化させると味は落ちるよ
芋を使わない野菜スープとか、タケノコの煮物、肉料理や魚料理。ほうれん草の和え物とか
水物の素材や炭水化物入って無い物ならそれなりに
異論はあると思うので他の方にもパス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 12:25:57.49

冷やしそうめんを弁当にして会社に持って行きたいです。
会社には冷蔵庫はありません。
前日に自宅で湯がいたそうめんを具と共に冷凍しておき、
朝に持って行き自然解凍で昼に美味しく食べられるでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 12:43:14.85

>>892
どうしたって味は落ちるけど、水分が少なく味がしっかりしてるとまだまし
ひじきの煮物やごぼうのきんぴらなど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 12:53:07.74

>>894
そうめんの麺は冷凍せず、フォークで一口大にくるくる巻いてお弁当箱に並べる
薬味（青じそやみょうがなど）も冷凍せずに刻んだり千切りにして持っていく
そうめんつゆを冷凍して持っていく
冷凍したつゆを保冷剤がわりに利用する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 20:07:49.24

>>894
そうめんなんて茹でたてじゃないと美味しくないよ。
伸びて歯応え無くなってモソモソポロポロになる残念な未来しか見えてこない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 20:58:29.73

>>894
「冷凍そうめん」って商品があるくらいだから問題無く美味しく冷凍出来るわよ。
むしろ冷凍した方が旨味成分が出るからより美味しくなるわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 21:27:51.01

>>898
冷凍そうめんは業務用に特殊冷凍してるわよ
家庭の冷凍庫でやってごらんなさい。ボソボソになるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 21:36:18.24

お母さん！
スーパーでパックの小籠包買って、「チンしなさい」って書いてあったから半分チンしたら破裂して汁全部出ちゃったよ。
残り半分はどうやって温めるのがいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 21:37:49.99

>>899
そんな事ないわよ。
家庭でも簡単に美味しく出来るわよ。
麺類は全般に冷凍に適してるのよ。
うどんだってパスタだって定番でしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:00:15.74

素麺を冷凍すると、そのまま食べるよりぼそぼそになるわね
でんぷんは冷凍するとぼそぼその原因であるベータデンプンになるから、
そのまま解凍して食べるのは不向きね

>>900
チンのワット数が高すぎたのでしょうね。蒸すといいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:02:39.93

>>900
袋に書いてある時間通りにチンしたの？
それなら、次はその半分くらいの時間で一旦止めなさい。
それで触ってみて（同然ラップしてるわよね？）いい具合に温まってたらそれでオッケーよ。
まだ凍ってたり冷たかったらもう少し温めて、確かめてみて。
電子レンジのモデルによって温まり方も違うんでしょうし、各家庭で微調整して好みの加減を見つけてね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:09:34.25

>>901
スーパーの冷凍コーナーなら、冷凍の麺類は定番だけどね～
業務用の急速冷凍機使ったり、麺自体の原料も各企業が冷凍向けに工夫してるわね。
冷凍うどんって、よく「タピオカ澱粉」が入ってるけど、普通のうどんには使わないわよね。冷凍しても食感が悪くならないように入れてるの。
そんなこんなで、乾麺を茹でてお家で冷凍するのとは別物よ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:15:25.71

うちではスーパーで買った1玉18円の生うどんを冷凍庫で常備してるけど、解凍しても味は全く変わらないわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:20:19.52

それは生うどんじゃなくて、茹でうどんね
そして、加熱して温かいうどんや、焼きうどんにしているからでしょう？
スーパーで20円前後で売られているうどんは、生ではなくすでに茹でられているもので、
そのままだと固まってほぐれないし、そのまま食べてもぼそぼそでしょう？
一度加熱すればぼそぼそにはならないわ

冷凍うどんでも、メーカはざるうどんで食べるときでも
一度加熱してそれから水であらって冷ましてから食べろって言ってるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 00:37:37.80

>>905
解凍して加熱せずにそのまま食べてるの？
まさかそんなはずはないでしょう？
>>894は会社に弁当として持っていくんだから、再加熱しない前提なのは理解できていますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 01:52:39.01

>>907
あなたバカなのかしら？
質問100回読みなさいよ。
冷やしそうめんって分かるかしら？
冷たいそうめんの事よ？
冷たいからといってアイスクリームのように凍ったまま食べるのも違うわ。
冷たいまま加熱するの、温かくなるまで加熱するとにゅうめんと言った違う料理になってしまうわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 02:27:38.84

>>908
それで釣れると思ってるの？ｗ