>>664
和菓子屋さんに頼めば搗きたてのお餅を売ってくれるところが結構あるわよ。
予約して向こうの指定した時間に取りに行くと柔らかいお餅を手に入れられるわ。
残ったお餅は冷凍しちゃいなさい。

>>667
http://sciencewindow.jst.go.jp/html/sw46/sr-cooking
国の研究機関が公式に出してる答えよ。

野菜を炒めずにさっと素揚げしてから使ってもいいわ。
中華料理の「油通し」と似た方法ね。