パサパサするのは熱の通し過ぎなのよね…半生くらいで火は止めて余熱で仕上げるのよ。
あとは衣をまとわすなどで水分を逃げないようにね。
それと筋繊維（一枚の胸肉でも3方向くらい向きが異なる）は絶つように切るの。

単純な味付けだと胸肉その物の味がおいしくないとダメね…