質問させていただきます。

冷やし中華、そうめん、ざる蕎麦などを作る時、茹で上がった麺を冷やしますが

１・最初は水道水で粗熱を取ってその後氷水で冷やす。
２・最初から氷水で一気に冷やす。

のどちらかによって麺の出来上がりに差が出るのでしょうか？
１より２の方が温度差がありキュッと麺が締まりそうなイメージありますが。