ニンニクやショウガを切って、冷蔵庫or冷凍庫で保存はダメですか？

ネギは小口切りにしてタッパーに入れて冷凍庫に入れてるんですが
ニンニク薄切り、ショウガの細切り(?）を保存すると、やっぱり香りが逃げたり
日持ちが悪くなったりするんでしょうか

主な用途は、炒め物に使いたいんですが
さっと冷蔵庫から出して、さっと使えるようにしたいな、と思って