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物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ25

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 18:16:28.55ID:5nmezuUn
■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ24[無断転載禁止]©2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1512658571/

■質問する前に
・レシピを聞きたい場合、今ある材料、調味料、調理器具などをできるだけ多く記述しましょう
・失敗した原因を知りたい場合、どんな材料でどのように調理したか具体的に記述しましょう

■レシピサイト
・お母さんたちおすすめ 安定のNHK みんなのきょうの料理
https://www.kyounoryouri.jp/

■お役立ちサイト
・料理の基本がしりたい
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/corner/basic
・お弁当のおかずを簡単に作りたい、腐らないお弁当の作り方
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/corner/obento
・材料のカロリーを知りたい
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/index_gram.html
・材料の冷蔵保存方法を知りたい
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/preservation/vegetables/
・材料が冷凍保存できるか、どのように冷凍すればいいか知りたい
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/preservation/chart.html
・○○大さじ1は何グラムか知りたい
https://www.benricho.org/doryoko_cup_spoon/

■よくある質問
Q
　何日前に買った○○はまだ食べられますか？
A
　お母さんは実際に材料を見てあげられないから、答えようがないわ。心配なら捨てなさいとしかいえないわね。

Q
　○○を作りましたが、それに合う副菜は何がいいでしょうか？
A
　google先生の画像検索で「○○ 定食」などで画像検索すると、実際にお店で出している副菜をみことができるわよ。
0211ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 09:25:39.95ID:oB3H/0i8
>>210
母さんなら、筍づくしの献立にしちゃうわ。
・ご飯
　筍ご飯
・汁物
　姫皮のお吸い物　（皮の根本の薄くて柔らかい部分・ここは捨てないでね！）
・煮物（いずれか）
　筍の土佐煮
　若筍煮
　筍/鶏肉/じゃがいもの煮物（肉じゃが風の味付けで）
・揚げ物
　筍の天ぷら
・椀物
　筍饅頭　（根元の硬いところをすりおろして使う）
・和え物
　筍の木の芽味噌和え

こんな感じかしら。

もちろん一度に全部作らずに、数日に分けて作ってもいいのよ。
茹でたたけのこはすぐに消費できなくても、水に漬けて冷蔵して、
毎日水を変えてやれば1週間位はなんともないわ。

でも、家庭で普通に「冷凍」すると、
解凍・調理でスカスカで硬い繊維質ばかりになるから勧めないわ。

それから、茹でる（アク抜きする）のは、時間があるなら今晩と言わずに今すぐでも。
すぐが無理でも、出来るだけ早めがいいわよ。
茹でるまで時間がかかるほどエグみが抜けにくくなるから。
「たけのこは湯を沸かしてから掘りに行け」なんて事を言う人もいるわ。
0212ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 12:11:43.87ID:YRpB2PfJ
>>211
お母さんたくさん教えてくれてありがとう！
昨日もらったのに放っておいたのを悔やんでいます。
保存方法もありがとうございます〜！
0213ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 15:16:35.48ID:wp/kzL92
沢山あるなら茹でて塩漬
もしくは
塩水でゆでて干し筍
0214ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 16:03:38.78ID:+4QrVhPe
うちも最近、タケノコをよくもらうので、
だいたい煮物、炊き込みご飯、ちらしずしなどで消費しちゃうわね
上のお母さんにない料理だと、春巻き、八宝菜系の炒め物、
青椒牛肉絲なんかにも使えるわよ

あと意外と美味しいのがバターソテーね
味付けは醤油だけでもいいし、みりん少々いれてもいいわ
あと、タケノコご飯もバターで炒めると美味しいわ
0215ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 16:47:45.88ID:oB3H/0i8
>>214
中華料理をすっかり忘れてたわ。
青椒肉絲、美味しいわよねー！
0216ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 18:50:29.40ID:21GMg9oR
自宅で焼肉やしゃぶしゃぶをする時、テーブルに生肉を1〜2時間放置になりますが、衛生的に問題ありますか？
0217ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 19:50:47.04ID:+4QrVhPe
>>216
ほとんどの場合は加熱すれば問題ないから大丈夫だけど、
2時間も鍋やグリルといった暖かい場所に晒されていると味が落ちるから、
肉などは冷蔵庫に保管しておき、その都度、無くなったら取り出すほうがいいと思うわよ
0218ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 20:13:48.91ID:jssEbLbs
>>213
お母さん、そのレシピ教えて頂けませんか？
0219ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 20:29:40.50ID:NY38WEYh
>>218
厚かましいわね
そんなくらい自分で調べなさいよ
0220ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 21:09:54.23ID:2i52hJQm
>>219
> ■はじめに
> 「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
0221ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 06:34:25.89ID:VkjJd87P
>>210
グリーンカレー
0222ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 06:57:35.96ID:snvcmddX
>>218
塩漬筍　
1.　筍を塩水でゆでる
2.　適当に切る
3.　たっぷりの塩をまぶして瓶か甕にギュウギュウに詰める。塩の量は保存中に水分で溶けきれず結晶が沢山残る状態

食べ方
1.　洗う
2.　水に浸けて塩抜き。2〜4時間おきに水を換えて1〜3昼夜
3.　塩気が抜けきったら、筑前煮等の具にする

干し筍
1.　筍を濃い塩水でゆでる。塩加減は大体海水くらい
2.　適当に切る
3.　ザルの上に並べて、カラカラになるまで干す。干しあがったら密閉して保続

食べ方
1.　洗う
2.　水に浸けて塩抜き。2〜4時間おきに水を換えて1〜3昼夜
3.　あらかた塩がぬけたら、真水から沸騰するまでゆでて、そのまま冷やす
4.　ゆで汁を捨てて、筑前煮等の具にする。
0223ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 07:32:22.84ID:fyQ2n76T
タケノコは薄切り、千切りなど茹でた後に小さく切っておくなら冷凍も大丈夫よ。
もちろん味や食感は落ちますけどね。
大きいままだと抜けた水分で筋が気になる食感になるから注意ね。
0224ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 19:20:05.42ID:4kl0rUXM
庭のプランターでスーパーで買ったネギを増やして育てていたのですが、
暫く放置してたら数本のネギの先に丸い物がついています。
これは一体何が起きているのでしょうか？
説明分かりにくくてすみません。
0225ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 19:27:01.59ID:gQmSP8NW
切ったあと土に挿すように育てていたのなら、キズの跡みたいな感じじゃないかしら？
私もひざ小僧の昔のすり傷が少しボコッとなってのこってるわよ
0226ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 19:29:41.48ID:VmptYP/i
春ですしネギ坊主じゃないかしら？
花として咲いてしまったのなら、もうそのネギの食べ頃は終わってますね。
0227ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 20:30:59.21ID:R5UC8mkF
>>224
こんなの？
https://i.imgur.com/Ymu2WAK.jpg
0228ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 21:32:48.26ID:jCWhvCFx
多分ネギ坊主よね
タネ採るつもりないならさっさと摘んじゃいなさい
栄養が花にとられるからね
0229ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 00:59:26.68ID:DTYniIx5
つぼみのネギ坊主は食べる地域もあるそうね…
0230ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 02:31:47.04ID:yTsdfJq9
ねぎ坊主、一昨日天ぷらにして食べたわ。
他にはユキノシタ、ツワブキ、ヨモギ。
「ま〜貧乏臭いったらありゃしないｗ」とか言いつつ、春の楽しみなのよ。

息子が「このねぎ坊主、かぼちゃやズッキーニの花みたいに、
中に詰め物して揚げてもいいんじゃない？」って言ってたから、
今度やってみようと思ってるわ。
0231ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 11:03:02.66ID:1YPfaU9X
お母さん煮物作りたいんだけど砂糖がない
酢は甘い気がするから代わりに酢でいける？
0232ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 11:09:48.00ID:4wEffUx0
>>231
絶対におすすめしないわ
最悪コーラとかサイダーのほうがまだマシよ
0233ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 11:18:14.07ID:Zue8MeD+
酢を使うレシピもあるけど完全に別物な気がしているわ
0234ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 11:23:31.19ID:YxwfNblH
>>231
いけるいける大丈夫
やってみ〜
0235ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 11:44:23.81ID:/9NdMWF7
コーラでやってみる
ありがとうお母さん達
0236ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 19:05:33.46ID:rn1xuIi6
あんこ入りのよもぎ餅を作ったんだけどお店みたいな柔らかい餅になりませんでした
作ってる最中はもちもちべたべただったのに
冷ましたらカチカチになっていて普通に美味しいけどもっと柔らかい餅にしたかったです
どこを改善したらやわらかいよもぎ餅になりますか？

片栗粉をまぶさなかったんですけどこれは乾燥防止になるのでしょうか？
作ってすぐにサランラップで包めばいいのかな？
混ぜる時の水分量を増やせば柔らかくなりますか？

ご教示ください
上新粉370g白玉粉150g湯420cc砂糖100gをこねてから20分蒸してよもぎペーストをまぜるやり方で作りました
0237ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 19:18:57.45ID:DTYniIx5
粉に混ぜる砂糖が圧倒的に足りないわ。
冷えても硬くならないようにだと最低でも粉の半分は砂糖が欲しいわね。
それでも硬く感じるならどんどん増やしなさい。
雪見大福みたいに冷凍物で柔らかさを維持したいときは砂糖の方が多いくらいよ。
0238ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 19:34:15.80ID:rn1xuIi6
>>237
そうなんだ！知らなかったよー
確かにお店のって甘いよね
ありがとうママ！今度は砂糖増やしてみるね
0239ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 08:13:09.09ID:RsoyLLGE
>>236
>>237の母さんも書いてるけど、
やわらか〜い生地だと上新粉や餅粉に対して砂糖が倍くらい入ってるわよ。
その粉の量だと、砂糖は1kgは必要ね。

詳しくは「求肥」で調べてね。
http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/seika/wagashi/kiji/gyuhi/gyuhi.htm
http://waseda-ya.com/original73.html
http://www.toraya-kobo.jp/blog/other/3881/
0240ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 08:21:51.50ID:MzoiSdpO
ひいい
クッキー作りでバターと砂糖の量にひいてる私、和菓子大好きだったの巻
0241ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 09:30:47.58ID:Ak3jRWGy
レトルトカレーの中でモッタリ感が最も強い物の、メーカー名と商品名を教えて下さい。
欧風カレーでも他商品と変わらずに、私にはモッタリ感が感じられませんでした。
0242ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 09:52:31.12ID:RsoyLLGE
>>241
レトルトカレーは品数が大変多いので、「最も」と聞かれても、答えられる人自体がほとんどいないわよ。
ご当地レトルトカレーだけでも数百種類はあるんだから。
聞くならカレー板のほうがいいんじゃないかしら。

レトルトカレー [無断転載禁止]©2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1483760691/
ここで、レトルトカレーに詳しい人に聞いたほうが可能性があるわ。
0243ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 10:13:46.83ID:/QeA8bUB
>>239
>>236です
よもぎ餅のレシピで砂糖多めのって見たことない
入ってないのも多いしなんでだろう

求肥とまではいかなくても柔らかい餅を作れるようにやってみます
次作るの楽しみになってきました
ありがとうございました勉強になりました！
0244ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 10:26:47.55ID:fZ1c+Uxi
> よもぎ餅のレシピで砂糖多めのって見たことない
> 入ってないのも多いしなんでだろう
硬くなる前に食べてしまうものだからよ。
0245ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 10:39:13.17ID:RsoyLLGE
>>243
母さんも毎年末の餅搗きでよもぎ入りの餡餅も作るけど、
餅生地に砂糖は入れてないから、一時間もしないうちに固くなって、数時間でカチカチになるわよ。
出来上がったらすぐに食べるか、
時間が経ったら焼いたりレンチンして食べるのが前提だからそれでかまわないんだけど。

お店で売ってるようなのは長時間柔らかいままじゃないと商品にならないから、
澱粉のβ化をできるだけ遅らせるために、糖類がたくさん入れてあるの。

あと、「やわらか〜い」餅生地は、書いてるように求肥の事よ。
求肥は餅の一種ではあるけど、生八ツ橋の皮みたいな感じの物ね。

餅を長時間柔らかいままで砂糖を減らしたい・入れたくないなら、トレハロースを使う方法もあるわ。
市販品でも糖類の一部として使ってるのは多いわよ。
https://trehakitchen.jp/recipe/wagashi/mochi-2.html
こんな感じで、粉類に対して5％〜10％位のトレハを加えるといいみたいね。

他にも、大福の餅生地や求肥はこんな感じで、元々の砂糖の一部を置き換えるレシピもあるわ。
https://treha.jp/recipe/japanese-sweets/
0246ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 11:07:33.17ID:/QeA8bUB
>>245
すごートレハロース名前は聞いたことあるけどそんな使い方するとは
このサイトしっかり見てみます
お店のでやわらか〜いのは求肥のよもぎ餅ってことなのね笑

ほんとここのお母さんなんでも詳しくて凄いね、とても勉強になります
ありがとうございます！
0247ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 11:07:58.72ID:h+jmM9Gx
お母さん、ニンニクの芽の美味しい食べ方はありますか？
お肉と炒めるのが定番だと思うのですが、他にも食べ方があれば教えてください
0248ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 11:44:35.07ID:RsoyLLGE
あっ…しまったあぁぁあぁ！
今年の年末に作るよもぎ餅用のよもぎを摘んでないわ！
柔らかいうちに摘んで茹でて刻んで冷凍しておかなきゃいけないのに！
0249ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 12:00:34.09ID:bLfiZuA5
>>247
お母さんはオリーブオイル蒸しにするわね
フライパンに切ったにんにくの芽を並べて、上からオリーブ油をかけて塩をちょっとふって蓋をして５、６分待つだけよ
もちろん他の野菜でもイケるわよ
0250ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 12:34:01.42ID:Qky5V0De
>>242
そのスレは昨日のうちに1000まで終了してて
嵐ばっかりで殆ど機能していなくて
次スレも立っていないじゃんかよ
0251ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 13:16:11.32ID:RsoyLLGE
>>250
あらごめんなさいね。

スレ立ては誰でも出来るのよ？
あなた自身が次スレ立てて、質問しても構わないわ。
レトルトスレでも質問スレでもいいのよ。
（カレー板には質問スレも見当たらないみたいだし）

ともかく、「最も」なんてのは「すべてを比較した人」じゃないと答えられないんだから、
ここよりもカレーに詳しい人が集まってるカレー板の方が、質問する場所としては適してるわよ。
0252ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 14:28:27.18ID:A/TD/MRE
じゃあ、まぁ全国流通的にポピュラーなレトルトカレーの中で、
モッタリ感が最も強い物の、メーカー名と商品名を教えて下さい。
欧風カレーでも他商品と変わらずに、私にはモッタリ感が感じられませんでした。
0253ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 14:52:56.32ID:MzoiSdpO
ジャガイモでも入れて煮込んでもったり感を出せばいいんじゃないかしら
0254ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 15:04:28.78ID:E2en7Jf2
>>247
うちではチャーハンに入れることあるわ
ちょっとニンニクの風味がついて、パンチのあるチャーハンになるわよ
0255ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 15:09:05.32ID:50EgpjjB
>>252
あらお母さんもったりとか気にしないわよ
安けりゃいいのよ安けりゃおほほ
0256ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 15:31:27.05ID:RsoyLLGE
>>255
そうよね〜！
ウチではレトルトカレーは料理したくない時か、料理出来ない時か、非常食扱いだもの。
買ってるのは特売の「ハウス　ﾛ加 ﾛ厘 屋カレー」よ。

>>252
相変わらず「最も」なのね、じゃあここでは答えが得られないと思うわ。

だって普通の母さんはどれが「まぁ全国流通的にポピュラーなレトルトカレー」か把握してないもの。
それぞれの母さんは、自分が買い物に行くお店の棚しか知らないのよ？
全国のレトルトカレーの棚を見て回ってるお母さんは殆いないと思うわ。

あと、モッタリがいいなら具を袋の上からよく揉みほぐして潰してしまえばいいわ。
じゃがいもとかがしっかり入ってるものなら、揉みほぐしてしまえばもったりするわよ。
0257ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 18:29:45.28ID:h+jmM9Gx
お母さんニンニクの芽の食べ方ありがとうございます
どちらも簡単で美味しそうです
早速試してみますね
0258ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 18:49:03.35ID:v1UzmkvA
>>252
料理板の母さん達だからね、普段は自作カレー食べてるんじゃ無いかしらね。
他の板のほうが詳しい人多いかもよ
0259ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 22:51:21.22ID:eYeucLzt
>>241-242
明治の銀座カレー
0260ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 14:24:59.25ID:LsAEGIQT
銀座カレーはママも思ったわ
最近どこでも特売してるしおすすめね
0261ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 15:52:27.20ID:/qQ1q1vc
生のたけのこを買ったの
今初めて下茹でしてるんだけど、お鍋の高さが足りないよ
はみだしてるんだけど転がしてれば大丈夫だよね？
あと唐辛子もなくて糠だけなんだけど…
おいしいたけのこご飯食べたいよー
0262ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 15:58:06.38ID:bSL8CrWX
>>261
筍の底の部分がはみ出てしまうんでしょう？
切ってゆでても大丈夫だよ
0263ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 17:43:54.23ID:GUoL1a25
>>261
一味をいれるといいわ。あれも唐辛子よ
0264ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 20:04:10.01ID:TjYadEQh
別段唐辛子要らんよなあ。こっち方面ではタケノコの下茹でに入れてるの見たことない
0265ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 20:12:06.27ID:/qQ1q1vc
お母さんたちありがとう！
なんとか茹でられた気がするよ
一晩待ちきれずに先の方食べたら少しエグみがあったけど
ググった通り茹で汁ごとタッパーに入れました
来年はもっとうまく茹でられたらいいな
0266ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 10:45:12.23ID:1G4WBfJc
>>252
小麦粉をサラダ油やバターで軽く炒めて、レトルトカレーと一緒にしばらく煮込めばいくらでもモッタリになるわよ〜
カレーのとろみが足りないときの、割とポピュラーな修正方法ね。
小麦粉の炒め方は、ホワイトソースやベシャメルソースのレシピを参考にしてね。
0267ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 11:08:15.06ID:Zney718a
レトルトは余分な手間を掛けない為に買うもの
0268ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 11:10:44.42ID:Lo2bF2Rg
さいきんある振りかけるだけでとろみづけ出来るみたいなやつとか
米粉とか使えば、もっと簡単にどろっとするんじゃないかな
0269ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 11:13:16.91ID:DBtiBP8V
レトルト買うくらいならコンヴィニのチンするだけのカレーライスの方がお手軽じゃないかしらね。
0270ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 14:34:42.10ID:T1Nn0Vqj
ニンニクやショウガを切って、冷蔵庫or冷凍庫で保存はダメですか？

ネギは小口切りにしてタッパーに入れて冷凍庫に入れてるんですが
ニンニク薄切り、ショウガの細切り(?）を保存すると、やっぱり香りが逃げたり
日持ちが悪くなったりするんでしょうか

主な用途は、炒め物に使いたいんですが
さっと冷蔵庫から出して、さっと使えるようにしたいな、と思って
0271ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 15:18:43.65ID:vVqx/RL+
ゼクシィキッチンの陳さんの麻婆茄子を作ったんだけど片栗粉の分量の書き方にはまってどろどろの団子状になった
> ・水溶きかたくり粉 大さじ4〜5
＊かたくり粉を同量の水で溶く。

この書き方勘違いするよねー
0272ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 15:34:32.02ID:vVqx/RL+
ゼクシィキッチンじゃなくてきょうの料理だった
0273ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 16:42:24.91ID:G06ldOwk
>>270
色が変わるからダメよ
0274ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 16:53:15.72ID:T1Nn0Vqj
>>273
ひとりだし変色するくらいいいかな、と思ったけど
やめときます、ありがとう。
0275ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 17:17:55.95ID:18dODGvi
>>271
2行目は
「※粉と水の比率は1：1」
などと書いてほしかったわね
もしくは一行目を
「かたくり粉　大さじ2〜2.5」
とかね
プロはたくさん作ってそこから小分けで使うから混ぜ合わせ後の量前提なのかしらね
0276ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 17:34:23.56ID:h8c66w53
>>270
冷凍は出来るわよ。
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/preservation/vegetables/food10.html
しょうがは「おろし」で書いてあるけど、細かく刻んだり千切りでも大丈夫。
0277ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 17:42:41.91ID:2yDdZzQt
そういえば昔大きなしょうが冷凍して少しずつ使ってたわ
カーチャンこれでも昔は女子大生の頃は一人暮らししてたのよ？

劣化を気にして大きめの塊で冷凍したらすごく使いにくくてダメにしてしまったので、せめてスライス以下のサイズにしてからの冷凍が良いと思うわ

ニンニク単品での薄切り冷蔵保存はやったことないけれど、醤油やオリーブオイルに漬けておいたものを常備してたわよ
0278ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 17:53:38.27ID:h8c66w53
>>277
アラ奥さん、生姜の大きいまま冷凍したのは、
金属のおろし金で凍ったままおろせばいいのよ。
残りはまたすぐに冷凍すればいいわ。
金属に触れてる部分から融け出すので、結構おろせるわよ。


凍ったままの生姜の場合は、プラのおろし器は、
おろし器のほうが削れたり欠ける事もあるからやめたほうがいいわ。
0279ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 18:14:26.15ID:EmyC5yFQ
>>270
青森のニンニク農家から訳ありニンニクまとめ買いしてるけど
新聞紙に包んでポリ袋で密封して冷蔵庫に保存してくださいって書いてあったわ
その通りにして長期保存問題無いわよ

生姜は他所のお母さんと一緒で
買って来たら洗って水分拭いてポリ袋で密封して冷凍
直ぐおろしたりスライスして使えるから便利よ
0280ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 19:55:08.40ID:2yDdZzQt
>>278
あらまあ！うら若き乙女だった当時、そんな発想も無く…もったいないことをしたわ。
紅茶やクッキーに入れるのにはすりおろしの方が良いわよね。私ももう一度かたまりで冷凍してみようかしら
ありがとうございます、奥様
0281ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 22:34:21.65ID:qDSfHkmZ
青森産のニンニクは不味い。
パサパサして生臭いし、なんであんな威張った値段なんだろうか？
中国産の方が安いし断然に美味いし、青森産のは寧ろニンニクじゃないわ、終わってる。
0282ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 22:46:03.88ID:NnahofSb
不審者がうろついてるみたいね…奥様方もお子さん達も気を付けて！
0283ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 23:58:19.78ID:G06ldOwk
あら、パサパサしてるのは中国産よ。みずみずしいのが国産ね。
これからがニンニクの時期だから季節とか保存方法にもよるかもしれないわ

味的には中国産はガツンとくる感じ、国産はマイルドな感じね
炒め物に使うなら中国産だけど、薬味的に使うなら断然国産ね

うちは自宅でニンニクを栽培しているけど、国産のニンニクは
丸ごと焼いたり煮たりしたときのほっくり感が全然違うわ
0284ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 11:18:45.53ID:SmeizIsm
>>275
＞プロはたくさん作ってそこから小分けで使うから混ぜ合わせ後の量前提なのかしらね
なるほどねー！
どうして出来上がり後の分量で作らせようとするの？馬鹿なの？？？って思ってしまったわ
0285ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 11:19:39.11ID:SmeizIsm
>>281
そんなときはお母さんはお財布にも安くてなんとなく安心のスペイン産を使ってるわよ
0286ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 13:46:25.20ID:d/zW1G99
にんにく好きなんで、国産のひと玉98円は高い
たまに買うけど、慣れた外国産のじゃないと物足りなくなってしまった

安くて臭い3玉98円の中国産が自分にはお似合いだわ
0287ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 13:47:59.58ID:kKpvCGen
>>284
片栗粉と水を別々に書くと、そのまま入れてしまう人がいるからよ
例えば、麻婆豆腐に片栗粉そのまま大さじ2を入れて、後から水を大さじ2とか入れてしまうの
ところが、水溶き片栗粉だとはじめから水に溶いてある片栗粉だから
片栗粉を直接いれることを防止できるわ
0288ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 13:57:06.81ID:FbY64aBG
>>287
きょうの料理に出てるやり方で同じ失敗をした人が
作ったレポートによると他にも4人はいるみたい
0289ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 15:13:48.18ID:SmeizIsm
>>287
なるほどねー！
そうしないと>>288の４人以上に「ダマになっちゃった！なんで？？？」って人が出てきそうだものね
0290ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 15:15:30.78ID:viuTxdYE
>>271
・水溶き片栗粉　水大匙2と片栗粉大匙2を混ぜておく

という書き方だとわかりやすいかもね
0291ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 15:17:57.74ID:SmeizIsm
だめなのよ
混ぜておく？じゃあ後から一緒に入れてもいいよねってなっちゃうのよ！
0292ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 15:21:15.97ID:viuTxdYE
なんでだめなのかようわからんが

・水溶き片栗粉　片栗粉大匙2を水大匙2で溶く

これでいいんじゃないの
0293ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 15:27:40.48ID:uhecg5Jx
なるほど
うちの娘もやりそうだわ
0294ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 18:50:48.70ID:EDq4BJwC
なんかどう書いても後で混ぜればいいやって人が出てくる気がし始めたわ
「事前に混ぜ合わせておく」ってはっきり明記した方がいいんでしょうね
0295ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 19:38:17.76ID:d/zW1G99
参考にする方も「どれくらいのレベルの人相手の情報か」を
読み取れないとだめだね
0296ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 19:41:44.87ID:908u//kZ
もう素人向けはかたくり粉でとろみなんて付けなくていいわよ。
どうせ入れても加熱不十分ですぐにさらさらに戻るだけなんだから…
0297ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 20:08:29.69ID:EfroUIc2
かたくり粉そのまま入れる料理ってあるんかな？
0298ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 20:23:10.39ID:uhecg5Jx
そういえば私は娘の離乳食のいももちやさつまいももちを作るときに片栗粉をそのまま入れてるわね
0299ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 20:31:32.84ID:SmeizIsm
>>297
小麦粉ならバターを溶かしたフライパンに…的な料理でよくやるけど、
確かに片栗粉を粉のままで調理したことはお母さんでも経験ないわよ
揚げ物、炒め物に使うぐらいかしら
0300ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 20:52:36.82ID:s0ccVfxS
自家製より市販の鍋スープの方が美味しいのは何故ですか？
0301ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 21:20:33.91ID:dKtjDSql
ありふれた和食の調理過程で、唐辛子系がぜひとも必須の料理って、何かありますか？
0302ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 21:24:10.60ID:SmeizIsm
>>301
きんぴらかしら
0303ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 21:32:03.97ID:s0ccVfxS
>>301
キムチ鍋
0304ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 21:39:10.76ID:lO5Y3Udh
鶏モモ肉で蒸し鶏を作ろうと思います(ネギの青い部分、生姜、酒と共に)

・蒸し野菜か生野菜にのせて中華風の甘辛ダレをかける
・海南ライス
・棒々鶏
・ラーメンやフォーにのせる

それ以外の応用料理を教えて下さい
なかなか思い付きません
0305ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 22:05:55.60ID:SmeizIsm
>>304
蒸し鶏おいしいわよねーお母さん大好きよ
ツナがシーチキンと言われるように、逆にツナ缶を使った料理に代用できるわよ。本末転倒だけどｗ
パスタの具には使える範囲が広いわ。オイルベース、トマトベース、コンソメベースになら具にできるわよ
お母さんは最近ダイエットしたいから、甘味噌のたれをつけてレタスで巻いて食べるけど、
皮で巻いたらなんちゃって北京ダックになるわよ
0306ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 22:06:10.31ID:kKpvCGen
>>304
・生春巻き　野菜などとライスペーパーで巻く
・冷やし中華　細切りして冷やし中華の具にする
・チャーハン系　角切りにして、オムライス、ケチャップライス、チャーハンの具にする
・冷製パスタ　　マヨと和えた冷やしたパスタにスライスして乗せてポン酢などで
・サンドイッチ　薄切りして、野菜、トマト、タルタル、ゆで卵などと一緒に
0307ぱくぱく名無しさん2018/04/17(火) 00:19:06.51ID:JmiUyXmn
>>305-306
パスタやパンなど洋食にも向いてるんですね！知らなかった。
ありがとうごさいます。
0308ぱくぱく名無しさん2018/04/17(火) 00:24:26.69ID:YEwCObz1
冷製パスタでもう一つ、梅肉ソースで和えるのもこれからの暑い季節美味しいと思うわ
母さんはささみや豚しゃぶでよく作るんだけどね
「(´･ω･`) ショボンは風邪の料理人のようです〜FINAL〜」でググると豚しゃぶ版のレシピが見つかると思うので、それを参考にしてみてね
母さんこのレシピの梅肉ソースが好きなのよ

ああでも、生姜が入るとちょっとゴチャゴチャした味になっちゃうかもしれないわね…(今更気付いた)
0309ぱくぱく名無しさん2018/04/17(火) 00:31:58.27ID:oTw1RbJR
うちはきんぴらに唐辛子は入れない
昔は外食のでも入っていない方が多かった
0310ぱくぱく名無しさん2018/04/17(火) 00:53:51.99ID:dEL8+uEp
>>300
うまみ調味料がふんだんに入ってるからよ〜
自家製のつゆに、仕上げに味の素を適量入れたら市販品を超えるものが出来るのよ。このスレ的には味の素じゃなく「味の母」っていうべきかしら？
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