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そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6

レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
0001ぱくぱく名無しさん2018/03/08(木) 09:01:34.19ID:d7huDCmp
肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg

このスレは、炭火焼き、フライパン焼き、オーブン焼き、グリルパン焼き、網焼き、低温調理など
ステーキの焼き方や肉の種類や部位についての情報交換する場所です

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為

■ステーキ画像投稿のルールについて
・肉の種類、単価、部位が分かるよう値札等を画像内に明確に表示すること
・焼く前の肉の厚み・サイズがわかるように明確に表示すること
　(指や比較となる物体と一緒に写したり、定規・メジャー類利用など)
・肉を焼くために使う調理器具を画像内に明確に表示すること
・完成したステーキは、肉の断面が分かるよう明確に表示すること

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う5
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1517545657/
0816ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 02:29:48.75ID:eN+pK8AH
>>566を見ると俄然グリルパンが欲しくなる
断面画像のように焼けるなら買ってみるかな…
0817ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 03:28:23.01ID:bVDqIerh
みなさん、ご回答ありがとう！

>>799>>803
ブブー！
フライパンの温度は十分足りてるし、蓄熱性も十分、また肉は常温にちゃんと戻してる
しかし、なかなか着眼点は鋭い

>>794>>801>>806
ブブー！
レスト時間が足りない、普通はこう答えるだろうと思ったよ、でもこれは引っ掛けだ！
今回はそれが主な原因ではない、実際１０分近くレスト時間とってる、もう少しレスト時間とればもう少し落ち着くのは落ち着くけど、肉汁ドバドバの原因は別のところにある
0818ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 03:30:16.36ID:bVDqIerh
では、答えだ！

まず、今回の>>740の焼き方は、
>>588とほぼ同じ、、、千手返し&休ませ～

詳細
----------------------------------
煙が出るまで熱した銅パンに
強火で肉をオン
しばらく焼き目付け、
強火のまま裏返し、裏面も同様にしっかり焼き目
その後は、弱火にして、
千手返し～休ませ～、
を何度も繰り返し、じーっくりと火入れ
----------------------------------

ではなぜ、>>588ではほとんど肉汁の流出は無いのに、>>740では肉汁ドバドバなのか？
比べて見てくれ、天と地ほどの焼き加減だ！

何がここまでの違いをもたらしたのか？
その違いは、こうだ！
・>740の方が、千手返し時の火加減が強い
・>740の方が、千手返し～休ませ～、の休ませ時間が短い

要するに、>740は火入れが荒い！
長時間ダラダラと中途半端に高い温度で火入れした結果、
結合水漏れ漏れ→自由水たーぷりな状態になってしまってる

対して、>>588は、同じ焼き方でも、より加熱は短時間、そして余熱で肉を温めるように火入れしていくイメージ
短時間加熱しては休ませる、を繰り返す
だから、より優しく火が入っていく
そうすると、結合水が結合水のまま焼きあがる
だからレストを適切に取れば、肉汁の流出がほとんどない状態に焼きあがってる！

そういうことだ！
0819ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 03:33:25.00ID:bVDqIerh
ちなみに、
より肉汁の流出を抑えたければ、
>>815の、
【弱火でじっくり→最後に強火で焼き目】
が最適
要するに、モダニストクイジン低温調理の考え方
もっともふっくらジューシーに焼きあがる

>>588の、
【強火→弱火、千手返し～休ませ～】
は、基本的な考え方は同じだが、先にメイラード付けることによって、よりフレキシブルで、色んな火入れが出来て自由自在
>>252のようにアロゼ組み合わせたり、>>695のように絶妙なグラデーション付けたり
また、内部の加熱と外側のメイラードを同時に済ませられるメリットが大きく、肉本来の食感や香りを生かした焼き方が可能

そして、もう一つ！
>>698の
【ピチットシートして揚げ焼き】
これは、また別の考え方で、
高温短時間で加熱することにより、余分な水分を臭みとともに飛ばしつつ、加熱時間最小限で中まで火入れ
ストライクゾーンは狭く、火を入れすぎると、肉汁も香りも飛んで、味気ない肉と化してしまうので、注意が必要


ま、この3つとも、上記のようにキチンと焼けて、適切にレスト取れば、肉汁ドバーにはならないからお好きな焼き方でどうぞ

俺なら、ステーキ丼なら、低温→強火かなあ
0820ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 04:34:07.15ID:bmoUiG0t
>>818-819
・残飯みたいで食欲がわかない
・写真の撮り方がわからない
・年末調整ってなにをやるかわからない
・ブレゼがどういう料理かわからない
・アスパラのむき方がわからない
・所得税の確定申告と法人の各種確定申告の違いがわからない
・病気のなおし方がわからない

ちょっと立ち止まって落ち着いて、考えて、見極めて行動することができないことがよくわかる写真。
0821ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 06:23:50.62ID:yB+v7CVk
>>817馬鹿なのか？
肉汁びしゃびしゃな原因は？
て聞いてるんだから答えは複数だろ
キチガイ過ぎる
結局>>781の最後の文が正解だったなw
0822ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 08:47:00.52ID:InB4SB4Q
>>813
ごめんなさい
0823ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 10:06:10.50ID:Eho05v0z
>>815
このシャトー美味そう
断面見るとサシが細かく入ってて、しかも融点低いから溶けて透明になってるね
口溶け良さそうな良い肉だ
焼き具合も断面膨らんだ感じでお上手です
0824ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 10:24:52.02ID:bVDqIerh
>>823
おー、お主お目が高いな！良い肉って脂の融点が低くて焼いたらサシが見えなくなるんだよな
よくここでは赤身のパサパサ安肉だなんて言われること多いけど、、、、
でも俺は、同じ肉だが>>695の焼き方の方が好きだったな
>>815もジューシーでレアの肉汁と赤身の味と口溶けの良い脂身の風味、柔らかな食感を存分に楽しめて美味かったが、

>>695の方が、絶妙なグラデーションで、温度勾配、食感勾配があり、メイラードの旨味しっかりついてて、ミディアムの肉の旨味、レアの赤身の風味、滋味、口溶けの良い脂身の風味、蕩けるような食感、これらが渾然一体となった極上の味だった

なんだか久しぶりにシャトー一本まるごとライオン食いしたくなってきたーー！！
0825ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 10:30:47.07ID:bVDqIerh
あ、ちなみに、>>695と>>815は同じ時に買った肉ね
厚さもほぼ同じだったけど、>>815の方が優しい火入れで、縮みかたが少なく、その分ジューシーに焼けてるって感じかな
0826ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 10:54:41.88ID:bVDqIerh
>>821
肉汁ドバドバになる主な原因
1、焼く前からすでにビシャビシャ（保存状態、解凍状態、自由水過多な肉質）
2、中途半端な高温で長時間ダラダラと火入れ
a.荒い火入れ
b.パンの蓄熱性が足らない場合など
3、レスト時間が足らない

今回の場合、主な原因は、2のaだったって事ね
0827ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 11:11:46.10ID:RbcKFr6m
勉強になるな
やっぱ銅パンは神様だった！

って書こうとしたが、信憑性はどうなんだ？誰か検証してくれ
このままでは銅パンがつけあがるだけだぞ
0828ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 11:43:13.50ID:+S9SFlme
>>827
あんな正解が複数あるクイズで答えを1つしか用意していない頭の悪さと気配りの出来なさをよーく考えれば答えは見えるぜ
0829ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 12:03:48.77ID:eN+pK8AH
>>823
関係者も自演と変わらないよw
これグラム数百円の肉だし
いまどきはネットでいくらでも画像あるから素人でも見たらバレる
0830ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 16:08:23.02ID:C4dHEpvK
>>817
こいつイラつくなぁ
0831ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 16:29:12.08ID:YqrorM5A
>>823
シャトーブリアンをシャトーって略すの久しぶりにみたよ。

シャトーはお城。ワインや切り方やでフランス料理とはなにかと縁が深いが、
縁遠い人は変な略し方するな。
0832ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 16:32:37.63ID:mvkbQPvb
サーロインをサーと略すようなものか
0833ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 16:39:59.24ID:gWwdzDaT
テレビの受け売りだが、肉を細かく分類してるのは高く売るためだけで味はかわらんっていってた
0834ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 16:50:23.78ID:InB4SB4Q
ステーキは、荒っぽくてよいから、
Ziplockに入れて50℃で10分間湯煎する
厚手のフライパンで、高温で両面を焼く
後はお好み次第

蓋をして焼いても良いが、最後は蓋を開けて強火
サシの多い肉なら、ブランデーでフランベも良い

日本国内では余り見掛けないが、Back Libがある
http://www.chicagomeat.com/wp-content/uploads/2015/06/82643-CMA-PREMIUM-PORK-LOIN-BACK-RIBS-ISOLATED-LARGER-CANVAS-496x256.jpg
こんなので、BBQにする
塩胡椒してから、バナナ・オレンジジュースに漬込んで、炭火で焼く
公園にはBBQコーナーが設置されていて、炭や肉は自分達が持ち込む文化が有る
メキシカンは大家族だから、トラックの荷台に親戚満載でやってくる
0835ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 16:52:56.95ID:mvkbQPvb
A5ランクとかって味で決めるもんじゃないしな。
それより「5」はいいとして「A」をもてはやす意味がわからん。歩留まり等級なんて食う側には全く関係ないやん。
0836ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 18:00:01.84ID:iLBu/Hmc
色々とレベルの低いスレだな
0837ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 18:53:02.34ID:tWGr2L2r
>>831
普通に飲食業界ではシャトーって言うけどね
芸能界一の食通で肉マニアのジモンさんもシャトーって言ってるし
http://www.tokyoheadline.com/342642/
サーロインはサーとは言わないけど
0838ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 19:14:13.25ID:bVDqIerh
>>829
本当にうまいシャトーを知らないんだな笑

ネットで検索してトップに出てくるようなのは素人目当てのA5ランク、しかも脂の融点も高くて口溶けの悪い脂っこい質の低いものがほとんど
どっぷり融点の高そうな、焼いても溶けなさそうな、サシが盛大に入ったシャトーw
A5って言えば飛びつくような一般大衆を狙った商法
というか、A5とかって括りがおかしいんだよな日本の食肉業界は
サシがたっぷり入ってたら高級とか、、、、
昭和の価値観そのものw

山形牛でも三田牛でも、なんでも良いが、まずは、その中で本当に質の高い、良いものを一度一流店でシェフな、話を聞きながら食べてみろ
そうすれば、いずれは、普通のスーパーでも良い肉売ってたら目利き出来るようになるから
0839ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 19:16:46.69ID:gWwdzDaT
知ったかぶりでここまで恍惚感に満ちたレスを書けるのはキチガイの特殊能力
長文連投自演クソ野郎だな
0840ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 19:25:43.97ID:bVDqIerh
>>829
まあ、俺のオススメは、あら皮のシャトーだな
美味いぞー！
蕩けるぞー！
お前の想像するシマシマの断面なんかじゃなく、綺麗にサシが透明になった繊細な赤身のプリッとした断面だ！
お前は、赤身の安肉だと言うんだろうが、、、
まずは8万くらい持って食ってこい！
0841ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 19:53:48.58ID:bVDqIerh
これは、あら皮の三田牛シャトーな
https://s.tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13002897/dtlphotolst/P59495452/

自分の無知を恥じて、とくと拝むんだなw
そして、もっと美味しい肉を食べなさいw
0842ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 20:14:19.02ID:CBIZj2H/
銅パン神様って呼べば良いんだろ？
キチガイすぎる
最近キチガイ度が酷くなってきたな
0843ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 20:26:58.09ID:bVDqIerh
俺の今のささやかな目標
>>679＝>>805君を、
>>695とか>>815レベルに焼けるまで育て上げる事

素直だし伸び代がある
0844ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 20:52:56.24ID:afw1CDUd
割と柔らかくて美味かったよ
https://i.imgur.com/p8eiPdk.jpg
0845ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 21:07:15.38ID:F8yaOA5n
>>838
すげーな、牛によって油の融点が違うのか
頭悪っ！！
0846ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 21:09:01.04ID:F8yaOA5n
>>842
少しずつ盛るから本人はわからなくなるんだわ
0847ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 21:16:46.97ID:7bWxnGKO
>>845
それは違うと思う。
0848ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 21:25:43.99ID:gWwdzDaT
牛脂の融点が違うといいだしたかw
0849ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 21:31:48.46ID:bVDqIerh
>>845>>848
牛によって脂の融点は違うのは、常識なんだが、、、、レベル低いなぁ

血統良く品質の良い牛、しかもメス牛は特に融点が低い
詳しく説明すると、
不飽和脂肪酸含量が高いほど融点が低いし、不飽和脂肪酸の中でも、オレイン酸の含量が多いメス牛は特に美味しい

良い血統で、品質の良いメス牛ってのは、
「粒子が細かく、融点が低い」のよ

でも、これは美味しい牛であって、
儲かる牛ではない
儲かる牛ってのは、いかにもな盛大なサシが入ったオス肉なのよw

だから、みんな盛大なサシのオス牛を有難がって食べてるwwww
そして儲け主義の生産者はウハウハw
そして一部のこだわりの生産者が育てたメス牛は、一流のシェフの元へ、、、、

ちょっと業界の裏事情書きすぎたかなw
0850 ◆dIwAo9Uv02 2018/04/07(土) 21:37:57.04ID:bBLg1tQT
ちょっと久しぶり～
前スレも終わって新スレももう埋まりそうなのね！今更ながらスレ立て乙ですｗ
最近また肉焼いたから、あげます～
0851 ◆dIwAo9Uv02 2018/04/07(土) 21:40:22.82ID:bBLg1tQT
>>849
脂の融点は雄、雌、銘柄でも変わるよね！店で買う時も個体識別番号とかチェックしちゃう…ｗｗ
0852ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 21:42:40.71ID:bVDqIerh
生産者の話を聞くと、血統も大事だが、エサが大事なんだそうだ

手間暇かけてエサにも金かけて、健康で美味しいメス牛を作るか、、、
それとも、
牛の栄養を偏らせて不健康な状態を作り、見た目の綺麗なサシを作り、体の大きくて儲かるオス牛を作るか、、、

一般大衆は、後者を有難がって食べてるのだよw
0853ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 21:44:53.78ID:bVDqIerh
>>851
おおおおお！！！！
久しぶり！！！
君が帰ってきてくれて嬉しいよ！
これでこのスレのレベルも高くなるな！
0854 ◆dIwAo9Uv02 2018/04/07(土) 21:46:10.82ID:bBLg1tQT
①https://i.imgur.com/thvsXsf.jpg
②https://i.imgur.com/OOLReDQ.jpg
③https://i.imgur.com/EWNj4E2.jpg
④https://i.imgur.com/uIEUhrk.jpg
⑤https://i.imgur.com/VNe1Lk1.jpg
⑥https://i.imgur.com/rWB9IG7.jpg
⑦https://i.imgur.com/3QXH7N8.jpg
⑧https://i.imgur.com/ascAxTs.jpg
⑨https://i.imgur.com/FVORmVf.jpg
⑩https://i.imgur.com/DPP7dDE.jpg
0855 ◆dIwAo9Uv02 2018/04/07(土) 21:50:12.91ID:bBLg1tQT
>>853
待って待って、その浦島的リアクションｗｗたった1ヶ月やそこらよ！
でもありがとう！そんなにスレには貢献できないとは思うけど…ｗ
0856ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 21:55:03.11ID:bVDqIerh
>>855
いやいや、存分に暴れてくだされ！
0857 ◆dIwAo9Uv02 2018/04/07(土) 21:55:27.92ID:bBLg1tQT
1～2.オージーの1.5センチ厚くらいの薄い肉
↓
3.ピチット3時間くらい⁇
↓
4.溶岩で1分ちょいくらい片面焼いた後
↓
5.もう片面をグリルパンで格子状に強火で焼き目
↓
6～7.胡椒振って休ませて焼き上がり
↓
8～10.断面はこんな感じ、ミディアムくらいかな～
味が濃くて美味かった！
0858ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 22:42:24.50ID:ao6/cCvL
>>851
>>852
勉強になるなあ
結局銅パンが正しかったね
メス牛食べてみたいな
0859ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 02:30:44.57ID:SmbZtFiQ
>>838
マーケットや市場価値というものはお前一個人のアホ丸出しな価値観で決まるものではない
美味しいものは高価で取引されるし、それ以上でも以下でもないし、それは肉だけでなく魚も野菜もみんな一緒
「業界ガー」「日本ガー」「サシガー」と否定しても、A5ランクとか神戸牛とかブランド牛の評価はびくともせず変わらない
生産者たちの連綿と続く弛まぬ努力で築いてきた価値は、お前ごときのど素人がとやかく言って変わるほど軽くない
相対的ではあるがアメリカでも当たり前のようにサシの多少を評価基準を構成する中の中心に置いている
「業界ガー」「日本ガー」「サシガー」とのたまっても、国内外でそのことは何ら変わることはない

脂の融点も高くて口溶けの悪い脂っこい質の低いものがほとんど ←どこにそんなソースがあるんだい？w
フェイクじゃなければぜひ証拠・証明してくれよ、日本の牛肉畜産業界関係者もぜひ科学的に知りたいだろうから
どんな試験やフィールドワークの研究結果をもとに、大層な大嘘発言こいてんだい？、妄想でしか語れない昭和脳ジジイw

>おかしいんだよな日本の食肉業界

お前の脳みその方だよ、おかしいのは
安い肉しか買えない惨めな人生を受け入れろよ負け犬w
0860ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 02:45:23.39ID:SmbZtFiQ
>>854
何が悲しくてこんな薄スライス肉を焼かなきゃならのかわからんが、焼く前の肉見ただけでがっかり
トリミングもできないし、一切風味もない焼き方で、あいかわらず焼きも上がりもひどいw
低層向けファミレスのステーキ？もう少し腕上げてから投稿しなよ
アマゾンでグリルパン届いたばかりなのは理解してあげるけどさwwwwwww

>店で買う時も個体識別番号とかチェックしちゃう…ｗｗ

もう少しまともな嘘つけよ
お前焼いてる肉はスーパーの安売りの安物肉
0861ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 06:23:07.83ID:D5blfUds
こんなとこでマウント取りに必死とか哀れよのぉ
0862ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 08:38:14.95ID:xeRsYv+C
>>859
美味しいもの＝高値で取り引き
って
そんなに単純じゃないんだよ世の中はw
需要と供給で成り立ってるだけ
勉強しなさいw
ソースは甘えずに自分で探してみろ

昔はもっとまともな融点の低い牛が普通によく流通してたけど、最近はただサシが盛大に入った融点の高い質の悪い肉が高値で売ってる事多いのよ
消費者は、
高いもの＝美味しい
と思ってるからバンバン買ってく
そして、食べてモタれる
で、和牛はちょっとでいいねってなるw

本当にうまい和牛のメスのシャトーなんて、もっともっとうまいのに！
悔しいなら、あら皮に8万握りしめて食べておいでw
ま、行かないだろうけどさ

>>860
溶岩はその南部鉄器のグリルパン前から持ってるし、、お前の言ってることは全部めちゃくちゃ！
マウント取るためのレスになったら負けよw
人生頑張って！
0863ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 08:52:04.32ID:xeRsYv+C
あとさ、市場でも融点の低い質の高いメス牛はちゃんと高値で取り引きされてるよ、価値の分かる人にね、、、、
でも儲かるのは融点の高い質の悪いオス牛なのよ
消費者は、
ブランドと、
サシ多い＝A5＝良いもの
って尺度しかないから
だから質の悪いオス牛でも売れちゃうのよ
だから、サシの多さでランクを決めるA5とかって括りは害悪だだつってるわけ
フランスとか見たいに、もっと多くの多角的な基準で、肉のランク決める方式に変えるべき
日本の畜産業問題点なのよ
0864 ◆dIwAo9Uv02 2018/04/08(日) 09:15:06.38ID:TCXVFYZ6
>>860
おぉ！これね、実は子どもの頃に食べたステーキの上位互換のつもりで焼いたんだ～
だからファミレスのステーキってのは当たらずも遠からずってトコｗｗ実際はホテルのオールデーダイニング（コーヒーショップ⁇）だったけど
なかなかお目が高いねｗ
グリルパンは去年の5月くらいから持ってたよ～ 使用頻度はそんなに多くなかったけど

嘘ではないよｗもちろんスーパーの安売りの安物も買うけど！ｗｗ今回の肉はそんな感じだよね
外国産の買う時は肉の色とか見て買うようにしてる～
https://i.imgur.com/VxX1bmT.jpg
↑これは前に食った山形牛のメスだよ
個体識別番号見るの結構好きなんだｗ

ってか、>>860さんは腕に相当自信ありな感じ⁇まじで焼いたステーキ見たいんだけど！ここで写真あげたことある⁇
0865ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 09:18:18.19ID:xeRsYv+C
ってことで、
>>815と>>695は、すごく良いものでもないけど、g3000円のそこそこの品質の黒毛、おそらくはメスのシャトーだって事、分かって頂けましたでしょうか？笑

断面見たら大抵のことは分かるのよ
シマシマのシャトーには気を付けなはれ 笑笑
0866ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 09:55:29.22ID:SmbZtFiQ
>>862
>美味しいもの＝高値で取り引きってそんなに単純じゃないんだよ世の中はw

>>863
市場でも融点の低い質の高いメス牛はちゃんと高値で取り引きされてるよ、価値の分かる人にね

↑自己否定www、ここまで馬鹿丸出しって珍しい

ちなみにお前がスーパーで買ったグラム数百円の肉はシャトーブリアンとは呼ばないからw
まともなものは単価1万円ぐらいだしね
いつものお得意の「盛り」w

ちゃんとしたものは2万円ぐらいで売ってるから、くやしかったらまず200グラムぐらい買ってみなよ、話はそれからw
調理道具の掃除すらできない黒焦げ肉しか焼けない素人には無理だと思うけどね
あの汚い道具に仕事や生き方のレベルが全部丸写しw
で次も値札隠しクズ肉の揚げ肉写真かい？ww
0867ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 10:05:58.37ID:xeRsYv+C
>>866
お前のそのレスこそ「盛り」だって事に気付けw
朝から笑わせてもらったわwwwwwww
でわでわ、これから仕事なので！
0868ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 11:12:46.45ID:SmbZtFiQ
>>862 >>863で正反対のこと言ってるの指摘されて恥ずかしくて反論もできないかい？w
仕事じゃなくてスーパーでお買い物だろ、安くて不味い特売の輸入肉買うためのw
まずは調理器具の管理ぐらいできるようになってからステーキ写真をアップしなよwww
あっ、そういえば年末に銅パンのこと知って買ったばかりだったから、管理の仕方は未だ知らないかw
よかったら教えてあげようか、その2mm台の薄い銅パンの管理の仕方w
0869ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 11:13:06.70ID:9M4SSE4R
>>867
小学生レベルの簡単論破で大脱走して笑った
0870ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 12:23:32.39ID:xeRsYv+C
>>868>>869
いやいや、何も矛盾してないからw
高い＝美味しい
ではなく、
需要と供給、で成り立ってると言ってるわけw

質の高いメス牛は、高くてもそれを求める一部の人がいるから高値で取り引きされるし、
反対に、
脂の融点が高く質の低い盛大なサシがあるだけのA5の肉は、
中間部ではそれなりの値段で多く流通し、
最終的に、
A5＝サシ＝高級肉&ブランド
という尺度しかない一般大衆が高値で買っていく
そして、その方が儲かる
そういう仕組み
0871ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 12:26:06.92ID:xeRsYv+C
ま、要するに、
高くて美味いものもあれば、
高くても不味いものもあるってこった

高い＝美味い
じゃなく、
物の価格ってのは、
需要と供給で成り立ってるわけ
08728052018/04/08(日) 12:40:37.91ID:ZzB7llzI
>>815
遅くなったが、ありがとよ！
参考になる
08738052018/04/08(日) 12:51:56.56ID:ZzB7llzI
他は まともなヤツ の意見を拾っていっても
・低温を保ってピンクに仕上げろ
・焼き色は焦げ肉ではなく肉汁の褐色反応にとどめるべし
という、要点はそんな感じだな。
0874ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 14:34:23.58ID:3u/8H7MY
煽り倒してる奴はまず肉を焼け
0875ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 15:55:17.50ID:kutfb9/6
>>836
変なの涌いててスレ死にかけだからな
0876ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 16:41:56.25ID:Y9cG5MIc
>>875
肉を焼けと言うレスは全無視して中途半端な知識で肉の画像全てにマウンティング取ろうとする奴がいるからな
害悪でしかない
0877ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 20:06:36.31ID:pU5f+0b4
僕はアメリカのプライムお肉がたべてみたいのです
0878ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 22:25:42.20ID:jsoNfmc+
>>870
矛盾してないもん！

w
はい、【自己愛性パーソナリティー障害認定】
0879ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 22:29:45.57ID:SK7XsnJd
銅パンが随分とまともに見えるな
頭が弱いって罪だわ
0880ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 22:34:42.57ID:SK7XsnJd
全く矛盾してないものを矛盾してると言いがかり
肉の画像全てに言いがかり
あらゆる事を嘘だと言いがかり
しかも肉の知識はデタラメときた
こいつのレスはみんなで全無視しましょう
一切相手しないのが一番！
0881ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 22:47:15.07ID:xeRsYv+C
>>873
おいおい、俺の肉を焦げ肉って言ってるのはまともじゃないやつだぞw
そこだけ注意な
ガンガン強火使ってしっかりメイラード付けなはれ
テフロンの寿命なんて気にしてたら肉は焼けないぜ
0882ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 22:48:25.94ID:xeRsYv+C
>>880
大賛成！
そうしましょう、相手するだけ無駄だしね
0883ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 22:52:44.05ID:xeRsYv+C
>>873
外側はガンガン強火使って、しっかりメイラード
内側は出来るだけ優しく、柔らかく、肉にストレスを与えないような火入れ

まずは、これを両立させるような火入れがどう焼けば出来るか考えて、目指してみては？
0884ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 23:04:11.54ID:SmbZtFiQ
銅パン
「ネットで検索してトップに出てくるようなのは素人目当てのA5ランク」
「脂の融点も高くて口溶けの悪い脂っこい質の低いものがほとんど」

実際に検索で出てくるものは松坂牛や神戸牛など脂の融点の低い口溶け良いブランド牛ばかり


銅パン
「美味しいもの＝高値で取り引きってそんなに単純じゃないんだよ世の中は」
「融点の低い質の高いメス牛はちゃんと高値で取り引きされてるよ」
自分で正反対のこと言って完全自己矛盾

「美味しいものは高い」という書き込みに対して「高くて美味いものもあれば、高くても不味いものもあるってこった」とすり替え
「美味しい」という前提条件をすり替えて「高い」という前提条件へすり替える
こいつのいつものショボい小学生程度のアホがよくやる浅はかな手法
これやるのはかなり知能が低い証拠
0885ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 23:44:14.72ID:SmbZtFiQ
銅パンまとめ
・年末に生まれて初めて銅パンのこと5chで知って感激して購入
　(騙されてステーキ焼くのには向かない2.5mm薄のもの/本当に良いものは3mm以上と知らずw)
・収入低いから、たかが数万の銅パン買ったぐらいで舞い上がってここのスレに登場し必死で毎日肉焼き
・お金ないからスーパーの米産デカ肉買ってカットして2―3回に分けて少量ずつ調理w
・ステーキの焼き方知らないからネットと本でお勉強w
・当然下手くそだから必死で毎回いろいろとテストするしかなく、あれこれ試行錯誤画像アップ
・それでもイタリアン10年フレンチ5年のすべてをマスターしているプロ以上と自己陶酔
・3か月しかまともに肉焼いてないから下手くそ画像ばかり投稿
・貧乏指摘されて「俺は毎日昼から2000万円の家で弾いてる」と持ってもいないのに必死で妄想始めるw
　※もっていないからいつまでたっても画像は公開できないw
・黒焦げ肉が体に悪いことも知らず嫁にくわせ続けて馬鹿にされてひよる
・硬い肉ばかりだから5-6mmの薄切りカット、それを必死で2cmと言い張る(画像残ってるのにw)
・今度は2cmカットして俺は薄切りなどしてないと言い張る　※ガキそのもの精神年齢をいかんなく発揮
・使っている銅パンは真っ黒焦げの油焼き付き、調理器具すら管理できない
　※管理の方法も知らないw
・トリミングすらできず、見た目の汚い肉を焼き続ける自称プロ以上
・グラム数百円の安肉を必死でシャトーブリアンと言い張る
・本物の高価なシャトーブリアンは買えない/買ったこともないから、
　高くても美味しくない、高価なブランド牛はほとんど融点が高い質の低いものばかりと言い張る

アメ牛、黒焦げ、外カリ、内プリ、肉汁ドバドバ最高！
0886ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 23:50:07.64ID:SK7XsnJd
頭が弱いってほんと罪だ
変なこと言ってるから訂正したくなるけど、そこはぐっと我慢しましょう
全無視で！
0887ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 00:06:49.24ID:fkre2Mfz
とりあえず全てスレに書き込まれた事実の抜粋w
2000万円のピアノの画像が何十年先になったら出てくるかなw
中古のアップライトピアノの全体写真でも上げてみたらwwwwwwwwwww
0888ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 01:10:09.60ID:UDqy9VXT
>>882
でも痛いところ突かれるとすーぐ反応しちゃうんだよね
障害者だから仕方がないんだけれども
んで無駄な長文垂れ流すんだよね
障害者だから仕方がないんだけれども
0889ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 01:12:50.53ID:UDqy9VXT
>>887
お前馬鹿なの？精々中古ピアニカと中古スカスカテフロン坊やだろ、自称銅パンなんだからww
そもそもの銅パン使う理由が矛盾してるんだよね、本人は嘘に嘘を重ねてきづいてないけれども
0890ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 09:16:10.63ID:LkNLvcmu
俺は…ニトリのスキレットくらいがお似合いだ orz
0891ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 09:26:47.48ID:5S4yV1OY
>>890
使用具合のレポよろ
0892ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 09:41:05.09ID:NAOlrg1b
かなり勉強になるな
これまで松坂牛や神戸牛というブランドでA5なら美味いはずと思って買ってたが、その中でも融点の高いのと低いのがあるって事でしょ
銅パンってほんとに素人か？
畜産関係か飲食関係だろ
それかよっぽどの肉マニアか‥‥
0893ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 11:41:42.95ID:3xLaeLyz
脂肪に融点の違いってマジであんの？
サシの量と入り方の問題じゃないのか？
0894ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 12:40:57.46ID:g4QGu/I0
自分の事業とか所得の申告とかの設定が稚拙すぎて破綻してるから、
肉焼きのすべてに信用がなくなった。
0895ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 13:18:51.42ID:fkre2Mfz
>>892
もういいから、そういう自演的な荒らしはwwwwwwwwww
見え見えだから鬱陶しいよ
融点云々なんて話はステーキ本気で焼こうって奴は当たり前で知ってる話
そんなすらこと知らない奴は素人用スレ行け

素人レベルの人がまったりステーキを焼いてみた（銅パン出禁）
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1520609939/
0896ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 13:20:29.16ID:bQIjWTho
>>888
>>889
マウンティング雑魚が四面楚歌で顔真っ赤
自分で自分の援護射撃
だけれども・だけれども・だけれども・・・ｗｗｗｗｗ
0897ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 14:33:28.66ID:NAOlrg1b
>>895
自演じゃないわボケw
肉の融点なんて勉強になって良い話題じゃん
しかしやっぱほんとなのね

>>896
必死で自演しててもまさに四面楚歌だなw
これでマウンティング雑魚がどっか行ってくれればなあ
良スレあげ
0898ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 14:50:41.52ID:RVh0/diP
銅パンは自慢が過ぎるのがたまにキズだよな
だから妬まれて敵を作る

代表的なレス
↓
675 ぱくぱく名無しさん sage 2018/03/01(木) 21:52:41.90 ID:XlQde7ss
>>674
まあな、俺は凡人とは違うわけよw
じゃないと4ヶ月毎日ステーキ焼くわけないだろw
ピアノもピアニスト並みの腕だし、
自転車も競輪選手並みだし、
営業力はトップレベル、
女にも過去も現在もモテまくりだし、
パスタは趣味なのにイタリアまで修行に行ってしまったし、
肉焼くのもその辺のフレンチのシェフじゃあ太刀打ちできない腕になるだろう
頭も感性も耳も舌も鼻も、常人とは並外れて良い、あと行動力もね
まあ、マイナス思考の君とはちょっと違う、成功するタイプの人種って事だ
1 ID:YlQUZ9QN(3/3)
0013 ぱくぱく名無しさん 2018/03/08 22:30:02
>>12
一ついいかい？
これって実力も伴ってないのにって事だろ？
俺は実力が伴ってんのよ

ピアノや自転車もハマったらとことん極める
仕事も、今の事業立ち上げて10年、
今はぼちぼちやってるけど、それ以前は営業会社でバリバリ営業、ほとんどの月でトップセールス
今は、新しい仕事に取り掛かるから、これから忙しくなるが、出来るだけ肉は焼くつもり
でもそれよりも外で食べる方が多くなるかも知れないが
料理はイタリアンは本当に極めた
日本のイタリアンは日本人に寄せまくってて、俺は本場の味に出来るだけ高いものを作る
有名な人だと、落合シェフは本場の味にとても近い、参考になるので、たまに食べに行くよ
でも俺も似たようなレベルまで行ってる
まあ、肉焼きはこれからもっと上手くなりたいね
目指すはフレンチの一流シェフの焼くステーキに負けないステーキだな

凡人とは一味も二味も違う男だが、女性には優しいし、いい奴だ
今スレでもよろしく！
0899ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 14:53:29.79ID:fSEy2UVz
gdgd喚きあいしてる奴らだか奴だかはアロゼされて悲鳴あげながら揚げ焼きされて来い
0900ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 15:18:32.35ID:tChvgELm
>>892
素人だよ～腕はその辺の普通のプロよりかははるかに上だけどね
でもまだまだ修行中

>>895>>896>>897
援護射撃ありがとう、でもあまり広めない方がいい話なのかもね？まあ、ステーキスレの肉好きになら良いか！

>>898
ハイ！実力があっても、自慢し過ぎないように気を付けます！
0901ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 15:27:14.88ID:fkre2Mfz
>>897
単価7000円～10000円程度の良い肉買ってる奴なら知ってるから
そもそも融点低いとかはブランド牛のセールスポイントだからウンザリするほど表記されている
銅パンみたいな嘘つきは

>ネットで検索してトップに出てくるようなのは素人目当てのA5ランク、しかも脂の融点も高くて口溶けの悪い脂っこい質の低いものがほとんど

と平気で大ウソつくけど、「シャトーブリアン A5」で検索して見たらわかるとおり、
松坂や神戸などのブランド牛ばかり出てくるから
ここらへんのブランド牛は甘さと融点が低いことで有名で、シャトーでもサシもかなり入るのさ
銅パンの肉なんてとてもじゃないが単価数百円のカサカサの安い肉だとすぐにわかる
たまに高い肉買って焼いて食ってれば分かるのさ

まあお前はど素人の銅パン以下だろうから、
とにかくここへ行ってお勉強でもしてから本気スレに来い

素人レベルの人がまったりステーキを焼いてみた（銅パン出禁）
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1520609939/
0902ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 15:36:12.15ID:tChvgELm
てことで、コスコでプライムのサーロイン買ってきたので焼いて見た
本来ブルーとかレアが旨い肉だが、今回ミディアムに挑戦して見た！妊婦さんいるし、、、、

コスコ、プライム、サーロイン
https://i.imgur.com/uhAKyQB.jpg
https://i.imgur.com/DPe10sC.jpg

焼き方
多めの油を煙が出るまで熱して、肉投入
しばらくそのままで、しっかり焼き目付ける
裏返して裏面も同様に
高温で酸化した焼き油を一旦捨てて、
油とバター投入
弱火でじっくり、
アロゼしながら何度も返して、休ませて、、
弾力性でミディアムくらいかな？って所でパンから上げて、
塩コショウして、
網の上でレスト6～7分くらい
その間に、パンのスュックからバンサミコソースを作る
https://i.imgur.com/dVBEqMl.jpg
https://i.imgur.com/mFk5hxw.jpg
https://i.imgur.com/qVITKXb.jpg
https://i.imgur.com/0OfVaHj.jpg
中心温度は62℃
1.5cm厚くらいにカットして、、
https://i.imgur.com/5kBrRii.jpg
https://i.imgur.com/TKDxTKR.jpg
適当に盛り付け
https://i.imgur.com/TJuhN1Q.jpg
https://i.imgur.com/H6PqIeA.jpg
https://i.imgur.com/o2L0a6o.jpg
旨かったけど、
やっぱレア～ミディアムレアの方が好きかな
0903ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 15:40:05.92ID:tChvgELm
>>901
なんだ、お前だったのかw
ネットで調べたら融点の話が本当だと分かり方向転換ねwwwwwwwwww
無様だね～wwwwww
はい、

【荒らし認定】
0904ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 15:55:58.96ID:tChvgELm
中途半端なネットで調べた知識でgdgd言ってる馬鹿がいて、ここ見てる人が勘違いするといけないから書くけど、
松坂や神戸などのブランド牛は相対的に融点が低いものが多いブランドな
でもその中でも、融点高くてモタれるものもあれば、融点低くてサラッとしててもたれない極上のメス牛もあるわけ
同じブランドでも生産者によって違うし、オスメスによっても全然違う

見分け方はね、どうしよっかな～、えい、もう教えちゃおう！
融点が低い良い品質の肉は、
・常温に戻した段階で、脂身の色味で分かる
・また、指で触ると、体温ですーっと溶ける
・焼くとサシが透明になる>>815や>>695のようにね
0905ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 16:18:48.01ID:tChvgELm
まあでもさ、松坂牛なんかは若いメス牛限定だし、比較的融点低いのが多いよ
普通の牛が30℃とか？ここ正確じゃないかもしれんが、松坂牛の良いものだと10℃代前半くらいのも蕩けるようなのもある

あと、基本的に関東は、去勢牛文化（オス）だし、関西はメス牛文化なのよ

ま、一概には言えないけどね
0906ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 16:20:18.10ID:tChvgELm
なんか、コスコでプライムサーロイン買ってきたのに、
和牛の話ししてたら、和牛がたべたくなってきたーー！w
0907ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 16:26:35.31ID:bNKPNTiB
まるで松坂牛のオスは融点が高いみたいな言いぐさだなwww
0908ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 16:38:17.25ID:tChvgELm
>>907
ま、メスよりは高いだろう
というか、その前に、
松坂牛ってのは、メスしかいない
松坂牛と認定されるにはいろいろ決まりがあって、
若くて、処女のメス牛だけ

でもその中でも、良いものは、うんと融点が低い！
さらりと蕩ける
0909ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 16:46:36.57ID:ghwepVwN
まーた銅パンが嘘言ってるわ
スレ死んでるな
0910ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 17:10:53.59ID:3xLaeLyz
もうこの展開飽きたわ
黒焦げの肉に興味ないしマウント合戦や自分語りにもウンザリ
0911ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 18:18:06.14ID:YI0GRCVz
>>909
煽れば煽るほど、銅パンが本物だってことが分かり、煽ってるやつの化けの皮が剥がれていくな
松阪牛がメスだけなのも本当だよ
質のよいメス牛が融点が低いのも本当
ググってみたらすぐに分かる
ちな、松坂じゃなく松阪な
0912ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 19:05:20.51ID:92xCbYgu
>>908
>うんと低い
まーた適当な事喚いてる
なんでも大袈裟ってのが滲み出てるわ
0913ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 19:07:42.46ID:92xCbYgu
>>908
松坂ww
融点はわかるけど松阪は間違えるんだね
これでお察しだわ
上級者は表記は特に拘るんだけどね
0914ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 20:37:31.40ID:hybxA8Uu
>>904 によると、幻の「オス松坂牛」がいるんだろうなw
0915ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 21:22:58.75ID:tChvgELm
>>914
松阪牛は若い処女のメスしかいない、オスは三重牛となるとかならないとかw
神戸とか近江とかは普通にオスもいると思われ

>>912
普通の松阪牛だと17とか18℃とかじゃないかな
でも質の良いのは10℃代前半って言うから、うんとって言って差し支えないだろ
0916ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 21:44:55.98ID:hybxA8Uu
>>904 を書いた時は松坂牛のオスもいると思ったんだろ

そもそも「松坂牛」は実在しないファンタジーな生物だしな
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。