俺が679でステーキ「丼」にしたかったのは
（レアをのっけるだけのレシピが散見されるにあたり、）
ご飯に赤々肉汁はつくのはどうなのかって疑問
があって、それの対処なんだ。
じゃあ芯まで焼いても柔らかい国産牛ヒレ、
究極の丼ならこれか、と。

俺は必ず箸で食うことを前提で作る。
だから和包丁で切っている。
丼に出来る焼き方が（一般の価値と違っても）至上であるとしたい。
なので、この肉汁問題は興味深い。