そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 09:01:34.19

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg

このスレは、炭火焼き、フライパン焼き、オーブン焼き、グリルパン焼き、網焼き、低温調理など
ステーキの焼き方や肉の種類や部位についての情報交換する場所です

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為

■ステーキ画像投稿のルールについて
・肉の種類、単価、部位が分かるよう値札等を画像内に明確に表示すること
・焼く前の肉の厚み・サイズがわかるように明確に表示すること
　(指や比較となる物体と一緒に写したり、定規・メジャー類利用など)
・肉を焼くために使う調理器具を画像内に明確に表示すること
・完成したステーキは、肉の断面が分かるよう明確に表示すること

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う5
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1517545657/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:41:01.01

汚い調理道具
汚い見た目の肉　(トリミングすらしないド素人ヤンママ家庭料理丸出し)
そして平気でうそをつく汚い心
なにもかも汚い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:42:31.73

銅パン：「失敗の原因わかる人いる？」
みんな：「お前が焼いてるから」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:43:21.62

>>784
スーパーの話はそういう問題ではない
バレないと思って嘘着いたんだろうけどね

クイズクイズとどうしても構ってほしいらしい
別スレ立ててやれば？
まあしないだろうな、放置されるのが自分でわかってるんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:44:33.46

いいから、そんなのは

肉汁ドバドバー
はて、その原因は？

わっかるっかな？わっかるっかな？分かるか～な～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:49:29.12

連投はマナー違反

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:50:23.29

さて馬鹿を散々からかって暇つぶしできたから仕事再開
ちなみに肉汁流れる本当のメカニズムこいつ知らないと思うから明日楽しみw
またネットで調べたとんでもないアホなフェイクこと書くんだろうなwwwwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:56:04.87

フライパンもAmwayが良い
https://www1.amwaylive.com/shopping/ECA001101.do?param09=000437
ジャンク屋では1万円位

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:56:04.92

フライパンもAmwayが良い
https://www1.amwaylive.com/shopping/ECA001101.do?param09=000437
ジャンク屋では1万円位

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 15:04:51.48

マナーを守れないやつは去れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 15:14:54.99

>>788
肉汁ドバドバの原因は、
・お前が焼いてるから
・レスト時間が短いから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 15:15:19.25

>>793
ごめん
連投する心算は無かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 15:17:10.87

ハイハイ、、答えはまだ言わないから、自由に解答してね～
ちゃんと答えられるレベル高い人は何人いるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 15:26:10.25

マナーを守れない人はされ。SNSでやれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 16:05:48.11

>>797
こんなつまらん問題SNSなんかだと反応あるわけないじゃん
それを思い知ったから名前つけないしﾜｯﾁｮｲスレには書き込めないんだよ

そもそも肉汁出る原因が１つと思い込んでる馬鹿だからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 16:18:32.10

>>788
フライパンの温度が足りないから
フライパンの底が薄くて肉をのせると温度が下がってしまうから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 16:37:43.14

ここのアホ２匹だか１匹だかは膿汁でも垂れ流してんのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 16:58:22.01

>>740
別に失敗って程ひどくはないよ、大丈夫
その上で若干気になったこと

1.強火で表面焦がした後に弱火で中心温度上げたから、せっかく焦げ目付けたのに若干表面がギトッてる？あと、焼きムラがあるなと
で、2.中心温度を58度まで上げたけどレスト時間が短くて切った時に肉汁流出
3.添えてあるのがじゃがりこ

ウソウソ、3枚目でホワイトアスパラと分かったｗどうでしょうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 17:34:03.34

>>740
・残飯みたいで食欲がわかない
・写真の撮り方がわからない
・年末調整ってなにをやるかわからない
・ブレゼがどういう料理かわからない
・アスパラのむき方がわからない
・所得税の確定申告と法人の各種確定申告の違いがわからない
・病気のなおし方がわからない

ちょっと立ち止まって落ち着いて、考えて、見極めて行動することができないことがよくわかる写真。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 17:41:05.25

740は赤肉汁が多いのは
常温に戻さず火入れも足らずって感じか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 17:54:26.87

いくら言っても荒らし行為をやめないし煽るばかりで
明らかにワザとスレに害を為すために粘着してるんだね銅パンとやらは最低…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 17:59:36.40

俺が679でステーキ「丼」にしたかったのは
（レアをのっけるだけのレシピが散見されるにあたり、）
ご飯に赤々肉汁はつくのはどうなのかって疑問
があって、それの対処なんだ。
じゃあ芯まで焼いても柔らかい国産牛ヒレ、
究極の丼ならこれか、と。

俺は必ず箸で食うことを前提で作る。
だから和包丁で切っている。
丼に出来る焼き方が（一般の価値と違っても）至上であるとしたい。
なので、この肉汁問題は興味深い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 18:33:39.98

>>805
焼いた後しっかりレストの時間をとる、カットした後にペーパーで軽く押さえてから盛り付ける
これで大分解決すると思うがだめなのだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 18:44:15.27

>>805
丼に合う焼き方が至上とするならば、米と柔らかさを近づけた方が口の中に入れた時により調和してうまさを感じる
これはカツ丼、うな丼、親子丼、海鮮丼あたりや、サンドイッチにも共通していること

その上で焼き方を問うならばやはりウェルダンよりレアよりだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 21:10:16.45

>>805
バターライスにローストビーフなら、簡単料理で普通だろ
ステーキにする理由が解らん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 21:19:15.73

ステーキにこれはどうだ？
https://item.rakuten.co.jp/e-dream-stone/plate-gmc-25-25/
https://item.rakuten.co.jp/auc-yasukichi/pro-ued-scv24/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 21:23:13.58

お前が買って試すんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 21:39:31.30

味や食感より、汁の色が米につくことが最重要でその対処が芯まで焼く
それを至上と呼ぶ…
こりゃ銅パンが幼児に見えるほど比べ物にならないウルトラの馬鹿が登場したな
脳死レベルだコイツ(>>805)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 21:50:49.06

しれっと誉めてて笑うわ
銅パンが幼児レベルの腕前なんだよな
まあ俺はレアのが好きだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 21:52:58.62

>>809
もう溶岩で既出

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 22:11:59.18

>>740
人生が失敗

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 01:51:11.39

>>805
赤い肉汁をご飯に付けたくないなら、こんな焼き方はいかがかな？

黒毛和牛シャトーブリアンベアルネーズソース添え
https://i.imgur.com/fQVWsIl.jpg
中心温度53℃の均一気味レア

今度は、均一気味レアを目指すため、
焼き方を、
1、強火で焼き目→弱火で何度も返し休ませて、
と、
2、弱火でじっくり何度も返し休ませて→最後に強火で焼き目
で迷った挙句、今回は2の焼き方を選択

かなりじっくり休ませながら低温調理的な火入れ、最後もうちょい焼いてカリカリにした方が良かったかなw

>>435とどっちが好み？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 02:29:48.75

>>566を見ると俄然グリルパンが欲しくなる
断面画像のように焼けるなら買ってみるかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 03:28:23.01

みなさん、ご回答ありがとう！

>>799>>803
ブブー！
フライパンの温度は十分足りてるし、蓄熱性も十分、また肉は常温にちゃんと戻してる
しかし、なかなか着眼点は鋭い

>>794>>801>>806
ブブー！
レスト時間が足りない、普通はこう答えるだろうと思ったよ、でもこれは引っ掛けだ！
今回はそれが主な原因ではない、実際１０分近くレスト時間とってる、もう少しレスト時間とればもう少し落ち着くのは落ち着くけど、肉汁ドバドバの原因は別のところにある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 03:30:16.36

では、答えだ！

まず、今回の>>740の焼き方は、
>>588とほぼ同じ、、、千手返し&休ませ～

詳細
----------------------------------
煙が出るまで熱した銅パンに
強火で肉をオン
しばらく焼き目付け、
強火のまま裏返し、裏面も同様にしっかり焼き目
その後は、弱火にして、
千手返し～休ませ～、
を何度も繰り返し、じーっくりと火入れ
----------------------------------

ではなぜ、>>588ではほとんど肉汁の流出は無いのに、>>740では肉汁ドバドバなのか？
比べて見てくれ、天と地ほどの焼き加減だ！

何がここまでの違いをもたらしたのか？
その違いは、こうだ！
・>740の方が、千手返し時の火加減が強い
・>740の方が、千手返し～休ませ～、の休ませ時間が短い

要するに、>740は火入れが荒い！
長時間ダラダラと中途半端に高い温度で火入れした結果、
結合水漏れ漏れ→自由水たーぷりな状態になってしまってる

対して、>>588は、同じ焼き方でも、より加熱は短時間、そして余熱で肉を温めるように火入れしていくイメージ
短時間加熱しては休ませる、を繰り返す
だから、より優しく火が入っていく
そうすると、結合水が結合水のまま焼きあがる
だからレストを適切に取れば、肉汁の流出がほとんどない状態に焼きあがってる！

そういうことだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 03:33:25.00

ちなみに、
より肉汁の流出を抑えたければ、
>>815の、
【弱火でじっくり→最後に強火で焼き目】
が最適
要するに、モダニストクイジン低温調理の考え方
もっともふっくらジューシーに焼きあがる

>>588の、
【強火→弱火、千手返し～休ませ～】
は、基本的な考え方は同じだが、先にメイラード付けることによって、よりフレキシブルで、色んな火入れが出来て自由自在
>>252のようにアロゼ組み合わせたり、>>695のように絶妙なグラデーション付けたり
また、内部の加熱と外側のメイラードを同時に済ませられるメリットが大きく、肉本来の食感や香りを生かした焼き方が可能

そして、もう一つ！
>>698の
【ピチットシートして揚げ焼き】
これは、また別の考え方で、
高温短時間で加熱することにより、余分な水分を臭みとともに飛ばしつつ、加熱時間最小限で中まで火入れ
ストライクゾーンは狭く、火を入れすぎると、肉汁も香りも飛んで、味気ない肉と化してしまうので、注意が必要

ま、この3つとも、上記のようにキチンと焼けて、適切にレスト取れば、肉汁ドバーにはならないからお好きな焼き方でどうぞ

俺なら、ステーキ丼なら、低温→強火かなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 04:34:07.15

>>818-819
・残飯みたいで食欲がわかない
・写真の撮り方がわからない
・年末調整ってなにをやるかわからない
・ブレゼがどういう料理かわからない
・アスパラのむき方がわからない
・所得税の確定申告と法人の各種確定申告の違いがわからない
・病気のなおし方がわからない

ちょっと立ち止まって落ち着いて、考えて、見極めて行動することができないことがよくわかる写真。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 06:23:50.62

>>817馬鹿なのか？
肉汁びしゃびしゃな原因は？
て聞いてるんだから答えは複数だろ
キチガイ過ぎる
結局>>781の最後の文が正解だったなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 08:47:00.52

>>813
ごめんなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 10:06:10.50

>>815
このシャトー美味そう
断面見るとサシが細かく入ってて、しかも融点低いから溶けて透明になってるね
口溶け良さそうな良い肉だ
焼き具合も断面膨らんだ感じでお上手です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 10:24:52.02

>>823
おー、お主お目が高いな！良い肉って脂の融点が低くて焼いたらサシが見えなくなるんだよな
よくここでは赤身のパサパサ安肉だなんて言われること多いけど、、、、
でも俺は、同じ肉だが>>695の焼き方の方が好きだったな
>>815もジューシーでレアの肉汁と赤身の味と口溶けの良い脂身の風味、柔らかな食感を存分に楽しめて美味かったが、

>>695の方が、絶妙なグラデーションで、温度勾配、食感勾配があり、メイラードの旨味しっかりついてて、ミディアムの肉の旨味、レアの赤身の風味、滋味、口溶けの良い脂身の風味、蕩けるような食感、これらが渾然一体となった極上の味だった

なんだか久しぶりにシャトー一本まるごとライオン食いしたくなってきたーー！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 10:30:47.07

あ、ちなみに、>>695と>>815は同じ時に買った肉ね
厚さもほぼ同じだったけど、>>815の方が優しい火入れで、縮みかたが少なく、その分ジューシーに焼けてるって感じかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 10:54:41.88

>>821
肉汁ドバドバになる主な原因
1、焼く前からすでにビシャビシャ（保存状態、解凍状態、自由水過多な肉質）
2、中途半端な高温で長時間ダラダラと火入れ
a.荒い火入れ
b.パンの蓄熱性が足らない場合など
3、レスト時間が足らない

今回の場合、主な原因は、2のaだったって事ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 11:11:46.10

勉強になるな
やっぱ銅パンは神様だった！

って書こうとしたが、信憑性はどうなんだ？誰か検証してくれ
このままでは銅パンがつけあがるだけだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 11:43:13.50

>>827
あんな正解が複数あるクイズで答えを1つしか用意していない頭の悪さと気配りの出来なさをよーく考えれば答えは見えるぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 12:03:48.77

>>823
関係者も自演と変わらないよw
これグラム数百円の肉だし
いまどきはネットでいくらでも画像あるから素人でも見たらバレる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 16:08:23.02

>>817
こいつイラつくなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 16:29:12.08

>>823
シャトーブリアンをシャトーって略すの久しぶりにみたよ。

シャトーはお城。ワインや切り方やでフランス料理とはなにかと縁が深いが、
縁遠い人は変な略し方するな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 16:32:37.63

サーロインをサーと略すようなものか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 16:39:59.24

テレビの受け売りだが、肉を細かく分類してるのは高く売るためだけで味はかわらんっていってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 16:50:23.78

ステーキは、荒っぽくてよいから、
Ziplockに入れて50℃で10分間湯煎する
厚手のフライパンで、高温で両面を焼く
後はお好み次第

蓋をして焼いても良いが、最後は蓋を開けて強火
サシの多い肉なら、ブランデーでフランベも良い

日本国内では余り見掛けないが、Back Libがある
http://www.chicagomeat.com/wp-content/uploads/2015/06/82643-CMA-PREMIUM-PORK-LOIN-BACK-RIBS-ISOLATED-LARGER-CANVAS-496x256.jpg
こんなので、BBQにする
塩胡椒してから、バナナ・オレンジジュースに漬込んで、炭火で焼く
公園にはBBQコーナーが設置されていて、炭や肉は自分達が持ち込む文化が有る
メキシカンは大家族だから、トラックの荷台に親戚満載でやってくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 16:52:56.95

A5ランクとかって味で決めるもんじゃないしな。
それより「5」はいいとして「A」をもてはやす意味がわからん。歩留まり等級なんて食う側には全く関係ないやん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 18:00:01.84

色々とレベルの低いスレだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 18:53:02.34

>>831
普通に飲食業界ではシャトーって言うけどね
芸能界一の食通で肉マニアのジモンさんもシャトーって言ってるし
http://www.tokyoheadline.com/342642/
サーロインはサーとは言わないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 19:14:13.25

>>829
本当にうまいシャトーを知らないんだな笑

ネットで検索してトップに出てくるようなのは素人目当てのA5ランク、しかも脂の融点も高くて口溶けの悪い脂っこい質の低いものがほとんど
どっぷり融点の高そうな、焼いても溶けなさそうな、サシが盛大に入ったシャトーw
A5って言えば飛びつくような一般大衆を狙った商法
というか、A5とかって括りがおかしいんだよな日本の食肉業界は
サシがたっぷり入ってたら高級とか、、、、
昭和の価値観そのものw

山形牛でも三田牛でも、なんでも良いが、まずは、その中で本当に質の高い、良いものを一度一流店でシェフな、話を聞きながら食べてみろ
そうすれば、いずれは、普通のスーパーでも良い肉売ってたら目利き出来るようになるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 19:16:46.69

知ったかぶりでここまで恍惚感に満ちたレスを書けるのはキチガイの特殊能力
長文連投自演クソ野郎だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 19:25:43.97

>>829
まあ、俺のオススメは、あら皮のシャトーだな
美味いぞー！
蕩けるぞー！
お前の想像するシマシマの断面なんかじゃなく、綺麗にサシが透明になった繊細な赤身のプリッとした断面だ！
お前は、赤身の安肉だと言うんだろうが、、、
まずは8万くらい持って食ってこい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 19:53:48.58

これは、あら皮の三田牛シャトーな
https://s.tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13002897/dtlphotolst/P59495452/

自分の無知を恥じて、とくと拝むんだなw
そして、もっと美味しい肉を食べなさいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 20:14:19.02

銅パン神様って呼べば良いんだろ？
キチガイすぎる
最近キチガイ度が酷くなってきたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 20:26:58.09

俺の今のささやかな目標
>>679＝>>805君を、
>>695とか>>815レベルに焼けるまで育て上げる事

素直だし伸び代がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 20:52:56.24

割と柔らかくて美味かったよ
https://i.imgur.com/p8eiPdk.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 21:07:15.38

>>838
すげーな、牛によって油の融点が違うのか
頭悪っ！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 21:09:01.04

>>842
少しずつ盛るから本人はわからなくなるんだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 21:16:46.97

>>845
それは違うと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 21:25:43.99

牛脂の融点が違うといいだしたかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 21:31:48.46

>>845>>848
牛によって脂の融点は違うのは、常識なんだが、、、、レベル低いなぁ

血統良く品質の良い牛、しかもメス牛は特に融点が低い
詳しく説明すると、
不飽和脂肪酸含量が高いほど融点が低いし、不飽和脂肪酸の中でも、オレイン酸の含量が多いメス牛は特に美味しい

良い血統で、品質の良いメス牛ってのは、
「粒子が細かく、融点が低い」のよ

でも、これは美味しい牛であって、
儲かる牛ではない
儲かる牛ってのは、いかにもな盛大なサシが入ったオス肉なのよw

だから、みんな盛大なサシのオス牛を有難がって食べてるwwww
そして儲け主義の生産者はウハウハw
そして一部のこだわりの生産者が育てたメス牛は、一流のシェフの元へ、、、、

ちょっと業界の裏事情書きすぎたかなw

◆dIwAo9Uv02 · 2018/04/07(土) 21:37:57.04

ちょっと久しぶり～
前スレも終わって新スレももう埋まりそうなのね！今更ながらスレ立て乙ですｗ
最近また肉焼いたから、あげます～

◆dIwAo9Uv02 · 2018/04/07(土) 21:40:22.82

>>849
脂の融点は雄、雌、銘柄でも変わるよね！店で買う時も個体識別番号とかチェックしちゃう…ｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 21:42:40.71

生産者の話を聞くと、血統も大事だが、エサが大事なんだそうだ

手間暇かけてエサにも金かけて、健康で美味しいメス牛を作るか、、、
それとも、
牛の栄養を偏らせて不健康な状態を作り、見た目の綺麗なサシを作り、体の大きくて儲かるオス牛を作るか、、、

一般大衆は、後者を有難がって食べてるのだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 21:44:53.78

>>851
おおおおお！！！！
久しぶり！！！
君が帰ってきてくれて嬉しいよ！
これでこのスレのレベルも高くなるな！

◆dIwAo9Uv02 · 2018/04/07(土) 21:46:10.82

①https://i.imgur.com/thvsXsf.jpg
②https://i.imgur.com/OOLReDQ.jpg
③https://i.imgur.com/EWNj4E2.jpg
④https://i.imgur.com/uIEUhrk.jpg
⑤https://i.imgur.com/VNe1Lk1.jpg
⑥https://i.imgur.com/rWB9IG7.jpg
⑦https://i.imgur.com/3QXH7N8.jpg
⑧https://i.imgur.com/ascAxTs.jpg
⑨https://i.imgur.com/FVORmVf.jpg
⑩https://i.imgur.com/DPP7dDE.jpg

◆dIwAo9Uv02 · 2018/04/07(土) 21:50:12.91

>>853
待って待って、その浦島的リアクションｗｗたった1ヶ月やそこらよ！
でもありがとう！そんなにスレには貢献できないとは思うけど…ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 21:55:03.11

>>855
いやいや、存分に暴れてくだされ！

◆dIwAo9Uv02 · 2018/04/07(土) 21:55:27.92

1～2.オージーの1.5センチ厚くらいの薄い肉
↓
3.ピチット3時間くらい⁇
↓
4.溶岩で1分ちょいくらい片面焼いた後
↓
5.もう片面をグリルパンで格子状に強火で焼き目
↓
6～7.胡椒振って休ませて焼き上がり
↓
8～10.断面はこんな感じ、ミディアムくらいかな～
味が濃くて美味かった！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 22:42:24.50

>>851
>>852
勉強になるなあ
結局銅パンが正しかったね
メス牛食べてみたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 02:30:44.57

>>838
マーケットや市場価値というものはお前一個人のアホ丸出しな価値観で決まるものではない
美味しいものは高価で取引されるし、それ以上でも以下でもないし、それは肉だけでなく魚も野菜もみんな一緒
「業界ガー」「日本ガー」「サシガー」と否定しても、A5ランクとか神戸牛とかブランド牛の評価はびくともせず変わらない
生産者たちの連綿と続く弛まぬ努力で築いてきた価値は、お前ごときのど素人がとやかく言って変わるほど軽くない
相対的ではあるがアメリカでも当たり前のようにサシの多少を評価基準を構成する中の中心に置いている
「業界ガー」「日本ガー」「サシガー」とのたまっても、国内外でそのことは何ら変わることはない

脂の融点も高くて口溶けの悪い脂っこい質の低いものがほとんど ←どこにそんなソースがあるんだい？w
フェイクじゃなければぜひ証拠・証明してくれよ、日本の牛肉畜産業界関係者もぜひ科学的に知りたいだろうから
どんな試験やフィールドワークの研究結果をもとに、大層な大嘘発言こいてんだい？、妄想でしか語れない昭和脳ジジイw

>おかしいんだよな日本の食肉業界

お前の脳みその方だよ、おかしいのは
安い肉しか買えない惨めな人生を受け入れろよ負け犬w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 02:45:23.39

>>854
何が悲しくてこんな薄スライス肉を焼かなきゃならのかわからんが、焼く前の肉見ただけでがっかり
トリミングもできないし、一切風味もない焼き方で、あいかわらず焼きも上がりもひどいw
低層向けファミレスのステーキ？もう少し腕上げてから投稿しなよ
アマゾンでグリルパン届いたばかりなのは理解してあげるけどさwwwwwww

>店で買う時も個体識別番号とかチェックしちゃう…ｗｗ

もう少しまともな嘘つけよ
お前焼いてる肉はスーパーの安売りの安物肉

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 06:23:07.83

こんなとこでマウント取りに必死とか哀れよのぉ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 08:38:14.95

>>859
美味しいもの＝高値で取り引き
って
そんなに単純じゃないんだよ世の中はw
需要と供給で成り立ってるだけ
勉強しなさいw
ソースは甘えずに自分で探してみろ

昔はもっとまともな融点の低い牛が普通によく流通してたけど、最近はただサシが盛大に入った融点の高い質の悪い肉が高値で売ってる事多いのよ
消費者は、
高いもの＝美味しい
と思ってるからバンバン買ってく
そして、食べてモタれる
で、和牛はちょっとでいいねってなるw

本当にうまい和牛のメスのシャトーなんて、もっともっとうまいのに！
悔しいなら、あら皮に8万握りしめて食べておいでw
ま、行かないだろうけどさ

>>860
溶岩はその南部鉄器のグリルパン前から持ってるし、、お前の言ってることは全部めちゃくちゃ！
マウント取るためのレスになったら負けよw
人生頑張って！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 08:52:04.32

あとさ、市場でも融点の低い質の高いメス牛はちゃんと高値で取り引きされてるよ、価値の分かる人にね、、、、
でも儲かるのは融点の高い質の悪いオス牛なのよ
消費者は、
ブランドと、
サシ多い＝A5＝良いもの
って尺度しかないから
だから質の悪いオス牛でも売れちゃうのよ
だから、サシの多さでランクを決めるA5とかって括りは害悪だだつってるわけ
フランスとか見たいに、もっと多くの多角的な基準で、肉のランク決める方式に変えるべき
日本の畜産業問題点なのよ

◆dIwAo9Uv02 · 2018/04/08(日) 09:15:06.38

>>860
おぉ！これね、実は子どもの頃に食べたステーキの上位互換のつもりで焼いたんだ～
だからファミレスのステーキってのは当たらずも遠からずってトコｗｗ実際はホテルのオールデーダイニング（コーヒーショップ⁇）だったけど
なかなかお目が高いねｗ
グリルパンは去年の5月くらいから持ってたよ～使用頻度はそんなに多くなかったけど

嘘ではないよｗもちろんスーパーの安売りの安物も買うけど！ｗｗ今回の肉はそんな感じだよね
外国産の買う時は肉の色とか見て買うようにしてる～
https://i.imgur.com/VxX1bmT.jpg
↑これは前に食った山形牛のメスだよ
個体識別番号見るの結構好きなんだｗ

ってか、>>860さんは腕に相当自信ありな感じ⁇まじで焼いたステーキ見たいんだけど！ここで写真あげたことある⁇

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 09:18:18.19

ってことで、
>>815と>>695は、すごく良いものでもないけど、g3000円のそこそこの品質の黒毛、おそらくはメスのシャトーだって事、分かって頂けましたでしょうか？笑

断面見たら大抵のことは分かるのよ
シマシマのシャトーには気を付けなはれ笑笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 09:55:29.22

>>862
>美味しいもの＝高値で取り引きってそんなに単純じゃないんだよ世の中はw

>>863
市場でも融点の低い質の高いメス牛はちゃんと高値で取り引きされてるよ、価値の分かる人にね

↑自己否定www、ここまで馬鹿丸出しって珍しい

ちなみにお前がスーパーで買ったグラム数百円の肉はシャトーブリアンとは呼ばないからw
まともなものは単価1万円ぐらいだしね
いつものお得意の「盛り」w

ちゃんとしたものは2万円ぐらいで売ってるから、くやしかったらまず200グラムぐらい買ってみなよ、話はそれからw
調理道具の掃除すらできない黒焦げ肉しか焼けない素人には無理だと思うけどね
あの汚い道具に仕事や生き方のレベルが全部丸写しw
で次も値札隠しクズ肉の揚げ肉写真かい？ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 10:05:58.37

>>866
お前のそのレスこそ「盛り」だって事に気付けw
朝から笑わせてもらったわwwwwwww
でわでわ、これから仕事なので！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 11:12:46.45

>>862 >>863で正反対のこと言ってるの指摘されて恥ずかしくて反論もできないかい？w
仕事じゃなくてスーパーでお買い物だろ、安くて不味い特売の輸入肉買うためのw
まずは調理器具の管理ぐらいできるようになってからステーキ写真をアップしなよwww
あっ、そういえば年末に銅パンのこと知って買ったばかりだったから、管理の仕方は未だ知らないかw
よかったら教えてあげようか、その2mm台の薄い銅パンの管理の仕方w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 11:13:06.70

>>867
小学生レベルの簡単論破で大脱走して笑った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 12:23:32.39

>>868>>869
いやいや、何も矛盾してないからw
高い＝美味しい
ではなく、
需要と供給、で成り立ってると言ってるわけw

質の高いメス牛は、高くてもそれを求める一部の人がいるから高値で取り引きされるし、
反対に、
脂の融点が高く質の低い盛大なサシがあるだけのA5の肉は、
中間部ではそれなりの値段で多く流通し、
最終的に、
A5＝サシ＝高級肉&ブランド
という尺度しかない一般大衆が高値で買っていく
そして、その方が儲かる
そういう仕組み

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 12:26:06.92

ま、要するに、
高くて美味いものもあれば、
高くても不味いものもあるってこった

高い＝美味い
じゃなく、
物の価格ってのは、
需要と供給で成り立ってるわけ

**805** · 2018/04/08(日) 12:40:37.91

>>815
遅くなったが、ありがとよ！
参考になる

**805** · 2018/04/08(日) 12:51:56.56

他はまともなヤツの意見を拾っていっても
・低温を保ってピンクに仕上げろ
・焼き色は焦げ肉ではなく肉汁の褐色反応にとどめるべし
という、要点はそんな感じだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 14:34:23.58

煽り倒してる奴はまず肉を焼け

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 15:55:17.50

>>836
変なの涌いててスレ死にかけだからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 16:41:56.25

>>875
肉を焼けと言うレスは全無視して中途半端な知識で肉の画像全てにマウンティング取ろうとする奴がいるからな
害悪でしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 20:06:36.31

僕はアメリカのプライムお肉がたべてみたいのです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 22:25:42.20

>>870
矛盾してないもん！

w
はい、【自己愛性パーソナリティー障害認定】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 22:29:45.57

銅パンが随分とまともに見えるな
頭が弱いって罪だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 22:34:42.57

全く矛盾してないものを矛盾してると言いがかり
肉の画像全てに言いがかり
あらゆる事を嘘だと言いがかり
しかも肉の知識はデタラメときた
こいつのレスはみんなで全無視しましょう
一切相手しないのが一番！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 22:47:15.07

>>873
おいおい、俺の肉を焦げ肉って言ってるのはまともじゃないやつだぞw
そこだけ注意な
ガンガン強火使ってしっかりメイラード付けなはれ
テフロンの寿命なんて気にしてたら肉は焼けないぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 22:48:25.94

>>880
大賛成！
そうしましょう、相手するだけ無駄だしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 22:52:44.05

>>873
外側はガンガン強火使って、しっかりメイラード
内側は出来るだけ優しく、柔らかく、肉にストレスを与えないような火入れ

まずは、これを両立させるような火入れがどう焼けば出来るか考えて、目指してみては？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/08(日) 23:04:11.54

銅パン
「ネットで検索してトップに出てくるようなのは素人目当てのA5ランク」
「脂の融点も高くて口溶けの悪い脂っこい質の低いものがほとんど」

実際に検索で出てくるものは松坂牛や神戸牛など脂の融点の低い口溶け良いブランド牛ばかり

銅パン
「美味しいもの＝高値で取り引きってそんなに単純じゃないんだよ世の中は」
「融点の低い質の高いメス牛はちゃんと高値で取り引きされてるよ」
自分で正反対のこと言って完全自己矛盾

「美味しいものは高い」という書き込みに対して「高くて美味いものもあれば、高くても不味いものもあるってこった」とすり替え
「美味しい」という前提条件をすり替えて「高い」という前提条件へすり替える
こいつのいつものショボい小学生程度のアホがよくやる浅はかな手法
これやるのはかなり知能が低い証拠

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 6

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6