そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 09:01:34.19

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg

このスレは、炭火焼き、フライパン焼き、オーブン焼き、グリルパン焼き、網焼き、低温調理など
ステーキの焼き方や肉の種類や部位についての情報交換する場所です

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為

■ステーキ画像投稿のルールについて
・肉の種類、単価、部位が分かるよう値札等を画像内に明確に表示すること
・焼く前の肉の厚み・サイズがわかるように明確に表示すること
　(指や比較となる物体と一緒に写したり、定規・メジャー類利用など)
・肉を焼くために使う調理器具を画像内に明確に表示すること
・完成したステーキは、肉の断面が分かるよう明確に表示すること

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う5
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1517545657/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 11:55:00.97

>>751
だからそういうのふもうだっつってんのw
>>695の肉が丁度g3000円くらいだしw
でもあれは半額で買ったんだけどね、
近所のスーパーで、たしか年末くらいに6000円くらいのが半額になってて200gくらいのを２つ買って違う焼き方で焼いて食べたやつ

てか、g3000円とかそんなに高くないだろ
単価もっともっと高い肉焼いた事もいくらでもあるわ、三田牛とか
もっとも普段は200円くらいのアメ牛肩ロースとか400円くらいのサーロインとかが好きで、よく焼くけどね

てか、その前に、肉の単価でミエなんかはらねーよ、その思考回路が貧乏くせえwwwwww

てか、>>740はどこが失敗なのか、一目瞭然なんだが、、お前に分かるか？
初級問題だぞ？
肉のこと興味ないならどっかいけ、しっしっw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 11:59:32.66

レベル低いなーお前ら、、
もしお前らが、肉焼いて、>>740の焼き加減だとしたら、大成功なのか？
俺は、あちゃー、って感じだったぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 12:03:28.95

レベルが低いのはモラル。長文連投自演は禁止だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 12:14:19.57

これは間違いなく陰謀
過去の>>568 >>588 >>695 >>698よりも明らかに旨そう
>>740はあまり焦げてないし、綺麗なミディアムレア
こんなに上手く焼けても、俺にとっては失敗作だっていう単なる自慢だよ
銅パンお得意のw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 12:34:45.75

>>753
だからあのサシのないカサカサのヒレ肉(それすらも怪しい)だと
素人以外は誰が見ても黒毛のシャトーブリアンじゃないってばれてしまうのだよ
今度はボーナスでも出たら本物買ってみなよ
本物は単価10000円ぐらいだからw

お前がなぜ嘘つきって言われるかわかるかい？
ピアノもウソ、肉もウソ、すぐにわかる嘘ついて「盛る」からなんだよ
全て見えてしまうんだよマトモな大人には
全てを反論できる機会が今だよw
id付の2000万のピアノ　D-274全体と設置した部屋が写ってる画像あげればいいんだから

持っていないからできない
それも大人はお見通しなわけw

単価400円の肉焼く惨めな人生を恨んで此処でウソついても金持ちにはなれないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 12:45:36.51

>>753
プロ以上とかマスターしたとか極めたとかのたまってるみたいけど
必死で温度計に頼って安肉に空いた刺し跡の穴がめっちゃもの悲しい～w
まずトリミングしてから肉焼けよ
お前の嫁もこんなキッタネー見た目の安い輸入肉毎日食わされてうんざりだろw
ところでボードにカビ生えてないか？
レスト時間も素人だからわからんので肉汁毎回ダラーwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 13:12:49.62

>>757
はあ、、、
一本10万くらいのシャトーかぶりついた事もありますが、、、、
良いシャトーって、サシ少なめだし、細かいサシなんだがなぁ
あの画像の肉もカサカサに見えるのか？細かい繊細なサシが控えめに繊維の隙間に入ってて、箸どころか唇で切れちゃうほど柔らか～い肉だよ
残念でしたw

>>758
温度計には頼らないよー、これでオッケーと思った時に確認のために計るだけ、温度計に頼ってたら絶対に上手くならない
もう少しレベルの高いレスを頼むよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 13:16:27.77

それより>>740が、どういう焼き方で、どんな失敗なのか？それはなぜなのか？

分かる奴はいないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 13:38:08.97

>>759
必死だね～w
単価数百円の安肉を盛大に盛って語るのはw
本物のシャトーはヒレなのにサシがちゃんと入るんだよ
ところで10万ぽっちの肉ってwもっと高い金額で自慢しなよw
俺は毎日2000万円の肉食ってるよ～wwww

>これでオッケーと思った時
オッケーと思うなら温度測る必要ないw
温度計がないと肉も焼けない自称プロ以上さん、肉に刺した穴がめっちゃ笑えるよ
ところで肉汁垂れ流しの黒焦げステーキって美味しいの？
嫁もそろそろガンかなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 13:45:21.22

>>761
レベル低いあげ足取りばかりしてくんなよ、しっしっw
温度計に頼ってたら絶対に上手くならないけど、感覚を鍛えるためには確認のために必要だって分からんかな？論理的思考能力ゼロだね～
それから、
>>740の問題答えられないなら、お前の負けなw
はい、役満！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:01:50.27

温度計刺した穴が開いた肉の画像アップして恥ずかしくないの？ww
肉のことマスターしたのに、プロ以上なのに、なんで温度計使ってるの？
穴をあけない肉焼いたら画像アップしなよww

あと2000万円のピアノの画像貼れないの？
そりゃ無理だよね持ってないからwwwwwwww

肉汁ドバーっと垂れ流したベチャベチャ焦げ肉って美味しいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:02:48.56

>>763
役満！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:04:42.14

>>763
答えられないなら、役満だっつってんだ！
往生際が悪いぞ、散る時は潔く散れ！クソがw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:05:11.35

20年ぐらい待ってやろうか、ピアノ買うまでwwwwww
ボーナスもらったら本物のシャトーブリアン買えよ～w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:06:30.16

2ちゃんに張り付いてるのにステーキ食えるおまえらが羨ましいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:06:33.84

ついに返す言葉が無くなって役満とか言い出した

嘘の上塗り恥ずかしいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:07:20.29

はいはい、レベル低いボウヤだったな
はい次！
>>740どんな焼き方で、どんな失敗で、なぜなのか？
分かる奴いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:09:09.18

潔くピアノの画像アップしなよww
まさかD-274を小さな部屋に置いてないよね
楽しみだな～　部屋も音響考えると最低でも30畳ぐらいはあるはずだからw

えっ、画像貼れない？
そうか持ってないのか　ウソだったんだw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:09:18.39

突然偽装肉で問題出してくるあたり、余程目立ちたいらしいな
経営者も法人と言ったことで嘘が確定したし可哀想な燃えないゴミだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:11:56.42

ちなみに温度計について、
温度計に頼ってたら上手くならないので念のため
温度計は、温度を合わせるために使ってはならない
あくまで確認のためだけに使う
例えば、そろそろ52℃かなと弾力性などで判断して、最後に確認
↓
結果、45℃だったとしても、その肉はそれで食べる
ちまちま温度計見ながら52℃に合わせるようなことしてたら一生上手くならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:14:13.25

>>770
お前はもう役満！負け犬の遠吠えは他でやってくんねーかなww

>>771
偽装肉ってなんだ？
この肉はコスコで買ったサーロイン400円だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:14:20.21

なんかやることなすことチョーセン人そっくりだけど
もしかしてチョーセン人かなw

ちまちま温度計使って必死に肉焼いてる銅パン坊主w
どうせ嘘つくなら2億のピアノにすりゃいいのにwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:17:14.21

>>773
誰もお前が2000万のピアノ持ってるなんて思っていないから必死にならなくていいよw
マスターしたいいはるのに温度計がないと温度も分からない負け犬君wwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:17:24.35

負け犬の遠吠えは他でやってくんねーかなw
見苦しいよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:18:01.98

やくまん！ハート

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:20:27.68

はい、つぎ！
>>740の問題分かる奴いねーのか？

じゃ、ヒントな

なぜ失敗か？
それは肉汁ドバドバ、、、
ではなぜ肉汁ドバドバなのか？
その原因は？

分かる奴いるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:22:32.49

単価400円の肉しか買えなくても人生いつかいいことあるよ
そのうちいつか単価10000円の本物シャトー買える日が来るかもよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:25:20.14

>>779
見苦しい
邪魔者だって早く気付け

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:28:43.50

今週の銅パン
・経営者でないことがバレて数日ネットでお勉強にこもる
・勉強発表会を開くも突っ込み所満載で呆れられる
・話題を変えようと突然クイズ大会を開く(なお答えは変動する模様)
・普通の肉を黒毛和牛シャトーブリアンとかミートホープも真っ青の偽装(スーパーて時点で従業員なら嘘とわかる)
・最近覚えた役満という言葉を連発する。幼児か

このあとの予定
クイズの答えを無駄な長文で垂れ流す
そもそも失敗作を作る時点でマスターでも何でもないし、それを食わせる時点で料理人の素養がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:33:48.38

肉汁ドバーッと散々言ってるのに「分かる奴いるかな」だってさ
アホ丸出しだなやっぱり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:37:20.26

銅パン：「何故失敗なのかわかる人いる～？その原因は？」
みんな：「お前が焼いてるから」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:38:10.43

>>781
最近はスーパーにも黒毛シャトー売ってるぞ
まあ、でも、近所のスーパーって言っても、ここ高級住宅街だけどな
と言っても地方だけど、、、
一応、〇〇のビバリーヒルズって言われてるようなとこ
医者と公務員と転勤族だらけの街

まあ、それはそうと、
シャトーは柔らかくて赤身の味も上品で格別だが、サーロインや安い肩ロースも味濃くてうまいぞ
モモ肉も焼き方難しいがうまいし

>>740の問題分かるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:41:01.01

汚い調理道具
汚い見た目の肉　(トリミングすらしないド素人ヤンママ家庭料理丸出し)
そして平気でうそをつく汚い心
なにもかも汚い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:42:31.73

銅パン：「失敗の原因わかる人いる？」
みんな：「お前が焼いてるから」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:43:21.62

>>784
スーパーの話はそういう問題ではない
バレないと思って嘘着いたんだろうけどね

クイズクイズとどうしても構ってほしいらしい
別スレ立ててやれば？
まあしないだろうな、放置されるのが自分でわかってるんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:44:33.46

いいから、そんなのは

肉汁ドバドバー
はて、その原因は？

わっかるっかな？わっかるっかな？分かるか～な～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:49:29.12

連投はマナー違反

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:50:23.29

さて馬鹿を散々からかって暇つぶしできたから仕事再開
ちなみに肉汁流れる本当のメカニズムこいつ知らないと思うから明日楽しみw
またネットで調べたとんでもないアホなフェイクこと書くんだろうなwwwwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:56:04.87

フライパンもAmwayが良い
https://www1.amwaylive.com/shopping/ECA001101.do?param09=000437
ジャンク屋では1万円位

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 14:56:04.92

フライパンもAmwayが良い
https://www1.amwaylive.com/shopping/ECA001101.do?param09=000437
ジャンク屋では1万円位

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 15:04:51.48

マナーを守れないやつは去れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 15:14:54.99

>>788
肉汁ドバドバの原因は、
・お前が焼いてるから
・レスト時間が短いから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 15:15:19.25

>>793
ごめん
連投する心算は無かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 15:17:10.87

ハイハイ、、答えはまだ言わないから、自由に解答してね～
ちゃんと答えられるレベル高い人は何人いるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 15:26:10.25

マナーを守れない人はされ。SNSでやれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 16:05:48.11

>>797
こんなつまらん問題SNSなんかだと反応あるわけないじゃん
それを思い知ったから名前つけないしﾜｯﾁｮｲスレには書き込めないんだよ

そもそも肉汁出る原因が１つと思い込んでる馬鹿だからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 16:18:32.10

>>788
フライパンの温度が足りないから
フライパンの底が薄くて肉をのせると温度が下がってしまうから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 16:37:43.14

ここのアホ２匹だか１匹だかは膿汁でも垂れ流してんのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 16:58:22.01

>>740
別に失敗って程ひどくはないよ、大丈夫
その上で若干気になったこと

1.強火で表面焦がした後に弱火で中心温度上げたから、せっかく焦げ目付けたのに若干表面がギトッてる？あと、焼きムラがあるなと
で、2.中心温度を58度まで上げたけどレスト時間が短くて切った時に肉汁流出
3.添えてあるのがじゃがりこ

ウソウソ、3枚目でホワイトアスパラと分かったｗどうでしょうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 17:34:03.34

>>740
・残飯みたいで食欲がわかない
・写真の撮り方がわからない
・年末調整ってなにをやるかわからない
・ブレゼがどういう料理かわからない
・アスパラのむき方がわからない
・所得税の確定申告と法人の各種確定申告の違いがわからない
・病気のなおし方がわからない

ちょっと立ち止まって落ち着いて、考えて、見極めて行動することができないことがよくわかる写真。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 17:41:05.25

740は赤肉汁が多いのは
常温に戻さず火入れも足らずって感じか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 17:54:26.87

いくら言っても荒らし行為をやめないし煽るばかりで
明らかにワザとスレに害を為すために粘着してるんだね銅パンとやらは最低…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 17:59:36.40

俺が679でステーキ「丼」にしたかったのは
（レアをのっけるだけのレシピが散見されるにあたり、）
ご飯に赤々肉汁はつくのはどうなのかって疑問
があって、それの対処なんだ。
じゃあ芯まで焼いても柔らかい国産牛ヒレ、
究極の丼ならこれか、と。

俺は必ず箸で食うことを前提で作る。
だから和包丁で切っている。
丼に出来る焼き方が（一般の価値と違っても）至上であるとしたい。
なので、この肉汁問題は興味深い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 18:33:39.98

>>805
焼いた後しっかりレストの時間をとる、カットした後にペーパーで軽く押さえてから盛り付ける
これで大分解決すると思うがだめなのだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 18:44:15.27

>>805
丼に合う焼き方が至上とするならば、米と柔らかさを近づけた方が口の中に入れた時により調和してうまさを感じる
これはカツ丼、うな丼、親子丼、海鮮丼あたりや、サンドイッチにも共通していること

その上で焼き方を問うならばやはりウェルダンよりレアよりだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 21:10:16.45

>>805
バターライスにローストビーフなら、簡単料理で普通だろ
ステーキにする理由が解らん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 21:19:15.73

ステーキにこれはどうだ？
https://item.rakuten.co.jp/e-dream-stone/plate-gmc-25-25/
https://item.rakuten.co.jp/auc-yasukichi/pro-ued-scv24/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 21:23:13.58

お前が買って試すんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 21:39:31.30

味や食感より、汁の色が米につくことが最重要でその対処が芯まで焼く
それを至上と呼ぶ…
こりゃ銅パンが幼児に見えるほど比べ物にならないウルトラの馬鹿が登場したな
脳死レベルだコイツ(>>805)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 21:50:49.06

しれっと誉めてて笑うわ
銅パンが幼児レベルの腕前なんだよな
まあ俺はレアのが好きだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 21:52:58.62

>>809
もう溶岩で既出

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 22:11:59.18

>>740
人生が失敗

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 01:51:11.39

>>805
赤い肉汁をご飯に付けたくないなら、こんな焼き方はいかがかな？

黒毛和牛シャトーブリアンベアルネーズソース添え
https://i.imgur.com/fQVWsIl.jpg
中心温度53℃の均一気味レア

今度は、均一気味レアを目指すため、
焼き方を、
1、強火で焼き目→弱火で何度も返し休ませて、
と、
2、弱火でじっくり何度も返し休ませて→最後に強火で焼き目
で迷った挙句、今回は2の焼き方を選択

かなりじっくり休ませながら低温調理的な火入れ、最後もうちょい焼いてカリカリにした方が良かったかなw

>>435とどっちが好み？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 02:29:48.75

>>566を見ると俄然グリルパンが欲しくなる
断面画像のように焼けるなら買ってみるかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 03:28:23.01

みなさん、ご回答ありがとう！

>>799>>803
ブブー！
フライパンの温度は十分足りてるし、蓄熱性も十分、また肉は常温にちゃんと戻してる
しかし、なかなか着眼点は鋭い

>>794>>801>>806
ブブー！
レスト時間が足りない、普通はこう答えるだろうと思ったよ、でもこれは引っ掛けだ！
今回はそれが主な原因ではない、実際１０分近くレスト時間とってる、もう少しレスト時間とればもう少し落ち着くのは落ち着くけど、肉汁ドバドバの原因は別のところにある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 03:30:16.36

では、答えだ！

まず、今回の>>740の焼き方は、
>>588とほぼ同じ、、、千手返し&休ませ～

詳細
----------------------------------
煙が出るまで熱した銅パンに
強火で肉をオン
しばらく焼き目付け、
強火のまま裏返し、裏面も同様にしっかり焼き目
その後は、弱火にして、
千手返し～休ませ～、
を何度も繰り返し、じーっくりと火入れ
----------------------------------

ではなぜ、>>588ではほとんど肉汁の流出は無いのに、>>740では肉汁ドバドバなのか？
比べて見てくれ、天と地ほどの焼き加減だ！

何がここまでの違いをもたらしたのか？
その違いは、こうだ！
・>740の方が、千手返し時の火加減が強い
・>740の方が、千手返し～休ませ～、の休ませ時間が短い

要するに、>740は火入れが荒い！
長時間ダラダラと中途半端に高い温度で火入れした結果、
結合水漏れ漏れ→自由水たーぷりな状態になってしまってる

対して、>>588は、同じ焼き方でも、より加熱は短時間、そして余熱で肉を温めるように火入れしていくイメージ
短時間加熱しては休ませる、を繰り返す
だから、より優しく火が入っていく
そうすると、結合水が結合水のまま焼きあがる
だからレストを適切に取れば、肉汁の流出がほとんどない状態に焼きあがってる！

そういうことだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 03:33:25.00

ちなみに、
より肉汁の流出を抑えたければ、
>>815の、
【弱火でじっくり→最後に強火で焼き目】
が最適
要するに、モダニストクイジン低温調理の考え方
もっともふっくらジューシーに焼きあがる

>>588の、
【強火→弱火、千手返し～休ませ～】
は、基本的な考え方は同じだが、先にメイラード付けることによって、よりフレキシブルで、色んな火入れが出来て自由自在
>>252のようにアロゼ組み合わせたり、>>695のように絶妙なグラデーション付けたり
また、内部の加熱と外側のメイラードを同時に済ませられるメリットが大きく、肉本来の食感や香りを生かした焼き方が可能

そして、もう一つ！
>>698の
【ピチットシートして揚げ焼き】
これは、また別の考え方で、
高温短時間で加熱することにより、余分な水分を臭みとともに飛ばしつつ、加熱時間最小限で中まで火入れ
ストライクゾーンは狭く、火を入れすぎると、肉汁も香りも飛んで、味気ない肉と化してしまうので、注意が必要

ま、この3つとも、上記のようにキチンと焼けて、適切にレスト取れば、肉汁ドバーにはならないからお好きな焼き方でどうぞ

俺なら、ステーキ丼なら、低温→強火かなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 04:34:07.15

>>818-819
・残飯みたいで食欲がわかない
・写真の撮り方がわからない
・年末調整ってなにをやるかわからない
・ブレゼがどういう料理かわからない
・アスパラのむき方がわからない
・所得税の確定申告と法人の各種確定申告の違いがわからない
・病気のなおし方がわからない

ちょっと立ち止まって落ち着いて、考えて、見極めて行動することができないことがよくわかる写真。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 06:23:50.62

>>817馬鹿なのか？
肉汁びしゃびしゃな原因は？
て聞いてるんだから答えは複数だろ
キチガイ過ぎる
結局>>781の最後の文が正解だったなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 08:47:00.52

>>813
ごめんなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 10:06:10.50

>>815
このシャトー美味そう
断面見るとサシが細かく入ってて、しかも融点低いから溶けて透明になってるね
口溶け良さそうな良い肉だ
焼き具合も断面膨らんだ感じでお上手です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 10:24:52.02

>>823
おー、お主お目が高いな！良い肉って脂の融点が低くて焼いたらサシが見えなくなるんだよな
よくここでは赤身のパサパサ安肉だなんて言われること多いけど、、、、
でも俺は、同じ肉だが>>695の焼き方の方が好きだったな
>>815もジューシーでレアの肉汁と赤身の味と口溶けの良い脂身の風味、柔らかな食感を存分に楽しめて美味かったが、

>>695の方が、絶妙なグラデーションで、温度勾配、食感勾配があり、メイラードの旨味しっかりついてて、ミディアムの肉の旨味、レアの赤身の風味、滋味、口溶けの良い脂身の風味、蕩けるような食感、これらが渾然一体となった極上の味だった

なんだか久しぶりにシャトー一本まるごとライオン食いしたくなってきたーー！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 10:30:47.07

あ、ちなみに、>>695と>>815は同じ時に買った肉ね
厚さもほぼ同じだったけど、>>815の方が優しい火入れで、縮みかたが少なく、その分ジューシーに焼けてるって感じかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 10:54:41.88

>>821
肉汁ドバドバになる主な原因
1、焼く前からすでにビシャビシャ（保存状態、解凍状態、自由水過多な肉質）
2、中途半端な高温で長時間ダラダラと火入れ
a.荒い火入れ
b.パンの蓄熱性が足らない場合など
3、レスト時間が足らない

今回の場合、主な原因は、2のaだったって事ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 11:11:46.10

勉強になるな
やっぱ銅パンは神様だった！

って書こうとしたが、信憑性はどうなんだ？誰か検証してくれ
このままでは銅パンがつけあがるだけだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 11:43:13.50

>>827
あんな正解が複数あるクイズで答えを1つしか用意していない頭の悪さと気配りの出来なさをよーく考えれば答えは見えるぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 12:03:48.77

>>823
関係者も自演と変わらないよw
これグラム数百円の肉だし
いまどきはネットでいくらでも画像あるから素人でも見たらバレる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 16:08:23.02

>>817
こいつイラつくなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 16:29:12.08

>>823
シャトーブリアンをシャトーって略すの久しぶりにみたよ。

シャトーはお城。ワインや切り方やでフランス料理とはなにかと縁が深いが、
縁遠い人は変な略し方するな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 16:32:37.63

サーロインをサーと略すようなものか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 16:39:59.24

テレビの受け売りだが、肉を細かく分類してるのは高く売るためだけで味はかわらんっていってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 16:50:23.78

ステーキは、荒っぽくてよいから、
Ziplockに入れて50℃で10分間湯煎する
厚手のフライパンで、高温で両面を焼く
後はお好み次第

蓋をして焼いても良いが、最後は蓋を開けて強火
サシの多い肉なら、ブランデーでフランベも良い

日本国内では余り見掛けないが、Back Libがある
http://www.chicagomeat.com/wp-content/uploads/2015/06/82643-CMA-PREMIUM-PORK-LOIN-BACK-RIBS-ISOLATED-LARGER-CANVAS-496x256.jpg
こんなので、BBQにする
塩胡椒してから、バナナ・オレンジジュースに漬込んで、炭火で焼く
公園にはBBQコーナーが設置されていて、炭や肉は自分達が持ち込む文化が有る
メキシカンは大家族だから、トラックの荷台に親戚満載でやってくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 16:52:56.95

A5ランクとかって味で決めるもんじゃないしな。
それより「5」はいいとして「A」をもてはやす意味がわからん。歩留まり等級なんて食う側には全く関係ないやん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 18:00:01.84

色々とレベルの低いスレだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 18:53:02.34

>>831
普通に飲食業界ではシャトーって言うけどね
芸能界一の食通で肉マニアのジモンさんもシャトーって言ってるし
http://www.tokyoheadline.com/342642/
サーロインはサーとは言わないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 19:14:13.25

>>829
本当にうまいシャトーを知らないんだな笑

ネットで検索してトップに出てくるようなのは素人目当てのA5ランク、しかも脂の融点も高くて口溶けの悪い脂っこい質の低いものがほとんど
どっぷり融点の高そうな、焼いても溶けなさそうな、サシが盛大に入ったシャトーw
A5って言えば飛びつくような一般大衆を狙った商法
というか、A5とかって括りがおかしいんだよな日本の食肉業界は
サシがたっぷり入ってたら高級とか、、、、
昭和の価値観そのものw

山形牛でも三田牛でも、なんでも良いが、まずは、その中で本当に質の高い、良いものを一度一流店でシェフな、話を聞きながら食べてみろ
そうすれば、いずれは、普通のスーパーでも良い肉売ってたら目利き出来るようになるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 19:16:46.69

知ったかぶりでここまで恍惚感に満ちたレスを書けるのはキチガイの特殊能力
長文連投自演クソ野郎だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 19:25:43.97

>>829
まあ、俺のオススメは、あら皮のシャトーだな
美味いぞー！
蕩けるぞー！
お前の想像するシマシマの断面なんかじゃなく、綺麗にサシが透明になった繊細な赤身のプリッとした断面だ！
お前は、赤身の安肉だと言うんだろうが、、、
まずは8万くらい持って食ってこい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 19:53:48.58

これは、あら皮の三田牛シャトーな
https://s.tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13002897/dtlphotolst/P59495452/

自分の無知を恥じて、とくと拝むんだなw
そして、もっと美味しい肉を食べなさいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 20:14:19.02

銅パン神様って呼べば良いんだろ？
キチガイすぎる
最近キチガイ度が酷くなってきたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 20:26:58.09

俺の今のささやかな目標
>>679＝>>805君を、
>>695とか>>815レベルに焼けるまで育て上げる事

素直だし伸び代がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 20:52:56.24

割と柔らかくて美味かったよ
https://i.imgur.com/p8eiPdk.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 21:07:15.38

>>838
すげーな、牛によって油の融点が違うのか
頭悪っ！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 21:09:01.04

>>842
少しずつ盛るから本人はわからなくなるんだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 21:16:46.97

>>845
それは違うと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 21:25:43.99

牛脂の融点が違うといいだしたかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 21:31:48.46

>>845>>848
牛によって脂の融点は違うのは、常識なんだが、、、、レベル低いなぁ

血統良く品質の良い牛、しかもメス牛は特に融点が低い
詳しく説明すると、
不飽和脂肪酸含量が高いほど融点が低いし、不飽和脂肪酸の中でも、オレイン酸の含量が多いメス牛は特に美味しい

良い血統で、品質の良いメス牛ってのは、
「粒子が細かく、融点が低い」のよ

でも、これは美味しい牛であって、
儲かる牛ではない
儲かる牛ってのは、いかにもな盛大なサシが入ったオス肉なのよw

だから、みんな盛大なサシのオス牛を有難がって食べてるwwww
そして儲け主義の生産者はウハウハw
そして一部のこだわりの生産者が育てたメス牛は、一流のシェフの元へ、、、、

ちょっと業界の裏事情書きすぎたかなw

◆dIwAo9Uv02 · 2018/04/07(土) 21:37:57.04

ちょっと久しぶり～
前スレも終わって新スレももう埋まりそうなのね！今更ながらスレ立て乙ですｗ
最近また肉焼いたから、あげます～

◆dIwAo9Uv02 · 2018/04/07(土) 21:40:22.82

>>849
脂の融点は雄、雌、銘柄でも変わるよね！店で買う時も個体識別番号とかチェックしちゃう…ｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 21:42:40.71

生産者の話を聞くと、血統も大事だが、エサが大事なんだそうだ

手間暇かけてエサにも金かけて、健康で美味しいメス牛を作るか、、、
それとも、
牛の栄養を偏らせて不健康な状態を作り、見た目の綺麗なサシを作り、体の大きくて儲かるオス牛を作るか、、、

一般大衆は、後者を有難がって食べてるのだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/07(土) 21:44:53.78

>>851
おおおおお！！！！
久しぶり！！！
君が帰ってきてくれて嬉しいよ！
これでこのスレのレベルも高くなるな！

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 6

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6