今日は大サービス！銅パンも見せちゃうよ！

国産牛サーロイン 555円g
約9cm×19cm×4cm厚で、505gのサイズ
https://i.imgur.com/VQa0TQ1.jpg
https://i.imgur.com/mo1mxYE.jpg
https://i.imgur.com/eBjHCCa.jpg

サシは今日のはまあまあ入ってるかな
あっさりだったらいいなぁ

取り敢えず、ピチットシート3時間
https://i.imgur.com/h7fgPUB.jpg

では、焼き方
たっぷりの油を煙が出るまで熱して
強火で肉を投入
ある程度焼き目がつくまでほっとく
裏面も同様に
https://i.imgur.com/pbBol6f.jpg
さらに返して、パンを傾けて、油の中で泳がせるように揚げていく
油が高温になりすぎないようにやや火加減を調節した強火
何度か返してたら、肉から出る泡が小さくなり、音が変わってくるので、
中火にする
しばらく揚げ焼きする
その後適当なタイミングで、パンを傾けて、肉が油の中に入らないようにし、アロゼして火を入れていく
何度か返しながら
返すピッチは少しづつ速くなっていくそして、
ふっくらと弾力性が出てくるので、
パンから上げ、
アミの上で、アルミホイルをふわっとかけて
余熱で落ち着かせる
5分くらいたったら、弾力性チェック
まだっぽいからもう1分
これでだいたい50℃狙い
今日は何度かな？ドキドキ！
はい！50℃ジャスト！（正確には49.7）
https://i.imgur.com/e5AnpSI.jpg

断面はこんな感じ
https://i.imgur.com/TulAS8r.jpg
https://i.imgur.com/rt8fuOP.jpg

脂身の塊部分がちょっとあったけど、全体的にサシが強すぎず、基本的には赤身の味が強い

やっぱ揚げ焼きは旨い
でも画像見てわかる通り、もう少しで火が入りすぎになって台無しになる手前だった
グラデーション幅広w
美味しく食べれて良かったw