ちょっと前に焼いた揚げ焼きでもアップしてみようか

焼き方
高温たっぷりの油で、短時間揚げ焼き
火加減や焼き時間は、肉やパン内から発する音、匂い、見た目、触った時の感触、などで総合的に判断
出来るだけ、我慢できるとこまでは強火
なぜかというと、
出来るだけ短時間で、中まで火入れしたいから、
たんぱく質が変性する一歩手前まで強火で引っ張るのが理想的
と同時に、肉内の水分量を予測して、
焼きで水分抜きすぎないように、
火加減を調節する
ちなみに、高温の油に漬ければ、あっという間に水分が抜けて行く、
そこでアロゼを組み合わせる
アロゼは水分を保ったまま、火入れするのに最適

火の入り加減と、水分量を透視しながら、リアルタイムのアドリブ要素が強い焼き方
面白いよ、
安肉が美味しく食べれるのもポイント！
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