そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 09:01:34.19

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg

このスレは、炭火焼き、フライパン焼き、オーブン焼き、グリルパン焼き、網焼き、低温調理など
ステーキの焼き方や肉の種類や部位についての情報交換する場所です

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為

■ステーキ画像投稿のルールについて
・肉の種類、単価、部位が分かるよう値札等を画像内に明確に表示すること
・焼く前の肉の厚み・サイズがわかるように明確に表示すること
　(指や比較となる物体と一緒に写したり、定規・メジャー類利用など)
・肉を焼くために使う調理器具を画像内に明確に表示すること
・完成したステーキは、肉の断面が分かるよう明確に表示すること

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う5
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1517545657/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 13:30:47.38

>>35
聞かれたからちゃんと答えたんだろ
自ら喜び勇んで自分語りしてるわけじゃない
【イエローカード】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 13:34:46.50

やっぱりレスを返さないと気が済まないんだw キチガイ、最強

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 13:35:43.32

【荒らし認定】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 13:39:32.28

そこそこリアルも充実してるんなら友達とコミュニケーションとってねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 13:47:35.20

次スレ立てるときはワッチョイ付けようよ
ID出ない板でそれやったら自演が消えたんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 14:44:02.97

この板出来ないんじゃね？
しかし恥ずかしいやつだな、散々自転車だのピアノだの不毛なレスしといて返答に窮したら勝手にローカルルール作って大脱走だもんなあ
>>32みれば分かるように自分語りがしたいだけというね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 15:30:48.77

>>36
ゴタクを並べて自分語りをしたいたけの不毛なレスをすることを「返した」とはいわない
自分で荒らしと認定してるじゃないかw

**hage** · 2018/03/09(金) 18:24:11.87

>>34はなんなんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 19:18:10.88

>>32
尊敬します！
なんでもこだわる人なんですね！
今日は肉焼いてくれますか？
肉焼かないと荒れるばかりでつまんないですw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 19:21:31.20

>>44
ありがとう、でも、
今日はチキンカツでーすw
ごめんよ！
だれか、俺の代わりに焼いてくれ
文句言ってる人達、だれか肉焼いてアップしてみたら？
楽しいよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 19:30:12.15

>>45
主婦はテフロン
料理好きは鉄パン
肉好きはスキレット、グリルパン
料理好きでブランド好きならステンレスパン
銅パン様みたいに超一流目指すなら銅パン
って事ですね！

よし！俺はグリルパンからはじめてみます！
肉焼いてアップするので楽しみにしててください！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 19:38:57.25

もうさやめなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 23:45:51.01

胴パンはレス禁止の別スレ作るのもありなんじゃないか
胴パンは自分の研究ノートが荒らされずにすむ
胴パンうざいと感じる人はまったり楽しめる
本来は荒れる原因の長文と同じ画像のアップ連続は避けるのが筋だが本人にその気はない様だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 23:53:58.24

もう反応すんな!　荒らしに反応するのも荒らしだ、シカト出来ないならお前も同罪だ!

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 00:28:31.28

同罪ちゃ同罪なんだけど、別スレ立てて困る人は誰もいないんじゃ？
プロレベルの銅パン先生は自分の研究ノート荒らされずにすむ、不毛なレスしなくてすむ、なので現スレは良質化するし別スレには来ない。これで大満足だろ
立てられなかったから誰か頼めるかな？

スレタイは「素人レベルの人がまったりステーキを焼いてみた（銅パン出禁）」
１の本文
『このスレは素人レベルの人がそれなりのモチベーションでステーキを焼き、その画像を上げたりそれに感想を述べるスレです。
そのためプロレベルの方の画像上げや上から目線のアドバイス、自転車、ピアノなど関係ない話題や長文・自慢と「画像を上げた人が感じる」レスは不可とします。
まったりとステーキ画像をどんどん上げましょう！』
こんな感じで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 00:38:58.99

俺みたいな性格は、一般人には鼻に付くだろうな
自慢してるみたいに聞こえるんだろう
もしくは妄想だと

でも、俺が生きてる世界、特に経営者連中の集まりでは、とにかく、自分はこんなことができるという事をアピールしないと生きていけない
みんなうまいぜ、自分を高く見せるのが
でも、そういう奴がやはり成功してる

これからの世の中、実力があるやつはどんどん自分からアピールしていくべきだ

**hage** · 2018/03/10(土) 00:41:37.60

あ、ほい

素人レベルの人がまったりステーキを焼いてみた（銅パン出禁）
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1520609939/

これで両スレ大安泰
暫く定期的に案内いれた方が良さげですな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 00:42:02.05

肉焼くのも、自信があるやつはどんどん焼いてアップしな！
つまらん揚げ足どりで、絡んでくるのでなく、
肉焼きで、挑んでこい！
おらおら！
正々堂々とかかってこいや！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 00:45:11.08

>>52
サンクス！
まったりスレなんで銅パンさんは是非来んなよな
ここで是非妄想自慢を炸裂させてください！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 00:51:12.14

>>52
サンクス！
こっちが本気でステーキ焼くスレで、
あっちがまったりステーキ焼くスレな

いちいち銅パンやピアノに嫉妬して、荒らす馬鹿はもう書き込むな
肉焼きで勝負する自信のあるやつは、バンバンかかってこい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 00:52:59.79

てか、、勝負とかじゃないんだけどねw

まあ、こっちは本気で焼きたい人が、本気で焼いてアップするスレということで
よろしく！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 08:41:27.28

さてさて、まだ肉が一枚もないな
過去焼いたけど、アップしてなかったのあげてみる

国産ランプグラム円は忘れた
例によって、ピチットシート有りと無しで揚げ焼き比較
https://i.imgur.com/kXBImyS.jpg
https://i.imgur.com/FaBX4I8.jpg
https://i.imgur.com/eKCwxex.jpg

サシはあまりなく厚さもちょっと薄め
厚さは3cm弱、焼いたら2.5cmくらいか

焼き方
煙が出るまで熱したたっぷりの高温の油に肉投入
油の中に泳がせるように焼き、何度か返し、両面しっかり焼き色がついて、泡が小さくなってくるので、
強火→中火へと段階的に火加減を調節
油の温度を泡の出かたや音で見ながら
火が入ってくるに従って、返すピッチは速くする
なぜかは分かるよね？
肉の中をイメージしながら、、、、
焼き時間としては3分くらいだったかな
あくまで時間は目安
肉質、厚さ、油の温度の微妙な違い、返すピッチの幅などによって、3～5分くらいかな
そのくらい違いが出てくるので、あくまで肉の弾力性で判断できるようにならないといけない
その後、5分以上寝かせて、
焼き上がり

ピチットシート有り中心温度51℃
https://i.imgur.com/fD2GUN6.jpg
https://i.imgur.com/LJbTFbS.jpg

ピチットシート無し中心温度52℃
https://i.imgur.com/y3og4rb.jpg
https://i.imgur.com/8F6YcxJ.jpg

味は、火が入りすぎで、全くダメ！
特に、ピチット無しの方は、焼きで水分抜きすぎて、レアの食感も無いし、ジューシーさも無いし、食べてて悲しくなったw
ピチット有りの方はまだマシ

この薄さの肉だと、もう少し油の温度を低くして、柔らかめに火入れしないとダメだった
ピチット無しの方が水分抜けすぎてたように感じたのは、同じように同時に焼いたが、中心温度が1℃高く、より火が入りすぎたためだと思う
どっちも火が入りすぎで、40点！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 08:49:44.84

ガツンと揚げ焼きで、高温で攻めたものは、
中心温度49℃～51℃くらいがベストかな
厚さは3cm～できれば4cmくらいが一番ベストだと思う

アロゼとか、千手返しとかで、比較的じっくり火入れすると、56℃前後とか個人的には旨いと思うけど、揚げ焼きに限っては56℃とかになるとパッサパサ
56℃とかにしたければ、同じ揚げ焼きでも少し低温にするのを早めて、柔らかく火入れする事

今回のは、肉質&肉が薄いのに高温で攻めすぎた結果、大失敗w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 09:09:25.14

それか、同じ高温で攻めても、焼き時間をもっと短めにして、余熱時間を長くするのが良いのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 09:43:03.08

分かりやすい例を、思いついた

上の失敗ステーキ、まるでバゲットみたいな感じだった
クリスピーな外側が主張しまくり
フランスパンならそれで美味しいけど、
ステーキの場合は、あくまで内側のブリブリやプリプリの肉が主役じゃないとね

1 · 2018/03/10(土) 12:39:48.43

>>57-60
警告 ID:FuyeZeoa
スレのルールを守らない方は「荒し行為」とみなします

該当行為
・ステーキ画像投稿のルールを守らない行為
・スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)

次回よりルールを守って利用してください
再び該当行為を行った場合は重度の荒らし行為と認め、
ここのスレはあなたを出禁として追放します
自分勝手にスレを利用する方はここから退去してください
私が立てたスレとルールですから、嫌ならあなたも自分で違うタイトルで新規スレを立てて、そちらを利用してください

スレ立て人>>1より

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 15:00:41.31

牛肉ステーキよりも豚肉やチキンステーキが好きで豚肉やチキンを鉄パンでよく焼いてるよ
そろそろ鉄フライパンで牛肉ステーキを作ってみたいんだけど、オススメは海外産の赤身肉なのかな？
ちなみに、サシの入った牛肉ステーキを上手く焼ける自信はないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 18:28:50.75

肉じゃなくてもマグロステーキなんてメチャクチャ旨いからな
マグロステーキには肉を越えた旨さがあるが、素人には難しいかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 18:35:29.59

>>61
まずはこれを読めw
>>5

はい！皆さま、今日は、赤身サーロインが手に入ったので、焼きまーす！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 19:49:04.64

揚げ焼きばかりでは飽きないの？

お金に余裕あるのなら、庭のアウトドアキッチンに、Santa Mariaグリルとかオフセットスモーカーとか釜とか作って、いろいろ試して欲しいなぁ。

1 · 2018/03/10(土) 20:27:07.08

>>64　ID:FuyeZeoa
スレルールを守らない方は皆様の邪魔になりますので退去してください
私が立てたスレを貴方に無理して利用していただかなくても構いません
自分で自由にできるスレを立てて、そこで利用者を集めて好きなだけご利用ください

スレ立て人>>1より

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 21:24:35.57

>>66
スレ立てお疲れさん
スレ立てたからって、自分のスレと言うわけではないのだよ
ここは誰でも自由に使える掲示板w
たっぷり使わせていただきまーすw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 21:25:11.91

>>65
いいね、今後検討してみます！

1 · 2018/03/10(土) 21:37:36.35

>>67　ID:FuyeZeoa
スレルールを守らない方は皆様の邪魔になりますので退去してください
私が立てたスレを貴方に無理して利用していただかなくても構いません
自分で自由にできるスレを立てて、そこで利用者を集めて好きなだけご利用ください

スレ立て人>>1より

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 21:37:36.34

今日は大サービス！銅パンも見せちゃうよ！

国産牛サーロイン 555円g
約9cm×19cm×4cm厚で、505gのサイズ
https://i.imgur.com/VQa0TQ1.jpg
https://i.imgur.com/mo1mxYE.jpg
https://i.imgur.com/eBjHCCa.jpg

サシは今日のはまあまあ入ってるかな
あっさりだったらいいなぁ

取り敢えず、ピチットシート3時間
https://i.imgur.com/h7fgPUB.jpg

では、焼き方
たっぷりの油を煙が出るまで熱して
強火で肉を投入
ある程度焼き目がつくまでほっとく
裏面も同様に
https://i.imgur.com/pbBol6f.jpg
さらに返して、パンを傾けて、油の中で泳がせるように揚げていく
油が高温になりすぎないようにやや火加減を調節した強火
何度か返してたら、肉から出る泡が小さくなり、音が変わってくるので、
中火にする
しばらく揚げ焼きする
その後適当なタイミングで、パンを傾けて、肉が油の中に入らないようにし、アロゼして火を入れていく
何度か返しながら
返すピッチは少しづつ速くなっていくそして、
ふっくらと弾力性が出てくるので、
パンから上げ、
アミの上で、アルミホイルをふわっとかけて
余熱で落ち着かせる
5分くらいたったら、弾力性チェック
まだっぽいからもう1分
これでだいたい50℃狙い
今日は何度かな？ドキドキ！
はい！50℃ジャスト！（正確には49.7）
https://i.imgur.com/e5AnpSI.jpg

断面はこんな感じ
https://i.imgur.com/TulAS8r.jpg
https://i.imgur.com/rt8fuOP.jpg

脂身の塊部分がちょっとあったけど、全体的にサシが強すぎず、基本的には赤身の味が強い

やっぱ揚げ焼きは旨い
でも画像見てわかる通り、もう少しで火が入りすぎになって台無しになる手前だった
グラデーション幅広w
美味しく食べれて良かったw

1 · 2018/03/10(土) 21:38:51.56

ID:FuyeZeoa

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為

スレルールを守らない方は皆様の邪魔になりますので退去してください
私が立てたスレを貴方に無理して利用していただかなくても構いません
自分で自由にできるスレを立てて、そこで利用者を集めて好きなだけご利用ください

スレ立て人>>1より

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 21:40:46.66

追加
https://i.imgur.com/sJD8er7.jpg
https://i.imgur.com/Gs2utV6.jpg
https://i.imgur.com/G0zoGOs.jpg

もう少しサシが少なくて細かい感じの赤身が良いんだが、結構美味かったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 21:47:03.18

>>70
すげーうまそうだ
でもミディアムくらいに見える
とても50℃には見えないなあ

1 · 2018/03/10(土) 21:49:00.08

>>ID:FuyeZeoa

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為

スレルールを守らない方は皆様の邪魔になりますので退去してください
私が立てたスレを貴方に無理して利用していただかなくても構いません
自分で自由にできるスレを立てて、そこで利用者を集めて好きなだけご利用ください

スレ立て人>>1より

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 22:05:29.58

>>70
ぼったくり和牛だろ
555円って高すぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 22:05:37.37

５８℃ぐらいだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 22:19:33.00

>>73>>76
中心の中心は50℃だったが、結構端の方の中心は58℃とかの場所が多かった
3、4箇所くらい測ったので
今56℃以上じゃないと食べられない人がいるからちょうどいいけど、
でもちょっと火入れすぎだよな
失敗直前ギリギリって感じw

>>75
高いかな？
もう少しサシが少なく、赤身の色が濃くて小豆色の売ってる時があるので、今度はそっち買ってみる

1 · 2018/03/10(土) 22:21:55.03

>>ID:FuyeZeoa

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為

スレルールを守らない方は皆様の邪魔になりますので退去してください
私が立てたスレを貴方に無理して利用していただかなくても構いません
自分で自由にできるスレを立てて、そこで利用者を集めて好きなだけご利用ください

スレ立て人>>1より

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 22:29:51.31

じゃまだな
NGできないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 22:38:08.03

>>79
NGワードに「禁止事項」「スレ立て人」「ルール」とかであぼーん出来るよ

かなり快適になるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 22:44:18.94

>>80
ほんとだ
サンクス

**hage** · 2018/03/10(土) 23:03:37.84

>>78
支持します

**hage** · 2018/03/10(土) 23:04:52.78

>>80
自分は快適だろけど、つまり敵を増やすことになるんだなー

**hage** · 2018/03/10(土) 23:06:30.51

>>70
具体的な事はなにもいってないんだよなあ、グロ画像乙

**hage** · 2018/03/10(土) 23:08:06.54

>>57マスターしたんじゃないんですか？
嘘ばかりのグロ、、最低です

0点

**hage** · 2018/03/10(土) 23:09:55.16

>>72
あー、ゴミ肉を焼くから偽装する事だけに腐心してるグロ画像ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 23:12:39.88

グロばかり上げて見苦しくないんすかねまあ本人はオナニー絶頂大ハッスルなんだろうけどー
自演、哀しいナー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 23:13:53.89

NGワード登録されると分かったら、今度は自演ですか、、、、
ご苦労なこったw
暇なんだな
はい
【荒らし認定】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 00:04:35.06

うわー、出ましたお得意の自己保身の妄想！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 00:05:33.86

暇なのは銅パン先生じゃないですか！ひどすぎ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 00:06:22.33

>>90
マジでなー
銅パン先生って自演大好きだから仕方ないよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 00:07:45.26

あれ、ID 被ってる、こんなことあるんですねー
なんかの縁ですから、銅パンを応援しましょう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 02:37:02.95

仲裁というのは、公正でなければならない
が、仲裁者は、まことの不正には何も言わず、
オレ様の批判ばかりした
そんなもの、スグ、自演キャラとわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 04:27:35.35

http://goolde.seesaa.net/article/457158775.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 09:08:48.91

>>70
補足
揚げ焼きって、ブラック&ブルーとも呼ばれるように、外カリ中ブルーorブルーレアくらいが美味しく食べれる焼き方だと思う
今回のは80点
50℃以上にしなければならないと思って焼くよりも、
45℃くらいのブルーでいいや、と思って結果的に49℃とかになるくらいの方が、俺的には上手く焼ける
感覚的にだけどw
とにかく焼き杉注意な焼き方

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 10:14:58.86

>>88うわ出たよ、糖質の自分の都合に良い決めつけ妄想がw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 10:16:49.10

>>95
揚げ焼きマスターしたんじゃないの？
完璧にマスター=80点
スゲー理論だ、嘘ばかり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 10:20:12.53

>>96
現に何度も自演失敗してるわけだが
今回の自演失敗
>>89>>90>>91>>92

もういい加減にしたらいいじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 10:29:48.75

>>97
まあ、正直に言うと、以前の90点が今の80点ではあるw
断面ドライで、中のレアの食感と風味も楽しめ、ミディアムレア～ミディアムの火の入った肉の旨味も楽しめ、外カリの香ばしさとのバランスも悪くない
以前の採点基準からすると90点
ただ、俺は、「常に挑戦、常に改善」がモットーなので
今回焼いて見て分かったのは、もう少し、レア&ブルーよりな方が好みだってことかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 10:38:02.63

でも実際、日本で万人受けするなら、ブルーよりも昨日のようなミディアムレアくらいかもね
もう少しグラデーション幅狭を目指そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 10:45:49.94

>>99
基準がコロコロ変わるんだな
つまり完璧にマスターした人間が不味い焼き方でも数日前は90点と簡単に高得点出してるわけだ
あと落合シェフってのと似た腕前と言ってるが、その落合シェフってのもブレブレでちょくちょく不味い肉を客に出すんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 16:46:39.28

クソスレあげ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 20:28:35.93

まずは塩胡椒する
Ziplocに入れ、空気を抜いて、50℃強の湯に10分浸けて置く
3cm厚でも、強火で素早く、ミディアムレアに仕上がる

好みだけど、温めたステーキ皿に移してから、
フライパンに赤ワインとウスターソース、
下茹でした付け合せブロッコリー、人参等を絡めて、
上からソースにすると、美味しい

牛脂とサラダ油、半々が好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 21:31:58.13

>>103
塩だけは焼く直前にしたほうがいい
まあこれで銅パンなんかいらん位のステーキにはなるよな
高い道具を使えば美味しいと錯覚するのは素人には良くある話だけど、これで十分なんだよ
少なくとも銅パンすら焦がしてしまう馬鹿の焦げ肉よりはうまくなるんだなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 21:42:14.75

>>104
そうですね
それじゃ、本気でジップロック使ったうまい焼き方も分かったことだし

このスレもこれにて終了～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 23:48:34.84

>>105
銅パンの本気が軽薄なグロ焼きってことが確定しちゃったよな
大脱走して他のスレで自己愛大爆発するんだろうけど、まあステーキ旨く食べれれば関係無いや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 00:07:19.22

塩胡椒は両面焼いてから最後でも良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 00:12:40.41

胡椒はなー。とにかく焼く前に塩は肉汁が出るからやめた方が良いよ！
銅パンとか言われるグロｶﾞｿﾞｳ専門家はそこら辺触れない辺りマジガチムチなんだろうな(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 00:30:53.79

塊肉買って一昨日、昨日と肉三昧
国産牛が特売198円/100g/牛もも肉
デカ厚だったのでお決まりの低温調理

https://i.imgur.com/nYBqFBL.jpg

特売品だしどうかなと思ったけど、そこは国産、なかなか美味しく頂けました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 00:54:34.29

胡椒も焦がすと苦味が出るだけだし
焼きあがった最後にかけるのが良いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 06:30:13.70

>>104
銅パンが良いのは、底が平らで凹んでいない事
油が均等に回る

この手のダッチオーブン？が好き
丁度合うガラス製の蓋があると便利
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/417dGpbtVjL._SX355_.jpg
Ziploc方式では片面は蓋をして焼いて、片面は蓋を開いてどちらも強火で焼く

すき焼き鍋もステーキに良い
https://www.amazon.co.jp/dp/B000O1P80M
https://www.amazon.co.jp/dp/B06XC8B139
NYステーキが1度に2枚焼ける

予め塩をすると、肉汁が出て硬くなる、という説があり、
塩は焼く直前、胡椒は焼きながらする、のがステーキ店

しかし、先に塩胡椒をした方が、旨味になるので、オレは塩胡椒を先にする
好みだから、どちら共試してみたら？

>>109
ローストビーフ用の部位でステーキ用ではない
美味しいかどうかは調理次第で別問題

>>70 >>72は、表面が少し焦げ気味だが、ミディアムレアで上手く焼けていると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 06:42:27.59

豚も美味しいぞ
https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/a2/6e96598fb0295415d8713b5029f312b2.jpg
これなら、中火で表5～6分、裏3分位
やはり、塩胡椒してZiplokで湯に浸けておく
小麦粉を叩いて、レモンの輪切りを載せて焼く
カリっと焼けたら裏返して、周りに関東葱
https://media-cdn.mag2.com/p/news/wp-content/uploads/2018/01/gr20180123-1-450x338.jpg
染みだした豚の油を葱が吸って、実に美味い。
白ワインソースでミントを添える 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:7bff9ed63942b4cd01610d20b2c06e65)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 07:21:45.68

先に塩胡椒すると旨味になるのか？
なんか化学反応でも起こすの？
詳しく教えて～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 08:45:43.81

コショウでうまみなんかでないと思う。コショウを焼く前にふるのは、コショウを加熱するときに肉全体に香りがまわるからだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 09:21:39.13

>>112
関西の人？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 09:42:40.42

塩もしくは砂糖をまぶすと肉の水分と結びついて肉汁の流出を防ぐ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 11:17:09.63

>>116
逆でしょ？

ステーキ-塩-肉汁でググってみれば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 12:40:27.68

>>109
焦げ肉より余程うまそうだわ
調理過程も乗せてるし、分かりやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 13:14:58.23

>>117
間違えた、塩だと浸透圧で水出るわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 13:40:35.58

塩だとか胡椒だとかｗｗｗ
銅パンがいないといきなりスレのレベル下がるな
そんなもんこっちで話せよ
http://itest.5ch.net/test/read.cgi/cook/1520609939/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 13:43:20.73

銅パンは塩とコショウの大切さがわからないのか。さすがキチガイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 13:57:49.17

胡椒は焼く前に振ると焦げて苦味と嫌な臭いになるってことでもう答えは出てる

塩は、あらかじめ味をなじませたり水分と共に臭みを抜いたりす時には前塩、揚げ焼きで焼いてる最中に塩が落ちる場合等は後塩というように、肉質と焼き方によって臨機応変に使い分ける
さらに言えば前塩には塩分濃度が低めの岩塩、後塩には塩味がはっきり感じられる海塩、霜降りは硫黄分の効いた岩塩、赤身は外国産か国産かで使い分けなど、色々な方法がある

大切かどうかなんて話ではなく、もう色々な場所で何度も既出の話題なんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 14:02:56.92

本気か素人かでスレを分けるなんていきり立っただけで、蓋を開けてみれば本気のスレですらレベルの低い話題と肉とで辟易する

銅パンを排除しようとした

それだけの目的だからろくでもないスレに成り下がる
スレ立て人もっとちゃんと仕事しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 14:08:17.22

「答えはでている」w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 14:12:03.70

ぐうの音も出ないかよｗｗｗ
それとも「鉄鍋のジャン」にでも感化されたか？ｗｗｗ

お前みたいなのはこちらへどうぞ
http://itest.5ch.net/test/read.cgi/cook/1520609939/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 14:14:31.44

やっぱ最後のレスじゃないと我慢できないのか。連投、長文、自演のキチガイ先生w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 14:16:16.50

安定のレッテル貼りｗｗｗ
分かりやすい出来損ないだな
せめて理屈には理屈で返せよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 14:21:28.08

長文、連投、自演さえしなければ敵視しないよ。貴重なレスを検索しやすいようにコテをつけてねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 15:21:23.72

放置すらできないバカが沸いてるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 15:59:08.63

>>122
だから塩胡椒で>>111に書いてあるような旨味なんか出ないだろとコレで３０回言ったぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 16:42:10.00

>>122
だせえな
胡椒で苦味ｷﾘｯww
そりゃああんな焦げた肉焼くようじゃ苦味も出るわなあ
上品に焼けないものかねえ
>>109みたいな分かりやすいやつ
これこそ研究ノートだわ
銅パンのは「ぼくのなつやすみけんきゅうのーと」レベルだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 17:00:32.54

>>109見て思ったけど
そういやまた銅パン馬鹿の嘘がバレたな
前のスレでg700円のモモ肉とか言ってたけど
あのサシの無さならそんな値段のわけ無いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 17:05:54.40

ジップロックで湯煎してから焼くのがお前の言う上品か？ｗｗ随分と育ちが良いな
表面に焼き色が付く時点で表面温度は80度以上にはなってる
もちろんフライパンはそれ以上

お前の言う胡椒が焦げない温度は一体何度なんだ？

理論的に話すこともできないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 17:07:13.41

>>57
過去に焼いた肉で今まで出してなかった焼く前の肉の写真があるのは何でだろうね～

また嘘がバレた、バレた、銅パンの嘘がバレた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 17:13:07.20

>>133
ほうほう、てことは揚げ焼きは肉の表面を焦がして苦味を出したゴミ肉なのか
そうじゃないなら矛盾してますね、馬鹿なの？

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 6

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6