そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 09:01:34.19

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg

このスレは、炭火焼き、フライパン焼き、オーブン焼き、グリルパン焼き、網焼き、低温調理など
ステーキの焼き方や肉の種類や部位についての情報交換する場所です

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為

■ステーキ画像投稿のルールについて
・肉の種類、単価、部位が分かるよう値札等を画像内に明確に表示すること
・焼く前の肉の厚み・サイズがわかるように明確に表示すること
　(指や比較となる物体と一緒に写したり、定規・メジャー類利用など)
・肉を焼くために使う調理器具を画像内に明確に表示すること
・完成したステーキは、肉の断面が分かるよう明確に表示すること

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う5
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1517545657/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 19:16:06.08

>>303
自分が目立ちたくて仕方ないからトリはつけないんだってさ
そのためならこのスレが荒れることも問題ないらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 19:33:26.16

ハジマッタ!

ああ早速ステーキ食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 19:36:59.25

畜農やりたくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 19:51:39.23

うぜえの二人オーブンに突っ込んで２時間くらい放置しようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 19:57:52.05

>>306
なんだよ前に放送したヤツじゃん
つべに動画落ちてるし
https://www.youtube.com/watch?v=cfDnWKaobYM

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 20:08:37.17

>>311
再放送だったのかよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 20:17:54.38

>>310
馬鹿につける薬はないとか言ってたけど、同レベルと言うことかｗｗｗ
これが銅レベルｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 20:40:44.73

再放送だったんだ
初めて観たけど
アルゼンチンは原始的というか野趣のたのしみ、
バーベキューそのもの　善く焼かなきゃだね
フランスは美食の追究それに尽きる感じで
やっぱりぼくはステーキというならフランスだなと思った
フランスなら仔牛もやってほしかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 20:43:00.41

なによりミズシマシェフのほうがステーキって顔してるからねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 20:45:00.66

揚げ焼きのあの字も無くて笑えるわ
時代遅れの調理法を自慢気にレスする銅パン先生は見てなかったって言い訳するんだろうなあw
ウェルダンで肉の中茶色になるまで焼くのかと思ってたけど違うんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 20:59:23.55

命名
時代遅れの達人、銅パン先生
銅パン使ってるって画像も無かったな、そういやw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 21:10:47.03

>>316
えええええ？？！！！
揚げ焼きあったじゃねえかwwwww
熟成肉VS若牛で、熟成肉の方
で、スタジオでは水島シェフが揚げ焼きしてたじゃねーかよ
個人的には、和地シェフに揚げ焼きやってほしかった
水島シェフは肉焼きの腕は素人並みw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 21:13:31.47

>>316
フランスの熟成牛の揚げ焼き
VS
アルゼンチンの若牛の塩胡椒無しのミディアムウェル
だっただろーがw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 21:16:28.04

フランスの揚げ焼き、焼き加減はブルーかセニョンのみ
これが真骨頂なのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 21:20:49.96

>>293
Ziplocに入れ、50℃の湯で湯煎する
肉汁は出るがソースにする
表面カリっとしているのが好みだから最初は両面強火で焼く
フライパンの底が薄いと上手くいかない
クローブ（丁子）を1個放り込んでおくと、更に美味い
ローズマリーを1枝放り込んでも良い
24lb、赤身NYステーキの焼き方だから、
和牛の薄い肉にはここ迄必要ないだろう

羊肉だと、ローレル（月桂樹）を使う
オレンジの輪切りを乗せて焼くと美味い

ローズマリーは鯵の塩焼に合う
丸鯵の腹に1枝入れて焼くと、臭みが取れるが、ハーブは意識されない
日本の高齢者には、非常に好評

ハーブは庭で栽培出来る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 21:29:55.92

>>304
どのテレビ局？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 22:35:43.70

揚げ焼きとは言われてなかったなあ～
ついでに油でアロゼ？
バターだけだわ
最初から最後まで揚げ焼き推しは無いことからも苦しい言い訳だわな
だめだこりゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 22:37:43.48

>>321
参考になるわー
自称けんきゅうのーとw
のゴミレシピよりはるかに参考になるね
極めたとか宣うアホは猛省して即死してほしいわww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 22:39:33.75

文明退化の揚げ焼きをマスターしたといいつつ失敗作が多い銅パン先生ww
ピアノではねこふんじゃったを人差し指だけで引いて絶頂ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 22:43:28.44

>>322
>>311これの再放送だったらしい
ゴールデンで再放送て地方局かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 22:44:19.88

>>319
はい、揚げ焼きとは言ってませんね、つまり揚げ焼きは別に極めるものじゃないんだよねーw
また嘘つき大臣大爆発
あれが揚げ焼きならアロゼとかなんじゃらほいのほいww
嘘ばっかだから過程も上げない、レシピは感覚でごまかす、挙げ句のはてにガン促進殺人焦げ肉を妊婦に食わせて悦にひたる
嫌われ銅パンの一生wwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 23:21:23.93

昨日ステーキフリットで牛肉400g食った
もちろん揚げ焼きで表面かりっと中身はほっこり
ポテトもカリカリでホクホク
その前にレタスとトマトとオニオンスライスの特盛サラダ食ってた
肉と芋と一緒に特盛ご飯と漬物で至福
で、今夜は体重調整のため豆腐とワカメの味噌汁のみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/23(金) 23:44:06.25

んじゃもしかして世界ステーキの旅も見てないヤツ多いのか？

アメリカ
https://www.youtube.com/watch?v=bESo_D4lpko
フランス
https://www.youtube.com/watch?v=30ZYV3GvRXA
イタリア
https://www.youtube.com/watch?v=YSUxc4STqJg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 00:07:50.02

ロブションみたいな高級フレンチ店では銅のソテーパンを使ってるんだって
　＋
ダンチュウのステーキ本で揚げ焼き紹介してた
　↓
銅パンで揚げ焼こそが至高のステーキ！

でなくてさ、
上の放送や動画を見て、以下のうち一冊でも読め

月刊専門料理 2017年 07 月号
https://www.amazon.co.jp/dp/B06ZXX92JZ/
月刊専門料理 2016年 09 月号
https://www.amazon.co.jp/dp/B01H2AINVS/
月刊専門料理 2015年 09 月号
https://www.amazon.co.jp/dp/B010BX14IC/
月刊専門料理 2014年 08月号
https://www.amazon.co.jp/dp/B00LEU78QE/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 00:26:01.62

>>329
銅パン先生(笑)は井戸の中の蛙に食われるゴミ虫ですから見てるはずもない
>>330
ハハハ、辛辣ですなあ
何がプロレベルなんだかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 00:28:10.81

>>323
>>327
お前ほんとに馬鹿なのなw
揚げ焼きって言葉使ってないから、揚げ焼きじゃないキリッ

って言ってる奴に教えてやるが、
あの放送の熟成肉VS若牛で紹介されてたフランスの店こそ、
揚げ焼きのメッカ、ル・セヴェロなんだがなwwww
はい、あっけなく論破w
顔洗って出直してこい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 00:33:24.07

>>332
はあ、メッカなのに揚げ焼きは紹介されてないんですね
本来ならマスコミなら食いつくんだけどね
銅パンも見なかったしおかしーなー
論破ｷﾘｯとかで勝ち名乗り上げる割には語るに落ちててかわいそうすぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 00:34:11.76

なんか変なの沸いて、スレのレベル下がってるなw

世界ステーキの旅も、頂上決戦もどっちも見てるよ
焼き方は、まあ、どの焼き方もレパートリーにあるけど、水島だけはレベル低いw
低温調理専門の下手くそだ

しかし本場ル・セヴェロの揚げ焼きがみれたのに、あれは揚げ焼きじゃないキリッって言ってる奴wwwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 00:37:23.63

>>333
だから紹介されてたし、水島がル・セヴェロの揚げ焼き食べてたしwww
そして、真似してスタジオで揚げ焼きやってたしwwww
分かるまで何度も繰り返し見てみろw
ただし、水島の揚げ焼き下手くそだったけどなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 00:42:25.60

>>335
ﾌﾌｯ
揚げ焼きをしてたとしても揚げ焼きを紹介してなかったのとは関係ないよね？
そもそも焦げ肉ではなかったなあ
またその場凌ぎがバレたのね(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 00:44:11.77

>>334
スレのレベルを下げてるのは焦げゴミ肉を自慢気にだすお前だよ
お前はまったりスレがお似合い様、おあいにく様

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 00:50:18.70

なんかレベル低いなあ
ちなみに俺が得意な焼き方は、別に揚げ焼きじゃ無いんだが、、、、
このスレでも7個肉アップしてるけど、そのうち揚げ焼きは3個だけだよ
お前には全部揚げ焼きに見えるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 00:56:05.02

テレビで、揚げ焼きって言葉使ってないから
とか、
銅パン出てこなかったから
とか、
レベルの低い話してんじゃねーってのw

銅パンなんて、プロの中でもほんの一握りの、腕の立つ一流の中の一流シェフが、その技術を遺憾なく発揮するために使うようなもの
少なくとも、お前には必要ないから、お前は素人スレに行くことをオススメする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 00:56:07.93

>>338
過去スレは？
都合の良いこのスレだけで喚かれてもなあ
少し前のレスで「ここは揚げ焼きのメッカﾆﾀﾞ」とか言ってたのに都合が悪くなると突然の方向転換ｸｿ笑えるんだけど
そもそも今まで揚げ焼きがフェラーリとか喚いといて突然そんなこと言い出す時点で察しお察しﾌﾟｹﾞﾗｯﾁｮ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 00:58:16.58

と
ド素人が宣ってまつw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 00:59:28.56

>>339
出たー、自分を高く見せるための自己愛性ナントカ障害の真骨頂！！
普通にネットで銅パンの紹介されてますよ？
一握りのナントカカントカがブログ見て(^q^)「あ、これ買うお」てなるのか？
自己肯定をしたいがあまり矛盾が生じる良い例

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:00:49.10

>>340
過去スレ全部読めば読むほど、いろんな焼き方してるけど？
にわか君は、前スレと前々スレから勉強しておいで
勉強する気ないなら、大人しくロムってるか、素人スレへどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:02:59.43

>>343
ぷ、今度は数字出さないのなww
そうだね、都合悪いからしかたないね
スレ主気取りで他のスレへ、とか馬鹿じゃないのかなあ(^^)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:04:02.11

>>343
ついでに勉強する気がないなら
あれあれ、マスターしたんじゃないの？
まーた嘘ついたの？ぼくちゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:06:51.96

>>342
なんか、典型的なB層ってやつだな
揚げ足取るためにわざと支離滅裂で変なキャラにしてるんだと信じたいが、もしそうでないならかなり残念な人間w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:07:44.32

ただいまぼくちゃん発狂して句点の多い長文かいてますのでしばらくおまちくだしあ(^q^)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:09:35.71

>>346
と、典型的な自己愛性障害者が泣きをいれてます
具体的に反論出来ないと個人攻撃に走ります
あれ、これって

はい【レッドカード】

てやつ？
ダサすぎだろー(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:11:24.26

>>347
いやいや、書いてないからw
知的レベルの低い人間と話しても、つまんないのよね
絡んでくるなら、もう少し知的なキャラでお願い笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:13:26.11

初心者！
過去スレで勉強してこい言われてるだろ！
スレを荒らすな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:15:41.62

本日の銅パン先生
・テレビのステーキ特集で最先端な焼き方等紹介されず、銅パンも写らなかった
・指摘されると発狂して「揚げ焼きは紹介されなかったけどすごいんだ！銅パンは一握りの者だけが使うからすごいんだ！」と発言
・いやステーキ究極対決なのになんで触れなかったの？あとネットで銅パンの紹介されてるよ？と言われると行き詰まって突然レベルがーとか言い出す

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:19:36.21

>>349
過去にいっぱい唾散らしながら役に立たない長文したためてましたよね？
これからは長文はしないってことだな、おーけーおーけー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:20:48.46

ほい句点の多い長文ww
↓

339 ぱくぱく名無しさん sage 2018/03/24(土) 00:56:05.02 ID:V7oA8SvQ
テレビで、揚げ焼きって言葉使ってないから
とか、
銅パン出てこなかったから
とか、
レベルの低い話してんじゃねーってのw

銅パンなんて、プロの中でもほんの一握りの、腕の立つ一流の中の一流シェフが、その技術を遺憾なく発揮するために使うようなもの
少なくとも、お前には必要ないから、お前は素人スレに行くことをオススメする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:21:07.91

>>351
お前にとっての世界は、自分が見たテレビやネットが全てなんだな
なんか可哀想になってくる
少しずつ、視野を広げる努力をしてみような
なんか、不憫すぎて、荒らし認定は控えるよ
なんでも相談に乗るからなw
人生いつでもやり直しはきくから
頑張って！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:24:21.65

>>354
ﾊｧ、自分はイタリアに修行しに行きながらﾀﾞﾝﾁｭｰ(笑)参考にしてたのにこの言い草
イタリア修行てサイゼリアでバイトしてたの？ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:27:09.75

>>354
相談です、ステーキスレで、馬鹿な長文を、垂れ流す、銅パン使いがいて、NGするために、コテつけさせたいのですが、どうすれば良いでしょうか？
短い文で、お願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:35:12.10

>>351
なんか、君を更生させるのってかなり難しい気がする
考え方の根本から変えないとダメだ

テレビが言ってるから～
ネットで紹介されてたから～

まず、この考え方から変えていこう！

テレビってのは、視聴率が全て、金出してるスポンサーがいるわけで、
良いものならテレビで紹介されるはずってのは、大きな間違い、むしろテレビの半分はウソだらけ

ネットで紹介されてた？
そりゃ銅パン売りたい人はネット使って紹介するだろ、良いものだから紹介するわけじゃない
売りたいから紹介するんだよ

少しずつでいいから、自分の頭で考えるクセをつけていこう！
頑張って！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:38:30.47

>>357
と、イタリアマスターした後ダンチュー参考にしてこんなスレで喚いてる奴がなんか言ってますね
矛盾に次ぐ矛盾

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:42:40.45

うわ、句点盛り沢山な長文きたよ
↓のレスはなんだったのかwwまた自己保身のために嘘ついちゃったね

349 ぱくぱく名無しさん sage 2018/03/24(土) 01:11:24.26 ID:V7oA8SvQ
>>347
いやいや、書いてないからw
知的レベルの低い人間と話しても、つまんないのよね
絡んでくるなら、もう少し知的なキャラでお願い笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:43:42.91

>>357
>テレビの半分は嘘だらけ
あらあら、日本語不自由ですねえー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:50:20.33

>>358
だから、その考え方を変えないとダメ！

本を読んだからって、書いてることを信じて100%同じ事をするような奴になってはいけない
それは著者の奴隷になるという事

日本の義務教育の弊害の権化のような人間に出逢って少し嬉しいやら悲しいやらw

俺がダンチューで参考にしたのは、茂野ってシェフの揚げ焼きに対する考え方やプロセス
それ以上でもそれ以下でもない

もう少し、精神的に自立した人間を目指そう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:54:17.36

まあでも、ちょっとだけアドバイスしてみたけど、ここまで哀れな人間は、更生は正直無理だと思う！
なんか、逆に、晒し者にしちゃったかなw

可哀想だけど、、、、

【荒らし認定】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:56:41.69

>>361
>揚げ焼きに対する考え方やプロセス
ようは全部参考にしましたーてことじゃんなあ
イタリアマスターが「半分は嘘ばかり(^q^)」wの雑誌を参考とかワラエルわ

そんで漆黒の焦げ肉作るんだから目も当てられないし見てて恥ずかしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 01:59:42.68

>>362
でた！オナニーマイルールw
論破されると悔しいあまりに持ち出す超必殺技ww

荒らしはお前だよ？
>>348で退場なの、お前

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 02:01:47.89

>>362
アドバイスするとか言って
都合の悪い>>356には何も答えず
自己保身に走るだけ～♪
これが自己愛性パーソナリティー障害者～♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 02:06:25.48

>>363
参考にする＝マネして同じ焼き方する

じゃないんだよ
参考にするのは、あくまで考え方とプロセス、
要するに、なぜそうするのか？そうする必要があると考えるのか？という部分

それを知った上で、自分なりの考えと合わせて、発展させて行く

ちょっとだけサービスしちゃったw
まあまあ、レベルが違いすぎて議論にも何ないだろうし、
今度こそ、、、、

【荒らし認定】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 02:12:03.14

>>366
ほらほら、我慢出来ずに自己保身レスしちゃうビョーキがでてますよ？
誰も真似するとか言ってないのに突然語りだしたなあ
イタリアマスターが「半分以上嘘まみれ(笑)」の雑誌を参考ってさあ、、ばかなの？
矛盾というか残念な頭の悪さがにじみ出てるよ

まあ自分の障害と向かい合ってみような
お医者さんに、そーだんだ☆

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 02:13:46.52

自分で宣言しといたことくらい守ろうな？
いい年なんだろ？
精神年齢は幼児レベルぽいけどw

20 ぱくぱく名無しさん sage 2018/03/09(金) 00:21:50.77 ID:8E1I1MvK
>>19
そうだね！
これ以降、荒らしのレスには一切反応しないようにしよう！
いないものとして扱いましょう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 02:18:36.19

>>366
この考え方は、料理上達に非常に大切な部分
レシピ通りに、何グラムで、強火で何分、弱火で何分なんてやってても、
出来るのは、ただの塗り絵

塗り絵でなく、絵を描きましょう！

※荒らし君へのレスではないので、くれぐれも返信しないように

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 02:24:20.33

>>369
ビョーキ大爆発中w
詰められて何もできず悔しいから意味の無い追記で大脱走の最後っ屁
でも明日には忘れてまた荒らすんだろう

とりあえず自分の病気と向き合ってみようねえ、医者は慣れてるだろうからさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 02:27:26.01

>>369
ついでにお前絵の具黒と赤しか要らないだろ
黒は焦げ焦げごみ肉
赤は猿より真っ赤っかなお前の顔面ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 02:29:04.58

あ、わすれてた

※障害持ちの荒らし君へのレスなので、くれぐれも病院に行くように

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 09:41:04.85

ちょっと前に焼いた揚げ焼きでもアップしてみようか

焼き方
高温たっぷりの油で、短時間揚げ焼き
火加減や焼き時間は、肉やパン内から発する音、匂い、見た目、触った時の感触、などで総合的に判断
出来るだけ、我慢できるとこまでは強火
なぜかというと、
出来るだけ短時間で、中まで火入れしたいから、
たんぱく質が変性する一歩手前まで強火で引っ張るのが理想的
と同時に、肉内の水分量を予測して、
焼きで水分抜きすぎないように、
火加減を調節する
ちなみに、高温の油に漬ければ、あっという間に水分が抜けて行く、
そこでアロゼを組み合わせる
アロゼは水分を保ったまま、火入れするのに最適

火の入り加減と、水分量を透視しながら、リアルタイムのアドリブ要素が強い焼き方
面白いよ、
安肉が美味しく食べれるのもポイント！
https://i.imgur.com/2t8UNfU.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 12:15:44.25

>>373
グロ
お前今の80点は少し前の90点とか言ってたよな？
不味いステーキの焼き方とかいらねーんだよ、素人スレがお似合いだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 13:09:11.72

ステーキ焼き方対決始めぇ！(mg｀･ω･´)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 13:59:44.73

>>373
文字ながすぎて読めないけど、画像美味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 14:01:55.45

いや、私もさいきんステーキにはまってましてね。今度ウルフギャング食べてくる！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 14:31:50.97

湯温保つ奴欲しい
昨日のステーキ番組でやってた真空湯煎ステーキをやりたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 14:34:03.18

>>378
あれ温度計さえあれば面倒だけどなんとかできそう。50度だとかなりレアっぽかったから55度くらいで茹でて、表面焼いたらめっちゃ美味しそうよね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 20:19:11.83

>>379
>>109の写真が温度計で55度ぐらいを1時間の湯煎水温制御でやってる
水温制御調理器はanovaがnanoという新型器を販売開始することになっている
プレセール89ドルで完売、本チャンは99ドルでの販売予定らしい
https://anovaculinary.com/nano/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 20:36:42.31

1万でもありっちゃありだなあ、NHKの見ると最先端の調理法みたいだしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 20:51:59.04

>>380
そんなのあるのか～と見てみたら現行モデル2種類日本の尼でも売ってるんだね
雨尼のWi-Fi900ワット $138、BT800ワット $109よりだいぶ高いけど

つか結構デカいね
https://www.youtube.com/watch?v=PN8m9KAQJ0c

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 21:02:35.45

パクりなのかも知れないけど似たようなモノは1万円切る値段であるね
https://www.amazon.co.jp/dp/B076H6BKKW
https://www.amazon.co.jp/dp/B074P4JMB5

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 21:37:54.19

>>382
海外アマゾン見ればわかるけど、いろいろと不備を指摘されての新型販売予定
しかし体制が整っていないのでまだ正式利リリースは延期になってる
aliexpress行けばメーカーロゴ無のanovaが100ドルでゴロゴロしてる
電気炊飯器(保温で60度前後)に放り込んでもまずまずの結果は得られるから、
高いもん買う必要はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 22:09:43.57

>>378
anovaよりrazzoriその他のほうが安いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 22:13:52.87

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/24(土) 22:50:17.56

>>386
まあうまい真空調理ステーキに特化したスレってことでいいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 01:02:04.31

試しに薄手のフライパンを動かしながら頑張って焼いたものだが、限界がある
https://imgur.com/a/3tdy6
\1.58/g 300g程度、肩肉
表面が黒く見えるが、ワインオレンジソースの所為で、焦げではない

すき焼き鍋か銅パンを買え

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 16:53:45.51

豪州産　ロース　300g
http://neo.vc/uploader/src/neo32315.jpg
http://neo.vc/uploader/src/neo32316.jpg
http://neo.vc/uploader/src/neo32317.jpg
http://neo.vc/uploader/src/neo32318.jpg
http://neo.vc/uploader/src/neo32319.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 16:55:12.86

1、2　三分の一を切り、湯煎ビーフに。
周囲を焼いてジップロックでゆでて放置→冷蔵。
3　取ってあった黒毛和牛の脂身を炒めて脂を出し、にんにくを炒める。
この和牛にんにく脂に、肉表面をフォークで突いたのを焼いて
風味をよくできるだろうか。
4　強火30秒→弱火1分→裏返し強火30秒→弱火1分→アルミ
終始ガラス蓋を使用。
5　上半分が湯煎ビーフそぎ切り。下がステーキ垂直切り。

**389** · 2018/03/25(日) 16:56:39.21

水分を取るべきだったか、ドリップがにじんだ。
あと家庭用フライパンが熱を持ちやすいのか、
どうしてもじわじわ火が入る感じ。
これは銅パンが有利なんだろう。
にんにく脂で良くなったかというと、普通かな。
湯煎と焼き、どちらにしても芯まで通してしまうと硬さが倍になるので
レアを残して、酸味の効いたタレで食うのが妥当か。

**389** · 2018/03/25(日) 17:09:24.89

あと金曜のNHK、
アメリカの上火オーブンでカリッと焼くやつと
53℃の真空調理のあたりだけ見たが…
銅パンの>>373な肉と
アメリカの上火方式のやつはすごく似ていたように思えたぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 17:41:08.75

モモg198円焼いてみた
http://imepic.jp/20180325/627850
http://imepic.jp/20180325/627860
http://imepic.jp/20180325/629380
http://imepic.jp/20180325/629390
http://imepic.jp/20180325/630120
http://imepic.jp/20180325/630110

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 17:49:11.61

1肉の写真
2胡椒をまぶして両面30分天日干し
3電子レンジ最弱で15分(NHKの湯煎みたく脂身の色が変わるまで)
4スネから油を取って(これでスーパーの牛脂1.5個分しかとれなかったw)ニンニクで風味をつけて肉投入
両面と分厚い断面を各1分焼く、5分休ませて再度40秒焼く
5完成、レア部分多目だけど少し日が入りすぎたかな

天日干しで旨味増すかなあ、と思ったけど違いはわかりませんでしたw
心なしかいつもの肉より臭みが減ったような？
レンジだと端の肉までレア気味に仕上がるのは良いですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 17:54:06.35

何かブレてるのが多くてすまんw

>>391どちらの焼き方でも外からしか火が入らないから難しそう
低温加熱時間を半分レンジとか半分湯煎とかどうなんだろうな

**soko** · 2018/03/25(日) 18:47:29.52

>>377
ウルフギャングで分かることは
焼き方がまず自宅では設備的に無理
それ以前に肉の味が濃くて熟成肉の良さを実感できるがこれも購入しようがない。
良い和牛は入手できても良い環境で熟成されたアメリカンビーフは身近に売っていない。

つまり美味くてもまた店に行かなきゃならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 21:18:46.86

>>396
銅パン先生なら余裕だろ、なんせ経営者で金があってステーキに惚れながらピアノ弾くんだから
そのうち買うだろな、金があるならww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 21:20:23.81

>>389と393は
単なる揚げ焼き3分間クッキングより余程役に立つと思うよ、俺は

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 22:19:39.21

>>391
銅パンです
銅パンが有利なんじゃなくて、終始蓋閉めてるのが失敗の原因
蓋閉めてたら、肉から出る水分からの蒸気でパン内がいっぱいになる
要するに蒸し肉になってるわけ
メイラードは水溶性だから流れ落ちるわ
蒸気は100℃とかなので、火は入りすぎるわ、
良いことは一つもない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/25(日) 22:23:50.77

>>392
着眼点が鋭いね！
ピータールーガーやウルフギャングのブロイルでの上火高温短時間の火入れを、高温オーブンのない家庭でやるなら
揚げ焼きが一番近い火入れだと俺は思ってる

油で揚げるかそうでないかの違いはあれど、
高温短時間での火入れという点では、共通点が多い！

油に

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/26(月) 00:08:26.74

>>399
いいから名前つけてよ
「銅パンです」て名乗ったろ？
だから馬鹿にされるし同意も得られないんだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/26(月) 00:11:09.32

>>400
お前が思ってるだけで他人はそうは思わないんだよなあ
つまるところ銅パンって楽をする道具て自分で言ってるじゃん
語るに落ちてて見苦しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/26(月) 01:39:36.37

>>402
俺は、その人にあったレベルのアドバイスをしてるだけだよ
蓋したまま失敗してて、失敗の原因に気がついてない人に、
銅パンでしか出来ないレベルの火入れのアドバイスしても仕方ないだろ

銅パンじゃなくても、もっと上手く焼けるし、上達してきて、自ずと銅パンを求めるレベルになれば、銅パンを買えばいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/26(月) 03:18:04.94

>>403
数か月前に初めて銅パンというものを知って買って肉焼き出したウルトラ素人さんw
素人で無知蒙昧だから2.5mmの薄いの買っちゃったんだよねw
ステーキ焼くときは最低でも銅なら板厚3mmのもの使いなさいよ、アロゼとか言葉覚えたばかりの素人さんw
あの薄さだと確かに揚げ物に適した板厚さだねw
そうそう真鍮ハンドルだから恥ずかしくて銅パンの写真アップできないんだよね確かwww
フライパンスレきたらまた教えてあげようかいろいろw 使い方全然知らないみたいだからww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/26(月) 05:39:16.72

>>404
ダッチオーブン
https://www.amazon.co.jp/dp/B002RH2OYO
蓋が合わないかも
https://www.amazon.co.jp/dp/B004R1R1GY
ステーキには24cmが良い
余ったところに付け合せを入れられる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/26(月) 08:09:20.85

>>404
マウンティングの取り方が女々し過ぎる

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 6

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6