昨日の国産サーロイン298円の片割れ
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3.5〜4cm厚

昨日食べた感じから、美味しく食べれる焼き方を考えて焼いてみた

国産赤身サーロインのオレンジソース

焼き方
今日はピチットシートは無し、ジューシーなミディアムレア56℃〜58℃目指します
まず、オリーブオイルと潰したニンニクでニンニクオイルを作る
強火にして、煙が出るか出ないかで肉投入
焼き目付くまで強火で
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火加減調整しながら、ニンニクオイルでアロゼ
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返して、裏面も同様に焼き目付ける
弱火にし、バター投入、オイルの温度を落としつつ、高温安定状態を保ってアロゼ
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弾力性で火入れ加減判断して、
５分以上レスト
温度計ブスっと、、、、
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写真撮り忘れたけど、一番低いところで54℃
妊婦さん食べれない、、、
仕方ないので、塩胡椒して、
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脂身をトリミングしつつカット
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盛り付けて、
出来上がり！
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ちなみに妊婦さんのは追い焼きで対応w
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この肉は元々水分量少なめである程度熟成が進んでるんだろうな
アロゼでジューシーに焼き上げた今回の方が断然美味かった！
柔らかいし、赤身の味濃いし、うまい！
ちなみに今日のソースは、
ちゃんとオレンジジュース入れて作ったビガラードソース（オレンジソース）
抜群に相性良かった！
最高のフレンチをどうぞボナペティ！
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