そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 09:01:34.19

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg

このスレは、炭火焼き、フライパン焼き、オーブン焼き、グリルパン焼き、網焼き、低温調理など
ステーキの焼き方や肉の種類や部位についての情報交換する場所です

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為

■ステーキ画像投稿のルールについて
・肉の種類、単価、部位が分かるよう値札等を画像内に明確に表示すること
・焼く前の肉の厚み・サイズがわかるように明確に表示すること
　(指や比較となる物体と一緒に写したり、定規・メジャー類利用など)
・肉を焼くために使う調理器具を画像内に明確に表示すること
・完成したステーキは、肉の断面が分かるよう明確に表示すること

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う5
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1517545657/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 23:46:03.99

>>164
ここでも比較してますね、論理ボロボロだけどww
はい、、論破ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 23:50:36.04

>>171
何言ってんの？
日本語不自由なのか？
>>162の、低温調理と揚げ焼きを比べてディスってるレスに対して、
フェラーリ（揚げ焼き）とママチャリ（低温調理）を比べるようなもんだよ
（そんなの比べるべきものじゃないよ）
と、言ってるんだが、、、、、

唖然w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 23:51:24.48

>>169
「お前こそ、語るに落ちてるよ」
>>168で語るに落ちると言う言葉は使ってないのに障害者は何か見えるんですかね
「こそ」、の用法すら知らない池沼で妄想癖は大変だわなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 23:54:39.42

フェラーリ（揚げ焼き）と
ママチャリ（低温調理）って、
とってもぴったりな例え、
スピード感、爽快感、ドキドキ感、脳内エンドルフィン
対して、
まったり、ゆっくり、落ち着いて、セロトニン

こんな感じ
調理も味も、、、

比べるべきものじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 23:55:28.32

>>173
だからそれ比較だろ？
大分言葉汚くなってきたなあ、必死すぎるだろ

ちなみに>>26とかで個人攻撃はスルーしてたのに自分が不利になるのは耐えられないのか言い訳レス始めましたね
言葉が軽い信念が軽い
こんな人間が理論語っても伝わらないよなあーww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 23:57:42.39

>>175
はい自己愛なんたらの特徴「さもじぶんはすごいとみせるがなんら根拠をともなっていない」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 23:57:53.11

なんかさ、
頭の弱いやつと議論すると疲れるのよ
頭いい奴と議論すると楽しくて、脳内エンドルフィンでて興奮してワクワクしてくるけど、、

きみは典型的な前者だわw
俺の相手失格！
残念でした！
今日は疲れたので、もう寝まーーす！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 00:00:58.21

>>178
な、何ら論理的な反論を示さず大脱走
頭の切れる奴は馬鹿相手にも理路整然と説き伏せるもんなんだよね
自分を上のレベルに見立てながら論破出来なずに大脱走するのは低レベルと認めたようなもんだわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 00:01:24.71

>>176
まあ、ひとつだけ、
今の状況を説明すると、、、、

こういう逆説的比喩が言葉のままに解釈されてしまうと非常に残念なことになってしまうわけです。

はい、以上！
おやすみなさいんぽ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 00:03:18.55

逆説的比喩をググってみろ

なんで、おれがこんな夜中に国語の授業しなきゃなんねーんだ？？？？？
眠いからもう寝る！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 00:05:09.79

>>175
これって難しい鉄パンで焼くのと楽な銅パンで焼くのとで言い換えるとほんと馬鹿だなって思うなん足る矛盾だろうか
様は難しい焼き方でそこそこ上手く出来たから自慢してるようなもんだよね
言葉が軽い、しかも実力は足りない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 00:08:08.28

>>181
授業と称した言い訳
寝ると言いながらさらにレス
障害者は勝ったと思ってグースカピー
ダサすぎだな焦げ焦げ肉を食わされる人がかわいそうだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 00:11:13.67

>>143
これにレスしない辺り
>>109さんと同一人物と思ってそうだな
自己愛なんたらの都合の良い考え方も露呈しちまったなあー
まあこれに懲りずまた焦げ肉あげてみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 00:15:58.90

他の人が勘違いしたらいけないので、補足

低温調理的なのをディスってるわけじゃなく、
揚げ焼きと比較するべきものじゃない
って言っただけね
逆説的比喩という手法を用いて
俺も低温調理的な火入れは良くするし

まあ、気が向いたら明日にでも肉焼いてやるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 00:21:48.88

>>184
ああ、それ画像なのな
今見たけど、普通に見にくいし、
みんなに見てもらいたいなら、そのimpicってやつやめた方がいいよ

まあ、普通の低温調理的な火入れだな
高い肉ならまあ、食えるが、
安い肉なら、臭い

まあ、、美味しそうだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 01:24:48.48

>>143
こんな安肉を低温のフライパンでコロコロしただけみたいな肉でドヤってるとか、ちょっと感性ヤバくない？
で、ひどい皿（まさか買ったの？）に乗せて見づらいimepicであげると…
気持ち悪いオタクそのものだわ
肉なんか焼かずに女の子の人形でも作ってたらいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 07:23:45.61

>>185
>>175見ればディスってるのは明らかだよなあ
言い訳、見苦しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 07:30:07.30

銅のフライパン買って自分のカネで買った肉焦がしてる画像あげただけで
袋叩きにされるのも一つの才能かもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 10:03:13.75

>>188
まったり、ゆっくり、落ち着いて、セロトニン
がなぜディスってると？
セロトニンってのは、安心したり落ち着いたりして幸せを感じるような時に出る脳内物質

逆にエンドルフィンやアドレナリンは興奮系

ベクトル的に真逆だから、比較するべきものじゃないよってこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 10:08:11.11

ここ荒らしてるやつ
おそらくセロトニンが足りてないのさ

乳首舐めてもらうとセロトニン出て幸福感でいっぱいになるらしいから、書き込みしようとする前に、誰かに乳首舐めてもらう事をオススメするw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 11:14:29.08

同じ内容のレスを繰り言のようにつけるおじいちゃんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 11:29:31.21

>>190
フェラーリとママチャリを並べる時点で比較してるし馬鹿にしてるわな
思い付きで言葉並べて突っ込まれて言い訳
見苦しいなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 11:33:09.11

難しい焼き方だから何なんだろうな
焦げさせて苦味出してレア部分は少な目
んでレアが好きとかいってんの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 11:49:14.29

>>143が優れてるとも決して思えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 11:51:43.05

>>193
それはお前が金満主義に囚われているだけ
フェラーリでぶっ飛ばすのも、
ママチャリでのんびりサイクリングも、
どっちもオツじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 11:53:06.89

まあ、いいじゃん、
またスレ違いになって誰かに怒られるから、
このくらいにしようw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 11:59:03.70

>>196
過去にスレ違いのピアノ自慢とかしてる人間がそんな事言ったところで言葉が軽すぎますわ
支離滅裂な供述を繰り返してるなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 12:01:55.53

言葉が軽いから平気で嘘をつく
相手にしないといいつつ自分に都合の悪いことに対しては黙っていられない

↓

20 ぱくぱく名無しさん sage 2018/03/09(金) 00:21:50.77 ID:8E1I1MvK
>>19
そうだね！
これ以降、荒らしのレスには一切反応しないようにしよう！
いないものとして扱いましょう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 13:00:58.50

別にまだ個人攻撃だと認定してないだけ
個人攻撃なの？
【イエローカード】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 13:16:50.28

おまえらおじいちゃんをいじめんあw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 13:42:39.74

いじめんあｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 13:45:18.24

ステーキじゃないけど、
肉、焼いたお
こんなのもアリなスレがいいお
http://imepic.jp/20180312/707270
http://imepic.jp/20180312/707280
http://imepic.jp/20180312/707300

　　　　　＿＿＿
　　　　　／　　　　＼
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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 13:46:02.48

>>200
指摘されて思い出したかのようにマイルール振り回し出したw
馬鹿は言ったことすぐわすれるんだよなあ
イエローカードとか子供かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 14:39:43.55

はい【荒らし認定】

なんだか、フリみたいだなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 15:39:13.88

>>145
>>142≠>>109
オレンジソースにする理由は、胡椒の焦味を緩和する為
湯煎してから焼くのは、焼き上げる速さと失敗を避ける為
>>109は手が込んでいる

日本国外では、
http://lodgemall.co.kr/web/product/big/lodgemall_102.jpg
こんなのが安い（US$20）位

見えないと上手く焼けないから、
http://www.beka-cookware.com/assets/products/images/12329144_Evolution_Glass_lid.jpg
こんなのを付ける

肉は、USDA choiceのリブアイだと、$5/lb程度で、12once（340g、約1inch）を標準にする

4人家族で客人が2人だと、食事の前にお祈りが不可欠だから、手早く焼く必要がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/13(火) 18:26:51.15

>>206
大人数、一度に仕上げやすい、失敗しにくい
おぬしやるな！
低温調理的な使い所をわかってらっしゃる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 20:44:41.90

ニクヤケニクヤケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 23:29:54.16

豪州牛
部位：かめのこ
単価：208円/100g

https://i.imgur.com/CQA2ZOn.jpg

肉食った―っ！て感じで満足

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 03:11:55.25

>>209
素晴らしい、焦げ焦げゴミ肉のオナニーステーキとはえらい違いだなww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 08:43:19.36

国産モモ 278円g
20cm×5cm厚
https://i.imgur.com/fMotaVx.jpg
https://i.imgur.com/n3UyRn5.jpg
https://i.imgur.com/HRW1SZy.jpg

和牛のサシの入ったモモを40分かけて買いに行ったが、国産のモモしかなく、仕方なく残念な気持ちで数日前に焼いたやつ
上げまいと思ってたが、上げてみよう

今回は、弱火でじっくり→最後に強火で焼き目
ちなみにピチットシートは無し
焼き方詳細
銅パンで弱火で肉投入
肉を温めるイメージで
30秒毎くらいに返しながら焼き
そして休ませる
徐々に返すピッチは早くなり、最後の方は10秒毎くらい
1分焼いては2分休ませ、みたいな感じ
弾力性で火の入りを判断し、
最後にオイルを増やし、
強火でパン内を高温にし肉を投入
片面30秒くらい焼いて、
外側コンガリ焼き目
パンから上げて、レスト5分
中心温度58℃
https://i.imgur.com/A5ZhGQq.jpg

https://i.imgur.com/rRXlNQv.jpg

レストの間にソースを作り、
1cm～2cm厚くらいにカットし
熱々でボナポティ
https://i.imgur.com/uACe4Xn.jpg
https://i.imgur.com/rw8l2Mz.jpg
https://i.imgur.com/DnmZrRE.jpg
https://i.imgur.com/B0B9BRs.jpg

噛み締めるほどに肉汁がほとばしる
そんな肉でした
もう少しレストした方が良かったな
あと、包丁研がねばw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 09:18:09.02

>>211
低温で殆ど火は通ってて最後に焼き目を付けるだけなのにワザワザ周りを真っ黒に
焦がす理由がわからん…

サッと軽く焼き目をつける程度で良いのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 09:21:14.27

真っ黒に見えるが真っ黒ではない
メイラードの香ばしい旨味が最高潮になるのが、この色なのさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 09:26:57.43

>>213

＞外側コンガリ焼き目

自分で言ってるんだよね？
また矛盾ループ開始か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 09:37:32.46

>>214
俺のいうコンガリ焼き目は、君の言う真っ黒なのさ

ちなみにこれだと俺は満足できない
↓
https://i.imgur.com/pQ21Sgj.jpg

このくらいでも良いんだけど
↓
https://i.imgur.com/OUyM17u.jpg

このくらいやると香ばしくて好き
↓
https://i.imgur.com/2xlBV5W.jpg

肉質にもよるし、
極論すると好みの問題
決して、苦くはない
苦くなる一歩手前、
銅パンとか、厚手の鉄板とかだと、
焦げてるように見えても、柔らかく火が入り苦くなくて香ばしく焼ける
肉もそうだけど、お好み焼きとかだと顕著

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 09:41:00.49

実は、銅パンならでは、というか、
銅パンだからこそできるのかも

鉄だと9mm鉄板とかの分厚いのじゃないと、ここまでコンガリさせると、すでに苦くなるような気がするな
鉄でも分厚いのだと、香ばしくできる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 09:52:37.49

いや、ごめん
スキレットとかの厚さがあるとやっぱできるわ
油多めなら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 18:42:20.55

ステーキ焼くなら銅パンよりもこれだろ
https://item.rakuten.co.jp/f032158-oshu/item0097

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 19:32:24.38

>>218
53000円の価値がわからない。

↓こういうのじゃだめ？

https://www.amazon.co.jp/dp/B00B4KQXOM/

https://www.amazon.co.jp/dp/B001HYEJLE/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 19:49:50.38

53000円はふるさと納税兼ねてるからだろうね
グリルパンなら>>219ので十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 21:55:08.87

このフランスのレストランはアルミのローストパンで焼いてるね
https://www.youtube.com/watch?v=30ZYV3GvRXA

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 22:11:10.48

ステンパンって普通の鉄パンやスキレットと比べると使い味は違う？
高温調理に耐えられるかを知りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 22:50:50.24

>>218
ふるさと納税兼ねてないのなら15000円くらいであるぜよ
グリルパンとスキレット兼ねてるのがいいよね、ふた付きだし
銅パン買う時候補の一つだったわ

でも、金出しても良いなら、グリルパンと銅パン別々をオススメするかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 23:25:46.08

>>222
俺が銅パン買う時、候補だったステンパン
↓
demeyereのプロライン
フィスラーのプロコレクション
オールクラッドのd7

この辺りなら、厚みがあり蓄熱性抜群、中アルミで熱伝導良く、鉄よりも均一な加熱
高温調理はお手の物でっせ

でも結局、上記のもの買うなら、銅パンがオススメだけど
ガスで使うなら、mauvielの銅パンは、調理の性能で言えば、ステンパンの完全上位互換
ステンパンのレスポンスを良くし、細かい火加減の調整ができるのが、銅パン

銅パンのデメリットは、IHで使えないのと、重い事、価格

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 23:28:49.53

>>222
でも、
demeyereのプロライン
フィスラーのプロコレクション
オールクラッドのd7

とかなら、ステーキ焼くのに持ってこいだと思う
IHでも使えるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 23:49:29.59

また放置できないバカがわいてるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 03:28:18.82

>>219 >>220
値段を一桁間違えた
https://www.amazon.ca/dp/B000LEXR0K
https://www.amazon.com/dp/B00006IFQT

https://www.dickssportinggoods.com/p/lodge-cast-iron-lodge-logic-combo-cooker-15loducmbckrxxxxxcac
https://www.amazon.com/dp/B006TXN8EC

ピッタリ収まるガラスの蓋が有った方が良い

牛脂とサラダ油半々で、煙が出る位強火で温め、肉を置いたら蓋をして弱火
こんがり良い匂いがしてきた頃に、蓋を開けて裏返して中火
肉をZiplokで湯煎して50℃前後に温めて置くと手早く焼ける
55℃以上だと火が入るから望ましくない
温めておいたステーキ皿に乗せる
http://www.fukuji.net/steak/1094-04.htm

残った肉汁でワインとオレンジジュースで強火手早くでソースを作る
最後に下茹でした付け合せを絡めて出来上がり
残ったソースは小さなソースポットに付ける

こんな感じに仕上がるのがベスト
https://staticx.antenna.jp/article_images/5776012_wide_c282c038-f336-4cce-9461-157ddd20637b_.jpeg
ポテトは別に付ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 11:38:38.45

延々と中身のない長文でオレオレ作文しておいて、オチはお店の宣材写真かorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 12:26:25.81

>>215
つまりお前の言う苦くないは他人にとっては苦いって事だな
しかし妊婦に発ガン性マシマシの焦げ肉食わせるとか正気か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 16:49:25.73

>>229
お前もう飽きた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 18:44:45.29

>>229
銅パンとかの熱伝導の良いものや、
鉄パンの厚手の物とかだと、
均一な加熱ができるから、
薄手のものに比べて一部だけが超高温にはならないわけよ
薄手のものだと、一部だけが超高温になってその部分が焦げちゃうけど、
そうではなく、均一に且つ高温で加熱し、一面がカリッと、焦げるでなく、カリカリ香ばしく入れできる
薄手の鉄パンやテフロンパンとかだと決して出来ないんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 18:50:56.25

>>229
要約すると、焦げてるように見えて、焦げてないんですわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 19:22:22.89

お前ら的にはウルフギャングのミディアムレアはどんな評価？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 19:43:24.13

>>233
銅パンの人は、パンで焼いてないからステーキじゃないんだって。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/18(日) 19:57:50.21

>>234>>233
俺はそんな事一言も言ってねーぞw
高温短時間で理想的な火入れの一つだと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 09:25:30.94

>>231
＞超高温にはならないわけよ
逆もあるよ
薄手のフライパンだと、肉を乗せた部分だけが冷える

26cmなら、2枚焼ける
https://www.amazon.co.jp/dp/B002ZJXQ5U

温度計
http://100yen-zukan.com/html/upload/save_image/0126102633_56a6cb4900f71.jpg
https://image.biccamera.com/img/00000001853797_A01.jpg
http://img02.naturum.ne.jp/usr/guy/SANY0052.JPG

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 13:08:07.04

>>231
焦げを焦げじゃないといいはってるだけだわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 14:24:27.36

どこの世界に、ハッキングのセキュリティを
強化して怒るハッカーがいるのであろう

まこととは、そういう男である

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 14:42:00.40

>>236
そだね
通常はむしろこっちが問題で、薄手のテフロンとかだとカリっとならないから厚手の鉄パンとか銅パンが必要になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 18:27:04.33

>>237
食パンでも表面をパリっと焼きたくないか？
オマエにとってパリっとキツネ色に焼いた食パンは焦げなんだな

3cm厚のステーキは、薄手のテフロンフライパンでは上手く焼けない
>>239の通り、火を強くすると焦げる、弱くするとカリッとならない、中火でも火が通らない
何故、卵焼器が銅製なのか、考えれば自明だろ

銅パンは値段高いから、国内ならすき焼き鍋、海外ならダッチオーブンで代用する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 20:11:18.80

薄手のテフロンで上手にステーキ焼けないというのは、頭悪い+腕前が下手くそなだけ
底の薄いフライパンでもステーキはちゃんと美味しく焼ける
道具を理解していない奴は何使っても一緒
3cm厚のステーキと卵焼を同列語るところが全く分かっていない証拠
無知蒙昧の極み

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 20:45:14.05

食パンとステーキを同列で語られてもな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 20:59:50.69

国産牛（黒毛和牛ではない）モモ肉のイチボ　計190g
http://neo.vc/uploader/src/neo32202.jpg
http://neo.vc/uploader/src/neo32203.jpg
http://neo.vc/uploader/src/neo32204.jpg
くっつかないフライパンで油ひかずに。
しかしすごく脂が出る。

**243** · 2018/03/19(月) 21:03:50.15

上の並び　強火30秒で焼き目！→弱火1分30秒
→裏返して弱火1分30秒→アルミホイル

下の並び　レンジ1分200Ｗ→表裏を30秒ずつ強火！→アルミホイル

非常に脂っこい。
下は、おっ…と思わせるレア食感ではあるものの
ボヨンとした脂身の個性が強く出てしまい、肉に合わない感じ。
上もボヨンとした脂身そのものに変わりはないが、
焼き目のクリスピー感があるだけまだ食えた。

感想としては、
火入れはこんなものだろうと。また、レンジでレア状態にする
方法は赤身肉のが良いのかもしれない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 21:24:20.21

>>243
そういう脂身多いやつだと、どっぷりワサビ付けて食べるのオススメ
罰ゲームレベルにたくさん付けても、脂身でワサビが中和されて辛くなくて、爽やかな香りであっさり食べれるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 21:48:08.98

国産牛サーロインのクソデカイの見つけたので焼いてみた
23cm×7～8cm厚、二等分にカットし、3.5～4cm厚に
https://i.imgur.com/tiVDQ8S.jpg
https://i.imgur.com/dPewaHv.jpg
https://i.imgur.com/5cRd50G.jpg
値段はg298円
https://i.imgur.com/5upv9Ca.jpg

丸のまま焼いた方が良かったかな？w
取り敢えず、今日は半分のみ
ピチットシート7時間
https://i.imgur.com/ceLi5Kd.jpg

今日は妊婦さんいるのでミディアム狙い
焼き方
油多めで煙が出るまで熱して強火で肉投入
しばらくそのままで焼き目付けつつ、
アロゼする
https://i.imgur.com/B7mJ1dY.jpg
結構強火のまま粘って、
返す
裏側も同様に強火で、
https://i.imgur.com/dghQCLL.jpg
両面しっかり焼き目付けたら、
あとは弱火で、
30秒温めては3分休ませ、
みたいな感じでじっくり火入れ
弾力性で焼き時間は判断
中心温度は61℃
https://i.imgur.com/WbqGJwu.jpg
https://i.imgur.com/9TytfHH.jpg
断面は、均一気味なミディアム
https://i.imgur.com/jDNh4A0.jpg
https://i.imgur.com/cTjs3vk.jpg
https://i.imgur.com/Fc1WZnr.jpg
https://i.imgur.com/Nh5VAnd.jpg

味は、、、、
肉の味濃い！！！！
でも、少しビーフジャーキーっぽいw
ピチットシートで水分抜きすぎたかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 21:55:16.76

予定では58℃狙いだったのでちょっとオーバー
もう少しレア気味で食べたい肉だった
もう片方はピチット無しで焼いてみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 22:14:18.63

そうそう、前半は塩胡椒だけで味わって、
後半は、オレンジジュース無しで作ったビガラードソースで食べたけど、ソースと相性抜群に良かった
連投スマソ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 22:34:43.23

>>241
技術が要るが、薄手テフロンフライパンでも、肉を揺らしながら焼けるぞ
どちらが旨いかを検証すると、違うんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/20(火) 00:37:18.68

>>249
自分で言ってることすら理解できないようだから病院に行って頭の中診てもらえ

「薄手のテフロンフライパンでは上手く焼けない」　ID://XMC0rQ >>240
「薄手テフロンフライパンでも、肉を揺らしながら焼けるぞ」　ID://XMC0rQ >>249

馬鹿が治ったら10年後にまた来いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/20(火) 03:38:42.06

>>246
妊婦さんいるからガン促進の焦げ肉とか、馬鹿じゃねーの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/20(火) 20:48:00.41

昨日の国産サーロイン298円の片割れ
https://i.imgur.com/hT6ETYi.jpg
3.5～4cm厚

昨日食べた感じから、美味しく食べれる焼き方を考えて焼いてみた

国産赤身サーロインのオレンジソース

焼き方
今日はピチットシートは無し、ジューシーなミディアムレア56℃～58℃目指します
まず、オリーブオイルと潰したニンニクでニンニクオイルを作る
強火にして、煙が出るか出ないかで肉投入
焼き目付くまで強火で
https://i.imgur.com/bK3JCSJ.jpg
火加減調整しながら、ニンニクオイルでアロゼ
https://i.imgur.com/YW8zuPQ.jpg
返して、裏面も同様に焼き目付ける
弱火にし、バター投入、オイルの温度を落としつつ、高温安定状態を保ってアロゼ
https://i.imgur.com/K7Jvxsc.jpg
https://i.imgur.com/irZfCM8.jpg
弾力性で火入れ加減判断して、
５分以上レスト
温度計ブスっと、、、、
https://i.imgur.com/Fj54l1S.jpg
写真撮り忘れたけど、一番低いところで54℃
妊婦さん食べれない、、、
仕方ないので、塩胡椒して、
https://i.imgur.com/orETPeO.jpg
脂身をトリミングしつつカット
https://i.imgur.com/ZVqTUtH.jpg
https://i.imgur.com/vukC6R1.jpg
盛り付けて、
出来上がり！
https://i.imgur.com/zFczjpz.jpg
https://i.imgur.com/OkmRB20.jpg
ちなみに妊婦さんのは追い焼きで対応w
https://i.imgur.com/zzd1C5H.jpg

この肉は元々水分量少なめである程度熟成が進んでるんだろうな
アロゼでジューシーに焼き上げた今回の方が断然美味かった！
柔らかいし、赤身の味濃いし、うまい！
ちなみに今日のソースは、
ちゃんとオレンジジュース入れて作ったビガラードソース（オレンジソース）
抜群に相性良かった！
最高のフレンチをどうぞボナペティ！
https://i.imgur.com/9Dnny4Y.jpg
https://i.imgur.com/gUiague.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/20(火) 20:58:45.54

>>252
トリつけないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/20(火) 21:03:33.67

>>252
凄えな
こりゃもうプロの領域だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/20(火) 21:24:33.02

久しぶりに来たら相変わらず承認欲求の強い基地外さん汚い画像ベタベタでキモいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 09:02:43.75

>>255
俺は従来から本当は、シンプルに、焼いた肉の全体像と断面が分かる一枚の画像を上げるのがポリシーだったんだが、
焼く前の肉や、調理過程、盛り付け、も載せて欲しいという要望が多くて、こうなってる
承認欲求が強いやつみたいに見えるけど、決してそうではない

>>254
ありがとう！その辺の普通のプロよりは上手いよ
でもまだまだ
盛り付けも下手だけど、盛り付けたら多少美味しそうに見えるよね

>>253
トリってオタクっぽいじゃん
俺ここの住人だって思ってないし、肉を焼いたから通りすがりにアップしてるだけw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 09:11:32.99

自分が最後じゃないと安心できない通りすがりのキチガイきてんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 09:53:19.92

俺ここの住人だって思ってないし←思ってない（だけ）
通りすがりの割に随分と長く居座ってんのなｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 11:21:43.08

>>256
自己顕示欲を通り越して精神病の領域ですな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 11:41:22.80

>>256
これだけ写真や自分語りを垂れ流しておいて今さらここの住人だと思っていないとはどうした銅パンｗｗ
つまらないプライドが見え隠れしてカッコ悪いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 11:58:12.19

>>256
お前を嫌いな奴がお前を見なくてすむようにトリ付けろって言われてるんだよ
このスレはお前だけの物じゃないんだから連投するならトリ付けろ
嫌ならblogでもインスタでも好きな方に移れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 12:43:44.00

まあまあ、いいじゃん細かいことはw

俺の投稿見たくない人は、
「焼き方」をNGワード登録するといいよ
肉をアップした投稿のほとんどに「焼き方」ってワード入ってるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 12:46:55.22

>>260
俺別に2ch初心者だし、これまで一回もトリ付けたことないから、やるならググってやり方調べないといけないし、そういうのがめんどいのよ
俺はただひたすら肉を焼き、
アップし、
肉について情報交換したいだけ

今日の昼もやくぜ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 12:52:47.29

細かくねーよ
焼き方なんてNGにしたらここステーキ焼くスレなんだから他の人が巻き込まれるだろ
自分勝手のクソ野郎か
トリ付け方分からない脳足りんでも名前位付けられるだろ
名前欄に銅パンって入れておけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 13:43:39.53

今日の肉は、和牛×ホルスタインのモモ肉398円g
美味しいのかなw
サシも控えめだけど、少し入ってる
https://i.imgur.com/EAwpCPW.jpg
https://i.imgur.com/awKBL9p.jpg
https://i.imgur.com/DkbHuan.jpg

以前焼いた、究極の揚げ焼き、国産和牛のモモ500円/g
https://i.imgur.com/rdtkNpY.jpg
https://i.imgur.com/7fbOnCy.jpg
に少し近い感じの肉

焼きかた
ピチットシート2時間
https://i.imgur.com/T38EMvU.jpg
煙が出るまで熱したたっぷりの油に肉投入
https://i.imgur.com/cOPdkPV.jpg
しばらく強火で肉を泳がせるように揚げ焼き
裏面も同様に
https://i.imgur.com/i6QZg2J.jpg
その後、肉から出る泡が細かくなり、音が変わってきたら中火に
パンを傾けて、肉が油に浸からないようにして、
アロゼしながら火入れ
時間にして3～４分程度かな（たぶん
網？に上げてレスト
温度計ブス
中心温度52℃、端の方は58℃とか（またも写真撮り忘れ、この辺り早く食べたいから忙しいw）

カットして簡単に盛り付け
https://i.imgur.com/J1dvOnx.jpg

アロゼ組み合わせて、少し柔らかめな火入れ
揚げ焼きにしてはややジューシー感残した感じかな
この肉にはバッチリあってて、パーフェクト！
赤身の味わいが最高峰！
レアの食感最高！
さあ、ボナペティ！
https://i.imgur.com/SO6seMc.jpg

**銅パン** · 2018/03/21(水) 13:48:56.33

ごめん、銅パン入れるの忘れてた！
もう遅いかw
気が向いたら入れてあげるから
取り敢えず、今日はボナペティw

1 · 2018/03/21(水) 14:33:06.63

>>265-266 ID:e/Q3y3b8

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)

延々と貴方による繰り返し荒し行為が続けられています
直ちにこのスレより去ってください
自分で思う存分画像腫れるスレを自分で立ててそちらで好きなだけ画像貼ってください
ここは私が立てたスレなのであなたに無理して使っていただかなくで結構です
こちらを利用していただいている心ある方々も不快な思いをしていますのですみやかに立ち退いてください

こちらをご利用の方へ
次のスレよりタイトルやスレルール等に記名して出禁と明記いたします
荒し行為を行っている方については放置/無視を徹底して頂ければ幸いです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 14:41:30.19

俺は銅パン出禁には反対
銅パンのおかげでスレが活性化して沢山の画像が貼られるようになった
揚げ焼きも認知されたし、いろんな焼き方も参考になる
銅パン出禁のスレはすでに作ってあるんだし、そういう人こそ迷惑なので、そっちに行ったらどうですか？

素人レベルの人がまったりステーキを焼いてみた（銅パン出禁）･
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1520609939/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 14:49:21.35

>>268
NGワードに「禁止事項」「私的利用」「出禁」とかであぼーん出来るよ

>>267
ご苦労な事ですなあw
アンチって最大のファンらしいから、俺の事が好きで好きで気になってしょうがないんだろうw
おそらく、君は俺に対して、自分に無いものを持ってると感じるんだね
分かるよ
でも、キモいから、いちいち絡まないでねw

【荒らし認定】

1 · 2018/03/21(水) 14:53:25.92

>>268 ID:qlaSm7Sr

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)

あなたにこのスレを無理して使っていただかなくで結構です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/21(水) 14:56:52.11

>>270
スレを私物化してるのはむしろお前

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 6

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6