>>141
オレは他人だが、
胡椒が焦げた苦味が好き
塩が染みた肉の味が好き
だから、牛肉は赤ワイン・オレンジソースが定番
胡椒多め、塩少なめにして、湯煎してから焼く

元々、胡椒は防腐剤にしていたらしい
たっぷり振ってある胡椒を小削ぎ落としてステーキにしていたのだそうだ
それ以前は塩肉だから、辛すぎてステーキには厳しくて、ビーフシチュー
老役乳廃牛だから、硬くて煮込まないと食えない
貴族は仔牛を食っていたのだそうな