そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 09:01:34.19

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg

このスレは、炭火焼き、フライパン焼き、オーブン焼き、グリルパン焼き、網焼き、低温調理など
ステーキの焼き方や肉の種類や部位についての情報交換する場所です

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為

■ステーキ画像投稿のルールについて
・肉の種類、単価、部位が分かるよう値札等を画像内に明確に表示すること
・焼く前の肉の厚み・サイズがわかるように明確に表示すること
　(指や比較となる物体と一緒に写したり、定規・メジャー類利用など)
・肉を焼くために使う調理器具を画像内に明確に表示すること
・完成したステーキは、肉の断面が分かるよう明確に表示すること

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う5
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1517545657/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 09:18:02.55

関連スレ
低温調理、真空調理、SousVide Part4
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1508690218/
フライパン総合スレ 5枚目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509634416/

関連情報
日本食肉研究会
http://jmeatsci.org/
一般社団法人食肉科学技術研究所
http://www.shokunikukaken.jp/
公益社団法人中央畜産会
http://jlia.lin.gr.jp/
農林水産省生産局畜産部
http://www.maff.go.jp/j/chikusan/kikaku/lin/

テンプレここまで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 09:20:50.68

まだやるの？
ここは隔離スレにして思う存分議論していただいて、
別に普通のステーキスレを作ってほしい。
俺ははっきりいってほとんどロム専だけど、前スレとかまるで有益な情報のない
クソみたいなスレじゃん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 09:31:25.69

>>3
これまで有益ではない画像の連投行為と、それに関わるステーキと関係のない投稿が続きました
よってスレのルールとして>>1に禁止行為も明示しました
低温調理、真空調理スレなどは画像など誰も貼りませんが有益に情報交換を続けています
ここも画像貼りについては、有益な情報のみ扱うために、画像投稿に関してルールを設けました
単にステーキ画像をどんどん貼りたい人は、それ専用のスレ作ればいいと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 10:17:41.64

>>4
はい、残念！
一個人が勝手に作成したルールは全て無視します！

ルールは破るためにあります
赤信号だからと言って、車が来てないのに渡らない滑稽な人
逆に、青信号だからといって、左右確認もせず横断歩道を渡るようなアホな人
そう言う人を一人でも減らしていきましょう！

ではでは、みなさん、
自由に肉を焼いて、アップしましょう
もちろん、焼き方や詳細を書いてくれるのは大歓迎！！！
では、スタート！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 10:37:32.99

俺も賛成！
自由に肉を焼こう

禁止事項は、荒らし行為な

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 10:40:26.44

>>6
銅パンな
あれは荒らしだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 12:53:27.13

>>5
ルールは守るためにあるに決まってんだろ
犯罪者はすっこんでろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 19:11:33.36

銅パンで焼く以外の手法、例えば
アウトドアで、薪で焼くのと炭で焼くのとの比較だったり、
weberのグリルで焼いたり、日本では器具が売っていないけどサンタマリアスタイルで焼くにはどうするかとか、
もっと多彩な焼き方に目を向けたいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 20:27:50.51

注意！！
このスレには障害者がすみついています

『自己愛性パーソナリティ障害』Narcissistic Personality Disorder

　・現実の自分とかけ離れた大げさな空想やそれにもとづく行動
　・他者や世間から高い評価でほめたたえられたい欲求
　・他者に対する共感の無さ

この３つの特徴が２０代頃までに始まり、様々な場面で目立つ。具体的には以下のうち５つ以上の症状が見られる。

1. 自分は非常に重要で偉大な人物だという思い込みがある。それを裏付ける業績や才能を大げさにアピールするが、実際には内容がともなっていない。
2. 自分の成功、権力、才能、美しさ、愛に関して、現実にそぐわない理想的な幻想にとらわれている。
3. 自分は一般人とは違う特別な選ばれし者だと信じていて、同じように特別な地位にある人や団体としか関わるべきではない、そういう人たちにしか理解できない人物だと思っている。
4. 常に他者や世間から、大げさにほめたたえられることを求めている。
5. 特権意識が高い。周囲は自分に対し、特別有利な対応や意のままに従うのが当然だと思っているが、実際にそのようにされる理由を持ち合わせていない。
6. 自分の目的達成のために他者を利用する。
7. 他者の気持ちや欲求や都合を理解しようとしない。
8. 他者に強烈な嫉妬をする。反対に、周囲が自分の能力や美貌に嫉妬していると決めつけることもある。
9. 尊大でごうまんな行動や態度が目立つ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 20:28:43.92

★自己愛の裏側に隠された強い自己否定感

自己愛性パーソナリティ障害の症状の裏側には、強い自己否定感が隠れています。
それを本人も自覚しておらず、自己愛という形で虚勢を張っている状態です。

このような症状を一見すると、自信満々で偉そうな態度をとる自己中な人、と受け取ってしまいそうになりますが、実はそうではありません。

自己愛性パーソナリティ障害の人の偉そうな態度の裏側には、
極端な自信の無さが隠されているといわれていて、「あるがままの自分を愛せない障害」とも呼ばれています。

本人にはその自覚がなく、自分自身の強い自己否定感に気づかないように、必死で虚勢を張っている状態です。
そのため、他者から批判や指摘を受けると過剰に反応し、相手を攻撃したり、うつ状態におちいってしまったりすることがあります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 20:34:11.03

潜在意識レベルで自分に自信が無いので他者に自慢することで自分の地位を高めようと行動する傾向にあります
ただ内容が薄く、根拠に欠けるので健常者には違和感を感じる事が多いです
自己愛性パーソナリティ障害の各項目にだいたい当てはまるレスを連投
代表的なレスが
↓
675 ぱくぱく名無しさん sage 2018/03/01(木) 21:52:41.90 ID:XlQde7ss
>>674
まあな、俺は凡人とは違うわけよw
じゃないと4ヶ月毎日ステーキ焼くわけないだろw
ピアノもピアニスト並みの腕だし、
自転車も競輪選手並みだし、
営業力はトップレベル、
女にも過去も現在もモテまくりだし、
パスタは趣味なのにイタリアまで修行に行ってしまったし、
肉焼くのもその辺のフレンチのシェフじゃあ太刀打ちできない腕になるだろう
頭も感性も耳も舌も鼻も、常人とは並外れて良い、あと行動力もね
まあ、マイナス思考の君とはちょっと違う、成功するタイプの人種って事だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 22:30:02.32

>>12
一ついいかい？
これって実力も伴ってないのにって事だろ？
俺は実力が伴ってんのよ

ピアノや自転車もハマったらとことん極める
仕事も、今の事業立ち上げて10年、
今はぼちぼちやってるけど、それ以前は営業会社でバリバリ営業、ほとんどの月でトップセールス
今は、新しい仕事に取り掛かるから、これから忙しくなるが、出来るだけ肉は焼くつもり
でもそれよりも外で食べる方が多くなるかも知れないが
料理はイタリアンは本当に極めた
日本のイタリアンは日本人に寄せまくってて、俺は本場の味に出来るだけ高いものを作る
有名な人だと、落合シェフは本場の味にとても近い、参考になるので、たまに食べに行くよ
でも俺も似たようなレベルまで行ってる
まあ、肉焼きはこれからもっと上手くなりたいね
目指すはフレンチの一流シェフの焼くステーキに負けないステーキだな

凡人とは一味も二味も違う男だが、女性には優しいし、いい奴だ
今スレでもよろしく！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/08(木) 23:27:12.10

>>13
このように根拠なく喚くのが特徴です
とりあえず批判レスを返さなければ気がすまない、自分が一番といいたいが為に根拠の無い妄言を喚き散らします
過去には「自分の手の内さらすよ！」と言いながら銅フライパンの画像を出してくれという要望にはダンマリシランプリという、妄言と判断するには実に分かりやすいレスを返してきます
自己を高く見せたいが為に持っていない道具を持っているかのように見せかける、自己愛性パーソナリティ障害特有の妄言ですね
所詮障害者、健常者には分かることなんですが、本人にはわからないのです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 00:09:48.67

粘着キモいよ
銅パン見せないなら、銅パン持ってないはずってどんな論理だ？
じゃお前も顔出ししろよ
出せないなら、お前は顔持ってないってことになる
銅パンこいつは相手せずに、肉焼いてくれ！
応援してるぜ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 00:12:03.77

なんかキモい奴が沸いてるなあ

みなさん、相手しないように

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 00:14:22.55

ほんとに暇なんだね

しかも、あまりセンスも無いw
基本荒らしにはレスしないようにしましょう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 00:17:26.35

>>17
おう！了解だ！
銅パン一派というか、数人以外はみんなお前の味方だ
肉焼いて貼りまくれ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 00:19:32.28

せっかく新しいスレなんだから思考も一旦リセットしたら？
こんなことの繰り返しだとスレの質は下がる一方だし人も減る一方だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 00:21:50.77

>>19
そうだね！
これ以降、荒らしのレスには一切反応しないようにしよう！
いないものとして扱いましょう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 07:13:41.08

どんな銅パン使ってるのか、どんだけ手入れしてるのか気になるなあ
たくさん使えば汚れるのは当たり前だし、惜しげもなく手の内晒すって仰ってるのだから年季の入った銅パン画像、是非お願いしたいですね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 07:37:18.24

>>20
自演までして荒らすんじゃねぇよ、クソが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 08:00:19.67

>>21
手の内晒すってのはそういう意味じゃ無い
技術の話
肉を焼くための技術ノウハウは、惜しげも無く公開しますよ
もちろん、失礼な方には答えませんが

フライパンは、銅パンじゃなくてもステンパン、鉄パンで同じように代用できる
銅パンの方が、細かい火加減の調整が効き、そのレスポンスが良いから、慣れるともの凄く使いやすいってだけ、火加減が10段階あったものが100段階に増える感じ、でも慣れないと難しい、でもステンパンや鉄パンで全く問題ないと思う

俺の銅パンは、外側も中のサイドもまるでスキレットのように重合油膜で真っ黒w
これはみせらんないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 08:20:20.89

ちなみに、mauvielソテーパンm250bね
手入れは、スポンジと洗剤で洗うのみ
強火や長時間の火入れに使うと、特にサイドが高温になりすぎて重合油膜が付く
取るには定期的に重曹入れてゴシゴシしないといけない
これ買ってからしばらくはやってたけど、重労働だし、めんどくさすぎて、キレイに使うのはあきらめたw

ほんとは持ってねーんだろ嘘付き、とか、個人攻撃的なものは、不毛なので、そういうのは、今スレでは【荒らし認定】し、その後レスはしないというローカルルールを設けるから
賛同する人は乗っかってくれ
スマートに議論しよう
よろしく！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 09:03:19.22

>>23
やっぱ持ってないんですね
手の内晒すよ！
からの
手の内晒すとはそういうことではない

残念です、銅パン先生は嘘つきだったんですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 09:11:50.00

【荒らし認定】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 09:17:08.50

ウソつきでもいい。長文、連投、自演さえしなければ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 10:17:58.67

うん、俺も長文は読まずに飛ばしてる
結果前スレの後ろの方はスクロールしただけだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 10:34:03.75

銅のソテーパンの人は、鉄フライパンやスキレットなどを散々経験した上で、銅パンにたどり着いたの？
それとも有名フレンチが使ってると知って飛びついたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 10:44:33.41

長文、連投されると他のレスが読みづらくなって結果そのスレはつぶされる
キチガイには勝てない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 11:19:00.35

放置して勝手に銅パンだか鉄板だかの上で踊らせてりゃいいんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 13:07:11.21

>>29
ステーキ焼くのは、
炭（グリル）や大きな鉄板から初めた
そのうち、フレンチにシフトしたいと思い、
肉焼いた後のスュックをデグラッセしてソースに利用するため、フライパンを検討
鉄パンは、酸を使ったソースが不可なので却下
悩んだ結果、
グリーンパンっいうセラミックパンを購入、これが5～6年前かな
これはこれで中までふっくらと火が入りやすく美味しく焼ける
しばらくはそれでステーキ焼いてたが、
うちにある南部鉄器のミニフライパンで焼いた方が、表面がカリッと香ばしく美味しく焼ける事が分かり、再びフライパン購入を検討

またしてもフレンチなので上記の理由で鉄パンは却下
フライパンスレとかで色々教えてもらいステンパンと銅パンが候補に

フレンチの一流シェフが使ってる事を知ったので、外食がてら何人ものシェフに聞いたり、5chのフレンチシェフのスレでもシェフの意見も聞いた
その結果、mauvielの内側ステンの銅パンが、メンテも楽で、高温にもでき、銅パンとステンパンのいいとこ取りで、最適だと判断して、購入に至った
長文になったが、これは素晴らしい買い物だった！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 13:09:44.89

やっぱダメだな、このスレも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 13:20:27.07

>>32
で、単純に焼いた感じだけど、
香ばしさは、南部鉄器で焼く場合とは少し違う
南部鉄器って表面ザラザラしてるから油の抜けが良いし、いかにも鉄、南部鉄器で焼いた味に、なるけど（分かるよね、鉄の味なのかな）それとは少し違う

銅パンの場合は、外カリのクリスピー部分が薄くて、外側だけカリカリのクリスピー、中はふっくらな感じに焼ける、てか、そういう焼きが得意なのかな
お好み焼き焼いてもそんな感じになるね

ま、でも完璧に使いこなしてるわけじゃないと思うから、まだまだ修行中

良いところは、
強火、弱火、自由自在、レスポンス早くてあっという間に、高温にしたり、温度下げたりできる
あと、低音域で、微妙な火加減の調整が効きまくるので、繊細な火入れができる

こんな感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 13:25:38.33

すでに８レス。１日で１００行超えるレス。キチガイって疲れないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 13:30:47.38

>>35
聞かれたからちゃんと答えたんだろ
自ら喜び勇んで自分語りしてるわけじゃない
【イエローカード】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 13:34:46.50

やっぱりレスを返さないと気が済まないんだw キチガイ、最強

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 13:35:43.32

【荒らし認定】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 13:39:32.28

そこそこリアルも充実してるんなら友達とコミュニケーションとってねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 13:47:35.20

次スレ立てるときはワッチョイ付けようよ
ID出ない板でそれやったら自演が消えたんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 14:44:02.97

この板出来ないんじゃね？
しかし恥ずかしいやつだな、散々自転車だのピアノだの不毛なレスしといて返答に窮したら勝手にローカルルール作って大脱走だもんなあ
>>32みれば分かるように自分語りがしたいだけというね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 15:30:48.77

>>36
ゴタクを並べて自分語りをしたいたけの不毛なレスをすることを「返した」とはいわない
自分で荒らしと認定してるじゃないかw

**hage** · 2018/03/09(金) 18:24:11.87

>>34はなんなんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 19:18:10.88

>>32
尊敬します！
なんでもこだわる人なんですね！
今日は肉焼いてくれますか？
肉焼かないと荒れるばかりでつまんないですw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 19:21:31.20

>>44
ありがとう、でも、
今日はチキンカツでーすw
ごめんよ！
だれか、俺の代わりに焼いてくれ
文句言ってる人達、だれか肉焼いてアップしてみたら？
楽しいよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 19:30:12.15

>>45
主婦はテフロン
料理好きは鉄パン
肉好きはスキレット、グリルパン
料理好きでブランド好きならステンレスパン
銅パン様みたいに超一流目指すなら銅パン
って事ですね！

よし！俺はグリルパンからはじめてみます！
肉焼いてアップするので楽しみにしててください！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 19:38:57.25

もうさやめなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 23:45:51.01

胴パンはレス禁止の別スレ作るのもありなんじゃないか
胴パンは自分の研究ノートが荒らされずにすむ
胴パンうざいと感じる人はまったり楽しめる
本来は荒れる原因の長文と同じ画像のアップ連続は避けるのが筋だが本人にその気はない様だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/09(金) 23:53:58.24

もう反応すんな!　荒らしに反応するのも荒らしだ、シカト出来ないならお前も同罪だ!

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 00:28:31.28

同罪ちゃ同罪なんだけど、別スレ立てて困る人は誰もいないんじゃ？
プロレベルの銅パン先生は自分の研究ノート荒らされずにすむ、不毛なレスしなくてすむ、なので現スレは良質化するし別スレには来ない。これで大満足だろ
立てられなかったから誰か頼めるかな？

スレタイは「素人レベルの人がまったりステーキを焼いてみた（銅パン出禁）」
１の本文
『このスレは素人レベルの人がそれなりのモチベーションでステーキを焼き、その画像を上げたりそれに感想を述べるスレです。
そのためプロレベルの方の画像上げや上から目線のアドバイス、自転車、ピアノなど関係ない話題や長文・自慢と「画像を上げた人が感じる」レスは不可とします。
まったりとステーキ画像をどんどん上げましょう！』
こんな感じで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 00:38:58.99

俺みたいな性格は、一般人には鼻に付くだろうな
自慢してるみたいに聞こえるんだろう
もしくは妄想だと

でも、俺が生きてる世界、特に経営者連中の集まりでは、とにかく、自分はこんなことができるという事をアピールしないと生きていけない
みんなうまいぜ、自分を高く見せるのが
でも、そういう奴がやはり成功してる

これからの世の中、実力があるやつはどんどん自分からアピールしていくべきだ

**hage** · 2018/03/10(土) 00:41:37.60

あ、ほい

素人レベルの人がまったりステーキを焼いてみた（銅パン出禁）
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1520609939/

これで両スレ大安泰
暫く定期的に案内いれた方が良さげですな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 00:42:02.05

肉焼くのも、自信があるやつはどんどん焼いてアップしな！
つまらん揚げ足どりで、絡んでくるのでなく、
肉焼きで、挑んでこい！
おらおら！
正々堂々とかかってこいや！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 00:45:11.08

>>52
サンクス！
まったりスレなんで銅パンさんは是非来んなよな
ここで是非妄想自慢を炸裂させてください！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 00:51:12.14

>>52
サンクス！
こっちが本気でステーキ焼くスレで、
あっちがまったりステーキ焼くスレな

いちいち銅パンやピアノに嫉妬して、荒らす馬鹿はもう書き込むな
肉焼きで勝負する自信のあるやつは、バンバンかかってこい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 00:52:59.79

てか、、勝負とかじゃないんだけどねw

まあ、こっちは本気で焼きたい人が、本気で焼いてアップするスレということで
よろしく！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 08:41:27.28

さてさて、まだ肉が一枚もないな
過去焼いたけど、アップしてなかったのあげてみる

国産ランプグラム円は忘れた
例によって、ピチットシート有りと無しで揚げ焼き比較
https://i.imgur.com/kXBImyS.jpg
https://i.imgur.com/FaBX4I8.jpg
https://i.imgur.com/eKCwxex.jpg

サシはあまりなく厚さもちょっと薄め
厚さは3cm弱、焼いたら2.5cmくらいか

焼き方
煙が出るまで熱したたっぷりの高温の油に肉投入
油の中に泳がせるように焼き、何度か返し、両面しっかり焼き色がついて、泡が小さくなってくるので、
強火→中火へと段階的に火加減を調節
油の温度を泡の出かたや音で見ながら
火が入ってくるに従って、返すピッチは速くする
なぜかは分かるよね？
肉の中をイメージしながら、、、、
焼き時間としては3分くらいだったかな
あくまで時間は目安
肉質、厚さ、油の温度の微妙な違い、返すピッチの幅などによって、3～5分くらいかな
そのくらい違いが出てくるので、あくまで肉の弾力性で判断できるようにならないといけない
その後、5分以上寝かせて、
焼き上がり

ピチットシート有り中心温度51℃
https://i.imgur.com/fD2GUN6.jpg
https://i.imgur.com/LJbTFbS.jpg

ピチットシート無し中心温度52℃
https://i.imgur.com/y3og4rb.jpg
https://i.imgur.com/8F6YcxJ.jpg

味は、火が入りすぎで、全くダメ！
特に、ピチット無しの方は、焼きで水分抜きすぎて、レアの食感も無いし、ジューシーさも無いし、食べてて悲しくなったw
ピチット有りの方はまだマシ

この薄さの肉だと、もう少し油の温度を低くして、柔らかめに火入れしないとダメだった
ピチット無しの方が水分抜けすぎてたように感じたのは、同じように同時に焼いたが、中心温度が1℃高く、より火が入りすぎたためだと思う
どっちも火が入りすぎで、40点！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 08:49:44.84

ガツンと揚げ焼きで、高温で攻めたものは、
中心温度49℃～51℃くらいがベストかな
厚さは3cm～できれば4cmくらいが一番ベストだと思う

アロゼとか、千手返しとかで、比較的じっくり火入れすると、56℃前後とか個人的には旨いと思うけど、揚げ焼きに限っては56℃とかになるとパッサパサ
56℃とかにしたければ、同じ揚げ焼きでも少し低温にするのを早めて、柔らかく火入れする事

今回のは、肉質&肉が薄いのに高温で攻めすぎた結果、大失敗w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 09:09:25.14

それか、同じ高温で攻めても、焼き時間をもっと短めにして、余熱時間を長くするのが良いのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 09:43:03.08

分かりやすい例を、思いついた

上の失敗ステーキ、まるでバゲットみたいな感じだった
クリスピーな外側が主張しまくり
フランスパンならそれで美味しいけど、
ステーキの場合は、あくまで内側のブリブリやプリプリの肉が主役じゃないとね

1 · 2018/03/10(土) 12:39:48.43

>>57-60
警告 ID:FuyeZeoa
スレのルールを守らない方は「荒し行為」とみなします

該当行為
・ステーキ画像投稿のルールを守らない行為
・スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)

次回よりルールを守って利用してください
再び該当行為を行った場合は重度の荒らし行為と認め、
ここのスレはあなたを出禁として追放します
自分勝手にスレを利用する方はここから退去してください
私が立てたスレとルールですから、嫌ならあなたも自分で違うタイトルで新規スレを立てて、そちらを利用してください

スレ立て人>>1より

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 15:00:41.31

牛肉ステーキよりも豚肉やチキンステーキが好きで豚肉やチキンを鉄パンでよく焼いてるよ
そろそろ鉄フライパンで牛肉ステーキを作ってみたいんだけど、オススメは海外産の赤身肉なのかな？
ちなみに、サシの入った牛肉ステーキを上手く焼ける自信はないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 18:28:50.75

肉じゃなくてもマグロステーキなんてメチャクチャ旨いからな
マグロステーキには肉を越えた旨さがあるが、素人には難しいかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 18:35:29.59

>>61
まずはこれを読めw
>>5

はい！皆さま、今日は、赤身サーロインが手に入ったので、焼きまーす！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 19:49:04.64

揚げ焼きばかりでは飽きないの？

お金に余裕あるのなら、庭のアウトドアキッチンに、Santa Mariaグリルとかオフセットスモーカーとか釜とか作って、いろいろ試して欲しいなぁ。

1 · 2018/03/10(土) 20:27:07.08

>>64　ID:FuyeZeoa
スレルールを守らない方は皆様の邪魔になりますので退去してください
私が立てたスレを貴方に無理して利用していただかなくても構いません
自分で自由にできるスレを立てて、そこで利用者を集めて好きなだけご利用ください

スレ立て人>>1より

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 21:24:35.57

>>66
スレ立てお疲れさん
スレ立てたからって、自分のスレと言うわけではないのだよ
ここは誰でも自由に使える掲示板w
たっぷり使わせていただきまーすw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 21:25:11.91

>>65
いいね、今後検討してみます！

1 · 2018/03/10(土) 21:37:36.35

>>67　ID:FuyeZeoa
スレルールを守らない方は皆様の邪魔になりますので退去してください
私が立てたスレを貴方に無理して利用していただかなくても構いません
自分で自由にできるスレを立てて、そこで利用者を集めて好きなだけご利用ください

スレ立て人>>1より

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 21:37:36.34

今日は大サービス！銅パンも見せちゃうよ！

国産牛サーロイン 555円g
約9cm×19cm×4cm厚で、505gのサイズ
https://i.imgur.com/VQa0TQ1.jpg
https://i.imgur.com/mo1mxYE.jpg
https://i.imgur.com/eBjHCCa.jpg

サシは今日のはまあまあ入ってるかな
あっさりだったらいいなぁ

取り敢えず、ピチットシート3時間
https://i.imgur.com/h7fgPUB.jpg

では、焼き方
たっぷりの油を煙が出るまで熱して
強火で肉を投入
ある程度焼き目がつくまでほっとく
裏面も同様に
https://i.imgur.com/pbBol6f.jpg
さらに返して、パンを傾けて、油の中で泳がせるように揚げていく
油が高温になりすぎないようにやや火加減を調節した強火
何度か返してたら、肉から出る泡が小さくなり、音が変わってくるので、
中火にする
しばらく揚げ焼きする
その後適当なタイミングで、パンを傾けて、肉が油の中に入らないようにし、アロゼして火を入れていく
何度か返しながら
返すピッチは少しづつ速くなっていくそして、
ふっくらと弾力性が出てくるので、
パンから上げ、
アミの上で、アルミホイルをふわっとかけて
余熱で落ち着かせる
5分くらいたったら、弾力性チェック
まだっぽいからもう1分
これでだいたい50℃狙い
今日は何度かな？ドキドキ！
はい！50℃ジャスト！（正確には49.7）
https://i.imgur.com/e5AnpSI.jpg

断面はこんな感じ
https://i.imgur.com/TulAS8r.jpg
https://i.imgur.com/rt8fuOP.jpg

脂身の塊部分がちょっとあったけど、全体的にサシが強すぎず、基本的には赤身の味が強い

やっぱ揚げ焼きは旨い
でも画像見てわかる通り、もう少しで火が入りすぎになって台無しになる手前だった
グラデーション幅広w
美味しく食べれて良かったw

1 · 2018/03/10(土) 21:38:51.56

ID:FuyeZeoa

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為

スレルールを守らない方は皆様の邪魔になりますので退去してください
私が立てたスレを貴方に無理して利用していただかなくても構いません
自分で自由にできるスレを立てて、そこで利用者を集めて好きなだけご利用ください

スレ立て人>>1より

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 21:40:46.66

追加
https://i.imgur.com/sJD8er7.jpg
https://i.imgur.com/Gs2utV6.jpg
https://i.imgur.com/G0zoGOs.jpg

もう少しサシが少なくて細かい感じの赤身が良いんだが、結構美味かったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 21:47:03.18

>>70
すげーうまそうだ
でもミディアムくらいに見える
とても50℃には見えないなあ

1 · 2018/03/10(土) 21:49:00.08

>>ID:FuyeZeoa

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為

スレルールを守らない方は皆様の邪魔になりますので退去してください
私が立てたスレを貴方に無理して利用していただかなくても構いません
自分で自由にできるスレを立てて、そこで利用者を集めて好きなだけご利用ください

スレ立て人>>1より

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 22:05:29.58

>>70
ぼったくり和牛だろ
555円って高すぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 22:05:37.37

５８℃ぐらいだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 22:19:33.00

>>73>>76
中心の中心は50℃だったが、結構端の方の中心は58℃とかの場所が多かった
3、4箇所くらい測ったので
今56℃以上じゃないと食べられない人がいるからちょうどいいけど、
でもちょっと火入れすぎだよな
失敗直前ギリギリって感じw

>>75
高いかな？
もう少しサシが少なく、赤身の色が濃くて小豆色の売ってる時があるので、今度はそっち買ってみる

1 · 2018/03/10(土) 22:21:55.03

>>ID:FuyeZeoa

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為

スレルールを守らない方は皆様の邪魔になりますので退去してください
私が立てたスレを貴方に無理して利用していただかなくても構いません
自分で自由にできるスレを立てて、そこで利用者を集めて好きなだけご利用ください

スレ立て人>>1より

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 22:29:51.31

じゃまだな
NGできないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 22:38:08.03

>>79
NGワードに「禁止事項」「スレ立て人」「ルール」とかであぼーん出来るよ

かなり快適になるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 22:44:18.94

>>80
ほんとだ
サンクス

**hage** · 2018/03/10(土) 23:03:37.84

>>78
支持します

**hage** · 2018/03/10(土) 23:04:52.78

>>80
自分は快適だろけど、つまり敵を増やすことになるんだなー

**hage** · 2018/03/10(土) 23:06:30.51

>>70
具体的な事はなにもいってないんだよなあ、グロ画像乙

**hage** · 2018/03/10(土) 23:08:06.54

>>57マスターしたんじゃないんですか？
嘘ばかりのグロ、、最低です

0点

**hage** · 2018/03/10(土) 23:09:55.16

>>72
あー、ゴミ肉を焼くから偽装する事だけに腐心してるグロ画像ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 23:12:39.88

グロばかり上げて見苦しくないんすかねまあ本人はオナニー絶頂大ハッスルなんだろうけどー
自演、哀しいナー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/10(土) 23:13:53.89

NGワード登録されると分かったら、今度は自演ですか、、、、
ご苦労なこったw
暇なんだな
はい
【荒らし認定】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 00:04:35.06

うわー、出ましたお得意の自己保身の妄想！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 00:05:33.86

暇なのは銅パン先生じゃないですか！ひどすぎ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 00:06:22.33

>>90
マジでなー
銅パン先生って自演大好きだから仕方ないよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 00:07:45.26

あれ、ID 被ってる、こんなことあるんですねー
なんかの縁ですから、銅パンを応援しましょう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 02:37:02.95

仲裁というのは、公正でなければならない
が、仲裁者は、まことの不正には何も言わず、
オレ様の批判ばかりした
そんなもの、スグ、自演キャラとわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 04:27:35.35

http://goolde.seesaa.net/article/457158775.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 09:08:48.91

>>70
補足
揚げ焼きって、ブラック&ブルーとも呼ばれるように、外カリ中ブルーorブルーレアくらいが美味しく食べれる焼き方だと思う
今回のは80点
50℃以上にしなければならないと思って焼くよりも、
45℃くらいのブルーでいいや、と思って結果的に49℃とかになるくらいの方が、俺的には上手く焼ける
感覚的にだけどw
とにかく焼き杉注意な焼き方

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 10:14:58.86

>>88うわ出たよ、糖質の自分の都合に良い決めつけ妄想がw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 10:16:49.10

>>95
揚げ焼きマスターしたんじゃないの？
完璧にマスター=80点
スゲー理論だ、嘘ばかり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 10:20:12.53

>>96
現に何度も自演失敗してるわけだが
今回の自演失敗
>>89>>90>>91>>92

もういい加減にしたらいいじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 10:29:48.75

>>97
まあ、正直に言うと、以前の90点が今の80点ではあるw
断面ドライで、中のレアの食感と風味も楽しめ、ミディアムレア～ミディアムの火の入った肉の旨味も楽しめ、外カリの香ばしさとのバランスも悪くない
以前の採点基準からすると90点
ただ、俺は、「常に挑戦、常に改善」がモットーなので
今回焼いて見て分かったのは、もう少し、レア&ブルーよりな方が好みだってことかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 10:38:02.63

でも実際、日本で万人受けするなら、ブルーよりも昨日のようなミディアムレアくらいかもね
もう少しグラデーション幅狭を目指そう

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 6

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6