鉄のフライパンって可愛いね 60

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/24(土) 23:37:40.03

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

関連スレ
【Turk】タークのフライパンを語るスレ1
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1447495476/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/
鉄のフライパンは洗わないよな？
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1282566553/
【テフロン】樹脂フライパン総合スレ5【マーブル】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1461628114/
陶製+セラミックコート鍋フライパン総合
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1442706929/
銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1171426157/
フライパン総合スレ 5枚目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509634416/
鍋なべ総合 3　行平(雪平鍋)・ダッチ・スキレット他
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1492453784/
【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋10【ストウブ】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1488723077/
鍋・フライパン等、焦げの落とし方
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1041517390/

前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 59
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1512041249/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 19:33:39.69

>>826
こんな火力無いよ…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 22:33:33.45

トーチもジェットもそうだけど、金属溶けたりしないのかな
溶けないなら4000kcalトーチ両手持ちとかでさっさと焼き切れそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 11:27:59.81

日本刀作る時もそうだけど、真っ赤になるだけで溶けはしないだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 15:05:40.56

>>795
リセットついでに面白そうだったのでこれやってみたけど、めちゃめちゃ良い
卵が適度にくっ付くからオムレツがやりやすいｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 08:39:24.36

26か28cmのデバイヤー3mmと山田3.2mmで悩む
山田のほうが底径が若干広くて使いやすそうに見えるけど
使ってる人どうすか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 18:56:24.82

大差なし
ちなみな厚板と底径が大切ならデバイヤーや山田ではなく
ロッジのスキレットとかにしたほうがいいと思うが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 23:32:21.08

山田3.2mmに1票

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 00:38:46.66

暴言吐いていいですか？
バイクで例えるとこんなイメージ？
デバイヤー：ホンダ
山田工業所：カワサキ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 02:56:07.19

座布団持ってって！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 03:26:56.73

デバイヤーはクールハンドルのやつが使いやすそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 22:22:00.08

このクラスだと性能で比較するより、実際に手にとった感触で選んだほうが良いと思う。
個人的には山田のハンドル角度は嫌だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 22:35:19.92

>>831
何を焼くの？

ステーキ？

ま、まさかオムレツとか言わないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 23:13:08.09

山田3.2mmの28cmだと2.3Kgか。うちの岩鋳のフライパン24（鋳鉄4mm）と同じ重さだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 00:46:57.10

>>838
いや、いつも嫁がテフロンのフライパンで料理してるんだけど
自分が居る時くらいは手伝うので鉄のフライパンで作って欲しいなって
テフロンは２年持たずに買い替えてるし
最近自分も料理し始めたから使いたいってのもある
ちなみにキッチンはIH

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 00:59:59.61

>>838
オムレツ……ダメか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 01:06:21.38

>>840
それならIHでも2.3mm厚でよいと思う。
料理始めたばかりで極厚鉄パンは料理には良くても、洗ったりとか取り扱いが重くて使わなくなるんじゃないかと危惧。

>>841
鍋をあおらずつくるなら大丈夫かと。IHなら自然とそうなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 01:24:26.60

>>841
オムレツは、トントントンってしないの？
トントンするのに3mmとか苦行だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 06:19:51.36

ねぇねぇ、バカやっちゃってるけど
今どんな気持ち？
　　　　　　　　∩＿＿＿∩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　∩＿＿＿∩
　　　　♪ 　　| ノ　⌒　 ⌒ヽﾊｯ　　　　__ _,, -ー ,, 　　　ﾊｯ　　 / ⌒　　⌒ 丶|
　　　　　　　 /　 (●)　　(●) 　ﾊｯ　 (／　　　"つ`..,：　　ﾊｯ　(●)　　(●)　丶　　今、どんな気持ち？
　　　　　　　| 　　　( _●_)　ミ　　　：/　　　　　　　:::::i：.　　ミ　(_●_ )　　　　| 　　　　　ねぇ、どんな気持ち？
　＿＿＿彡　　　　　|∪|　ミ　　　　：i　　　　　　─::!,, 　　　ミ､ |∪|　　　　､彡＿＿__
　ヽ＿＿＿　　　　　ヽノ､｀＼　　　ヽ.....::::::::: 　::::ij(_::●　　　/　ヽノ　　　　＿＿＿/
　　　　　 /　　　　　　　／ヽ　<　　 r "　　　　.r　ミノ~.　　　　〉／＼　　　　丶
　　　　　 /　　　　　　／　　￣　：|::|　　　　::::|　:::i ﾟ。　　　　￣♪ 　＼　　丶
　　　　　/　　　　／　　 ♪　　　：|::|　　　　::::|　:::|：　　　　　　　　　　　＼　丶
　　　　　（＿ ⌒丶...　　　　　　　　：` |　　　　::::|　:::|_：　　　　　　　　　　　/⌒＿）
　　　　　　|　/ヽ　}.　　　　　　　　：.,'　　　　::（　　:::}　　　　　　　　　　　}　ﾍ　/
　　　　　し　　））.　　　　　　　：:i　　　　　　`.-‐"　　　　　　　　　　　J´（（
　　　　　　　　　ｿ　ﾄﾝﾄﾝ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｿ　ﾄﾝﾄﾝ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 22:24:01.07

オムレツ用にと買ってみた22cmのアカオ黒皮
これが使い勝手が良すぎて今やメインになってしまっている
1人分調理するのにベストサイズ何でもっと早くから使わなかったのかと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 12:23:48.47

831だけど、皆さんレスありがとう
いろいろ悩んだ結果デバイヤーの5610.20と5610.28の2枚にしました
山田は837さんも書かれてますがハンドルの長さや角度が使いづらいというレビューが多かったのと
若干デバイヤーより高いのでデバイヤーにしました
届いたら大事に使ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 13:41:51.47

鉄のフライパンで焼きそばやったらうまかったが張り付く

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 13:52:11.39

麺単体なら大丈夫だけど具も一緒に炒めるとかなり難しいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 15:29:58.18

>>847
・パリパリの焼きそばにしたい場合:
1.レンチンした麺をボウルで油からませほぐす。
2.鉄パンで動かさず両面じっくり焼き（かた焼きそばの二歩手前）ボウルにもどす。
3.具材を炒める。
4.麺をいれてからませ味付け

・しっとりの焼きそばにしたい場合:
上記1,3のあと具材の上に麺をのせて弱火で蓋、1-2分蒸し焼き
強火にして全体をからませ味付け

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 17:11:40.97

皿うどんってなんであの細さでうどんを名乗るんだろう
九州の人か長崎の人にとってはうどんはああいうものなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 18:05:15.16

長崎には太麺の皿うどんもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 18:21:06.45

そうそう
ふつううどんって太麺って表示しないもんね
細麺とことわってる氷見とか
いまはさぬきうどんでもやってるんだっけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 21:46:36.95

>>850
うどんはまだ良いほうじゃないか？
焼きそばや沖縄そばの麺は更にかけ離れてるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 22:26:17.22

構って欲しい中華そば「…………………」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 23:10:45.21

本当面倒臭い奴らだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 16:05:47.98

チャーハンについて、重合皮膜だけでこびりつかないっていう人はいるのだろうか？

オムレツ用の鉄パンは、火加減と、バターの量を慎重に見計らうからこびりつかないけど、
チャーハンについては、中華料理屋並に、油返したうえで、相当の油がないと、こびりついてしまう
油多めにいれて、溶き卵をふわっとさせ、温かいご飯を入れて…っていうのではない
形でこびりつかせない方法はありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 16:23:47.29

チャーハンこびりついた事ないな……
卵ちゃんと常温にしてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 18:56:09.93

卵と油が混ざり合うようにしてから、ご飯をコーティングさせる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 19:27:23.98

一般住宅の火力で適当な中華料理屋レベルの炒飯ってできるもんなの？
なんか少し流行ってるようだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 21:33:01.28

そのレベルとやらによるが

気を抜くとくっつくのは焼きそばと餃子

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 21:57:58.81

あとはそうだな…
玉子がよく混ざってないとくっつくよ
白身はすぐ焦げるしへばりつく

面倒だけど裏ごししてよく混ぜると多少はマシになるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 22:24:43.66

>>860
うーむ、まぁまぁサラリーマンとかで繁盛してる中華料理屋？

**sage** · 2018/06/11(月) 22:43:03.73

炒飯パラパラにほぐれずダマになる失敗はよくあるが、こびりつきはしないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 00:36:08.18

炒飯って流行ってんの？
今も昔も流行りも廃りもしない定番家庭料理だと思うが。

それは置いといて、炒飯ならフライパンじゃなくて中華鍋使うよ。自分の場合。
予熱しっかりすれば店のような大火力じゃなくてもいいんじゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 02:28:11.65

炒飯とかチキンライスとかは鍋肌の油馴染み気にするよりも
使う前に飯を広げて水分飛ばすこと覚えてた方が失敗少ないよ
柔らかかったり濡れてたりすると粘りが出て潰れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 07:13:01.58

炒飯が流行ってるんじゃなくて
「IHがだいぶ浸透している家庭料理の火力で
飲食店の底辺レベルのものを作る」
ってことだと読んだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 07:45:53.18

性格わるっ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 08:10:26.16

そろそろヤキメシとチャーハンの漫画が出てくるなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 08:54:46.78

>>856
油返しの意味知らなさそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 09:49:40.73

>>866
うん、そんな感じのことを言いたかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 09:52:03.44

でも、自宅で本格炒飯作ろうとしてる人が増えているのは事実らしいよ
本格、、
個人的には火力が一般家庭ではあまりに不足してるだろうし、中華鍋だのにもハマりそうだから手は出さないつもりw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:14:38.75

>>868
いた‐める
【炒める】
《下一他》食品を油でいりつける。

ヤキ飯？五平餅のことかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:28:04.30

>>871
>>でも、自宅で本格炒飯作ろうとしてる人が増えているのは事実らしいよ

ソースは？
ところで、火星人が地球侵略を企んでて月の裏側に前線基地を建設中なのは事実らしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:30:40.00

>>873
テレビの特集w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:36:57.68

>>873
火星人てタコみたいなやつだろ？
タコ焼きにしてやんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:40:49.73

本格かは知らんがマトモなのを作ろうと思ったら中華オタマが使いたいからフライパンじゃなくて中華鍋だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:59:37.62

マトモなチャーハン作るのに中華鍋も鉄のお玉もいらない
フライパンで十分OK、できないのは未熟なだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 11:04:08.76

マトモなチャーハンというのはただの個人の主観
母ちゃんの作ったベチョベチョのチャーハンも一流料理人が作ったチャーハンもそいつがイイと思えば全部マトモ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 11:42:12.74

>>877
是非熟した技術を見たいので、つべとかに動画アップして頂けませんか？(*´∀｀*)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:08:13.24

まあプロもガッツリ油入れてっからなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:13:14.44

>>873
「らしいよ」付ければ何でも書けるからな
わたしゃネットのネタ元書かない「らしいよ」情報は全く信用しないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:13:42.42

>>878
せいぜい一人前スープ付き500円で食ってくれる人がいるかどうかじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:16:24.75

お前らいい加減専スレでやれ

炒飯を上手くつくるためのスレッド・20
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1499104033/

と言っても専スレ行ったらマウント取れないからここでやるんだろうがｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:33:31.71

たしかにスレチだな、失礼。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 19:14:45.32

お好み焼きで使ってるフライパン（00:16:00あたり～）、メタルネコかなぁ？
わかる人いたら教えて～
http://video.9tsu.com/videos/view?vid=130850

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 19:55:56.04

>>885
まさしく金子パン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 21:10:26.13

>>875
タイ焼きを鯛の焼き魚とか思ってそうwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 02:25:25.96

>>886
やっぱりそうだよね、よかった
人に聞かれて答えたものの自信なかったので
ありがとう～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 12:18:27.05

https://i.imgur.com/RQwLXy2.jpg

**sage** · 2018/06/13(水) 13:57:19.50

和製turkって感じ? うちは山田で充分です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 18:34:18.13

>>890
最近はタークぽいのが流行り（ニッチ）なのかな?

開発期間3年。100年使える、こだわりすぎた飯田屋オリジナル
http://trendy.nikkeibp.co.jp/atcl/column/15/1062745/061100049/?P=4

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 20:21:07.49

>>891
なんぞコレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 20:29:47.07

>>891
見た目も値段もタークのパクりw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 20:55:42.64

フライパンステーキなんて、ほぼ弱火しか使わんのに
鍛造で3mm厚なんて絶対要らん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 21:30:11.60

>>893
タークのパクりではなくてドイツの伝統的なフライパン型だな
日本に例えて言うなら雪平鍋みたいなもん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 22:01:48.58

>>891
開発者のご尊顔

http://trendy.nikkeibp.co.jp/atcl/column/15/1062745/061100049/02.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 22:04:48.35

>>896
如何にもぬるま湯育ちのぼんぼんって顔だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 22:38:42.63

振らなで置いたまま焼くのなら、フライパンである必要はなくて、厚い鉄板のほうがいいよ。
鉄板なんちゃらの6mmやら9mmやらの鉄板で。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 22:41:17.89

例えばこういうのじゃだめなの？

http://mm-factory.jp/?pid=6824319

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 22:43:38.22

>>895
今さらこのスレで言うのも何だけど平べったい持ち手ってなんかメリットあるのかなー
素手で持つわけじゃないにしてもなんか嫌な感じがする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 22:46:19.80

マグマプレートとかいうのをポチったぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 10:04:08.81

>>891
コレは酷いw
コレだったらTURK買うw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 15:38:01.55

turk いいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 16:37:12.72

鉄のフライパン欲しいなーって色々見てたら3年待ちのとかあってワロタ。そんなにいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 19:27:08.25

>>904
別にー
中華鍋スレよりバカばっかしだからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 22:58:19.71

2000円の程度のでほぼ問題ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 23:38:41.17

>>904
「おもいのフライパン」か
南部に対抗したいんだろうが知名度もないし○年待ち商法としか思えないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 00:13:12.04

ググってみたけど、ほんと何の変哲もないただの鋳物フライパンだな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 01:41:39.32

たかだか9000円の物を3年待つのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 01:58:35.49

板厚5mmならLODGEのスキレットでええわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 02:09:57.71

成田パンのことじゃない？
個展で一人１点とか数量規制して販売してるのに、以前からヤフオクで同じ人が相当数出品してるけどどういうカラクリなんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 04:37:41.69

グリルパンのシーズニング
フタもシーズニングするモノでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 07:16:15.01

いらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 14:19:04.97

今日の夕飯はハンバーグ
俺がこねるんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 19:30:17.91

>>907
外注への発注数を満たすのに数年かかる岳じゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 08:00:14.28

米とか麺が張り付くなあしばらくはステーキでも焼いてたほうがいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 12:25:47.69

ステーキの胡椒がこびりつくのは仕方が無いのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 12:43:00.83

胡椒はくっつくよね。で焦げる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 13:01:03.72

焦げるから胡椒は仕上げにかける

**sage** · 2018/06/18(月) 13:50:39.80

ホールのままオイルをじっくり加熱して風味をうつすやり方もある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 14:19:37.84

亜麻仁油の重合膜形成に失敗したんだけど、鉄の酸化皮膜を落とさずに油の重合膜だけ落とす方法ある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 15:12:01.88

>>921
普通に洗剤でゴシゴシ洗うw
君は化学がまるで分かってないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 15:22:36.93

榊マリコ発見！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 16:17:23.77

>>922
それじゃあ一ミリも落ちないんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 16:36:36.25

>>921
ちなみにどう失敗したの？
自分もやったが成功か失敗かわからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 17:32:06.09

>>924
落ちないねえ。うちなんてステンレスたわしでゴシゴシでもびくともせん。
料理直後の汚れの段階だと落ちるんだけど、放置するともう駄目。

結局紙やすりでリセットが一番速い。