鉄のフライパンって可愛いね 60

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/24(土) 23:37:40.03

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 59
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1512041249/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 21:34:12.92

油返ししてるのに油の酸化膜ができるのは火力が強すぎるからだろう
油返しをするなら適切な火力を知るためにも調理中に火加減を調節すればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 21:38:32.45

>>786
薄めに何度か繰り返すのがコツ
https://www.youtube.com/watch?v=xoIO8YOpyN4

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 23:04:21.06

>>787
焼き付きと重合は違うの？

>>788
取りたいよ

>>789
油返しは今までもやってたから問題ない

>>790
いい動画だね！もっかいやり直してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 01:27:37.21

>>784
空焼きのこと考えると憂鬱だけど山田の24cm/2.3mmにしたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 10:27:49.86

油返しする意味知らなさそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 10:46:36.98

>>793
そそ
>>789とかエアプの典型

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 11:34:59.93

亜麻仁油を薄く塗ってオーブンで焼いて～で今取り出したんだけど、油がエンボス加工みたいな感じで小さくポツポツ不均等に並んでる感じなんだけど、シーズニングってこれでいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 11:43:07.39

どーしても食いたくなけりゃしゃあないが
一回揚げ物かそこまでいかなくても揚げ焼き料理でもすればええとおもうが
どうですのん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 11:46:24.35

>>794
意味も理屈も知らない奴の高説ってほんと呆れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 11:48:49.66

>>795
何が目的でどういう理屈でそんなことしてるわけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 11:54:58.04

>>798
何も考えずにロッジのシーズニングはこんな感じだよって言われた方法をなぞっただけですが…？

さっきのレスsage書いてなかったすみません

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 12:50:11.95

>>795
そんなもの削ってしまえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 13:13:32.07

>>800
了解しました。
ピカールでいいんですかね？
それとも番手の低い耐水ペーパーで荒らした方が良いのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 15:00:58.02

>>801
自分で解決しろ
日記はチラシの裏に書けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 15:12:40.73

油の重合膜を付ければ洗剤で洗ってもこげつかない、これはためしてガッテンで証明された
重合はリノール酸を加熱することによって生じる
リノール酸は亜麻仁油に豊富に含まれる
なので亜麻仁油を加熱して重合膜をつける

知らないなら黙っとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 15:36:31.98

>>802
分からないなら黙っとけば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 18:02:59.71

>>801
グラインダーで研磨すれば一発。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 19:56:43.95

なんとなくでテケトーにやってる奴多すぎ
そら失敗するし上達もしねぇわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 20:15:35.61

オーブンでシーズニングするのは普通
油はもっと薄いほうが良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 21:06:27.80

>>783と>>802が同じ奴ってのダブスタっぽくて地味にツボるww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 06:58:07.85

ためしてガッテン信者はギャグだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 07:20:17.40

>>809
で、ガッテン信者の方法は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 08:25:58.93

>>809
俺は洗剤使う派だけど、なんでギャグなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 19:02:26.86

脂ばかりすごく薄く塗らないとダメだよ。
YouTubeの海外のシーズニングの動画でも言ってたけど、ムラができたような感じになるのは、油大杉だってさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 19:05:04.15

油はかなり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 19:33:44.26

油は力なり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 20:26:10.71

>>795
俺も縁はそんな感じだな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 20:26:46.15

力こそパワー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 20:28:27.07

>>790で言ってる油の種類が分からんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 20:42:46.40

>>817
flaxseed oil
つまり亜麻仁油

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 23:53:57.84

>>818
サンクス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 14:48:20.37

鼻の油

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 09:01:48.43

屋外でトーチでシーズニングしようと思うんだけど、時間かかるかな？
とりあえず30cm1.2mmの中華鍋と適当なスキレットやる予定
火力強いからすぐ焼ける？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 10:27:23.29

トーチでシーズニングって、酸化皮膜作る目的？
重合油膜なら、家のガスコンロでいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 10:50:06.23

いや、うちのコンロまわり換気扇の性能があんま高くないから煙モワモワしちゃうのと
コンロが新しくてセンサー系がしっかり効くので
もう外でガーッとやった方が早いし簡単だよなと思いまして

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 10:54:07.26

あと酸化被膜と重合油膜の違いってなんですか？

酸化被膜
トーチで焼き切り

重合油膜
ちょっと温度下がったら油塗る
弱めに加熱
何度か繰り返す

こんな感じ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 13:57:54.59

酸化被膜→錆止め

重合油膜→焦げ止め

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 15:45:57.55

>>842

468 ぱくぱく名無しさん sage 2017/12/06(水) 22:26:33.60 ID:8g0FGz3C
>>466
酸化被膜形成お手本
https://www.youtube.com/watch?v=UGXGJD2xTzQ

重合油膜形成お手本
https://www.youtube.com/watch?v=xoIO8YOpyN4

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 19:33:39.69

>>826
こんな火力無いよ…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 22:33:33.45

トーチもジェットもそうだけど、金属溶けたりしないのかな
溶けないなら4000kcalトーチ両手持ちとかでさっさと焼き切れそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 11:27:59.81

日本刀作る時もそうだけど、真っ赤になるだけで溶けはしないだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 15:05:40.56

>>795
リセットついでに面白そうだったのでこれやってみたけど、めちゃめちゃ良い
卵が適度にくっ付くからオムレツがやりやすいｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 08:39:24.36

26か28cmのデバイヤー3mmと山田3.2mmで悩む
山田のほうが底径が若干広くて使いやすそうに見えるけど
使ってる人どうすか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 18:56:24.82

大差なし
ちなみな厚板と底径が大切ならデバイヤーや山田ではなく
ロッジのスキレットとかにしたほうがいいと思うが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 23:32:21.08

山田3.2mmに1票

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 00:38:46.66

暴言吐いていいですか？
バイクで例えるとこんなイメージ？
デバイヤー：ホンダ
山田工業所：カワサキ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 02:56:07.19

座布団持ってって！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 03:26:56.73

デバイヤーはクールハンドルのやつが使いやすそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 22:22:00.08

このクラスだと性能で比較するより、実際に手にとった感触で選んだほうが良いと思う。
個人的には山田のハンドル角度は嫌だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 22:35:19.92

>>831
何を焼くの？

ステーキ？

ま、まさかオムレツとか言わないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 23:13:08.09

山田3.2mmの28cmだと2.3Kgか。うちの岩鋳のフライパン24（鋳鉄4mm）と同じ重さだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 00:46:57.10

>>838
いや、いつも嫁がテフロンのフライパンで料理してるんだけど
自分が居る時くらいは手伝うので鉄のフライパンで作って欲しいなって
テフロンは２年持たずに買い替えてるし
最近自分も料理し始めたから使いたいってのもある
ちなみにキッチンはIH

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 00:59:59.61

>>838
オムレツ……ダメか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 01:06:21.38

>>840
それならIHでも2.3mm厚でよいと思う。
料理始めたばかりで極厚鉄パンは料理には良くても、洗ったりとか取り扱いが重くて使わなくなるんじゃないかと危惧。

>>841
鍋をあおらずつくるなら大丈夫かと。IHなら自然とそうなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 01:24:26.60

>>841
オムレツは、トントントンってしないの？
トントンするのに3mmとか苦行だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 06:19:51.36

ねぇねぇ、バカやっちゃってるけど
今どんな気持ち？
　　　　　　　　∩＿＿＿∩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　∩＿＿＿∩
　　　　♪ 　　| ノ　⌒　 ⌒ヽﾊｯ　　　　__ _,, -ー ,, 　　　ﾊｯ　　 / ⌒　　⌒ 丶|
　　　　　　　 /　 (●)　　(●) 　ﾊｯ　 (／　　　"つ`..,：　　ﾊｯ　(●)　　(●)　丶　　今、どんな気持ち？
　　　　　　　| 　　　( _●_)　ミ　　　：/　　　　　　　:::::i：.　　ミ　(_●_ )　　　　| 　　　　　ねぇ、どんな気持ち？
　＿＿＿彡　　　　　|∪|　ミ　　　　：i　　　　　　─::!,, 　　　ミ､ |∪|　　　　､彡＿＿__
　ヽ＿＿＿　　　　　ヽノ､｀＼　　　ヽ.....::::::::: 　::::ij(_::●　　　/　ヽノ　　　　＿＿＿/
　　　　　 /　　　　　　　／ヽ　<　　 r "　　　　.r　ミノ~.　　　　〉／＼　　　　丶
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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 22:24:01.07

オムレツ用にと買ってみた22cmのアカオ黒皮
これが使い勝手が良すぎて今やメインになってしまっている
1人分調理するのにベストサイズ何でもっと早くから使わなかったのかと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 12:23:48.47

831だけど、皆さんレスありがとう
いろいろ悩んだ結果デバイヤーの5610.20と5610.28の2枚にしました
山田は837さんも書かれてますがハンドルの長さや角度が使いづらいというレビューが多かったのと
若干デバイヤーより高いのでデバイヤーにしました
届いたら大事に使ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 13:41:51.47

鉄のフライパンで焼きそばやったらうまかったが張り付く

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 13:52:11.39

麺単体なら大丈夫だけど具も一緒に炒めるとかなり難しいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 15:29:58.18

>>847
・パリパリの焼きそばにしたい場合:
1.レンチンした麺をボウルで油からませほぐす。
2.鉄パンで動かさず両面じっくり焼き（かた焼きそばの二歩手前）ボウルにもどす。
3.具材を炒める。
4.麺をいれてからませ味付け

・しっとりの焼きそばにしたい場合:
上記1,3のあと具材の上に麺をのせて弱火で蓋、1-2分蒸し焼き
強火にして全体をからませ味付け

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 17:11:40.97

皿うどんってなんであの細さでうどんを名乗るんだろう
九州の人か長崎の人にとってはうどんはああいうものなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 18:05:15.16

長崎には太麺の皿うどんもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 18:21:06.45

そうそう
ふつううどんって太麺って表示しないもんね
細麺とことわってる氷見とか
いまはさぬきうどんでもやってるんだっけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 21:46:36.95

>>850
うどんはまだ良いほうじゃないか？
焼きそばや沖縄そばの麺は更にかけ離れてるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 22:26:17.22

構って欲しい中華そば「…………………」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 23:10:45.21

本当面倒臭い奴らだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 16:05:47.98

チャーハンについて、重合皮膜だけでこびりつかないっていう人はいるのだろうか？

オムレツ用の鉄パンは、火加減と、バターの量を慎重に見計らうからこびりつかないけど、
チャーハンについては、中華料理屋並に、油返したうえで、相当の油がないと、こびりついてしまう
油多めにいれて、溶き卵をふわっとさせ、温かいご飯を入れて…っていうのではない
形でこびりつかせない方法はありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 16:23:47.29

チャーハンこびりついた事ないな……
卵ちゃんと常温にしてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 18:56:09.93

卵と油が混ざり合うようにしてから、ご飯をコーティングさせる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 19:27:23.98

一般住宅の火力で適当な中華料理屋レベルの炒飯ってできるもんなの？
なんか少し流行ってるようだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 21:33:01.28

そのレベルとやらによるが

気を抜くとくっつくのは焼きそばと餃子

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 21:57:58.81

あとはそうだな…
玉子がよく混ざってないとくっつくよ
白身はすぐ焦げるしへばりつく

面倒だけど裏ごししてよく混ぜると多少はマシになるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 22:24:43.66

>>860
うーむ、まぁまぁサラリーマンとかで繁盛してる中華料理屋？

**sage** · 2018/06/11(月) 22:43:03.73

炒飯パラパラにほぐれずダマになる失敗はよくあるが、こびりつきはしないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 00:36:08.18

炒飯って流行ってんの？
今も昔も流行りも廃りもしない定番家庭料理だと思うが。

それは置いといて、炒飯ならフライパンじゃなくて中華鍋使うよ。自分の場合。
予熱しっかりすれば店のような大火力じゃなくてもいいんじゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 02:28:11.65

炒飯とかチキンライスとかは鍋肌の油馴染み気にするよりも
使う前に飯を広げて水分飛ばすこと覚えてた方が失敗少ないよ
柔らかかったり濡れてたりすると粘りが出て潰れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 07:13:01.58

炒飯が流行ってるんじゃなくて
「IHがだいぶ浸透している家庭料理の火力で
飲食店の底辺レベルのものを作る」
ってことだと読んだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 07:45:53.18

性格わるっ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 08:10:26.16

そろそろヤキメシとチャーハンの漫画が出てくるなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 08:54:46.78

>>856
油返しの意味知らなさそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 09:49:40.73

>>866
うん、そんな感じのことを言いたかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 09:52:03.44

でも、自宅で本格炒飯作ろうとしてる人が増えているのは事実らしいよ
本格、、
個人的には火力が一般家庭ではあまりに不足してるだろうし、中華鍋だのにもハマりそうだから手は出さないつもりw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:14:38.75

>>868
いた‐める
【炒める】
《下一他》食品を油でいりつける。

ヤキ飯？五平餅のことかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:28:04.30

>>871
>>でも、自宅で本格炒飯作ろうとしてる人が増えているのは事実らしいよ

ソースは？
ところで、火星人が地球侵略を企んでて月の裏側に前線基地を建設中なのは事実らしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:30:40.00

>>873
テレビの特集w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:36:57.68

>>873
火星人てタコみたいなやつだろ？
タコ焼きにしてやんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:40:49.73

本格かは知らんがマトモなのを作ろうと思ったら中華オタマが使いたいからフライパンじゃなくて中華鍋だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:59:37.62

マトモなチャーハン作るのに中華鍋も鉄のお玉もいらない
フライパンで十分OK、できないのは未熟なだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 11:04:08.76

マトモなチャーハンというのはただの個人の主観
母ちゃんの作ったベチョベチョのチャーハンも一流料理人が作ったチャーハンもそいつがイイと思えば全部マトモ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 11:42:12.74

>>877
是非熟した技術を見たいので、つべとかに動画アップして頂けませんか？(*´∀｀*)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:08:13.24

まあプロもガッツリ油入れてっからなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:13:14.44

>>873
「らしいよ」付ければ何でも書けるからな
わたしゃネットのネタ元書かない「らしいよ」情報は全く信用しないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:13:42.42

>>878
せいぜい一人前スープ付き500円で食ってくれる人がいるかどうかじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:16:24.75

お前らいい加減専スレでやれ

炒飯を上手くつくるためのスレッド・20
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1499104033/

と言っても専スレ行ったらマウント取れないからここでやるんだろうがｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:33:31.71

たしかにスレチだな、失礼。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 19:14:45.32

お好み焼きで使ってるフライパン（00:16:00あたり～）、メタルネコかなぁ？
わかる人いたら教えて～
http://video.9tsu.com/videos/view?vid=130850

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 19:55:56.04

>>885
まさしく金子パン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 21:10:26.13

>>875
タイ焼きを鯛の焼き魚とか思ってそうwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 02:25:25.96

>>886
やっぱりそうだよね、よかった
人に聞かれて答えたものの自信なかったので
ありがとう～