鉄のフライパンって可愛いね 60

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/24(土) 23:37:40.03

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 59
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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/18(金) 19:29:32.65

ずらしてコンロの火に当たるようにする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 04:06:27.05

>>754
コンロの火の当たりがそのまま出てるだけやからどうしようもないで
でも色違うからって極端にへばりついたりとかは普通しないから、予熱不足とかじゃないかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 16:24:35.02

温度が高すぎると膜が炭化してぼろぼろはがれる
小さいフライパンは温度も上がりやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 08:37:36.31

>>754
亜麻仁油とか塗ってオーブンで焼く

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 11:46:59.18

油多めにすればいいだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 12:49:08.89

定期的に揚げ物薦めるのが現れるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 13:10:16.28

ひき肉が安かったから今日はハンバーグだっ！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 13:52:42.87

>>754です
ありがとうございます
参考にいくつか試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 17:09:27.81

僕のタークくん(28cm)は、ときどき天ぷらもやるので、黒光りして超かっこいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 18:20:43.08

キッタネー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 18:45:49.76

油でべたべたになってそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 20:12:17.83

黒光りという油汚れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 21:50:21.34

>>763
僕はフライドポテトを作ってるよ(^-^)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 22:41:18.62

ゴキの巣自慢

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 01:43:57.65

油と言うと、みんなベタベタだと思うだろ？
荏胡麻油触ってみろ、さっらっさらだぞ
お前らに縁の遠いアウトドアの世界では、オピネルと言うナイフの漬け込みに使うんやで
世の中にはべたつかない油も有るって事だ

そこのベタベタのあんちゃん、荏胡麻油の風呂にでも入るかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 01:56:43.36

何で普段から乾性油使わないとダメなんだよ
アホか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 02:59:07.93

中央部分が温度低くて色に出るのはコンロの火の当たり方もあるだろうけど
裏側の手入れ不十分なのかもしれない
外側に垂れた油も残ってるとどんどん焼け付いていくけど
直接火にあたってるところは燃え尽きるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 09:05:27.76

歪んだ底はゴム製の半裸で叩けばなおるかな?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 09:05:51.40

>>772
×半裸
○ハンマー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 09:46:08.01

半裸で叩く姿を想像した

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 10:56:14.94

えがちゃんがドーンやってる感じか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 20:27:37.22

重合油膜派なら、沸点が低い油で油膜作るのが簡単だよ。

酸化皮膜派は、とにかく熱するのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 10:31:21.20

ゴム製の半裸は草

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 11:28:36.65

http://img02.ti-da.net/usr/sho/%E3%82%AD%E3%83%B3%E6%B6%88%E3%81%97.jpg
こういう連中のことか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 18:23:27.48

亜麻仁油がいいんだっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 21:34:05.96

亜麻仁油ならちょっと熱すればすぐだね
ただ、そこそこベトつくぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 13:18:10.22

ヨーグルト漬け鶏肉焼いたらくっつきまくったぞ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 13:56:24.87

デバイヤーでハンバーグがうまく焼けるようになってきた！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 14:46:24.85

シンプルな鉄パン24cmはデバイヤー/2.5mmが一番良いの？
山田/2.3mmやEBM/2mmや遠藤黒皮/2.3mmと違いはあるの？
いろいろあって悩むんだが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 15:15:41.53

>>783
どれ買っても使い込んで慣れれば同じようなもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 17:39:23.74

ハンドルの繋ぎ目無いフライパンがいいよ
汚いから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 21:09:19.66

亜麻仁油で茶色い重合膜を作ってみたら、やたらフライパンの一部にこべり付くように
なったんだけど、失敗なのかな？油返しはちゃんとしたんだけど

今までは毎回洗剤で洗っても油返しすれば特にこべり付くことはなかったのに

亜麻仁油の重合膜で上手くいってる人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 21:14:34.36

>>786
焼き付いた油をありがたがるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 21:29:59.52

>>786
そんな膜、金タワシで削り取ってしまえ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 21:34:12.92

油返ししてるのに油の酸化膜ができるのは火力が強すぎるからだろう
油返しをするなら適切な火力を知るためにも調理中に火加減を調節すればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 21:38:32.45

>>786
薄めに何度か繰り返すのがコツ
https://www.youtube.com/watch?v=xoIO8YOpyN4

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 23:04:21.06

>>787
焼き付きと重合は違うの？

>>788
取りたいよ

>>789
油返しは今までもやってたから問題ない

>>790
いい動画だね！もっかいやり直してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 01:27:37.21

>>784
空焼きのこと考えると憂鬱だけど山田の24cm/2.3mmにしたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 10:27:49.86

油返しする意味知らなさそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 10:46:36.98

>>793
そそ
>>789とかエアプの典型

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 11:34:59.93

亜麻仁油を薄く塗ってオーブンで焼いて～で今取り出したんだけど、油がエンボス加工みたいな感じで小さくポツポツ不均等に並んでる感じなんだけど、シーズニングってこれでいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 11:43:07.39

どーしても食いたくなけりゃしゃあないが
一回揚げ物かそこまでいかなくても揚げ焼き料理でもすればええとおもうが
どうですのん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 11:46:24.35

>>794
意味も理屈も知らない奴の高説ってほんと呆れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 11:48:49.66

>>795
何が目的でどういう理屈でそんなことしてるわけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 11:54:58.04

>>798
何も考えずにロッジのシーズニングはこんな感じだよって言われた方法をなぞっただけですが…？

さっきのレスsage書いてなかったすみません

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 12:50:11.95

>>795
そんなもの削ってしまえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 13:13:32.07

>>800
了解しました。
ピカールでいいんですかね？
それとも番手の低い耐水ペーパーで荒らした方が良いのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 15:00:58.02

>>801
自分で解決しろ
日記はチラシの裏に書けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 15:12:40.73

油の重合膜を付ければ洗剤で洗ってもこげつかない、これはためしてガッテンで証明された
重合はリノール酸を加熱することによって生じる
リノール酸は亜麻仁油に豊富に含まれる
なので亜麻仁油を加熱して重合膜をつける

知らないなら黙っとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 15:36:31.98

>>802
分からないなら黙っとけば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 18:02:59.71

>>801
グラインダーで研磨すれば一発。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 19:56:43.95

なんとなくでテケトーにやってる奴多すぎ
そら失敗するし上達もしねぇわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 20:15:35.61

オーブンでシーズニングするのは普通
油はもっと薄いほうが良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 21:06:27.80

>>783と>>802が同じ奴ってのダブスタっぽくて地味にツボるww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 06:58:07.85

ためしてガッテン信者はギャグだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 07:20:17.40

>>809
で、ガッテン信者の方法は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 08:25:58.93

>>809
俺は洗剤使う派だけど、なんでギャグなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 19:02:26.86

脂ばかりすごく薄く塗らないとダメだよ。
YouTubeの海外のシーズニングの動画でも言ってたけど、ムラができたような感じになるのは、油大杉だってさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 19:05:04.15

油はかなり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 19:33:44.26

油は力なり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 20:26:10.71

>>795
俺も縁はそんな感じだな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 20:26:46.15

力こそパワー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 20:28:27.07

>>790で言ってる油の種類が分からんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 20:42:46.40

>>817
flaxseed oil
つまり亜麻仁油

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 23:53:57.84

>>818
サンクス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 14:48:20.37

鼻の油

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 09:01:48.43

屋外でトーチでシーズニングしようと思うんだけど、時間かかるかな？
とりあえず30cm1.2mmの中華鍋と適当なスキレットやる予定
火力強いからすぐ焼ける？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 10:27:23.29

トーチでシーズニングって、酸化皮膜作る目的？
重合油膜なら、家のガスコンロでいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 10:50:06.23

いや、うちのコンロまわり換気扇の性能があんま高くないから煙モワモワしちゃうのと
コンロが新しくてセンサー系がしっかり効くので
もう外でガーッとやった方が早いし簡単だよなと思いまして

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 10:54:07.26

あと酸化被膜と重合油膜の違いってなんですか？

酸化被膜
トーチで焼き切り

重合油膜
ちょっと温度下がったら油塗る
弱めに加熱
何度か繰り返す

こんな感じ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 13:57:54.59

酸化被膜→錆止め

重合油膜→焦げ止め

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 15:45:57.55

>>842

468 ぱくぱく名無しさん sage 2017/12/06(水) 22:26:33.60 ID:8g0FGz3C
>>466
酸化被膜形成お手本
https://www.youtube.com/watch?v=UGXGJD2xTzQ

重合油膜形成お手本
https://www.youtube.com/watch?v=xoIO8YOpyN4

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 19:33:39.69

>>826
こんな火力無いよ…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 22:33:33.45

トーチもジェットもそうだけど、金属溶けたりしないのかな
溶けないなら4000kcalトーチ両手持ちとかでさっさと焼き切れそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 11:27:59.81

日本刀作る時もそうだけど、真っ赤になるだけで溶けはしないだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 15:05:40.56

>>795
リセットついでに面白そうだったのでこれやってみたけど、めちゃめちゃ良い
卵が適度にくっ付くからオムレツがやりやすいｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 08:39:24.36

26か28cmのデバイヤー3mmと山田3.2mmで悩む
山田のほうが底径が若干広くて使いやすそうに見えるけど
使ってる人どうすか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 18:56:24.82

大差なし
ちなみな厚板と底径が大切ならデバイヤーや山田ではなく
ロッジのスキレットとかにしたほうがいいと思うが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 23:32:21.08

山田3.2mmに1票

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 00:38:46.66

暴言吐いていいですか？
バイクで例えるとこんなイメージ？
デバイヤー：ホンダ
山田工業所：カワサキ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 02:56:07.19

座布団持ってって！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 03:26:56.73

デバイヤーはクールハンドルのやつが使いやすそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 22:22:00.08

このクラスだと性能で比較するより、実際に手にとった感触で選んだほうが良いと思う。
個人的には山田のハンドル角度は嫌だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 22:35:19.92

>>831
何を焼くの？

ステーキ？

ま、まさかオムレツとか言わないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 23:13:08.09

山田3.2mmの28cmだと2.3Kgか。うちの岩鋳のフライパン24（鋳鉄4mm）と同じ重さだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 00:46:57.10

>>838
いや、いつも嫁がテフロンのフライパンで料理してるんだけど
自分が居る時くらいは手伝うので鉄のフライパンで作って欲しいなって
テフロンは２年持たずに買い替えてるし
最近自分も料理し始めたから使いたいってのもある
ちなみにキッチンはIH

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 00:59:59.61

>>838
オムレツ……ダメか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 01:06:21.38

>>840
それならIHでも2.3mm厚でよいと思う。
料理始めたばかりで極厚鉄パンは料理には良くても、洗ったりとか取り扱いが重くて使わなくなるんじゃないかと危惧。

>>841
鍋をあおらずつくるなら大丈夫かと。IHなら自然とそうなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 01:24:26.60

>>841
オムレツは、トントントンってしないの？
トントンするのに3mmとか苦行だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 06:19:51.36

ねぇねぇ、バカやっちゃってるけど
今どんな気持ち？
　　　　　　　　∩＿＿＿∩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　∩＿＿＿∩
　　　　♪ 　　| ノ　⌒　 ⌒ヽﾊｯ　　　　__ _,, -ー ,, 　　　ﾊｯ　　 / ⌒　　⌒ 丶|
　　　　　　　 /　 (●)　　(●) 　ﾊｯ　 (／　　　"つ`..,：　　ﾊｯ　(●)　　(●)　丶　　今、どんな気持ち？
　　　　　　　| 　　　( _●_)　ミ　　　：/　　　　　　　:::::i：.　　ミ　(_●_ )　　　　| 　　　　　ねぇ、どんな気持ち？
　＿＿＿彡　　　　　|∪|　ミ　　　　：i　　　　　　─::!,, 　　　ミ､ |∪|　　　　､彡＿＿__
　ヽ＿＿＿　　　　　ヽノ､｀＼　　　ヽ.....::::::::: 　::::ij(_::●　　　/　ヽノ　　　　＿＿＿/
　　　　　 /　　　　　　　／ヽ　<　　 r "　　　　.r　ミノ~.　　　　〉／＼　　　　丶
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　　　　　し　　））.　　　　　　　：:i　　　　　　`.-‐"　　　　　　　　　　　J´（（
　　　　　　　　　ｿ　ﾄﾝﾄﾝ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｿ　ﾄﾝﾄﾝ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 22:24:01.07

オムレツ用にと買ってみた22cmのアカオ黒皮
これが使い勝手が良すぎて今やメインになってしまっている
1人分調理するのにベストサイズ何でもっと早くから使わなかったのかと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 12:23:48.47

831だけど、皆さんレスありがとう
いろいろ悩んだ結果デバイヤーの5610.20と5610.28の2枚にしました
山田は837さんも書かれてますがハンドルの長さや角度が使いづらいというレビューが多かったのと
若干デバイヤーより高いのでデバイヤーにしました
届いたら大事に使ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 13:41:51.47

鉄のフライパンで焼きそばやったらうまかったが張り付く

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 13:52:11.39

麺単体なら大丈夫だけど具も一緒に炒めるとかなり難しいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 15:29:58.18

>>847
・パリパリの焼きそばにしたい場合:
1.レンチンした麺をボウルで油からませほぐす。
2.鉄パンで動かさず両面じっくり焼き（かた焼きそばの二歩手前）ボウルにもどす。
3.具材を炒める。
4.麺をいれてからませ味付け

・しっとりの焼きそばにしたい場合:
上記1,3のあと具材の上に麺をのせて弱火で蓋、1-2分蒸し焼き
強火にして全体をからませ味付け

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 17:11:40.97

皿うどんってなんであの細さでうどんを名乗るんだろう
九州の人か長崎の人にとってはうどんはああいうものなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 18:05:15.16

長崎には太麺の皿うどんもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 18:21:06.45

そうそう
ふつううどんって太麺って表示しないもんね
細麺とことわってる氷見とか
いまはさぬきうどんでもやってるんだっけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 21:46:36.95

>>850
うどんはまだ良いほうじゃないか？
焼きそばや沖縄そばの麺は更にかけ離れてるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 22:26:17.22

構って欲しい中華そば「…………………」