>>656
凝着を防ぐ為には金属とタンパク質を遮ればよいので、フッ素樹脂でもオーブンペーパーでも小麦粉でもよいし、塩や酢で事前にタンパク質を変質させてもよい。
油膜は凝着を防ぐ手段のひとつでしかない。ただし極めて効果が高い。