鉄のフライパンって可愛いね 60

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/24(土) 23:37:40.03

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 59
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1512041249/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 09:20:06.58

このスレでこれ言っちゃなんだけど厚焼き玉子とかはテフロン使っちゃうわ
あれを鉄パンで作る利点ってなんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 09:54:45.14

>>569
俺は玉子焼きは銅の使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 11:31:47.90

>>569
俺は岩鋳の鋳鉄の使ってる。
全然くっつかないけど、テフロンを使う利点ってなに？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 11:58:27.06

まこと君
君、ちょっと、うるさいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 11:58:44.37

と、オレ様は言った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 12:00:18.02

>>571
俺も銅の玉子焼き使ってるが、岩鋳と最後まで迷った。
オムレツ用にオムレット使ってる感じから、鋳鉄の玉子焼きだと蓄熱が良すぎて外側が固めにならないかと懸念したんだが、実際使ってみてどんな感じ?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 12:04:40.37

どんなフライパン使おうが、くっつく奴はくっつく。
テフロンの新しいうちは、それが解消される。
鉄でも油多めだとくつつくことはない。
天ぷらと一緒ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 13:12:19.26

>>568
火加減を気をつけてれば言うほどでもないんだけど
22cmや26cmのリバーライトフライパンは黒い膜が出来てて
オムレツや卵そぼろ作ってもくっつき知らずだから卵焼き用も
膜が出来れば今ほど気を使わなくてもっと楽になるかなと思って

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 13:13:46.60

厚焼き卵だし巻き卵は銅の専用一択だろ

モチベーション、テンション、上がりまくる
結果美味いもんが出来上がるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 13:43:58.10

一番使ってるから余計な酸化油膜がつかない
あまり育てるとか考えないほうがええんちゃう
どうしてもてなら一回それで揚げ物でもして放置してみれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 15:38:11.26

>>576
鉄の場合は油の量や食材によってどうしても引っ付くことはあるから、本当に卵焼き器だけくっつき易いのかなぁ

そんなに気にする必要も無いとは思うけど、どうしてもというなら卵焼き器でたまに野菜炒めとかウィンナー炒めたりしてみたら？要はフライパンと同じ使い方もしてみる。
あとは油引く前と洗ったあとに、煙が出るくらいにしっかり加熱するとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 01:14:18.89

調理に支障なかったら膜だの育つだの気にしなくていいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 01:42:43.63

たしかにそうだが、気持ちはよくわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 03:04:36.60

>>574
確かに蓄熱いいから温度管理に気を遣うけど、煙の立ち具合とかで大体の温度が分かるぐらいに慣れてしまえば無問題。
で、だし巻き以外にもちょっとしたスキレット代わりにも使えるのでチョー便利。
てかスキレット代わりに使ってる方が圧倒的に多い。
安いものだし一度使ってみたら？オススメする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 03:11:29.53

>>574
中村（銅）と岩鋳（鋳物）の卵焼き器使ってるけど火加減慣れれば外側が固くなることもなく美味しく出来るよ
自分の場合普段使いは色んな用途に使える岩鋳がとりあえず使う頻度多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 07:34:42.04

>>582
オムレット使ってるよ。あとフライパンの24と17。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 08:04:49.43

銅だと錫焼き付けなのかな
錫焼き付けはメンテ面倒そうなんだけど寿命長いのかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 09:22:54.46

>>585
一日中次々焼いてるようなプロだと短いスパンで塗り替えするんだろうけど一般家庭ならだいぶ持つよね
銅がむき出しになったってそのまま使えるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 12:57:06.16

緑青が猛毒扱いされてた頃の名残で
錆止め以上の意味ないからなあれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 13:48:31.45

錫無くなると油が馴染まなくて焦げ付かへんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 15:04:39.00

続けるならこちらでやってね

銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1171426157/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 15:39:18.49

スレチすまんこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 20:54:48.25

普通の鉄パンで野菜炒め作るときのヘラの類いってどんなやつがオススメ？
今はトング使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 21:48:26.03

>>591
トングで野菜炒め作るって、イグノーベル賞クラスだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 21:48:54.97

>>591
半月になってる中華へら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 21:49:39.40

お好み焼きコテの二刀流

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 21:50:51.98

野菜炒める時は菜箸だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/28(土) 21:50:54.90

>>591
金属でもシリコンでもナイロンでも竹でもお好きにと思うけど貝印SELECT100のターナーだけはやめたほうがいい
パンが傷だらけになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 05:22:37.54

潮干狩り用の熊手最強

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 09:44:37.69

>>597
お前がウルヴァリンだったのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 09:46:10.80

アダマンチウムでフライパンに穴があくな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 10:40:10.26

>>597
曲がってて隙間あるのってあんがい便利かも知れんな
角度とか形状を追求したら良いものになりそうな悪寒

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 11:40:53.80

>>591
ナイロンのトング使ってる
豊橋のフライパン爺さんの言うとおりkanのカラートングはマジ便利
おかげで他の高価な自己満トング達が軒並みリストラされたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 13:49:30.51

シューイチでやってた「おもいのフライパン」が気になる。
予約1年待ちというのがなあ(´･ω･｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 13:59:03.21

>>601
ナイロンは耐熱温度が不安。
耐熱温度210℃表示のトングだったが、スキレットで肉焼きした後に先端が軽く溶けてたんで、速攻買い換えた。
いま使ってるのはクイジプロのシリコンロックトング。ロック機構は10年使ってもへたれないし、パスタや素麺をさっと移せるつかみやすさで他に浮気できない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 14:36:07.33

>>602
魔法のフライパンか。フッ素加工パンしか持ってない人にはいいんじゃない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 15:48:37.97

>>603
耐熱温度270℃だからか中華鍋と使っても全く問題ないぜ
クイジプロもいいけどこのタイプは洗うときに面倒だからあまり好きじゃないのよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 16:02:38.16

>>605
270℃なら鉄パンに使えるんでいいね。いまのが壊れたら考えてみる。
洗うのは基本食洗機、急ぐときは先っぽをタワシでコスコスだけなんで、なにが面倒なのか理解できない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 16:13:57.41

藤田金属のハードテンパー、ぶあつい鉄板焼きくん3.2mm厚はこのスレの住人なら知ってる人はいると思う
それをベースに4mm厚＆メタルネコ金子氏のコラボ商品をクック＆ダインが作ったそうだ
https://i.imgur.com/1JQ8e73.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 16:17:39.02

>>606
ほぼ一枚板でスッキリシンプルのトングと比べると持ち手部分裏側とか軸部分が手洗いだと面倒いのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 16:19:42.29

>>607
ええなコレ
何を作ろうか想像してしまうわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 16:34:35.80

>>609
商品名は「粉もんパン」だそう
https://i.imgur.com/9ii920q.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 16:37:46.95

パエリアくらいしか思いつかない俺ってw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 16:55:20.06

>>608
俺も店でトング見てて同じ理由で中に入り込んだのを洗うの面倒そうだから買うのやめたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 17:03:52.15

>>601
ナイトメアロンギヌスのトング？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 17:19:31.55

>>607
実家に4.5mm厚の鉄パンがあった。
https://www.amazon.co.jp/dp/B07C1Z795R/

帰省の際、たまにはいい肉でステーキでもと言ったら出てきた。肉も野菜も旨く焼けたが縁が浅いんで油跳ねやすく、フランベやソース作りはやりづらかった。

>>608
やっぱり理解できないけど、スレチだし人の感性だからそういうことで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 17:42:28.44

>>614
「サミット工業鉄なべ龍焼き物鉄板4.5mm」かな。
https://search.rakuten.co.jp/search/mall/焼き物鉄板+4．5mm/

ステーキよりお好み焼きのほうが向いてそう。610の商品じゃないけど、粉もんパンはいい得て妙。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/30(月) 01:36:14.24

>>612
使いもせず鉄パンて面倒だからという輩と同じ匂いガス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/30(月) 01:47:22.62

生きる事じたいが面倒だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/30(月) 01:56:05.81

人生は死ぬまでの暇潰しや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/30(月) 03:03:22.26

それはあんたの人生だけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/30(月) 10:33:34.23

お、アホ発見
ググってみ
自分の無知さが分かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/30(月) 13:57:26.86

↑ガイジ降臨(失笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 23:43:06.92

最近、ソテーパンとして鉄すき焼き鍋欲しくなってきた。
厚めのフライパンより割安なんだよなあ。
炒め鍋系の鉄パンは有るからあおれ無くても良いし。
そんな使い方してる人いる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 00:31:35.24

南部鉄器の羽根付/ツル無/底厚のすき焼き鍋を肉焼き・餃子焼きに使ったりするよ
こんなヤツ
http://www.kama-asa.co.jp/tool/nanbu/images/product05.jpg
羽根付は蓄熱がより優れ、食材入れても鍋の温度がタダ下りしにくい
鉄フライパンは2mm前後が多くて「焼き料理」とかには薄くて力不足
業務用の肉焼き鉄板とか2cmぐらいザラ
厚さこそ正義

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 02:29:33.06

>>622
銅のすきやき鍋26cmを外輪鍋みたいに使ってるけど、そういうことじゃない?
ちなみにその鉄というのは鋳鉄でいいの? あまり鋼板のすきやき鍋はみかけないので。鋳鉄だったら岩鋳のフライパンとかソテーパンとして使えると思うけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 21:42:07.25

>>622
ロッジのスキレットにしたほうがいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 02:13:00.88

>>622
すきやき鍋はフライパンの代わりに使ってる
適当にいためても焦げなくて良い

今日、南部鉄の小さい天ぷら用片手鍋が届いた
揚物はしないけど炒め者や煮物、湯沸し色々使えて便利だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 17:51:33.16

鋳鉄で湯沸かしって時間がかかるだけでメリット思い付かないんだけど何かある?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 17:59:02.18

鉄分が摂れるとか冷めにくいとかじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 19:41:00.71

湯冷ましならいいけど、お茶だとタンニンと結合する。
沸騰してすぐ火を消す場合、鋳鉄鍋はステン多層鍋より早く冷める。これはstaubや岩鋳を10種以上所有しての実測。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 00:02:37.54

>>627
同じ16cm経の片手鍋
ビタクラフトより鋳鉄のが湯沸し早いな
冷めるのも早いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 00:26:41.54

>>630
ビタクラフトは持ってないが湯が沸くの早いのが売りじゃなかったっけ?
同じ16cmでストウブラウンドココット vs WMFグルメプラスソースパン　だとガス/卓上IHともWMFが約30s早く沸いた。
鉄のフライパンの話題じゃなくてすまん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 01:31:44.52

湯沸し時間については南部鉄の天ぷら鍋はデメリットしかないと思う
というより、炒め物の鉄鍋でお湯を沸かすもんかねw
スピードでは薄手の銅製が金メダル
昔銅のゆきひらと電気ケトルで500ml沸騰競争したらほぼイーブンだったので驚愕した

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 01:41:15.28

炒め物や焼き物する鍋で湯沸かしたら油浮くんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 02:05:59.38

ラーメンつくるのも湯沸し

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 17:55:23.56

鉄フライパンでくっつかなくするためにはよーするに
油を高温で焼き付けていけばいいってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 18:44:33.88

>>635
それは鋳鉄のスキレットのシーズニングの場合
鉄フライパンにこびりつくのは原因は色々あるけど一番ありがちなのが予熱で温度が上がり切ってないから
感覚を掴むまでは油が煙出るくらいまでフライパンを熱して(およそ200℃)火を消すか弱めるか濡れ布巾に置くかして適温まで下げてから調理するとこびりつかない

大雑把に乱暴な言い方すると温度を一定以上上げることによってサラサラの油との融合で即席のテフロンみたいな現象を作ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 23:25:48.89

天ぷらを揚げても、食材は鍋底にくっ付かないだろう。
つまりそういう事だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 23:58:14.28

頭悪そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 07:52:40.01

やってやれないことはない
たちばな亭高速チキンライス
https://www.youtube.com/watch?v=FYYViFeADEs

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 08:48:47.43

右手が素手じゃなけりゃ食中毒事件を起こさないって信仰でもあるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 10:26:50.33

>>636
くっつく原因は水分な。
余熱どうのこうのは水分飛ばす過程。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 10:35:53.50

え？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 16:21:38.19

食材がくっ付く原因で一番重要なのは、油の量。
食材がくっ付くという方は、一度大量の油で卵調理をしてみたら良い。くっ付かない事を確認できたら、ここから油を減らしていく。
するとある油の量からまた食材がくっ付き始めることが分かる。
このラインがそのフライパンの油の適量となる。
実はその適量の出し方は、油返しをした時の量となるのだ。

新品の鉄フライパンをシーズニングするのは、鉄の表面に酸化被膜を作り、油が馴染みやすくするため。
油ならしは、鉄フライパンを錆びさせないようにするため。
よく洗剤で洗うと油の膜が取れてしまうからお湯だけで洗うようにと説明を受けるが、これは錆びさせないためであり、食材がくっ付く事とは関係ない。
頻繁に使用するなら洗剤で洗い、ステンレス束子でツルツルにして薄く油を塗るだけで良い。

くっ付く原因で温度とか水分は関係ないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 17:03:04.39

理論としては水分の方が納得できるんだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 17:28:53.41

どっちも違う
温度のみ
ステンレスパンでお馴染みのいわゆるライデンフロスト

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 17:31:05.75

くっつく原因は水分とタンパク質が原因って調べたらすぐ出てくるね。
おまけにコーティングも何もされてない鉄鍋は水馴染みも良いから特にくっつき安い
食材や鉄鍋の水分で溶け込んだタンパク質に熱を加えるとそれが固まってくっつきが起こるんだとか。
最初に煙が出る程熱するのは鉄鍋の水分を完全に蒸発するためで、油を引くのは即席のコーティングのような役割で食材の水分と鉄鍋を触れにくくするためだったりする。
そして野菜は油引かなくてもくっつかないのはタンパク質が含まれないからなんだなーと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 17:40:18.99

温度をまず予熱で高温にするのは酸化皮膜がミクロンレベルで穴が広がりその穴に油をなじませることでコーティングパンの役目になると聞いたことある
温度不足だと穴も広がらないし油も固いからなじまないとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 19:24:33.98

いくら初めに水分を飛ばしても、調理中に食材から水分は出てくるだろ。
という事で、鉄フライパンの場合はくっ付かないようにするために油を多くするという訳だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 19:48:07.15

>>646
野菜にもタンパク質は含まれてるよ。肉類より1桁少ないだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 20:11:44.11

先程、鉄フライパンに食材がくっ付く最悪の条件を作り、油を多目というやり方で目玉焼きを作ってみた。

調理手順
熱していないフライパンへ水を10cc入れる。
サラダ油を多目に引く。
そこへ玉子を割り入れる。
蓋をして加熱開始。
この間全くいじらない。
15分後焼き上がり、ターナーですくう。
くっ付いてな～い。

使用したフライパン
パール金属鉄フライパン 24cm

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 20:15:18.08

天ぷらやフライが鍋にくっつかないとイキってる馬鹿がいる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 21:59:27.19

>>648
必死すぎて全部お前の妄想にしか見えないから
もうチョト科学と化学を勉強してみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 22:31:50.22

ちょっとしたアイロンとしても使える鉄のフライパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 22:31:58.08

>>652
馬鹿にするなよ
理科のテストほとんど100点ばかりだったわwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 22:52:40.42

まさに小学校の理科レベルだったか。
じゃあ熱凝着（の回避）と凝固についても勉強してきてね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 23:01:37.83

そうそう
熱凝着が大事なんだよね
油たっぷりでも温度低いと鉄にくっつく
水分飛ばしただけでは鉄にくっつく
要は温度がまず大事
でもそこに最低限の油がいる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 00:01:25.65

油塗ってから焼き付けてみたけど
最初はいい感じで油コートが出来てたのにあまりに強火でやりすぎたからか
ぼろぼろに取れて悲惨なことになってしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 00:11:47.60

そらそうだろ
なぜそんな間違えたやり方をするのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 00:19:16.56

>>656
凝着を防ぐ為には金属とタンパク質を遮ればよいので、フッ素樹脂でもオーブンペーパーでも小麦粉でもよいし、塩や酢で事前にタンパク質を変質させてもよい。
油膜は凝着を防ぐ手段のひとつでしかない。ただし極めて効果が高い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 00:39:32.65

>>659
え？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 10:08:44.39

空焼きを説明できてるのは水分説のみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 11:31:57.16

温度ムラ低減もあると思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 13:27:01.64

ひとつお詫びです。
>>650 で油の量を多目と抽象的表現をしてしまった関係で、 >>637 で書いた天ぷらを揚げる時の油の量と思ってしまった方が多数おられる様に思えます。
この天ぷらの例えは分かりやすい様に、大袈裟に表現しただけでした。

話は戻って、 >>650 の具体的な油の量は20ccです。通常はもっと少なくてもくっ付かないと思います。フライパンの大きさ、底の形状、調理する物によって変わります。

この鉄フライパンの使い方については、間違った説明が多数見られる事から書き込みさせて頂きました。

鉄フライパンは元々、油を沢山使わなければならない調理器具です。テフロン加工のフライパンは少量の油で調理出来る調理器具です。
両方にメリット、デメリットがありますので正しい使い方で楽しく調理をしましょう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 13:36:25.55

何だこいつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 13:39:57.07

誰か3行以内にまとめて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 14:14:01.13

つまり「鉄パンは油が命」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 14:18:45.48

カレーパンも油が命

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 16:09:42.29

油が命とか言ってる馬鹿は温度管理が全然出来てないんだろうな