鉄のフライパンって可愛いね 60

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/24(土) 23:37:40.03

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 59
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1512041249/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 08:53:00.81

厨房とかでよくみるのは綺麗な黒錆より油ぎった黒いフライパンな気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 09:47:36.07

>>469
ドヤ顔で書いたんだろうけどこれは恥ずかしいｗ

>>471
次から次へ料理作らなきゃならないプロが一々油膜落とすわけがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 11:33:27.11

油膜を黒サビとかいってる人がいると聞いてやってきました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 12:39:23.26

https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/81VQnf7+liL.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 13:17:33.79

こういう評価汚しは尼でよくいるが、他人から嘲笑されてる自覚は全くないんだろうなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 14:24:06.56

その前に鉄じゃないからスレチだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 16:02:44.06

>>449
届くまで1ヶ月半かかったのか
山田おそろしや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 16:06:57.80

>>474
アルミやステンレスパンで炒飯作るなよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 17:13:17.05

山田フライパンなんて各厚各サイズの在庫抱えてる店あるのに痴呆はかわいそうねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 18:56:51.34

売れない鍋の小売店も必死だな
アマゾンで買えば2週間くらいで届くけどな
売れない鍋の小売店は何年在庫を抱えているの
錆て無いかい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 19:06:41.31

>>480
いつもの頓珍漢な煽りしかしないヤツだからスルーしとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 22:26:44.62

>>480
届かねーってんのが読めねーのかこのアホはｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 22:29:25.37

>>481
頓珍漢はお前だろｗｗ
いつも単発までして必死だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 22:35:58.06

売れ残りのフライパン屋
怒りの書き込みに草

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 22:39:49.65

>>484
俺がフライパン屋ならお前は甘のステマ屑だな()

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 22:48:43.05

>>470
>>473
ところがね、錆じゃないのに油膜を本気で黒錆とか言ってる人がいるんだよ
ナイフのタンニンコートさけ黒錆とか言っちゃう人もいるんだよ
製鉄j業界ですら黒錆とは言わずに黒皮というのにどうしてか頑なに黒錆とかいい続けるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 22:55:58.67

ガッチリマンデーで山田フライパンやってたなそういえば

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 23:26:20.23

>>486
鋼板の製造工程で作られる酸化被膜を除去してないのが黒皮鉄
なので鉄鋼業界でもフライパン屋でも黒錆を除去してない状態の素材を黒皮鉄と呼ぶ
つまり黒錆は四酸化三鉄のことであり黒皮鉄は素材のことだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/16(月) 21:53:09.88

>>488
その通りで
本来製鉄業界内で使われる「黒錆」という言葉は
四酸化三鉄のことであり＝磁鉄鉱であり＝マグネタイト化した鉄であり
油が熱で酸化し黒化してフライパンの表面に癒着した状態を「黒錆」と称するのは
色々と誤解を招く言い方であると思う次第です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/16(月) 22:47:44.08

リアルで相当ストレスたまってんのか
安価欲しくて必死なレス古事記が常駐してんのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/16(月) 23:42:02.26

お？頓珍漢降臨ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 22:21:07.92

ググって拾ってきた知識を、いかにも自分の知識みたいに
ひけらかされてもｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 04:47:40.36

なんだかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 15:43:21.64

>>489
誰がどのレスで油膜を黒錆っていってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 15:46:41.22

>>489
ああそれと油は酸化しても黒化なんかしないから
黒化したらそれはもう炭化

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/18(水) 16:49:34.40

少なくともこのスレに来るような人は油膜を黒サビとは間違わないと思うけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 22:31:26.29

アメリカのロッジも鋳物のスキレットだけじゃなくてカーボンスチールの
いわゆる鉄パンも売ってるのな。
ttps://shop.lodgemfg.com/prodcat/seasoned-steel.asp

しかも表面処理済みってなっていて、気になるな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 22:36:47.26

>>497
HEの処理じゃなくて？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/19(木) 22:59:34.35

>>497
日本でも売ってるよ
それとロッジは全製品シーズニング済み

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 21:54:56.38

>>499
この場合のシーズニングって、どんな処理してるのかご存知？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 22:13:06.40

>>500
これじゃねーの？

LODGE製品は、手間のかかるシーズニングを工場で行ないます。
食油を吹きつけ、高温のオーブンで焼きつける作業の際、多めに食油がついたり、それが剥がれる場合がございますが、ご使用上の支障はございません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 00:09:20.39

ピザ用鉄パンIRONATE
色々出て来るなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 03:29:14.04

ロッジのHEはもうちょっと大きめの丸型パンがあったら欲しいんだけどなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 03:42:31.93

>>502
こういうシンプルなコンボクッカーいいよな
実際にはロッジで蓋とセットのスキレット買えばそれで充分なんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 09:39:16.92

結局は厚めの鉄パンと金属蓋の組み合わせだからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 09:56:18.50

IRONATEは浅さがキモなんだと思う
鍋が深いと蓋まで均等に熱するのに時間がかかるしその間に底部だけが高温になってしまう
けれども浅いと蓋まで一気に熱せられるから鍋内の温度も短時間で均一化出来る

実際使ったことないからあくまで想像だけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 10:48:47.95

>>506
何言ってんだよ
IRONATEみたいに鍋の下に敷くか別のコンロで蓋も同時に温めるのがキモだろ
構造ではなくやり方であってつまりはIRONATEでなくても良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 10:56:31.66

あ思いついた！
スキレットの場合本体と同時に別口のコンロで蓋を十分に予熱しとけば同じことだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 10:57:44.34

>>507
すまんリロってなかった
キミの言う通り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 11:40:04.33

鍋の下に置くというアイデアに感心した。これIH非対応鍋用のヒーティングプレートとしても使えるんじゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/21(土) 14:40:49.09

ピザか、南部鉄器のベイクパン持ってるから、小さいけどやってみようかな。
浅めのダッチオーブンというかコンボクッカー？はオブジェクトの両手鍋がカッコいいんだけど、イマイチ使い道なさそうで買わなかったんだよな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 10:42:29.25

メンテナンスが面倒だからテフロンでいいやw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 11:07:44.32

うーん、俺は逆だなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 11:28:55.62

テフははげるからステンだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 11:40:08.75

と頭髪レスの方が言っています

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/22(日) 21:42:10.75

鉄のほうがラフに扱えて楽
どっちにも制約はあるから使いわけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 03:33:48.33

ガサツな人ほど鉄がいいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 03:37:46.40

とりあえず鉄パンか鉄中華鍋があればなんでも出来る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 03:57:41.77

厚焼き玉子だけはテフロン使ってるけど煮物とかも全て鉄だな
酢もトマトも関係ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 07:45:59.61

卵焼きとソース(の一部)はそれぞれ専用の銅
あとは大体鉄、あ、湯沸かし系は薄アルミだ

**sage** · 2018/04/23(月) 10:29:16.52

メインは鉄（スキレット+中華）12、トマト・クリーム系はステンレス3、パスタはアルミ2、卵焼きとホットケーキは銅2、予備にテフロン1。
数えたら20本もあって自分でも驚いたが、週1以上使ってるのが10本、月1なら15本、この1年使ってないのは3本だけだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 12:07:43.86

スキレットだけだと重いから中華鍋くらい薄いやつがほしいけどダイソーのはでっかいんだよなー26cm
18cmの中華鍋か鉄フライパンほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 13:38:44.97

>>522
山田の北京鍋(1.2mm厚)じゃだめなの? 実測810g
ダイソースキレット15cmが720g、岩鋳のファミリーパン17cmが850g、いずれも実測

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 13:39:36.92

おっと山田中華鍋は27cmのやつね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 14:06:39.07

>>524
その板厚で鉄フライパンの恩恵ある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 14:28:43.43

>>522
これでいいじゃん
https://www.amazon.co.jp/dp/B0132L7OZ2/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 14:41:26.46

>>525
中華鍋は炒める（あと沸かす揚げる）用途だから薄いほうがいいし、強火だから鉄じゃなきゃ。
これで焼きもするなら厚みも欲しいけど、質問者もスキレットは持ってるように読めたから薄くて軽い中華鍋をすすめたまで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 15:54:05.40

>>527
えー、俺も山田の中華鍋1.2mmだけど焼くのにも普通に使うよ。
薄い=熱容量が小さいから大量の具材を入れたら冷めやすいってだけで、これはどんな鍋でも同じ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 19:20:06.54

>>527
山田北京鍋30cmの1.2mm厚と1.6mm厚を持ってるけどやっぱり1.6mmの方が旨く出来るよ
貧弱で重くて触れないのなら別だけど、料理の出来栄えは蓄熱量ある方がよく出来るのは間違いないよ
プロが1.2mm選ぶのは少しでも軽い方が身体へのダメージ少ないし、大型の鍋で多人数分を作らなくてはないけない上で妥協した結果だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 19:48:35.20

>>529
全然違う
プロが1.2mmを使うのはあの凶暴な大火力で一気に加熱したり逆にさっと離して冷ましたりするから
だから蓄熱性はないほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 20:28:33.11

>>522のド素人の自分に勧めてもらったのはプロ用とかじゃなくていいんですありがとうございます
でも自分の言葉が足りなかったかも、キッチンが狭いので重さだけじゃなく大きさも小さいのがよくて>>526さんのが近い
どうもです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 20:45:12.71

>>529
炒めものも基本スキレット（4mm鋳鉄）でつくってます。確かにこちらのほうが美味しくできます。
中華鍋を使うときはイマイチやる気がないときなんで、軽いほうがいいです。
1.2/1.6mmの違いがわかる腕と舌はすごいと思いますし、なぜ同じサイズの中華鍋の厚み違いを持っているのか興味あります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 01:40:38.99

基本ヲタってそんなもん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 05:40:45.51

同じサイズの厚み違いってパンのほうがようけおりそうだけどな
ステーキ用は別とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 06:37:03.96

>>530
山田は1.0mm厚もラインナップあるのにな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 12:45:12.00

●板厚の1.2mmと1.6mmはどちらがよいですか？
A:中華鍋は1.2mmの方が軽くて使いやすいと思いますが、山田工業所の打出し製法で作られた鍋の鍋底は叩かれ鍛えられて実際は半分ぐらいの板厚になっていますので軽くて丈夫です。
1.6mmの方が厚いぶん長持ちしますが、重いので業務用でも家庭用でも実際は1.2mmの方が売れています。

蓄熱量が少ない(失笑)からではなくて軽くて使いやすいからなんだよなぁｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 14:43:17.80

ただでさえ腱鞘炎と隣り合わせの職業でわざわざ負担かけねえわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 13:17:33.89

鉄フライパンって金属たわしで擦っちゃだめなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 13:27:23.19

フライパンの取扱説明書に書いてあるならそうなんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 13:31:03.24

テフロンパンですら金ダワシでぞりぞりやるおばちゃんもいるらしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 15:26:24.61

俺はサンドペーパーで磨いてるけどｗ
ピカピカになって気持ちいいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 15:27:05.84

たまにありえないような話があるからな
実家の母もマーブルコートのフライパン使ってて
俺がテフロンのフライパンてチョロ火でコーティングに気を使っても
もって2年で、すぐひっつくようになるよなって言ったら
10年使ってるけどぜんぜんそんなことないよーとか言って来る

たぶんコーティングなんか全く理解してないと思うんで
鉄のパンと同じ使い方してるんだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 19:12:22.52

>>542
年寄りの家の炊飯器の釜や、テフロン加工だったであろうフライパンが、テフロンの跡形も無くアルミ剥き出しになってるのをよく見かけるw
実母にうちのテフロン加工のフライパンを金だわしで思いっきり磨かれた時は目眩がしたので、以来実母がいるときは鉄フライパンしか出さない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 20:14:45.04

いま放映してるガッテンが貧血＝鉄分不足特集で、対策に中華鍋で味噌汁を作ろうって画はちょっとひどすぎ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 20:22:09.03

>>544
それでガッテンしていただけたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 20:34:24.58

>>545
30cm中華鍋いっぱいの味噌汁をかきまぜてる映像インパクトが強すぎて細かいところは忘れたw
体のだるさは貧血が原因→その理由は鉄分摂取量不足と損失→鉄分の多い食事をとる/鉄の調理器具を使うあたりでガッテンだったような・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 21:17:27.17

それ鉄のサプリ飲む方が全然良いって
どっかのサイトで読んだ
鉄の調理器具から料理に溶け込む鉄分なんてたかが知れてるとか
サプリとかなかった時代の家庭の知恵みたいなもんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 22:02:40.88

>>543
仕事は老人介護ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 23:00:02.47

>>547
そもそも非ヘム鉄は吸収されにくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 23:14:14.38

鉄パン金タワシでゾリゾリと力強くいってるけど
相変わらず油のり抜群で焦げ付きとは一切無縁なんだけど
何でダメなんだろうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 23:23:02.87

>>550
鉄工所のオッサンは料理なんかしないから知らないんだよ。
料理人はガシガシ洗う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 23:24:28.39

ダメじゃないよ
プロは洗う人もしばらく洗わない人もどちらもおろうけど、
素人が洗うな教を妄信して段ついたような焦げ付きの素みたいなのは底には作らないだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 23:42:01.66

>>551
質問者は「説明書に書いてあった」とは一言も言ってないから、どっかのキチが言ってたのを聞いただけかも知れん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 23:50:16.90

じゃなくてシリコン塗装されてるんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/25(水) 23:54:02.34

よくあるんだよ、それが。洗剤使うなとかもだよ。
メーカー違っても一言一句違わない説明書とかもw

所詮、鉄工所のオッサン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 00:17:30.36

>>550
先日10年使った中華鍋とスキレットを一念発起して銀ピカにリセットしたが、軽く油ならししただけでこびりつきとか一切なし。
うちで焦げ付くのはニッケルメッキされた銅パンだけ。錫メッキの銅鍋は油馴染みいいのになぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 01:15:35.46

リバーライトの極厚去年から使ってるんだがなんか底が歪んできた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 01:22:46.83

>>557
IH?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 01:25:31.01

>>558
レオパレスのラジエントヒーター

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 07:56:23.88

熱々から水で洗って急冷することも歪む原因と思うけどラジエントヒーターって案外強力なのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 09:49:30.07

置きっぱにして余熱で歪んだとか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/26(木) 10:15:36.62

ガスで使ってる奴のも歪んでるけど、五徳の上じゃ気づかないｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 00:40:58.93

煮込み料理とかなら鉄鍋から鉄分とれるよ
水に溶け込んでる時点で吸収効率は良い
男ならその程度でも健康補助程度にはなる

補助程度にしかならないし、そもそも煮物そんな毎日食べないんだよなあ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 00:50:47.40

>>563
鉄瓶使え

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 00:58:34.90

なるほど、中華で味噌汁は正しいアプローチなんだ。絵面はともかく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 07:20:38.82

1年前にリバーライト極の中華鍋とフライパンと卵焼き用フライパン揃えて
中華鍋とフライパンは表面に黒い膜が出来てひっつかないように育ったけど
卵焼き用だけ月の半分以上は弁当用に玉子焼き作ってるけど
新品時とほとんど変わらず黒い膜ができません
リバーライトの卵焼き用を使ってる人どうやってフライパン育てました？
洗い方はフライパンも卵焼き用も同じで料理後にフライパンが熱いうちに中に少し水を入れて
フライパンの余熱で水がお湯になったのを使ってタワシでこすって
ある程度汚れや残った油を落としてから水でじゃぶじゃぶ流しながら
タワシで全体を洗って最後にキッチンペーパーで水分拭き取って終わりです
料理前の油返しは毎回やってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 07:36:56.79

洗った後は火で炙って水分飛ばすのよ
煙が出る頃に油を塗って終わり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 07:47:04.35

>>566
卵がくっついたりして困ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 09:20:06.58

このスレでこれ言っちゃなんだけど厚焼き玉子とかはテフロン使っちゃうわ
あれを鉄パンで作る利点ってなんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/27(金) 09:54:45.14

>>569
俺は玉子焼きは銅の使ってる