鉄のフライパンって可愛いね 60

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/24(土) 23:37:40.03

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 59
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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 12:54:06.87

タークって浅いからチャーハンや焼きそばには使いづらいのかな？
Youtubeで探してもシーズニングやキャンプでソーセージ焼く動画ばかり出てくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 12:56:26.54

>>269
粗熱取らないでいいんですね、やってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 12:59:10.17

>>270
まあドイツ人の食生活から生まれた製品だしなあ
チャーハンは苦手だけど餃子やお好み焼き、パンケーキなんかは得意

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 13:00:17.93

そうそう、なんでもいいからとにかく使うことだよ。
鉄パンの最高の手入れ方法は定期的に料理すること、って誰か言ってた気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 14:35:13.47

>>271
粗熱は取るんだよ
予熱の高温のまま弱火にしたぐらいでは熱はすぐ下がらない
目玉焼きには高温過ぎなんだよ
焦げ付いたり、白身の部分にブツブツの空気が出来たりと、綺麗に出来ない
それから温度ムラをなくし均一にする目的もある
また当然だが油をなじませるということも含まれている
だから濡れ布巾で一旦温度を適度な所に落としてから調理始める
この手の温度管理を上手にできれば、張り付き/焦げ付きのキツいステンレス系パンでも、
焼きそばなんかもツルツルとスケートリンクのようにすべらせて焼くことができる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 14:44:51.69

ホットケーキじゃないんだからさあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 15:10:48.32

と、このように人によってやり方はまばら
正解は１つではないということ
よってたまに沸いてくるそれは違うとか否定してるやつの頭はどうかしてるということ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 15:44:43.10

ID:K8RJWG+j はいつものデタラメ君だろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 15:45:37.24

高温にして水分を完全に飛ばして、そのあと適温にする
焦げ付きにくくなるよ、焼きムラなくすだけではない
普通そこまでやらなくても焦げ付いたりしないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 19:43:45.92

温度管理が全て
というのはあながち間違ってない
その方法論にバリエーションはあるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 23:25:10.54

なぜ温度なのか論理的に説明してるやつがいないからこのようにみんな迷宮に入る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 00:29:43.65

>食材がフライパンにくっついてしまうのは、科学的に見ると、８０度になったときに吸着水があるとタンパク質と金属が結合します。
Read More at http://fusen.xyz/1910, Written by ふせんさん, Copyright © ふせん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 00:42:07.95

>>280
278が言ってるとおりで間違いないよ～
食材のたんぱく質と水分のせいで金属に張り付く
だからその水分を完全に飛ばすため高温予熱する
そのままの温度で調理すると温度が高すぎて外は黒焦げ・中は生焼けになってしまうので、
一旦冷まして適温に戻して油も馴染ませてから調理する
張り付く危険ゾーンの温度域があり、食材入れると温度がドンと下がるからそこを考慮しないとならない
蓄熱性の高いぶ厚いフライパンパンは食材入れても温度が下がりにくいので、
危険ゾーンに表面温度が下がりにくく、結果張り付きにくい
また温度は高すぎると焦げとの戦いともなる
張り付きやすい材質使っている多層ステンパンや銅パンをメインにして上手に使う人は、
こういう温度管理を理解して色々と工夫して使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 01:35:02.78

ぐーんと下げていかなあかんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 01:52:05.82

みんな難しいこと考えてるんだね～
適当に空焼きしてしっかり油を回せば何度だって大丈夫と思うけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 02:03:05.41

南部鉄器の調理器具はいくつか持ってて満足してるけど薄くて軽い鉄パンもひとつほしいなと思ってます
500円くらいの小さくて安いのでいいんですがそのくらいの値段だとテフロンばかりです
安い鉄パンってどこに売ってます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 02:04:25.72

ID:K8RJWG+j がまたやってるよｗ

>>281-282
君もリンク先の吸着水がなんちゃらとかいってるバカも、鉄のフライパンを使ってないことが一瞬でわかるんだよ。
だってそれを満たしたところでくっついて使えないし料理になってないしｗ　
そもそも、その大元のバカは、予熱（空焼き）すると吸着水が蒸発して白煙が上がるなんて言ってた大バカだろ。
ほかにも料理したことあるんかと突っ込みたくなるところ満載じゃんか。

高温に空焼きしてから油をなじませて、油膜を作ってから調理する。油をいれたまま加熱してもうまくいかない。
使ってる人ならだれでも知ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 02:35:41.70

>>286
お前眼科医いけよ
誰が油入れたまま加熱するなんて書いてんだよマウント坊主w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 03:46:07.82

>>286
何が言いたいのコイツ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 03:54:50.75

適当に200度ぐらいまで加熱してから油入れたらそこにタマゴでくっつかないけどな。濡れ布巾なんて使う必要ないけどな。一体何度まで空焼きしてんだかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 05:18:37.16

>>285
ニトリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 05:33:33.82

>>285
ダイソー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 06:31:13.52

>>287-288
懐かしい言葉を贈ろう

必死だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 08:13:37.92

白煙否定奴はネットで書かれている事をそのまま鵜呑みにするアホ
白煙出るぐらいで丁度良い奴も普通にいるってことも知らないんだろうな(失笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 08:17:11.28

目をつぶってても表面温度が180度にきっちりキープできる
夢の道具があると捗るよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 08:24:07.29

IHで温度設定すれば済む話しやな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 08:24:35.83

>>294
つIH

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 08:30:23.77

「冷凍肉を放り込んでも表面温度を維持し続ける」だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 08:37:47.02

後出しは無能の証しやな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 08:53:25.12

白煙だって、白煙出るほど加熱しないと焦げ付くなんて下手クソなのか、鉄パンが上手く育たなかったのかのどちらかだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 09:31:10.33

>>295-297
ガステーブルですら温度維持付いてるよ
IHとの精度差はしらんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 12:23:26.06

>>299
お前、何度で白煙出るかわかってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 12:41:56.94

>>301 まさかとは思うが吸着水が蒸発するときのわずかな湯気を白煙と呼んでたりしないよな、お前？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 13:40:47.08

ハンバーグは材料をそろえて一から作るより
スーパーで焼くだけになってるタネを買った方が安いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 13:46:54.15

そりゃ一番原価のかかる肉の比率を、企業努力でギリギリまで下げてるからな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 14:09:06.76

ハンバーグなんか、見切り品の肉買ってきても美味しく作れるやつやん
好きな挽き具合、好きな配合で作りたいから出来合いのハンバーグたねは買ったことないけど、美味しいの？
ハンバーグはリバーライトのココパンで焼く

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 15:21:52.29

>>300
うちのガスコンロは揚げ油の温度設定ができるけど、油が多くないとうまく動作しないアホの子

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 18:01:15.56

>>302
で、答えられねーの？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 18:26:53.90

正直持ってる本人が何度も反復して色々やってみる方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 18:30:36.36

改心して最近中華鍋でも洗剤で洗う派になったけど
育てるとかいって笑えるというか勝手にしろてなのがいるよな
きったねえ油の酸化膜を、買ってすぐのあの意識高い系ドイツ製パンにムラムラでつけてるのとか
しかし吸着水とかもようわからんが、余計な残った油なんか毎回焼ききっとけばいいわ思う
そっから油返しして温度下げるか、濡れフキンにのせるいうのもあるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 19:11:15.16

>>307毎回濡れ布巾バカみたいに使ってればいいよ、お前はwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 19:32:58.02

>>248
注水＆蓋なしは同意するが目玉焼き一つ作るのに凄え手間かけてんだな
手かざしで温度感じて油ちょっとで冷蔵たまご（常温保存で問題ないのは知ってる）投入でも全然くっつかないけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 19:50:04.44

美味けりゃいい人と、プロセスを大事にして最高の仕上がりを目指す人の違いじゃないかなぁ。
俺も基本前者で暇なときはたまに後者になるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 19:52:07.06

てかざしできないヤツここには多いんだぜ。なにせ赤外線温度計使うぐらいだからな。それに比べれば濡れ布巾なんてまだカワイイほうかも知れんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 20:00:58.62

赤外線温度計ディスって総スカンくらった方ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 20:21:45.19

ここはフライパンの事で皆んな怒りまくってやりあってるっつう不思議なスレだわなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 20:25:47.89

>>315
それは料理板全般に共通してるかも知れんｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 20:29:48.09

>>310
答えられず脈絡なく濡れ雑巾とか雑魚過ぎだろお前ｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 20:31:58.93

>>310
どうしたｗｗ
答えられねーなら大人しくしてろ雑魚ｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 20:32:46.15

ど下手は赤外線温度計と濡れ布巾いつまでも使ってなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 20:37:25.02

>>319
ん？どした？ｗ
わかんねー癖に>>299みてーな極論よく言えるなお前は(失笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 20:41:20.20

>>320 オマエは白煙モクモクさせなくても焦げ付かなくなってから出直せ、ど下手

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 20:42:56.23

>>321
ド下手言うならお前は何度で白煙出るかわかってんのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 20:44:38.31

>>321
>>293

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 20:44:47.23

>>315
色々なやり方があって当然なのに他人のやり方は絶対に認めない心の狭い連中ばからだからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 20:50:07.34

>>324
ID:oVJj6vx3がまさにソレな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 20:58:30.54

>>322 あーオレが悪かったよ。白煙出して濡れ布巾使わないと焦げ付かせちゃうヤツも結構いるってことだよな。いやーゴメン、ゴメン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 21:27:45.99

↑濡れ雑巾ガイジだっさｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 21:28:30.23

最終的に美味けりゃ正義
で
そこに至るプロセスをワイガヤやりゃいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 21:34:00.33

>>325
お前キモイよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/03(火) 23:11:26.49

やっぱ継ぎ目が気になる
極み買って失敗だったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 00:09:51.16

この荒れっぷり
定期だけどもうそんな周期がきたか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 07:27:35.96

>>330
極みに継ぎ目なんてあったっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 08:35:36.01

みなさんがアドバイスくれたように油返しをしたあとに濡れ布巾でフライパンの粗熱をとってから調理するとこびり付かずにうまく調理できました。
ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 09:33:44.06

鉄フライパンは2つあるけど、
急にスキレットも欲しくなってきたよ
アヒージョ用ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 09:37:35.20

ついでに、魚焼きグリルで使える長方形グリルパンも汚れつかないし使い安そうでいいよね

**248** · 2018/04/04(水) 10:51:47.77

>>333
食材の張り付き易いステンレスフライパンで張り付かずに調理する手法だから、
鉄パン程度だったらまず張り付くことはないし、使い始めはそのようにしておけばそのうち良い感じ育ってくるよ
ちなみに濡れ付近ジューの代わりに、2～3分火から外して放置で冷ましても同じことだけど、
濡れ付近の方が早いし布巾の殺菌もできて一石二鳥
鉄、ステン、銅、アルミ、テフロン加工等、なんにせよ使う物の特性知って、それに合わせた使い方すればよいだけ
ドイツの鉄パン買ったんだっけ？　やたらと高価だよね
FINEXのスキ買えそうな値段w

**sage** · 2018/04/04(水) 11:18:18.41

>>334
アヒージョだったらココットのほうが良くない？
staubの10cmラウンドいいよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 11:45:28.77

>>336
FINEXは本国価格も結構するけどturkは本国では良心的な価格設定だと思うよ
アメリカはクラウドファンディングの定着でスキレット製作に転じる個人が多く出たり楽しそう
面白いのはスウェーデンやフランスは鉄パンと言えば鋳鉄中心だけどドイツは鍛鉄から出発してるとかの各国の事情
たかが鉄パンと言えどドイツは農機具の鍛冶屋から始まったとかの背景や各国の食文化の歴史とかも色々見られて楽しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 12:14:18.56

>>337
さすがにStaubは高杉ですw
オシャレだけどね
これ、パリのスーパーで安売りしてないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 12:37:00.75

>>339
手頃なスキレットは最近イオンが頑張ってるよ
https://www.topvalu.net/items/list/950400400

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 12:48:06.30

>>340
url参考にてもらいました
このくらいの価格帯のスキレットを探してたら、イシガキ産業の15cmスキレットを発見
蓋つきで1700円なので、暫くはこれで楽しんでみますね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 14:17:37.13

ニトリでネット限定蓋つきスキレット16cmが税込み999円ってのありまっせ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 14:47:00.96

ゴミじゃんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 14:48:53.35

買ってはないけど、キャプテンスタッグの類似品とStaubはそんな変わるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 15:03:09.32

丸辰の15cm深めタイプのスキレット使ってるけど、2,3人前のアヒージョ作るのに丁度いいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 15:12:51.28

ホームセンターあたりに菊屋のスキレット16ｃｍが本体と蓋それぞれ500円で売ってた気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 20:25:01.88

>>341
見てみたらイオンスキはイシガキがOEM先みたいだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 20:27:31.78

焼き物は2.5mm厚のフライパンで満足してるけどstaubだともっと旨く焼けるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 20:28:56.55

アヒージョなら、取っ手付きのセラミック小鉢
みたいのがいいと思う。俺が使ってるのもそう
オーブンでも魚焼きグリルでも突っ込んどく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/04(水) 22:50:18.80

アヒージョなら耐熱陶器というか土鍋で十分だよ

**sage** · 2018/04/05(木) 00:54:23.45

>>348
337だけど、staubの価値は蓋(ピコ)にあると思ってるんで、焼き物にはブランド以外の意味はないかな。
私は焼き物は岩鋳のフライパン(鋳鉄スキレット)で満足してる。
あと耐熱陶器との違いは蓄熱、保温性。グラタンとか30分後でも熱々なんで食べ手が一気に揃わなくても気にしない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 01:09:50.17

リバーライト極ってフライパンが初心者にもオススメっていうんで買ってみた

油ならしってのをしろと書いてあったんでやってみたんだけどフライパンがあんまり黒くならないのはいいのかな？
それと鉄の臭いが結構するんだけど使ってるうちに消えるんだろうか

鉄フライパン初挑戦だから色々不安だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 01:33:00.96

>>352
窒化という特殊な加工がされてるから真っ黒にはならないだろ
玉ねぎや長ネギみたいな匂い系のクズ野菜を炒めると鉄臭さは消えるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 02:15:04.97

>>352
極とか残念な買い物したな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 02:27:35.71

>>351
まあ好みの問題は置いといてアヒージョって本来まずは食材の香りや旨味が溶け込んだオイルをパンに吸わせて食べてその後に食材を食べる料理なんだよね
なので適度にオイルの温度が下がる陶器の方が向いてるわけ
まあ日本でスペイン流の食べ方をする人は少ないとは思うけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 03:08:22.37

気持ち悪いなお前

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 03:55:46.98

何かを否定してないと落ち着かない人だからそっとしていてあげて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 06:12:34.85

否定ガイジはみんなのおもちゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 07:34:51.94

>>358 コイツ、誰彼かまわずからむのな。キモイな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 07:41:47.85

>>339
この付録のココットが良さげじゃない？
https://www.amazon.co.jp/gp/product/4800278821?ie=UTF8

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 07:44:34.57

>>352
普通のタイプのフライパン買ったのかな？
黒くなるのは重合油膜だと思うが極なら別にわざと作る程でもないよ
ないとこびり付きやすいのは確かなんだけど、俺の場合煮る頻度が多すぎてすぐ剥がれるから黒くするのやめた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 08:18:48.05

>>350
30cm位の土鍋でアヒージョの絵が浮かんで胸焼けしたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 12:37:40.70

>>359
キモいは褒め言葉なんだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 13:19:37.86

プッ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 17:29:44.63

turkでチャーハン、野菜炒めを作ってたけど、
コンロに食材をばらまいてしまう(ﾟ∀ﾟ三ﾟ∀ﾟ)

リバーライト極買ったった(´・ω・`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 17:48:46.82

>>365
リバーライト極の中華鍋型ですね
あれなら炒飯炒めても具は溢れないわな
俺が買ったリバーライト極Rootsは底は広いが高さはないので炒飯は作れん
肉焼き、ちょっとした炒め物、すき焼き専用になってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/05(木) 22:02:28.25

ガパオライス作ったら鶏モモ肉でくっ付き更にシーズニングソースで追い討ちをかける
タワシじゃ綺麗に落とせないレベルまでこびりついたわ

空焼きで焦がしてそのまま放置
見た目が店のフライパンみたいなザラザラの層が出来てそれはそれで良い感じｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 05:20:43.45

タークは浅すぎて使いにくいんだよなぁ
デザインは好きなんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 06:30:59.58

浅いと油飛ぶしな
掃除考えるとIH向きかもしれん