>>245
サイズとか厚みとか、どんなもの使ってるかわからないけど…
あくまでウチの場合

1　強中火でしっかり予熱　板厚にもよるけど3分ぐらいガッツリ
2　火を止めて油をドバーッ！50-60ccぐらい景気よく
3　油を回したら不要な油はポット等へ戻して、
4　ビチャ塗れの布巾用意して鉄パンを乗せてジューツ、30秒ほど冷ます(布巾の殺菌にもなるw)　
5　再び中火にて1分ぐらい加熱し、火を弱火にして調理開始
6　卵白に火がしっかり入るまでひたすら我慢して待つ。蓋したり、水を入れたりしない
7　最初の3分は絶対に動かさず底面をカリカリに焼く。5分ほど経ったら出来上がり

卵は冷蔵庫に保管しない
卵は高い所から投下しない(予め割ってガラスコップ等にいれておく)
卵は低い位置からスローモーションのようにゆっくり静かに流し込む

油気にする人がいるけど、
焼いた後にキッチンペーパーに一旦乗せるとかすれば吸い込まれるので、
焼く時は多少多めでも大丈夫