鉄のフライパンって可愛いね 60

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/24(土) 23:37:40.03

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 59
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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 18:32:34.20

>>164
超低火力とかまた極端なw

食材投入時に温度が高すぎるのはマズいけど、ある程度食材に火が通ってきたらどうしても鍋の温度が下がってくる。
なので、食材を炒めてる時は家庭用コンロなら最高火力でないと、せっかくの中華鍋調理の意味が無い。
高温で一気に火を通すのが中華鍋の醍醐味だからね。

あといろんな意見があるのを承知で言うけど、白煙が立っちゃダメってこともないと思うよ。
うっすらホワッとくらいなら大丈夫。モウモウと立ち込めてたら当然NG。
要は調理に支障をきたすほど高温になってなければオッケー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 18:52:18.00

女性なのかな、まあ顔に来たら特に大変だわねえ
特に書かなかったけど、関連の最初のレス見た日か
ちょうど野菜炒め作ったあとで、もやしの切れ端が腕に飛んで5秒くらいそのまんましてたら蚯蚓腫れ
現在かさぶたに移行、そんくらいのはいくらでもあるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 19:29:14.03

手かざしでフライパンの温度確認したほうがいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 19:39:25.36

山田を2月末に注文して1回目の延期＠Amazon

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 20:13:27.82

鉄フライパンも予熱の適温見極めはこれでやってる
https://youtu.be/ryEEVkFLRU0

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 21:13:58.79

見てないから分からんが
チャーハン始め中華系だと
油多すぎより少なすぎのケースが多いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 21:46:07.36

>>165
さっき（；`・ω・）ｏ━ヽ_｡_･_ﾟ_･_フ))　チャーハン作ってきたよ！

最初に引いてあった油をスポンジで洗い流し
水気を弱火にかけてとばして火を止めて
油ちょこんといれて、よく広げて温度下げたら卵　ぽんっ　まったくはねない・・なんか成型玉子焼きみたいなのできそう・・
ねぎいれて　ごはんいれて　まぜまぜ　全然火力たりねぇ！中火→わっしゃわっしゃ　煙もくもくｗ　→びびって弱火
火が弱くてもぱらっと出来ました。　ただ油が少なくてなんかぱっさぱさチャーハンになりました。
すぐお湯かけながら洗って火にかけて蒸発したら止めて　油たらして　箸きっちんぺーぱーでぬりぬりしておしまい。

これでもう火傷しない。はず。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 22:43:08.34

やっぱり超高温だったというオチやん
感覚掴むまでは煙出かけたら濡れ布巾に置いて温度下げて煙が出る気配なくなったらそのまま食材入れて音と熱量確かめてから火にかけたらいいよ
鉄は蓄熱いいからそれで充分まにあう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 23:27:59.13

濡れ布巾了解しました。色々教えていただけて光栄です。
よくよく考えたら火あがったときようの布とか用意してなかった・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/27(火) 23:34:51.86

>>169　これで何度あたり？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 01:38:54.65

>>171
ぜんぜん人の話聞いてねーじゃねーかw
油はちょこんとでもいいけど、その前に油返しするんだよ！
わかる！？油返し！わかんなかったらググれよ！
それが面倒だったら、洗ってよく熱した中華鍋に大匙3杯くらい油入れてぐりぐり傾けてよーく全面に伸ばしてもいいや！

あと卵は最初に溶き卵にしとけ！
そして中華鍋に流し込んでジュワっと二割くらい火が通ったところですかさずご飯入れるんだよ！この間5秒！
お玉で素早く優しくご飯玉をつぶしたら、グワッと鍋を振って天地返しだ！
そしたらお玉でご飯を切って混ぜて、切って混ぜて…そうしてたらパラパラになるだろ！鍋を煽るも置いとくも好きにすればいい！
中火で煙モクモクしてくるなんて何をモタモタしてんだ！卵入れてからここまで1分もかかんないぞ！
業務用の高火力コンロ使ってるわけじゃねーだろ！？
ネギは好みだが卵とご飯がパラパラになってから入れるのオススメ！あんまり火を入れるとクタッとなって香りも飛んじまう！ハムやらチャーシューも同じタイミングで入れりゃいいんだよ！
仕上げに塩コショウとかをパラパラっと振り入れて大きく振れば完成！やっぱり好みだが味の素とかハイミーもパラリとすると絶品！

あとどんぐらいの頻度で中華鍋使ってるのか知らねーが、そんなちょいちょいチャーハン作るなら最後はザザッとお湯とタワシで洗ってコンロで水気飛ばすだけでいい！次に使うときにしっかり熱するのは忘れんなよ！
パラパラだかパサパサだかのチャーハンが作れるってことは、もう充分にお前さんの中華鍋は育ってる！
チャーハンに飽きて長期保管するときだけ油塗れば大丈夫！
とにかく、食材が中華鍋の中にいるときはMAXの強火以外あり得ない！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 01:41:39.20

うざい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 07:39:45.59

ウッザ
長文だけでもウザいのに何このウザキャラ
完全にど勘違いヤローやんけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 08:09:45.07

油と卵は多めの方が簡単にパラパラになる
卵1個に対して油大匙2は入れたほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 09:44:54.34

>>174
予熱の水玉テストの温度はこれが参考になるかも、素材によって違いそうだが
ttp://www.fcg-r.co.jp/compare/foods_140905.html

うちは200VのIHなので、強火で予熱すると変形しそうで恐くて
いつも中火で予熱して水玉とばして確認してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 09:50:23.84

もやしハネて火傷するのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 10:01:54.64

http://www.fcg-r.co.jp/compare/images/140905_2.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 10:21:15.72

>>181
鉄パンちゃうやんけ
やり直し

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 10:23:15.48

何の素材だろうが温度がキモだからええんちゃうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 12:44:42.14

>>183
鉄とフッ素加工とでは気泡の出来方が違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 13:34:40.81

フライパンの温度を厳密に調節したいなら赤外線放射温度計を使えばよいのです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 13:50:29.79

↑出ました極論バカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 14:19:55.37

センサー付きコンロで何も考えずに使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 14:53:09.28

>>187
うちもそんな感じだな。センサー付きコンロでセンサー作動まで加熱して、いったん火を切って
油引いて回して再点火って手順踏むと大体適温になってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 18:39:22.24

赤外線なんて誰でも使ってるし極論でもなんでもない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 18:51:44.57

で、なんの話だっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 19:30:19.74

>>186
2000円程度の物だぞ
何が極論なんだか
アホじゃねーのw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 20:19:33.11

赤外線温度計はキャリブレーションがめんどい…フライパン表面の放射率ってどっかに情報ある？
確かに安いから買ってしまったが、使いどころが難しいねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 20:24:20.00

>>191
賛成するし備えてもいるが
10～20度レベルの誤差を許容するなら
手をかざせば分かるのも事実

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 20:52:04.14

>>186
まあまあ、そう言わずに使ってみてくださいよ
揚げ物、煮物にも使えて便利です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 21:16:44.94

チャーハンBBAみたいなアホいるのな

>>192
それくらい分かんねーのかお前は()

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/28(水) 23:08:36.18

料理番組なんか見てると大体手かざしだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/29(木) 01:22:00.87

で？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/29(木) 02:46:35.99

手かざしで病を治す宗教があってだな、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/29(木) 08:09:46.13

あれ、路上でやってもらってる間、向こうも目をつぶっているから、
途中でこっそりいなくなると、宙に手を向けた人だけ残る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/29(木) 08:41:22.82

鉄のフライパンを買おうと思った矢先引っ越す事に
新居はIHだから悩む
IHで鉄のフライパン使ってる方どうですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/29(木) 10:11:13.36

>>200
IHは2mm以上の厚さで接地面が広いものが相性良い
200VのIHは火力が強くてダイレクトにくる

タークの26cm持ってて調子よく使っているが
炒め物に使うなら28cmでも良かったかもしれない

鉄製平底炒め鍋も持っているが接地面は熱くなるのに
カーブ部分はなかなかぬくもらずなんかしっくりこない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/29(木) 10:28:32.69

IH環境は厚み1.6mmで変形の報告があるから>>201の言うように厚めの鉄パン推奨

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/29(木) 10:54:30.72

IHで炒め鍋は使いにくかった
殆ど設置面しか温まらず油も全体にうまく馴染まない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/29(木) 19:43:20.16

俺の認識をキャリブレーションしておきたいんで
IHってそんなに流行ってる(普及率高い)の？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/29(木) 20:20:58.83

IH流行ってるのか分からないけど火事のリスクを考えると最近の集合住宅だったら多いんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/29(木) 20:45:20.76

IHだからとかガスだからとかあんまり気にしたことないかも掃除くらい？メリットって

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/29(木) 20:47:18.89

卓上IHで鍋物とかやる程度だわ
毎日の料理は普通にガスがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/29(木) 20:50:20.90

IH鍋わかるわ～今年は机にIH埋め込みたくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/29(木) 23:33:34.87

オール電化が流行った時期にIHが一気に普及してその後のガス回帰でIHは下降線を辿ってるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/30(金) 01:57:56.58

でもIHって色々便利だよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/30(金) 02:00:47.68

IHとガスのハイブリットコンロ検討したけど高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/30(金) 05:23:27.59

ガスコンロメーカーの天才がSiセンサーに替わる防災機能をはよ発明してほしいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/30(金) 08:10:40.68

>>206
掃除のメリットって、どっちのメリット？
ガラストップならガスもそんなにメンドくない
IHは(炎の上昇気流が無い分油分などが換気扇に入りにくく)部屋が汚れる
とか聞いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/30(金) 09:18:58.08

余分な油に火がついてボワッつうのもなさそうだしね
安全なんだから、油汚れくらいマメに綺麗にしてちょーだいねIHの人

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/30(金) 14:57:49.56

>>202
リバーライトステーキパン、IHで見事に反り返りましたがｗ
薄い方より厚い方が内外の温度差大きいので反り返る安いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/30(金) 22:08:39.44

ステーキパンって楕円のやつだっけ？
形状からしてIHに向いてそうじゃないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/30(金) 23:03:44.06

それはステーキ皿な

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/30(金) 23:18:51.08

>>217
知ったか恥ずかしい
https://i.imgur.com/6SlmfRb.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/31(土) 00:05:36.58

あぁそういうのあったなすまん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/31(土) 01:49:41.58

>>215
アホのくせに知ったようなこと言ってんじゃねーぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/31(土) 08:53:33.79

>>220
持ってもいないお前より、持ってる俺の方が上ｗ。
関西人はこｒだからｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/31(土) 10:14:46.66

鉄パンは200WのIHじゃ中以上は使っちゃだめだし
冷めてる時は弱から中に上げてかないと簡単に変形すっぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/31(土) 10:16:36.79

>>222
すまん中以上じゃなくて中までしか使っちゃダメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/31(土) 11:00:45.37

>>216
楕円のもあるけど一般的には表面が波状になってるのをステーキパンというよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/31(土) 12:57:11.23

>>224
それはグリルパン
また上で出てるのはリバーライトのステーキパンの話題

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/31(土) 13:53:45.21

「リバーライトのステーキパンIHで使ったら反ったわ」
「楕円のやつだからそもそもIHに向いてへんのちゃう？」
たったこれだけのやりとりも理解出来ない癖に次から次へと知ったかマウンティング馬鹿沸いてくるのは草

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/31(土) 13:57:34.16

とりあえずリバーライトが悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/31(土) 14:02:27.49

遠藤商事の厚底でもひんまがり報告多数じゃん
IHが悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/31(土) 14:17:47.31

鉄パンや中華鍋使いたいならガスってことなんだろうなー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/31(土) 18:45:28.96

IHでも弱火から始めて徐々に中火にしたら変形はしないと思うのだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/31(土) 19:32:50.58

なんかIHって
こえーな、もしくは面倒くさいだけなのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/31(土) 20:22:52.17

IHなら分厚い鋳鉄つかっとけてなもんだな
そもそも素材選びすぎるし、使えてもクラッシャーだろ、ホーローなんかすぐ痛みそう
まさかダッチオーブンひんまげた報告ってあんのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/01(日) 02:16:52.20

>>215
リバーライトのステーキパン()という糞で勘違いマウンティングとかお前の程度がよく分かるぞｗ
厚い方が内外温度差が大きいから反り返りやすいなんてアホな発想するのも納得納得(失笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/01(日) 05:36:55.06

マウンティングって格の違いを見せ付けて精神的優位に立つことだろ？
ただの言い争いでどこがマウンティング？
言ってみたかっただけか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/01(日) 06:10:14.86

マウンティングなんて言葉使うのやめようぜ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/01(日) 08:02:14.48

ゴリラの生態だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/01(日) 08:02:49.79

ガス火はフライパン全体を温めるが
IHは底しか温めないからね。
熱伝導率が悪い鉄には向かない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/01(日) 08:47:12.89

その温めるてのもしっくりこないのよね、自分で温まるというか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/01(日) 10:04:22.49

>>236
犬とでも使うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/01(日) 10:05:20.02

犬と「か」でも使う

意味が微妙に相当w変わる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/01(日) 10:27:30.17

獣姦かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/01(日) 11:14:28.20

そもそもガスで使ってる奴のフライパンも反ってるからｗ
五徳に置いてるからわからないだけ。
平らな所に置いてみろよ、がたがたするからｗ
まあ反ってても気にならないのがガスの良い所か。
IHで多少ガタガタしても、料理するのには問題ないけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/01(日) 12:54:24.13

IH200Vで卵焼きパンと中華鍋（IH対応で底面平らだから深型フライパン？）使ってるけど
なんか購入時より多少ガタついてるかな？とは思うけどIH側が反応しないほど反ったことないよ
強火でカンカンに熱した後に冷水でジュワーなんて無茶はしないくらいの配慮はしてるけども

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 00:58:51.75

デジタル調理？って言うのかなIHとかレンジとかノンフライヤとか
でもガスコンロとかもカマド派にしてみればデジタル？なのかな
うん。俺やばいわ。病院いこう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 05:26:41.35

鉄のフライパン初めて使ってみたんですが、目玉焼きを試しに焼いてみると
こびり付いてしまい、フライパンに焦げ跡がつき、とても目玉焼きが滑るように焼くことが出来ませんでした

なにかコツがあれば教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 06:15:48.59

>>245
空焼きやった?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 07:59:38.70

空焼き
油の量
温度管理
が三大要素かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 08:01:19.29

>>245
サイズとか厚みとか、どんなもの使ってるかわからないけど…
あくまでウチの場合

1　強中火でしっかり予熱　板厚にもよるけど3分ぐらいガッツリ
2　火を止めて油をドバーッ！50-60ccぐらい景気よく
3　油を回したら不要な油はポット等へ戻して、
4　ビチャ塗れの布巾用意して鉄パンを乗せてジューツ、30秒ほど冷ます(布巾の殺菌にもなるw)　
5　再び中火にて1分ぐらい加熱し、火を弱火にして調理開始
6　卵白に火がしっかり入るまでひたすら我慢して待つ。蓋したり、水を入れたりしない
7　最初の3分は絶対に動かさず底面をカリカリに焼く。5分ほど経ったら出来上がり

卵は冷蔵庫に保管しない
卵は高い所から投下しない(予め割ってガラスコップ等にいれておく)
卵は低い位置からスローモーションのようにゆっくり静かに流し込む

油気にする人がいるけど、
焼いた後にキッチンペーパーに一旦乗せるとかすれば吸い込まれるので、
焼く時は多少多めでも大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 08:17:19.55

あんまりこだわらず冷蔵庫から出した卵でも油多め、蓋して極弱火3分で綺麗にくっつかない半熟出来た気がしたけどな
板厚は1.6mmでも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 08:31:37.56

親切に詳しく教えてくださりありがとうございます

ちなみに空焼きはやりました。揚げ焼きみたいな量の油を入れればこびり付かないんですが、油の量を少し減らすとこびり付いてしまったんです。

今日たまご買ってきてアドバイスを参考にまたやってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 08:33:34.40

初めて鉄パン使うなら、まずは基本をひと通り踏まえるのがいいでしょう
そこから、どの部分を省いたり適当にやっても大丈夫かを自分で見極めればいい
入れる食材によっても変わってくるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 08:48:00.19

テキトーにやってるけど
最初の油返しの後に極弱火か火を切ってそのまま焼けばそこまでくっつかないと思う
必要なら徐々に火力上げる
ってもその油返しも多少多めの油入れて熱して紙で均して吸っちゃってるだけだけど
これで5年特にトラブルなし
焼きうどんそば系はひっつくのでガシガシ洗って落とす

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 08:53:40.92

確かに、油を返しの残り油でも問題ないかも
焼きそばとかは油断すると超くっつくけどとにかく油多め、カンカンに熱する、冷えた具材は入れない等意識すれば全く付かずに出来たことがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 09:31:09.33

間違ってる奴が多いな

・空焼きの目的はラッカー塗装を燃やして除去する為
・シリコン塗装の場合は空焼きNG
・酸化被膜形成はブルーテンパーなどの鋼板の場合必要ない

・油返しの目的は鉄パンの温度の均一化
・厚みがある蓄熱性の高い鉄パンの場合必要ない

つまり熱管理が全て
食材投入で温度が下がればくっつくが下がらなければ油少なめでもくっつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 09:48:11.87

育ったフライパンならどんな事してもくっつかないよ。
卵焼き位なら油いらない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 10:00:05.60

リバーライトの窒化鉄でも酸化膜できるね
新品でやると灰白色だったのが水色に変わるから分かり易い
油馴染ませるとチャコールグレーになっちゃうから分かりずらいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 10:25:53.82

>>245
空焼き必要なやつ？不要なやつ？
まずどんなフライパンを買ったのかわからないからアドバイスが難しい。

適切に初回使用までの処理ができてるなら、最初の数回は油多めにして野菜炒めを作る。
肉や卵はもう少し待ったほうが無難。
調理完了したらお湯と金タワシなどで洗う。コゲつきができたら念入りにこすって落とす。
そのあと火にかけて乾燥。

しばらく使ってこなれてくると、下手なテフロンよりこびりつかないよ。(ただし油を適量使用する場合に限る)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 11:06:44.78

>>257
購入したのはドイツのタークという会社のクラシックフライパンです

最初に空焼きして錆止めを焼き切って、タワシで洗い、火にかけて油をたくさん入れ鍋肌にも油を回して油から煙が出てから火を止めて皮膜？を作るところまでやりました。このやり方が正しいかはわかりませんが…
初の鉄フライパンでまだ使用は三回なので、使い込みが足りないだけで、使い込めばこびり付かなくなってくるんですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 11:09:56.67

最初の頃は温度管理気をつけてもタマゴや肉、焼きそばとかはどうしてもこびりつきやすいので、野菜炒めを作ったり、クズ野菜を炒めるなどしてフライパンを育てるといいですよ。育ってくると油は少しでも大丈夫になります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 11:20:48.41

タマゴや肉は15分ぐらい常温にもどしてから、焼きそばは1分ぐらいチンしてから使うようにするとフライパンにこびりつきにくくなります。フライパンが育つと最初の頃がウソみたいにこびりつかなくなりますから、気長に頑張ってください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 11:25:33.07

一度焦げたところはコゲが残っているとコゲ癖がつくのでキレイにコゲはとりましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 11:33:56.48

そのお高くてとんでもなく分厚いフライパンだと
調理前の空焼きと油返しは必須だとおもうけどちゃんとやったのかいな
余分な油の層なんか作るよりそっちのほうが大事じゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 11:39:51.29

>>258
turkのクラシックなら錆止めに使ってるのは植物性の乾性油
turkクラシックのシーズニング法は焼き切るんじゃなくてまず…
1:焦げ落としタワシ等で乾性油と鍛造成型時に付着したゴミを除去
2:その後に空焼きして参加被膜を形成
3:ネギ等匂いのあるクズ野菜を炒めて金気を除去＆油をなじませる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/02(月) 11:42:08.59

2.のところで焼き切ってるんじゃないのかな？