カレー大好き！29皿目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/23(金) 12:26:47.92

カレー料理の総合スレッドです。
カレールウを使ったカレー、各種スパイスを使ったカレー、とっておきの隠し味、カレー風味のお総菜、圧力鍋や無水鍋を使って作るコツ、などなど…。
おいしいカレーの作り方について情報交換しましょう！

次スレは>>980あたりで立てられる方が立てて下さい。

前スレ
カレー大好き！28皿目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1492429003/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 12:55:11.67

もっとあおらないと飽きちゃうよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 12:58:02.59

違いが分からないんでしょ？
恥ずかしがらないで言っちゃいなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 13:06:00.90

>>49
味の素コンソメはその名の通り湯に溶いただけでしっかりスープ味
対してマギーブイヨンはコンソメに似てるけど若干薄い感じ
塩分しっかり効いてるけどスープではない
要は出汁感覚

具が少ないとか水多めでサラサラのカレーにするならコンソメで補う
具が多くて具材の味を見込めるならブイヨン
とにかく濃くてしっかりした味にしたいなら具材多めで水少なめでコンソメ

こんな感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 13:09:39.91

なるほど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 13:14:13.08

ブイヨンにも塩が入ってるのかー
塩の入ってないブイヨンがいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 13:29:03.93

固形ブイヨンとインスタント　対して差はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 13:35:40.24

インスタントは余計な要らない物がどっさり
入ってるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 13:43:44.94

缶詰のね、フォンドボーとかブイヨン買えばよい
開缶したらアイスキューブ製氷皿に入れて
凍らせてジップロックで保存して数ヶ月使えばよい
缶詰のでもスッゴい高いから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 13:58:26.02

ブイヨンなんていらんいらん。食べ比べでもしねえ限り味の差なんてわからん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 14:41:28.36

フォンドボーなら濃いから
『ひとつ違った味』
になりそうじゃんw
ディナーカレーもフォンドボー入りが
セールスポイントだし…
ぼくは　タシダ入れるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 14:42:41.16

>>33
> 豚のスペアリブのカレー完成です(´ー｀)
> 明日の昼まで寝かせて食べるんだ！
スペアリブって骨の周りの軟骨が美味いけど、カレーに入れようとは思ったことないな
食べにくそうではあるが、めちゃくちゃ美味そうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 14:44:33.95

マギーの無添加ブイヨンが小量で好み

比較してるサイトがあったよ
ttps://note.mu/travelingfoodlab/n/n700f8be6c816

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 15:05:05.43

カレー粉って買ったことないんだけど
従来のルーを半分にしてこういった粉をもう半分に使ったら
今までと同じ手間でうまくなる？
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/71lxgdcHOhL._SX425_.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 15:19:26.36

ルーを半分使うメリットが分からない
カレー粉があるならルーなんか窓から投げ捨てろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 15:22:11.14

>>62
ならない
ルーに慣れた舌なら塩分も糖分も油分も足らないスパイスの香りだけが強い抜けた味に感じると思う

それとカレー粉はメーカーによってスパイスの配合が違うから買ったカレー粉が自分に合わないかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 18:07:40.02

フォンドボー使う場合も固形ルーいらんやろ
ていうか手間と金のかけ方のバランスが悪くて
固形ルー＋フォンドボーではもったいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 18:10:06.30

>>62
麺つゆか白だし用意しとけ
最悪でもカレーうどんなみのうまさに引き上げられるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 19:21:56.15

それは、カレーライスも作ったことがない人間が
デミグラスソースの話を熱弁するようなものである

まこととは、そういう男である

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 19:44:38.71

じゃあトマトソース作ってみたらいいよ
ナイルさんもパスタソースといっしょだっていってたぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 22:46:35.30

ミートソースにカレー粉

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/27(火) 23:36:35.94

うどんにカレー粉ならカレーうどん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/28(水) 03:39:07.82

昔食いきれなかったナチュレヨーグルトを300mlくらい入れて3食分くらいにしたら
出来上がったカレーの酸っぱさに震えた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/28(水) 06:43:41.52

赤ワインを瓶から直接目分量で入れた時も

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/28(水) 06:54:39.38

>>71
いったんペースト状になるまで戻してスープで戻せば良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/28(水) 06:55:15.93

間違い
ペースト状になるまで煮詰めてだw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/28(水) 11:10:37.05

酸っぱいカレーは嫌いだからトマトもヨーグルトも入れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/28(水) 13:59:03.98

食べる人がすっぱいのも嫌

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/28(水) 15:42:52.37

酸味を追加するためにトマトやヨーグルトを入れるわけではないんだが
水入れる前に酸味が消えるまでよく炒めないといけない

一度トマトなしのカレー粉カレーを作ってみたことあるけど
確実にひと味足りない薄っぺらい味になった
でも想像してたより酷い味でもなく、それもカレーといえばカレー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/28(水) 16:18:03.45

加齢

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/28(水) 16:51:30.45

なんか肉が若干腐ってて酸っぱい味がしてたから、これ腐ってんじゃね？ってざわざわしだした
そしたら謎の外人が、「それ腐ってるんじゃないよ、ヨーグルトだから」とか言った

肉自体が腐り気味の味だから、明らかに腐ってるっつーの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/28(水) 16:55:34.39

>>79
肉をヨーグルトに長時間漬け込むレシピあるからそれ系じゃね？
でもまあ直感は大事だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/28(水) 16:59:26.00

中華でも明らかに腐ってる味したのを言ったら
これ酸辣湯だからとか誤魔化してきたことあったな
二度と行かなかったが1年も経たずに閉店してた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/28(水) 17:38:43.89

>>80
さすがに腐ってるのかそうじゃないのかは誰でも分かるよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/28(水) 17:46:24.05

中華も酷いのいるな
朝鮮人がやってる中華屋でラーメン頼んでコショウ振ったらゴマみたいなのが入ってたのよ
コショウにゴマっておかしいなって思ってよく見たら、足があるんだよ
ゴキブリの赤ちゃんだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/28(水) 17:48:46.10

腐ってるかどうかは結構誰でも分かるけど実は腐ってないものを腐ってるかどうかは経験者しか分からんと思う
腐った肉は強烈だよな
強い香辛料と濃い味付けにしたらいけるかと思ったけどマジで無理だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/28(水) 20:11:29.89

食うなよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/01(木) 00:42:32.98

1000円/100gくらいの結構良い肉だったから後ろ髪引かれたんだよw
受け取ったクール宅急便をつい放置してしまったんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/01(木) 01:49:09.79

ドリアンなら腐っても気付かないかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/01(木) 02:11:39.74

乳酸菌「ハムを発酵させたら腐敗ってゆわれた・・・」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/01(木) 11:51:37.50

ルーというのはすごいなぁ、どんなに下処理しようとしなかろうと全てぶち壊して同じ味にする
そしてそれなりに美味いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/01(木) 12:01:54.79

お母さんに教わって作ってるんだけどみんなもこう？
ジャガイモ、ニンジン、皮剥いて
玉ねぎ茶色いの剥いて
野菜、肉食べやすい様切って
鍋にゴマひいて肉炒めて赤いの無くなったら野菜ドサッと入れて水がぢょびぢょびなるぐらい炒めたら水入れて
沸騰したらルー入れてグルグル10分ぐらいしたら出来上がり
ねみんなもこう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/01(木) 12:13:47.19

頭の悪そうな書き込み２連ちゃんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/01(木) 12:59:09.57

玉ねぎ4～5個みじん切りして飴色になるまでバターと炒め続ける
肉を四角に切ってなるべく全面に焦げ目をつけるニンニクと生姜を少し入れてなべで煮る
野菜もそれぞれ炒めてニンジン、じゃがいも、玉ねぎの順番で火の通りが同じになるようタイミングをあわせて投入
ローリエをいれ肉やニンジンが柔らかくなるまで煮る
飴色玉ねぎとトマトペーストを合わせてある程度煮詰めたら鍋に投入
カレールーを入れてスープの素や塩で味を整えて完成

でも多分90が作ったのと食感は変わっても味にそれほど違いがないと思う

それがカレールーの凄さ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/01(木) 13:10:49.10

プリンの黒いとこあんじゃん？あれのほうが飴色タマネギよりおいしくなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/01(木) 18:46:48.03

>>93
それ先週思い付いて黒糖でやってみたわ、もうそういう技あるんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/02(金) 04:45:53.65

気合い入れずに作る時に注意するというかいつも当然のようにやってるのは、カレーもシチューも規定量の水は使わない事
一般家庭は本当にあんなにスープみたいなカレーを普通に食ってるんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/02(金) 07:44:03.54

>>89
個性の強い食材入れればそれなりに変化する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/02(金) 15:45:43.78

大阪のインデアンカレーを再現した「大阪風甘辛ソースコビーフカレー」
http://kiyotoku.co.jp/ws/recipe/%E5%A4%A7%E9%98%AA%E9%A2%A8%E7%94%98%E8%BE%9B%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%82%B3%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%95%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC/

上記を参考に材料を簡略化した「大阪インデアンカレー風甘くて辛いカレー」
https://cookpad.com/recipe/3555794
https://img.cpcdn.com/recipes/3555794/280/f7f8b3fc3f3bfb36ef58dfa8e88e9c0a.jpg

これらのレシピを試した人いますか？
本当に似ている味なのか、似ていないならどこが似ていなかったのか教えて

ちなみに本物
http://www.tinpay.com/wp-content/uploads/2012/07/JPG

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/02(金) 15:58:08.71

スプーンが綺麗だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/02(金) 17:36:03.09

カレー粉とかスパイスでインスタントルーのコクとうまみのおいしいrえええg味と同等にしようと思ったら、とてつもない時間と金がかかるだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/02(金) 17:38:42.64

インド人大好きな味の素どっさりはなしでええ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/02(金) 18:09:04.95

フォンドボー真面目に作ろうとかしたらたいへんだけど
肉、野菜、トマトペースト、練りごま＋塩
くらいで意外と簡単に旨味出るぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/02(金) 18:12:58.86

でも市販のルーには遠く及ばないのが痛いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/02(金) 18:14:25.85

なんだこの文字化け

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/02(金) 20:00:11.00

及ばないかどうかは好みの問題じゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/02(金) 21:19:51.08

いや今まさにやってるけどどうもひと味足りない感がずっと付きまとう

最低でも作って寝かして翌日味つけする感じ
旨味というか味のメインが肉のスープの旨味しかないから、その時点でちゃんと作らないと
美味しいんだけどなんかひと味足りないような寂しいような

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/02(金) 21:46:41.51

>>105
玉葱と人参のポタージュ(あればセロリ)と合わせれば良いじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/02(金) 23:39:20.82

今まさにやってるってどういうレシピだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/02(金) 23:41:06.53

>>106
少しずついろいろ試してみるわ
明日は鶏ガラスープ試しに使ってみる、やっと今内蔵と血洗い終わったとこ
https://i.imgur.com/jSDU2Lx.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/02(金) 23:42:33.23

出汁とるには手羽先が強力かつ簡単てＮＨＫのガッテンで言ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/02(金) 23:45:28.75

>>107
カレールーの味を再現しようと四苦八苦してるとこ

メインはフォンドボー(的な肉汁)飴色玉ねぎ、トマトペースト、スパイス各種

これに更に鶏ガラ追加してみようと思ってるんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 00:12:27.52

>>105
次回、ルーを投入する前の煮込みスープの段階で、砂糖を少し入れてみるといい。
（味見をして少しでも甘味を感じられる程度に）
これで物足りなさ（コクが足りない）が解決すると思う
なおルーを入れた後に砂糖を入れるのはご法度だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 02:53:15.84

>>105
タモリカレー作ったけど市販ルー無しなのに美味かったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 10:22:30.84

>>97
これは期待←お前が試せよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 10:48:54.43

中華の本格ラーメンをレシピどおりに作ってみて、うーんってのと通じるものがあるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 12:24:27.28

本格ラーメンより中華三昧のがうまいもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 13:57:20.26

本格カレー作るより本格ラーメン作る方が大変そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 17:03:06.75

>>105
作ったカレーの仕上げに、市販のレトルトカレーを1袋入れると旨くなると聞いた覚えがあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 17:14:43.65

>>117
そりゃそうだろうけど
そこまで頑張って最後の味調整でレトルトやスープストック使うのも残念過ぎるよ

煮込むよ
https://i.imgur.com/oSpPXNY.jpg
今までひと味足りなかったのは、味のメインなスープの力が弱かったのだろうと思うので
今回は歴代最高に煮詰める予定

と意気込んだのに牛骨買えずorzとりあえず肉だけで出汁とります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 18:07:29.71

ルーカレー（笑）の味に勝てないスパイスカレーしか作れないのは
明らかに調理方法が大幅に間違ってるとしか思えない
普通の材料で普通の分量で正しく調理すれば、スパイスカレーはルーカレーより圧倒的に美味くなるよ
だってルーは思いっきりコスト的に妥協した産物だから
俺は毎日カレーを食べてるし、たくさんの市販ルーや高級レトルトカレーと食べ比べているから分かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 18:21:17.94

プロのレシピに忠実に作ってみれば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 18:48:18.00

ルーでも粉でも化調でもなんでもいいから給食の味が食いたい
問題はもう妄想では思い出せないこと（きっと食えばこれだと分かるはず）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 18:54:14.48

>>121
バーモントカレーに牛乳とか
つーかその手の話題は何度も見たけどレシピ自体が時代や地域や給食のおばちゃんによって違うだろうから皆の思ってる「給食のカレー」そのものに差がありそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 19:00:39.59

何週間か前に市販ルーで作ったカレーの味と、今自分がスパイス調合して作ったカレーの味を比較することはできない
２つの皿を同時に食べ比べないと味の優劣なんて比較できないよ
そういうことを日常的にやることが大事

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 19:29:51.05

>>122
ありがとうやっぱ牛乳だよな、横須賀海軍カレーとかけっこういい線いってるんたよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 19:40:16.39

.>>111
ああ、目分量なのね・・
納得

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 21:41:47.80

給食はカレーライスよりカレーうどんのほうがうまかった気がする
そんで今はカレー南蛮そばが一番すき
真剣につくってる蕎麦屋が極端に少ないのが残念だが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 21:44:17.51

給食はカレーにソフト麺だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 22:27:39.38

>>126
私も好き！
ツルツル加減が気持ちいいと思います(*^^*)
本格的なお蕎麦屋さんではまず見かけない…^^;
立食いの方が置いてる気がする…^^;

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/03(土) 22:49:26.10

>>125
隠し味で初めて試すものだったら、
最初は味見しながら入れる量を決めるのが失敗がないように思うかな
味の変化も分かっていいと思うし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 01:14:32.51

あじの素入れたらスゲーうまくなるな
サトウキビパワースゲー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 01:46:14.25

>>130
ハイミー入れたらもっとうまいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 02:36:50.72

>>123
レシピ出さないとただの遠吠えだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 04:10:15.73

>>129
いやほら
いつも砂糖入れてて先日ルー入れた後に入れたら大失敗だったって書いてた人だろ？
味見しながら甘くなるまで入れるってのをルー入れた後にやっててめっちゃ甘くなったんだなあと
失敗の過程が想像できて笑えた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 04:20:31.97

>>133
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1517880006/369
369 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2018/02/21(水) 00:34:40.68 ID:hmPr6rvQ
> > 味見しないで入れたか、味見が不十分だったんでしょ
> まさか全然違う種類の味になるとは思わなかったから、いつもと同じ量を入れて味見はしなかった
> おっしゃる通り、いつもとやり方が違ってたなら、もう少し慎重になった方が良かったね
>
> ま、今更ながらだけど味見は大事だね
>
> きみも実際にやってみれば違いがすぐに理解できるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 05:21:05.38

同じ量って書いてあったか
本当かどうか知らんが試す気にもなれんから真相不明なままでいいやｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 05:34:33.85

そういや大阪には甘くて辛いカレーってのの文化があるんだっけ
その影響下にある人なのかな
ネットで公開されてるレシピもあるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 05:53:48.46

西の人間じゃないけど甘いカレーはたまに作る
具は挽肉とにんじん玉ねぎを細かく切ったもので、市販のルウにはちみつ(無ければ砂糖可)とケチャップを加えたお子様カレー
お子様に大人気だし、俺自身もお子様の頃からおっさんになった今までずっと好き
おっさん化後はそのままでも良いけど一味や七味をこれでもかってくらいかけて食べるのも好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 06:11:02.15

大阪のことを西って言われると
九州の人間としてはすげー微妙な気持ちになるんだが・・・
東京の人から見ると九州は「南」なのかな
東京と福岡緯度あんま変わらんけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 06:22:17.01

>>135
チンピラの捨て台詞かよ

>>136
> そういや大阪には甘くて辛いカレーってのの文化があるんだっけ
関西人だがそんな文化は知らないし
探偵ナイトスクープ「父のカレーの隠し味」で取り上げられたのは福岡の家庭

https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1517880006/359 で書いたリンク先のブログ
（http://syoku-life-labo.com/curry-satou/）でも書かれているが、
砂糖を入れるのは甘くするためではなく、コクを出すのが目的（副次的には甘くなるが）

○砂糖は玉ねぎの甘さを再現
考えてみればカレーを作るときにギイといって玉ねぎを炒めてあめ色にするものですが、
この玉ねぎを炒めるということは玉ねぎをものすごく甘くします。　そしてカレーに甘さとコクが出るのです。
ということは砂糖を入れるということが、この甘さをより際立たせることなるということですから
カレーに砂糖を入れいるのは意外と間違いではなく下処理が上手にできたような美味しさになるのでしょう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 06:43:38.98

少なくともＳ＆Ｂが全国販売のレトルトカレー出すくらいには有名みたいだぞ＞大阪甘辛カレー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 06:46:28.88

> ギイといって玉ねぎを炒めてあめ色にするものですが、

ギイ？
ギーのことではないんだろうね
玉ねぎ甘くしたいなら煮ればいいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 07:16:23.85

飴色玉ねぎは甘みととろみつけるためにいれてるわ、シャバシャバのカレーがもったりする
小麦粉入れる必要ない

砂糖入れるのはトマトのとがりを抑えるためにいれる、トマトの味も引き立つ
やった事ないけどはちみつのが高性能らしい、酸味はだいたいおさえるらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 08:21:41.70

タイカレーって人気ないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 08:34:24.38

>>143
自作だとどうしてもペーストだよりになって
そうするとグリーン、イエロー、レッドのどれかしかないし
特に語ることが無い
味が強いから、続くと食べ飽きるし、カップ容器のペースト買うと量が多くてたいへん
たまに食べるなら缶詰かレトルトでいいかなってなっちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 11:11:42.21

豚バラ軟骨が100g73円だったから600gほど買ってカレー作り中
10時間ぐらい鍋を毛布でくるんで保温調理すればトロトロになるよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 12:13:56.97

低温調理でつくるとどんな感じになるんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 12:46:24.96

低温調理は
　細胞破壊が起こりにくいから煮るとグズグズになる、縮むものにはいい
反面、
　コラーゲンみたいな高温で柔らかくなるようなものは向いてない
　煮て脂を抜きたいような豚バラとかもしっかり脂が残るから×

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 13:08:38.69

毛布でくるんで１０時間も温度保てるかな？
あんまり長くしても食材はやわらかくならずに菌が増えそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/04(日) 13:09:56.07

給食とかお母さんのカレーなら、具材をレシピの1/3から1/2にして、水多めにすれば再現出来るよ