カレー大好き！29皿目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/23(金) 12:26:47.92

カレー料理の総合スレッドです。
カレールウを使ったカレー、各種スパイスを使ったカレー、とっておきの隠し味、カレー風味のお総菜、圧力鍋や無水鍋を使って作るコツ、などなど…。
おいしいカレーの作り方について情報交換しましょう！

次スレは>>980あたりで立てられる方が立てて下さい。

前スレ
カレー大好き！28皿目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1492429003/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 15:25:18.63

>>303
ですよねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 16:58:53.73

牛→コラーゲンとろとろ旨い
豚→脂がじゅわっと旨い
鳥→さっと炒めると旨い
羊→独特の風味がたまらん

どれも良いものです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 18:08:00.31

牛は固めのをがじがじかじって噛みしめて肉の味を味わってた思い出

揚げたりソテーしたりを乗せるのも
それはそれで違った味わいになるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 19:38:16.24

鶏カレー好きだけど煮込むとホロホロになる代わりにジューシーさはなくなるよね
ジューシーな鶏なら好きなんだけど…ほろほろきらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 19:51:26.47

手羽元やももぶつ切りの骨付き皮つきなら
骨から軽く外れる程度まで煮てもジューシーじゃないか？
それ以上は煮すぎなんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 20:14:26.13

煮込む分はあくまでブイヨン用
ジューシーな肉が食べたいなら煮込んだ後で加えないと
ただ鶏肉は加熱すると味吸わないから下味付けるのを忘れずに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/11(日) 21:20:15.82

水炊きの残りは翌日汁を吸ってジューシーだから、その要領でルー入れないでおけばよくないだろか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 01:05:05.40

ボンゴレビアンコのあさりのように出汁とる用と肉食う用に分ければいいだけ

両方使いまわしてなおかつ美味いというのは不可能というものだ
寂れたラーメン屋のチャーシューのようなことをしてはいけない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 05:01:48.28

そう考えると、ドライカレーやミートソースってよくできてるな
ソースは肉の旨味たっぷりだし、肉だって十分に旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 08:55:41.44

>>305
牛は香り、豚は油の甘味、鶏は弾力、羊は香辛料との相性がいい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 10:59:04.80

玉ねぎは捨てるところがないな
捨てちゃダメ！玉ねぎの皮で栄養満点の「だし」を作ろう【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ
http://www.orangepage.net/daily/1363

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 12:16:37.94

えーでも皮に泥ついてんじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 12:43:33.43

俺も野菜だしつくってる。泥がついててもあまり気にせずに使ってる
気になるなら水洗いしてからやればいいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 13:02:10.85

ウェルシュ菌とか土に多いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 13:04:22.12

>>315
泥ももとはうんこで栄養だ　そう思えば悪くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 13:05:21.21

美味しいだしとか書いてたけど騙されるなよ
苦味しかないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 13:36:34.64

加熱しすぎると苦みだけのまずいだしになる。沸騰させずに３０分ぐらいかけてゆっくり抽出したほうがいい
野菜だしうまみや甘味は少ないが、栄養と独特の苦みのような味がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 13:53:02.70

その独特の苦味がいいって事かな？
栄養があるのは聞いた事あったけどやった事ないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 14:06:19.86

大根の皮やニンジン、カボチャの皮や種を多く入れると甘味や旨みもあるよ
玉ねぎの皮を入れすぎると茶色が強くなる
味噌汁やスープのベースにほぼ毎日使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 15:55:38.79

数年前くらいから玉ねぎの皮の粉とか売ってたりするけど
普通に買った玉ねぎの皮は泥っていうよりカビてたりするような感じなんで
あんま使う気になれない

玉ねぎの皮は中の実の部分が乾燥しただけみたいなもんだろうから
例えば炒め玉ねぎのような旨味は皮でも得られるような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 18:29:08.34

カレーは所詮B級ジャンクメシだから
王万子と陳宝のナイスカップル

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/12(月) 22:14:20.89

>>296
珊瑚礁の三枚肉カレー旨いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 02:21:35.87

聞く耳を持ってない人の相手しても無駄だよ
自分の経験で自分で答え出さないと何言われたって納得しないんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 10:42:51.40

聞く耳じゃなくて従う耳？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 11:19:44.24

「自分の経験が絶対」だというのはわかる。だが相手の経験を否定するのは、それと矛盾する
逆の立場になって考えればわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 11:57:18.47

珊瑚礁って別に豚バラカレーが売りの店じゃないし
牛豚鶏シーフードと節操なく何でもやってるココイチタイプのチェーン店だろ
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/81308/640x640_rect_81308194.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 13:00:01.41

>>329
その店のウリが何なのかはお前が決めることじゃねえし
そもそもカレーに合う肉をお前が決めようとするのがおこがましい（>>293）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 14:39:10.35

生中650円てどんだけセレブなんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 15:44:10.83

「豚肉はっ　カレーにあわないんだよおおお！」
「珊瑚礁の三枚肉カレーうまいよ」
「そんなのっ　みせのめいぶつぢゃないしっっっっ」

店の名物じゃなくてもうまけりゃいいハズなんだがなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 16:04:57.32

「カレーに一番合う肉として豚バラブロックを選んだ一流の料理人は居るのか？」って話をしてるときに
節操なくいろんな肉使ってる料理人を挙げたらダメだろｗ
逆にそういうのしか見つからないほど豚バラブロックってダメなのかなと思ってしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 16:11:15.08

「うちの子には特売のこくまろと豚の切り落とし肉で作った貧乏カレーしか食べさせてあげられないから
豚の悪口言うのやめてくれる？」みたいな主婦が頑張るスレなのかな？

料理板なのに「何がカレーに一番合う肉なのか」の議論ができなくて
「どの肉も同じだけ美味いんだい！優劣をつけるな！」みたいなこと言われるとシラケるわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 16:28:03.84

そんなもの（人の好き好き）に優劣をつけられると信じ切っている事に驚きだわ（お子様か？）
お前のような他人の価値観を認めない奴は、どっか他人のいないところで「せかいさいきょうのかれー」でも語ってりゃいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 17:03:48.50

店の名を出す→そんな店一流じゃない（キリッ

不敗の構えですねわかります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 17:04:36.33

インド人『肉は邪道。豆最高』

解決

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 18:24:00.24

ポークビンダルーをお食べ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 19:24:58.76

インド人は韓国人と一緒なんだよ
腐ってようがマズかろうが分かんないほど辛くしてさ、米やパンをどっさり食べさせようっていう
キムチ一口でご飯一膳みたいな

その後他の物の味なんて殆どわからなくなるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 20:39:09.62

あ、それは日本のクソカレー屋も一緒か、すまんこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 20:40:29.94

>>340
岡星で本物のカレーを食べさせてくれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 21:07:59.79

>>329
さぁ知らんが俺は三枚肉カレーかタンカレーしか食わない
無知なのかなんか知らんがCoCo壱とは全く違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 21:09:26.88

>>333
で、お前は当然食ってから言ってるんだよな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 21:10:34.44

あそこめちゃくちゃ並ぶんだよな
駐車場も狭いし
ドライカレーはうまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/14(水) 21:14:13.33

>>344
隣の店でもカレー頼めるらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 01:05:11.72

カレーがＳ＆Ｂでレトルト化されるくらいだから人気店なんだろうなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 10:11:21.29

ニッポンのカレーに欠かせない「福神漬け」を手作り
http://www.orangepage.net/daily/1358

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 16:18:38.57

カツカレーがメニューにある店はカレー専門店の中では格が一段落ちるな
トッピングで勝負しようとかカレー舐めてるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 16:41:00.35

おれさまルールも結構だが、
それで優劣のないものにわざわざ優劣をつけ、そしていらぬ争いを巻き起こすのはやめてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 19:00:36.94

自分の経験の範囲からすると
「カレー専門店」という名乗り方をしている店は、
だいたい１００％揚げ物などのトッピングがあると思うのだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 19:31:20.67

カツカレー論争は答えが出ないから、カツカレースレでやった方がいいよ
個人的には、カツカレーに合うカレーは究極のカレーだと思ってる
カレー単体で不味いものが、カツカレーになって旨くなるわけじゃないし、
旨いカレーにカツをトッピングしたからと言って更に旨くなるわけじゃない
この両方を可能にしてるのが本当にに旨いカレーだよ
「食わせる力」があるカレーは魅力的

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 19:41:53.78

コロッケカレーが安上がりでいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 20:24:34.85

カツカレーはマズいカレーをカツでどうにか誤魔化そうってやつだからなぁ
マズいカレーはカツカレーで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 21:09:15.71

カレーはカレーソースで勝負すべきだよ
肉を入れるにしてもカレーソースの味わいに何を加えられるかという観点がないと
トッピング勝負とか論外

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 21:54:29.81

主張は分かったからキミらが最高だと思ってるカレーの作り方なり食える店を具体的に教えてくれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 22:09:01.44

>>355
それなｗ人が旨かったと言えば食ったこともないのにCoCo壱と同じだと言って机上空論だけとかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 22:14:02.94

マギーブイヨン、りんご（冬は生りんごすりおろし、夏はストレート果汁）
トマト（冬はジュース缶、夏は生を賽の目で）、おろしショウガ・ニンニク

以上必須項目、あとは何らかの肉とタマネギおよび季節の野菜を炒めて煮込む
ここで塩加減を整えて、ハーブ入れたりもする

最後にS&B赤缶とバターと小麦粉を炒めて牛乳で伸ばして煮汁で伸ばして全体に混ぜる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 23:03:55.04

りんごとトマトの季節ごとの使い方で拘ってる振りして
最後にS&B赤缶と小麦粉ってバカかよｗ
恥を知れよｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 23:26:15.28

>>358
主張は分かったからキミらが最高だと思ってるカレーの作り方なり食える店を具体的に教えてくれよ
人が旨かったと言えば食ったこともないのにCoCo壱と同じだと言って机上空論だけとかはなしで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/15(木) 23:49:29.50

難の肉のカツについての議論は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 00:14:50.95

コロッケカレーしたことあるか？
意外とめっちゃ旨いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 00:16:57.72

正直揚げ物なら何でもうまい
厚揚げですらそこそこうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 00:28:43.59

ダイエットで肉を置き換える食材ならいけそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 00:51:05.65

ダイエットこそ肉を置き換える必要がないんだが
むしろ肉食わないとダメだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 01:42:17.49

ベジタリアン対応する必要ないけど
ベジタリアン対応で作るなら厚揚げ入れたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 05:01:19.42

小学生の頃の学校給食でカレーに麩が入ってたのを思い出した
酢豚も豚肉と麩が混在してたような記憶がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 08:43:05.04

カリカリのままの麩をカレーや酢豚にまぜたらうまいかもしれんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 09:40:00.78

>>358
いえいえ、こだわりも何も……最初から「マギーブイヨン」の時点でお察しだしょ？
BBAの手抜きカレーレシピですよ、でもトマトとりんごを入れたら必ずおいしく仕上がる
今の時期ならどっちも生でイケるから一度試してみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 10:12:47.30

カレーにトマトはマズくなる
トマト入れてマズくなるから生クリームいれないといけなくなる
トマト入れなきゃ生クリームなんて必要ないんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 10:19:42.44

酸っぱい->腐敗->危険
という原始人並みのシンプルな味覚の持ち主はトマト嫌うよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 10:22:47.94

↑
味覚の無い奴

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 10:25:48.57

香辛料とトマトと鶏ももを炒めるのが基本のカレーのひとつだと思う。
市販ルーにトマトを入れるとバランスが壊れるから入れないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 10:34:10.98

インドのカレーはパンと一緒に食べるスープみたいなもん
パンと一緒ならコンソメスープでも何でもいい程度
日本の美味いご飯とカレーには遠く及ばない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 10:35:41.43

揚げたパン粉を混ぜたら香ばしくなって美味いんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 11:00:02.27

>>373
かなり違うものだから比較するのはむずかしいと思うよ。おれはどっちも好きだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 11:19:51.36

厚揚げはわりとイケる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 11:37:17.22

最高なんて存在しないのよなぁ
その日の気分で食べたいもの変わるのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 11:48:00.61

一個人だってそうなのに、色んな嗜好の人がいるとこで一番だの最高だのって発言は笑っちゃうよね
インドや日本で一括りにするのも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 11:58:02.09

>>376
中華カレーを作るときによく使ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 12:05:54.67

ホントに味の好みは人それぞれよね
さからこそ、みなさんの美味しいレシピも教えていただけると嬉しいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 16:09:01.99

世の中で最高！なんてのはアレだけど、おれにとっての最高！はありでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 16:26:26.41

快活CLUB(ネカフェ)のプレミアムカレーが間違いなくレトルトだけどうまかった
俺はゴーゴーカレーをありがたがる味覚なんで悪しからず
ネカフェなんてほとんど行かないから自炊で再現出来ると嬉しいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 18:20:16.74

どんなカレーでも、出来上がったら火を止めて完全に冷ましてから食べる時にとろ火で温めれば、作り立てより遥かに美味くなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 20:07:01.00

ダールカレーを初めて作ってみた
基本は「南インド屋」という本格的な人のレシピだけど
http://minami-indo.com/moongdal-recipe

ムングダールという特殊な豆は持ってないので、手持ちの大豆で代用してみた
大豆とムングダールは硬さが全然違う豆なので、下処理を大幅に加えないといけない
詳細は省くけどそれをやって作ってみたら、ほぼ豆だけの旨味しかないのに意外とイケる！
テンパリングの油がよく効いている
これだけを食べるためにわざわざカレー屋に行くことはないけど
インドカレーの店で複数出されるカレーの皿に、黄色いこれがあれば満足かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 20:27:49.10

よく大豆で出来たねｗ

ちなみにムングダルは発芽した状態ならめっちゃ身近な豆
もやしの豆だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 20:31:44.33

インド式のは、カレー食べたいってなった時に選択肢にでてこないんだよね
味噌汁ぶっかけ猫マンマもそこそこ美味いけど、それに似た感じかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/16(金) 22:01:05.32

味噌汁ぶっかけは犬マンマだろ
猫マンマは鰹節

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 03:03:34.80

一人暮らしでカレー作っても余るので冷凍したいんだけど、ジャガイモ、人参は冷凍には不向きと聞く。
みんなはお構い無しに冷凍してる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 03:24:10.88

冷蔵して長くても3～4日で食べ切るようにしてるけど何事も経験だから一度冷凍してみれば？
食味が悪くなるだけで食えない事は無いし、たった一食分試すだけでアリかナシか自分ですっきり結論出せるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 03:29:23.42

>>386
パキスタン式のは？ネパール式のは？スリランカ式のは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 03:30:09.93

>>388
余るほど大量に作らないのが一番

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 04:29:09.72

>>388
冷凍しても言われるほど不味くない
出来るだけ薄く冷凍して

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 07:13:13.89

>>388
おれは冷凍してる。
じゃがいもやニンジンが冷凍に不向きとは聞いたことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 08:54:41.72

>>388
そうだね、じゃがいもは冷凍すると組織が壊れてスカスカになるから向かないね。抜いて冷凍してみては？
じゃがいもは味がぼやけるから自分は入れないけど。
自分の場合、人参も摩り下ろしてるし具として残るのは肉だけだから冷凍しても困った事無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 12:57:55.42

じゃがいもにんじんは入れずにカレーを作って一食分ずつ小分けにして冷凍。食べるときに適量のじゃがいもにんじんを切ってレンチン。解凍したカレーにレンチンしたじゃがいもにんじんを投入し鍋で少し煮込んで食う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 14:22:43.12

>>388
ジャガイモは確かに冷凍したらびっくりするような食感になる（スポンジのような食感だったか…）
（初めての時、テレビ見ながら食べてたんだが「えっ、おれ今何食った！？」って思わずカレー皿の中で犯人捜しした）

でもこれは大きめに切った場合だけのようで、サイコロ程度の大きさ（カップヌードルのジャガ）程度なら
あまり変化はない、とかどっかに書いてあったような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 14:28:35.39

>>388
あ、忘れていたが、ニンジンはあまり変化なかったと思う

参考までに大きさは大体、
ジャガイモは卵を半分にしたくらいの大きさで
人参はさらにそれを半分にしたくらいの大きさかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 14:39:44.01

カレーってさあ、がつんと来るのを求めると、口の中がいつまでもヒリヒリするだけで、他の味が分からなくなっちゃうだけの不快なカレーになっちゃうじゃん？
これどうにかなんないかなあ
ワサビとかカラシはガツンと来ても後をひかずにスーときえてスッキリするじゃん？
こんなカレーをどうやっても作れない
カレーには無理なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 15:03:47.55

coco壱で揚げ物全部乗せとかすればガツンとくるんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 15:04:41.55

唐辛子の代わりにタデを入れてみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 15:05:45.60

胡椒や生姜で辛みを出すとか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 15:13:12.50

>>399
そうゆうがつんじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/17(土) 15:16:45.53

やってみたの？
ばかのクソレスなんていらねーから