椎茸出汁はどっちかというとそうめん向き
そばつゆとかにするなら鰹出汁が一般的

夏場は返しからめんつゆ作ってるけど、出汁は鰹の厚削り１：混合節（業務用出汁）１で取ってる
厚削りも混合節も、最近は大きめスーパーで家庭向けサイズのが売ってる

普通の花がつおで出汁を取ると、風味が弱すぎて負けてしまうんだよね
だから返しに負けない強めの出汁を取る